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Rezept für italienisches Pan Bagnat

Rezept für italienisches Pan Bagnat


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Dieses Festmahl eines Sandwiches ernährt eine Menge von sechs und ist ein wunderbares Herzstück für ein faules Sommerpicknick.


Hertfordshire, England, Großbritannien

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1 knuspriges rundes Brot
  • 1 Esslöffel Knoblauch-Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Rotweinessig
  • 125 g Mozzarella di Bufala Campana-Käse, abgetropft
  • 6 Scheiben Schinken
  • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 12 trockene schwarze Oliven mit Kräutern, entkernt
  • 1 kleiner Bund Basilikum, nur Blätter
  • 6 Scheiben Salami, wie Napoli oder Milano

MethodeVorbereitung:12min ›Extra time:2h chilling › Ready in:2h12min

  1. Mit einem Brotmesser das obere Drittel des Brotes abschneiden. Das weiche Brot vom Boden lösen und eine 1 bis 2 cm lange Schicht um die Kruste herum lassen. Machen Sie dasselbe mit dem Brotdeckel.
  2. Den Boden und den Deckel mit Olivenöl beträufeln und mit Essig beträufeln. Mozzarella in Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte des Prosciutto in den Brotboden schichten, dann eine Schicht Mozzarella-Käse hinzufügen und danach den restlichen Prosciutto, Tomatenscheiben, Oliven, Basilikumblätter und die Salami dazugeben.
  3. Den Deckel auf den Laib legen und das Ganze sehr fest in mehrere Lagen Frischhaltefolie einwickeln. Auf einen großen Teller umfüllen und einen weiteren Teller darauf legen. Beschweren Sie die obere Platte mit 3 bis 4 vollen Gläsern oder Dosen.
  4. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ruhen lassen, dann zum Picknick mitnehmen und innerhalb weiterer 2 Stunden essen. Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden.

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Rezeptzusammenfassung

  • 1 Fenchelknolle, halbiert und quer in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse abgetropfte und gespülte Kichererbsen in Dosen (aus einer 15-Unzen-Dose)
  • 1/3 Tasse schwarze Oliven, wie Niçoise oder Kalamata, entkernt und grob gehackt
  • 2 EL abgetropfte Kapern, gehackt
  • 1/3 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 große Tomate, gehackt
  • 4 Teelöffel Weinessig
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 große knusprige Brötchen, geteilt

Fenchel, Kichererbsen, Oliven, Kapern, Petersilie, Knoblauch und Tomate in einer großen Glas- oder Edelstahlschüssel vermengen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren.

Entfernen Sie etwas von der weichen Mitte von jeder halben Rolle und lassen Sie eine 1/2-Zoll-Schale zurück. Schütten Sie die Füllung auf den Boden jeder Rolle. Eventuell restliche Säfte über die Füllung träufeln. Mit der Oberseite jeder Rolle bedecken.

Wenn Sie Zeit haben, wickeln Sie jede Rolle fest in Aluminiumfolie ein und lassen Sie sie 15 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen. Ansonsten die Brötchen fest andrücken, damit das Dressing das Brot befeuchtet.


Wie man ein authentisches Pan Bagnat herstellt

Die Tartine Bakery in San Francisco, die von Elisabeth Prueitt und Chad Robertson mitbegründet wurde, ist bekannt für ihre raffinierten Interpretationen der gesunden, schönen Küche Frankreichs. Die neueste Rezeptsammlung von Prueitt ist Ihr Leitfaden für nahrhafte Gerichte zu jeder Tageszeit. Erweitern Sie Ihr französisches Repertoire? Ein authentisches Pan Bagnat-Sandwich ist ein großartiger Ausgangspunkt.

Sandwiches sind für mich ein ungewöhnlicher Leckerbissen, der nur möglich ist (angesichts meiner Empfindlichkeit gegenüber Gluten), wenn ich Tschad-Brot oder jedes andere Brot aus natürlichem Sauerteig habe. Wenn ich also ein Sandwich mache, möchte ich, dass es alle Erwartungen übertrifft. Ich möchte nicht nur einen Hunger stillen, sondern die nostalgische Sehnsucht nach allem, was ein Sandwich sein kann: ein Spiel von Aromen und Texturen, die in jedem Bissen enthalten sind. Es ist eine große Aufgabe, aber dieses Sandwich liefert. Dies ist ein Sandwich, das wir in ganz Südfrankreich gefunden haben und immer mit einem Glas Rosé genossen.

Wie man ein authentisches Pan Bagnat herstellt

  • Vorbereitungszeit: 35 Minuten plus Kühlzeit
  • Schwierigkeitslevel: Einfach
  • Serviergröße: 6 bis 8

Zutaten

  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • Prise Meersalz
  • Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 3 Zweige Oregano, Blätter vom Stiel abgezogen
  • 3 Zweige Majoran, Blätter vom Stiel abgezogen
  • 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 große Tomaten, in Spalten geschnitten
  • 1/3 Tasse entkernte Nicoise-Oliven
  • 1 Bund Rucola
  • 2 Gurken, längs in Streifen geschnitten mit einem Sparschäler
  • 5 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Laib rustikales Brot
  • 4 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
  • 8 Unzen Olivenöl verpackter Thunfisch, gespült
  • 6 in Olivenöl oder Salz verpackte Sardellen, abgespült

Richtungen

Für das Sandwich

In einer kleinen Schüssel Essig, Knoblauch, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Oregano und Majoran dazugeben und verquirlen.

Zwiebel, Tomaten, Oliven, Rucola, Gurken und Radieschen in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie das Dressing hinzu und werfen Sie es zum Überziehen.

Den ganzen Brotlaib der Länge nach aufschlitzen. Etwas Brot aus der Mitte der oberen und unteren Hälfte herausreißen (damit die Sandwichfüllung besser passt). Die Hälfte des Gemüses auf der unteren Hälfte des Brotes anrichten. Eier, Thunfisch, Sardellen und das restliche Gemüse darauf schichten. Gießen Sie die Hälfte des Dressings (links in der Schüssel mit dem Gemüse) über die Sandwichfüllung. Gießen Sie das restliche Dressing über die Schnittseite der oberen Hälfte des Laibs und legen Sie dann die obere Hälfte über die Füllung, um das Sandwich zu schließen.

Wickeln Sie das Ganze fest in Plastikfolie ein, legen Sie es in den Kühlschrank und beschweren Sie es mit einer gusseisernen Pfanne oder einer anderen Pfanne mit schwerem Boden. Kühlen Sie das Sandwich für mindestens 2 Stunden und bis über Nacht. In Spalten schneiden und servieren.


Provenzalisches Pan Bagnat Rezept. Alle Variationen '> Provenzalisches Pan Bagnat Rezept. Alle Variationen

Dies war das häufige Mittagessen meiner mageren Studentenjahre. Wie ein wahrer Held ist es ein riesiges Sandwich, das in Portionen geschnitten wird. Es wird auch in Einzelportionsrollen, wie im obigen Bild, an Solo-Dining-Abenden hergestellt.

Es bedeutet wörtlich "nasses Brot". Es ist ein provenzalisches Streetfood, das aus knusprigem Brot zubereitet wird, beide Seiten des Brotes mit Olivenöl und Essig getränkt und dann die Sandwich-Zutaten geschichtet werden: Sehr ähnlich wie ein Salade Niçoise in einem Sandwich.

Le Sandwich Tunesien:

Für mich sieht Sandwich Tunisien aus und schmeckt wie der Zwilling von Pan Bagnat. OK, vielleicht mit mehr Harissa drauf. Wir liebten den Spin, den der kleine Joint im Pariser Latin Quarter darauf legte. Gewürfelte Kartoffeln im Sandwich? Es klebte sicher an unseren Rippen. Keine Sitzgelegenheiten, ausschließlich Streetfood. Wir haben uns ein paar Mal in der Woche gestapelt. Für weniger als einen Dollar kauten wir es im Stehen und ließen es uns über die Ellbogen tropfen: eine nahrhafte komplette Mahlzeit, überlagert mit unseren geliebten nordafrikanischen Aromen.

Das eingeweichte Sandwich

Das Schöne an Pan Bagnat ist, dass es umso köstlicher ist, je länger es sitzt. Die verkrusteten Seiten saugen das Öl auf und werden zart und geschmeidig. Das Sandwich wird fest in Plastikfolie eingewickelt und beschwert, um es zu komprimieren. Wenn es die Zeit erlaubt, sogar ein paar Stunden vor dem Servieren zubereiten: Perfekt für Picknicks!

Das Rezept für Pan Bagnat ist ziemlich elastisch:

Ich fange mit meinem Favoriten an und liste alle Variationen auf. Ich liebe es, es in einem langen Laib zu machen und dann das Sandwich-Laib in Portionen zu schneiden, wie ein Helden-Sandwich.

Wählen Sie Ihr Brot mit Bedacht!

Sie möchten ein Brot, das dem Einweichen standhält, auch wenn die reichliche Füllung erhalten bleibt. Mehr Kruste, weniger Krümel. Baguette ist etwas zu schmal, aber es könnte funktionieren. Italienisches Brot, Ciabatta, Sauerteigbrot funktionieren alle großartig. Für persönliche Pan Bagnat-Sandwiches sind italienische Brötchen oder andere knusprige Brötchen perfekt.

Zutaten

  • 2 7-Unzen-Dosen Thunfisch in Öl
  • 2 Esslöffel Weinessig
  • 3-4 Esslöffel Harissa oder Sriracha
  • 1 langes Ciabatta-Brot
  • 1 Beefsteaktomate, in dünne Scheiben geschnitten
  • 6-8 Blätter Romana, zerkleinert
  • sehr dünn geschnittene rote Zwiebel
  • 3 hartgekochte Eier, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse entkernte Nicoise-Oliven
  • 2/3 gekochte Kartoffelwürfel, optional
  • 3-4 Esslöffel Kapern

Anweisungen

Die Thunfischdosen in eine Schüssel abtropfen lassen. Thunfischöl mit Essig und Harissa mischen

Die Ciabatta über die gesamte Länge falten, wobei die beiden Seiten in der Mitte befestigt bleiben.
Das Innere des Brotes mit der Öl-Essig-Mischung bestreichen und alles aufbrauchen.

Das Sandwich schichten: Thunfisch, Tomate, Salat, Eier, Oliven, Kartoffeln, Kapern.

Schließen Sie das Sandwich fest und wickeln Sie es ordentlich und fest mit Plastikfolie ein. Legen Sie es in den Kühlschrank und beschweren Sie es mit Dosen, um es zu komprimieren. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie es ein paar Stunden ruhen.

So servieren Sie das Pan Bagnat:

Vorsichtig auspacken und mit einem scharfen Sägemesser in Portionsstücke schneiden. Sie erhalten 6 bis 8 Portionen.


Pan Bagnat das gesunde französische Sandwich

Wenn Sie Speisen aus Südfrankreich mögen oder vielleicht eine mediterrane Diät einhalten, ist diese Pan Bagnat genau das Richtige für Sie. Pan Bagnat (auch Pain Bagnat genannt) – „The Wet Bread“ – ist ein klassisches Sandwich aus der südfranzösischen Region Nizza. Es ist eines der beliebtesten Sandwiches in Frankreich und sein Geheimnis liegt in der Verwendung bester Zutaten, viel Olivenöl mit Sardellengeschmack und vor allem einem frisch gebackenen, weichen Weißbrot. Alternativ können Sie auch normale französische Sandwichbrötchen verwenden.

ZUTATEN FÜR EIN SANDWICH:

  • ½ reife Tomate, in Scheiben geschnitten
  • ½ mittelgroße weiße Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
  • 1 hartgekochtes Ei, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL grünes Sellerieblatt, fein geschnitten
  • 4 entkernte schwarze Oliven, halbiert
  • Rote Paprika in dünne Streichhölzer geschnitten – etwa 10 pro Sandwich
  • 1 frisches rundes dickes weiches Weißbrot (ich habe Ciabatta-Brötchen verwendet)

Benötigte Menge French Dressing pro Pfanne Bagnat (Rolle):

  • Je 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Rotweinessig
  • 4 EL Olivenöl von guter Qualität (erste Pressung)
  • 4 hochwertige Sardellenfilets fein gehackt
  1. Zwiebelscheiben in kaltes Wasser tauchen und abspülen – um ihre Schärfe zu entfernen
  2. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Salz, Pfeffer und gehackte Sardellen in ein Glas geben, Essig hinzufügen und schütteln, um die Zutaten miteinander zu vermischen. Olivenöl hinzufügen und erneut schütteln, bis das Dressing gut vermischt ist. HINWEIS: Wenn Sie Sardellen nicht mögen, lassen Sie sie beim Dressing weg und fügen Sie Thunfisch hinzu, aber fügen Sie ihn beim Herstellen des Sandwichs hinzu.
  3. Die Brötchen halbieren und das Dressing auf jede Hälfte löffeln. Jeder von ihnen muss mit dem Verband gut imprägniert sein.
  4. Stellen Sie das Sandwich nach Belieben zusammen. Ich legte 3 Tomatenscheiben, gefolgt von Zwiebelscheiben, Paprikastreichhölzern, Eierscheiben, gehacktem Sellerie und Oliven und löffelte dann das restliche Dressing darüber. (HINWEIS: Wenn Thunfisch verwendet wird, wird er zu diesem Zeitpunkt hinzugefügt.)
  5. Schließen Sie das Sandwich und drücken Sie darauf, damit das Dressing vollständig eingearbeitet ist.




Anweisungen

Die Tomaten in Stücke schneiden und in einer Rührschüssel mäßig salzen. Diese zur Seite stellen und das Salz Flüssigkeit aus den Tomaten ziehen lassen.

Thunfisch abtropfen lassen und das Öl für die Vinaigrette aufbewahren.

Geben Sie die grünen Bohnen mit der Spitze und dem Schwanz, lassen Sie sie 3 Minuten lang in kochendes Wasser und tauchen Sie sie dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Die Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Oliven bei Bedarf entsteinen und die Sardellen abtropfen lassen.

Den Thunfisch mit den Tomaten und dem entstandenen Saft in die Schüssel geben und locker verrühren.

Beginnen Sie eine Vinaigrette mit einer kleinen Menge Dijon-Senf, dem rohen Knoblauch, zerdrückt und träufeln Sie das Öl vom Thunfisch hinein. Mit reinem nativem Olivenöl extra auffüllen. Erhöhen Sie den Säuregehalt durch Zugabe von Zitronensaft. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Ihre Zitrone scharf und ohne Süße ist, wie es in den meisten Supermärkten zu sein scheint, schämen Sie sich nicht, eine Prise Zucker hinzuzufügen einige Tropfen warmes Wasser.

Alle Zutaten außer den hartgekochten Eiern mischen und miteinander vermischen, dabei die Vinaigrette nach Belieben hinzufügen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, gönnen Sie sich einen gesunden zusätzlichen Schuss Vinaigrette.

Den Salat auf dem geteilten Laib anrichten und mit den in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern belegen. Zuklappen, fest in Backpapier einwickeln und über Nacht kühl stellen.

Am Morgen ist ein Großteil des Dressings in das Brot eingeweicht, wodurch eine erstaunliche Textur entsteht. Durch das Papier in Stücke schneiden und noch eingewickelt servieren, begleitet von einer Art Öl vom Kinn abzuwischen.


Hinweise zu diesem Rezept

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Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


1/4 Fenchelknolle - (ca. 1/2 Tasse in Scheiben geschnitten) (klein)
1 Artischocke (groß)
8 Frühstück Radieschen
4 Frühlingszwiebeln (klein)
1 Esslöffel 15ml Fleur de Sel - geteilt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
2 Esslöffel 30ml Zitronensaft - geteilt
8 Wachteleier
1 Teelöffel 5ml Essig
4 Tomaten - sehr reif
8 Focaccia-Brötchen - (4" bis 5" Durchmesser) (mittel)
1 Knoblauchzehe
1/2 Tasse 118ml Natives Olivenöl extra
1/2 Tasse 118ml Schwarze Oliventapenade
12 Unzen 340g Italienischer Thunfisch in Olivenöl - schonend gebrochen
In Stücke
8 Sardellenfilets in Olivenöl gepökelt (klein)
8 Baby-Romaine-Salatblätter - (5 Zoll lang)

Fenchel putzen und in möglichst dünne Scheiben schneiden (wenn vorhanden, eine Mandoline verwenden). Schneiden Sie die Artischocke bis zum Herzen ab und schneiden Sie sie wie den Fenchel. Die Radieschen und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln sehr dünn schneiden.

In einer kleinen Schüssel den geschnittenen Fenchel und die Artischocke mischen, etwas Fleur de Sel (etwa einen halben Teelöffel) und einen Hauch schwarzen Pfeffer darüber streuen und einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Gut kombinieren und reservieren. In einer anderen kleinen Schüssel die in Scheiben geschnittenen Radieschen und Zwiebeln mischen, mit einem halben Teelöffel Fleur de Sel, einem Hauch Pfeffer und einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Reservieren.

Kochen Sie die Wachteleier hart, beginnend mit kaltem Wasser und einem Teelöffel Essig in einem kleinen Topf. Aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Stoppen Sie das Kochen mit fließendem kaltem Wasser. Schälen, halbieren und aufbewahren.

Schneiden Sie die Tomaten ein Viertel Zoll dick. Reservieren.

Zum Zusammenbauen die Rollen waagerecht halbieren. Reiben Sie beide geschnittenen Seiten mit der Knoblauchzehe ein und bestreichen Sie sie mit dem Olivenöl. Die Tapenade gleichmäßig auf den Rollen verteilen.

Auf den Unterseiten der Brötchen mit einer Schicht Tomatenscheiben beginnen, die gleichmäßig auf die Brötchen verteilt wird. Mit den restlichen 2 TL Fleur de Sel bestreuen. In engen Schichten auf jedem Boden die Fenchel-Artischocken-Mischung, den Thunfisch, das Wachtelei, die Rettich-Zwiebel-Mischung und ein Sardellenfilet hinzufügen. Mit einem Blatt Baby-Romaine abschließen.

Bedecken Sie die Sandwiches mit den reservierten oberen Hälften. Rollen Sie die Sandwiches sehr fest in Plastikfolie ein und wickeln Sie sie dann fest in Folie ein.

Über Nacht im Kühlschrank lagern. Halbieren und servieren.

Dieses Rezept ergibt 8 Portionen.

Jedes Sandwich: 485 Kalorien 22 Gramm Protein 48 Gramm Kohlenhydrate 4 Gramm Ballaststoffe 22 Gramm Fett 4 Gramm gesättigtes Fett 93 mg. Cholesterin 1.777 mg. Natrium.


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Pfanne Bagnat

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Ari Weinzweig, Gründer von Zingerman’s, gab dieses Rezept für seinen Lieblings-Picknick-Nosh weiter: „Pan bagnat ist das klassische Sandwich, das in Nizza am Strand gegessen wird. Der Schlüssel ist, ein gutes knuspriges Brötchen zu bekommen, das dem Öl standhält, denn je länger Sie das Pan Bagnat ruhen lassen, desto mehr dringen die Aromen in das Brot ein und desto besser ist das Sandwich.“

Was kaufen: Suchen Sie nach gutem Thunfisch, vor allem etwas aus dem Mittelmeer.

Tipps für Thunfisch und Fisch

Anweisungen

  1. 1 Das Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, dann eine der Scheiben mit Thunfisch, Oliven, roten Zwiebeln, Basilikumblättern, Paprika, etwas Rotweinessig, etwas Meersalz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer belegen . (Verwenden Sie für eine Variation Tapenade anstelle von Oliven.) Schließen Sie das Sandwich, wickeln Sie es gut ein und gehen Sie zur Decke.

Getränkepaarung: Commanderie de la Bargemone, Coteaux d’Aix en Provence Rosé, Frankreich. Ein französisches Küstensandwich verdient den ultimativen französischen Küstenwein, und diese beiden stammen beide aus ungefähr derselben Region. Ein guter Rosé sollte knackig und fruchtig sein, aber im Abgang herzhaft und trocken. Dieser hier tut genau das, und seine Aromen und sein Geschmack treffen alle Noten von süßem Thunfisch, scharfen Oliven, Basilikum und Paprika im Sandwich.


Schau das Video: Le Pan Bagnat niçois! (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Tygorn

    Ich stimme dir vollkommen zu. Das hat etwas daran und es ist eine großartige Idee. Ich bin bereit, Sie zu unterstützen.

  2. Gauvain

    Hurra! Unsere Gewinner :)

  3. Arnan

    Ich entschuldige mich für die Einmischung ... Ich bin kürzlich hier. Aber dieses Thema ist mir sehr nahe. Schreiben Sie an PM.

  4. Galloway

    Herzlichen Glückwunsch, tolle Idee und pünktlich



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