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Kichererbsenpüree mit Zwiebelsauce

Kichererbsenpüree mit Zwiebelsauce


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Die Kichererbsen in mehreren Wassern waschen, in eine höhere Schüssel geben, mit 500 ml Wasser übergießen und über Nacht hydratisieren lassen.

Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen, nochmals abspülen und in einem Topf mit ca. 500 ml Wasser aufkochen. Nach ca. 10 Minuten Aufkochen das Wasser durch 500 ml frisches Wasser wechseln, aber heiß, nicht kalt. Aufkochen.

Wenn es halb gekocht ist, nehme ich es normalerweise in einer Schüssel mit 300 ml kaltem Wasser heraus, um seine Haut zu lösen (die hart ist und ich mag es nicht), dann lege ich es zurück in die Pfanne, in der ein fiert.

Gegen Ende die Mischung aus getrocknetem Gemüse, Salz und einem Esslöffel Brühe hinzufügen. Das Hinzufügen von Brühe zu diesem Schritt ist optional, aber ich mag die Farbe. Etwa 5 Minuten ruhen lassen und die Hitze einschalten.

Die Kichererbsen ohne Flüssigkeit in eine hohe Schüssel geben, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, die Kichererbsen mit dem Stabmixer passieren und je nach Geschmack mehr oder weniger aus der Flüssigkeit, in der sie gekocht haben, hinzufügen. Auf einen Teller übertragen.


Separat in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln heißem Öl zwei Zwiebeln anbraten, fein gehackt und fein gehackt, bis sie glasig werden, dann 2 Esslöffel Brühe hinzufügen. Weitere 2 Minuten aufkochen, gut mischen, dann vom Herd nehmen und über das Kichererbsenpüree gießen.


Hydratationszeit: 6h

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 2 h

Tore: 4

Guten Appetit!

Wenn dir mein Rezept gefällt, findest du es auch auf meinem Blog:


Falafel, exotische Kichererbsenbissen

Falafel ist ein altes Rezept, das besteht aus eine Art Kichererbsengrille oder Bohnen, die typisch für Länder wie Indien, Pakistan und den Nahen Osten sind. Es wird normalerweise mit einer Joghurtsauce und einem Pita-Sandwich wie Kebabo als Vorspeise serviert. Heutzutage ist es sehr üblich, sie in Döner-Einheiten zu finden.

Wie die Linsenpastete, die ich im vorherigen Beitrag empfohlen habe, Falafel sind eine gute Möglichkeit für Kinder, Hülsenfrüchte zu essen. Für sie ist es attraktiver, es mit der Textur einer Paste oder eines Pürees und mit Kichererbsen getarnt in der Füllung einer Krokette.

Zutat: 250 Gramm getrocknete Kichererbsen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Koriander und frische Petersilie, gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Zimt, Pfeffer, Paprika, ein Esslöffel Hefe, Mehl oder Paniermehl, Salz und Öl.

Vorbereitung: Kichererbsen einweichen am Tag vor der Zubereitung der Falafel, damit sie zart wird. Nach diesen 24 Stunden lassen wir sie abtropfen und entfernen die Haut, wenn wir es vorziehen, da wir sie mahlen, ohne sie zu kochen. So geht's mit echten Falafel.

Wir mahlen die Kichererbsen in einem Roboter, und hacken Sie dann die Zwiebel und den Knoblauch weiter. Zum Schluss die Gewürze und die Hefe dazugeben und vermischen. Lassen Sie diesen Teig einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Nach dieser Zeit den Falafel eine runde Form geben und in Mehl oder Paniermehl einarbeiten und in reichlich Öl goldgelb und knusprig braten. Vor dem Servieren legen wir sie auf Küchenpapier.

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Menüverkostung im Roca Bruna

25 km von Arad entfernt, in Păuliș, liegt Roca Brună, ein Herrenhaus aus dem frühen 20. Jahrhundert, das sich auf einer Fläche von 20 Hektar befindet, die einen Weinberg umfasst. Von dem Moment an, als wir dort ankamen, wurden wir stolz links oben von einem Gebäude begrüßt, das auch ein Restaurant beherbergt. Dort wurden wir von Raul Vidican zu einer Menüverkostung im Roca Brună eingeladen.

Auf den ersten Blick beeindruckte mich die Lage auf der linken Seite, woher der Name Roca Bruna stammt, und langsam, als wir uns dem Gebäude näherten, waren wir fasziniert von der Aussicht, die sich vor unseren Augen bot. Wir waren mitten in der Natur, umgeben von kräftigem Grün und obwohl es bei unserer Ankunft regnete, wirkte alles märchenhaft.

Wir kamen dort an und Chefkoch Raul Vidican begrüßte uns, was Sie besser kennenlernen können, wenn Sie das Interview lesen, das ich vor einiger Zeit geführt habe. Ich kenne Raul seit einigen Jahren online, habe seine Aktivitäten beobachtet und seine Leidenschaft für das Kochen gefiel mir. Ich hatte mit ihm gesprochen und ihm gesagt, dass wir in der Gegend von Arad sein würden, also lud er uns zu einer Menüverkostung bei Roca Brună ein.

Nachdem er uns durch die Villa geführt hatte, setzte er uns an den Tisch und vor uns fand eine kulinarische Show statt. Wir haben uns nicht entschieden, was wir essen wollten, aber wir gingen zu ihm.

Ich habe mit zwei Vorspeisen angefangen

Butter mit Mayonnaise-Brot von Vatra Caldă & # 8211 geschmeckt hat uns die Butter sehr, es war eine Geschmacksexplosion, ein wenig salzig, mit aromatischen Kräutern, und das Brot ist ein lokales Produkt, hergestellt von einer handwerklichen Bäckerei in Arad

Tortelloni gefüllt mit Taleggiocreme, dazu Pesto aus Spinat und gebackenem Kürbispüree - ich mochte die Farben und Kontraste, mit denen es auf dem Teller gespielt wurde, sehr und das Gericht war dank der von ihnen hergestellten Pesto-Sauce frisch.

Ich erhielt auch Wein aus den Trauben ihres Weinbergs. Rock Rot ,, lokal produzierte Edelrebe mit Trauben aus den Weinbergen auf der Spitze des Hügels. Ein kräftiger und charaktervoller Mix, der die holzige Note der umliegenden Hölzer trägt. Es ist der perfekte Begleiter, um mit traditionellen Gerichten in ihrem eigenen Stil neu interpretiert zu werden.“ So stand es auf dem Glas. Es ist ein trockener Rotwein, eine Kombination aus: Cabernet Sauvignon, Merlot und Cadarcă.

Weiter ging es mit dem Hauptgang

Ich hatte Lammfilet mit Erbsenpüree, Fondantkartoffeln, Erbsen, Pilzen und Demiglace-Sauce.

Ich esse einmal im Jahr zu Ostern Lamm, aber auch dann sehr wenig, weil es nicht zu meinen Lieblingsfleischsorten gehört. Hier jedoch hat mich die Vorbereitung dazu gebracht, alles ohne zu atmen zu genießen. Es besteht aus Sous-vide, zartem Fleisch und den Geschmack von Lamm habe ich kaum gespürt. Es hat mich sehr überrascht, wie er das geschafft hat, denn ich erwartete einen intensiven Lammgeschmack, den ich aber erst gegen Ende mit jedem Schluck spürte.

Auch die anderen Elemente auf dem Teller haben mir gut gefallen, die das Fleisch perfekt ergänzten. Es gab auch Minze in Erbsenpüree, sie ist einer meiner Favoriten und ich verwende sie oft in Fischfleisch. Passend zum Lammmuskel war eine gelungene Wahl.

Sergiu hatte Entenbrust mit Pastinakenpüree, gekochtem Gulasch, gebrannten Zwiebeln und Demiglace-Sauce.

Sie würden erwarten, eine süß-saure Fruchtsauce für eine Ente zu finden, wie sie in den meisten Restaurants zu finden ist. Küchenchef Raul Vidican verließ sich auf die Süße der Wurzeln (Pastinaken, Gulie, Zwiebeln), um das "süße" Element zu erreichen, das eine Ente braucht.

Er ließ mich alles schmecken. Das Fleisch war mittelgroß, saftig und das feine Püree und die gekochte Gulia passten sehr gut zur Ente.

Die letzte Wüste

Kurz bevor sie uns Desserts brachten, schaute ich mir die Speisekarte an und sagte Sergiu, wie interessant die Kombination von Zitrone und Basilikum aus einem der Desserts auf der Liste war. Und was meinst du, genau das habe ich.

Die Tarte mit Zitrone und Basilikum, frischem Obst und Baiser war das Dessert, das mir Küchenchef Raul vorsetzte. Extrem lecker, und die Zitronencreme Basilikum war ein durchdachtes Element, weil es ihm einen frischen Geschmack verleiht.

Crème Brûlée mit Süßkartoffelpüree, Orange und Kardamom war Sergius Dessert.

Genau, Sie haben richtig gelesen: Crème Brulle mit Kartoffelpüree. Ich kann ehrlich sagen, dass Sie nicht einmal bemerkt haben, dass es Süßkartoffeln in der Komposition gibt. Ich finde es erstaunlich, was Raul hier geleistet hat.

Die Speisekarte basiert weitgehend auf lokalen und saisonalen Produkten. Es ist ein Gourmet-Menü und bietet Ihnen ein kulinarisches Erlebnis, das Sie selten erleben: von der Location bis zum Essen.

Ich habe Ihnen oben gesagt, dass wir auch eine Tour durch das Herrenhaus gemacht haben. Die Gestaltung der Säle bewahrt alte Elemente durch Dekorationen, Möbel und Gemälde. Aus diesen Elementen kann man die Luft dieser Zeit spüren, aus dem frühen 20. Ich habe sie bewundert und sie haben mich damals teleportiert.

(Tische wurden für eine Hochzeit arrangiert)

Roca Brună ist eine Flucht, eine echte kulinarische Reise. Die Lage mitten in der Natur, das leckere Essen, das Design der Villa machen diesen Ort wunderbar.

Vielen Dank, Chefkoch Raul Vidican, für die Erfahrung und die Verkostung des Menüs im Roca Brună!


Inaktive Hefeflocken: Vorteile

Inaktive Hefeflocken sind eine gesunde Quelle für Vitamine, einschließlich des B-Komplexes, über 18 Aminosäuren, aber auch Proteine. Manche Hersteller achten, wie oben schon gesagt, darauf, es mit Vitamin B12 oder anderen Mineralstoffen anzureichern.

  • enthalten Protein: Inaktive Hefeflocken enthalten alle 9 essentiellen Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Ein Esslöffel enthält 2 Gramm Protein, weshalb dieses Produkt bei Vegetariern beliebt ist.
  • enthalten Vitamin-B-Komplex: Ein Esslöffel inaktive Hefeflocken enthält zwischen 30-180% der benötigten Tagesdosis an Bs. Wenn das Produkt angereichert ist, werden Sie auf jeden Fall Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und B12 entdecken.
  • enthalten Mikromineralien: Ein Esslöffel inaktive Hefeflocken enthält zwischen 2-30% der benötigten Tagesdosis an Mineralien wie Zink, Selen, Mangan oder Molybdän. Mikromineralien sind solche, die helfen, Gene, Stoffwechsel, Wachstum zu regulieren und das Immunsystem zu stärken.
  • sie enthalten kein Gluten und haben einen geringen Natriumgehalt.


Hafer mit Bohnen

Bis vor kurzem wusste ich nicht einmal, dass es in Rumänien gefrorene Bohnen gibt. Tatsächlich wusste ich bis vor kurzem nicht einmal, dass die Bohne das gleiche wie Fava / Bohne ist und dass sie so verdammt gut ist. Ja grün. Es hat das schönste Grün ab frischen Erbsen, es ist cremig und lecker und super speziell, so besonders, dass man es unbedingt probieren muss. Ich gebe zu, dass mich die Farbe in meiner Oberflächlichkeit angezogen hat, aber nachdem ich sie so geschmeckt habe, frisch und grün und gedämpft, war ich bekehrt. Die Bohne sieht nicht nur gut aus, sondern enthält auch jede Menge Vitamine und Mineralstoffe: Sie ist eine der reichsten Kaliumquellen der Natur und enthält erhebliche Mengen an Phosphor, Magnesium, Kalzium, Folsäure und Omega-6-Fettsäuren sagt. Jetzt, wo klar ist, dass wir verliebt sind, kommen wir zur Sache.

Mr. Frozen Bean ist in Tüten bei Mega Image (überhaupt nicht) und Auchan (nicht immer) sowie an anderen geheimen Orten in Bukarest zu finden, daher rate ich Ihnen, sich die gefrorenen Lebensmittelbezirke genau anzusehen. Es wird in industriellen Mengen gekauft, im eigenen Gefrierschrank gelagert und wie folgt zubereitet: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Bohnen wegwerfen und 5-7 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens stehen lassen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und werfen Sie es direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis, um seine schöne Farbe zu erhalten. Die Bohne im Beutel ist nicht so grün und schön wie auf den Bildern zu sehen, sie ist von einer dicken weißen Membran bedeckt, die nach dem Aufkochen entfernt werden muss. Handbuch. Es ist die Arbeit eines kleinen und geduldigen Chinesen, aber es geht schnell und ist alle Mühe wert, auf das Wort eines Pioniers. Die Bohne kann auch gedämpft werden (was ich tatsächlich gemacht habe) mit großem Erfolg.

In der heutigen Show werden wir Mr. Bob mit Mr. Oats kombinieren, wir hätten ihn aber genauso gut mit Mr. Basmati Rice oder Mr. Brown Rice kombinieren können. Unser Rezept ist leicht asiatisch, aber, wie soll ich Ihnen sagen, dem Geschmack eines Europäers angepasst, der nicht sehr gewagt ist, damit es gut und nicht schlecht ist, um allen zu gefallen. Es ist sehr schnell gemacht und ich finde, es eignet sich hervorragend zum Abendessen, aber man hat keine Ahnung, wie gut es am nächsten Tag ist, wenn man es vergessen im Kühlschrank in einem Glas mit Deckel vorfindet.

1 Tasse Haferflocken (oder Basmati / brauner Reis)

optional: fein gehackte Petersilie

  1. Die Haferflocken in einem großen Topf in reichlich Wasser (etwa das 3-4-fache Volumen, vielleicht noch mehr) zum Kochen bringen. Dies ist das Geheimnis, das ich entdeckt habe, damit Hafer oder Reis oder Gerste nicht zusammen zu Pilaw werden und wir es in Salaten verwenden können. 20-30 Minuten kochen lassen, oder bis es gut eingedrungen ist. Das Wasser abgießen und beiseite stellen.
  2. Im gleichen Topf Wasser aufkochen und die gefrorenen Bohnen einfüllen. Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, lassen Sie es weitere 5-7 Minuten ruhen, lassen Sie dann das Wasser ab und werfen Sie das Getreide in kaltes Wasser mit Eis, damit es seine Farbe behält. Wir fangen an ihn auszuziehen, während wir in Andis Gedanken fluchen.
  3. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer auf einer kleinen Reibe reiben.
  4. Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel dazugeben, ca. 2-3 Minuten dünsten, bis sie weich ist, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie die Sojasauce ein, fügen Sie dann den Reis und die Marmelade hinzu, bis die Aromen eingearbeitet sind.
  5. Wir fügen die schönen grünen Bohnen hinzu, mischen, dekorieren mit Petersilie (optional) und essen, bis wir nicht mehr können und fragen uns, wie diese Güte vegan sein kann.

Die Antwort lautet: Also. Schau, vielleicht. Die cremige Konsistenz der Bohne hat mich auf viele Ideen gebracht, und da ich noch die Hälfte der einzigen Tüte Bohnen habe, die ich bekommen konnte, verspreche ich, dass ich die Folge bald präsentieren werde & # 8220 Bob kehrt zurück & # 8221, mit der Angabe, dass es nicht so ist über Bob von Twin Peaks, der mich abends immer noch erschreckt, wenn ich das Licht im Badezimmer ausmache. Wenn du nicht weißt, wer Bob von Twin Peaks ist, bedeutet das, dass du so jung bist, dass du mich ärgerst :)

Ich ende mit dem Drang & # 8220Gib dem Piss-BOB eine Chance! & # 8221

PS Für Anfänger kulinarische Blogger / Amateur-Weekend-oder-Anlass-Kulinarik-Fotografen, ich komme, um Ihnen Hoffnung zu geben. Die obigen Bilder sind ausschließlich im Licht meiner Schreibtischlampe um 20 Uhr entstanden, ohne Regenschirme, Softboxen, Jalousien oder Diffusoren, sondern nur mit Hilfe eines Stativs. Nimm vor allem ein Stativ, nimm ein gutes Stativ und liebe es Forevar und Evar.


Video: DAS hast du noch nie auf den Grill gestellt. Ich flipp aus! (Juni 2022).