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Pappardelle mit Pilzen Rezept

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  • Pasta

Pappardelle Pasta mit Pilzen ist ein typisches Gericht Norditaliens, das im kalten Winter zum Aufwärmen der Familie serviert wird.


Staffordshire, England, Großbritannien

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 400g Pappardelle-Nudeln
  • 250g Champignons (frisch oder in Öl)
  • 200g Pilzsauce
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel Öl
  • Salz, nach Geschmack

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:13min ›Fertig in:33min

  1. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz und 400 g Pappardelle-Nudeln hinzu. Nach der auf der Verpackung angegebenen Zeit kochen (ca. 13 Minuten).
  2. In der Zwischenzeit Butter und 1 EL Öl in einer weiten Pfanne schmelzen. Fügen Sie einige geschnittene Champignons hinzu und kochen Sie, bis sie braun und knusprig werden. Pilzsauce dazugeben und gut verrühren.
  3. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und zur Pilzmischung geben. Kochen Sie einige Minuten bei hoher Hitze, während Sie alles miteinander vermischen. Servieren, solange es noch heiß ist.

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Pappardelle mit Champignons und Tomaten-Sahnesauce

Susan Dlott aus Solon, Ohio, schreibt: "Bei unserem letzten Besuch in New York City verbrachten wir den Tag damit, die St. Patrick's Day Parade, Sightseeing und Shopping zu beobachten. Wir rundeten die Reise mit einem herrlichen Essen im La Dolce Vita ab. Meine Vorspeise mit Pappardelle, Pancetta und Champignons in einer Sherry-Tomaten-Sahnesauce war einfach unvergesslich. Ich würde es gerne zu Hause duplizieren."

Aktive Zeit: 30 min Anfang bis Ende: 13/4 Std.

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Pappardelle mit gemischten Pilzen

In Lidia Bastianichs Restaurant Felidia in New York bereiten die Köche Pappardelle oder Fettuccine frisch zu und servieren sie mit Pilzsauce – Pfifferlinge und Morcheln im Frühjahr, Steinpilze im Herbst. Aber es funktioniert auch gut für den Hausmann, der getrocknete Nudeln und häufiger erhältliche Pilze verwendet. Garganelli, Rigatoni oder Penne passen ebenso zu dieser Sauce wie Polenta.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Zutaten
Richtungen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

Während das Wasser erhitzt wird, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen, bis sie schimmert. Etwa die Hälfte der Champignons hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie anfangen zu welken und Platz in der Pfanne machen, dann die restlichen Champignons hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben, erhöhen Sie dann die Hitze, um die Flüssigkeit zu verkochen und die Pilze 8 bis 10 Minuten zu karamellisieren.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Knoblauch, Rosmarin, Salz und rote Pfefferflocken einrühren, bis sie duften, 30 Sekunden. Die Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und decken Sie sie ab, um sie warm zu halten.

In der Zwischenzeit die Pappardelle in das kochende Wasser geben und al dente kochen, 1 bis 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Wenn die Nudeln fertig sind, verwenden Sie eine Zange, um sie in die Sauce zu geben, und bewahren Sie das Nudelwasser auf. Mit Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und schwenken, um etwas Nudelwasser zu geben, wenn die Pfanne trocken erscheint. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Toss und heiß servieren, mehr geriebenen Käse an den Tisch geben.

Rezeptquelle

Nach „Felidia: Recipes From My Flagship Restaurant“ von Lidia Matticchio Bastianich (Alfred A. Knopf, 2019).


Glutenfreie Pappardelle mit Pilzen

Diese glutenfreien und Pessach-geeigneten Pappardelle-Nudeln aus Mandelmehl und Kartoffelstärke dauern etwa eine Stunde und können mit jeder Sauce oder jedem Gericht verwendet werden, das solche Nudeln erfordert. Um die Nudeln zu machen, machst du dünne Crpes, rollst und schneidest sie dann in viertel Zoll breite Streifen. Sie können die Cremini durch andere Pilze ersetzen.

Aufbewahrungshinweis: Die Nudeln nach der Zubereitung ausrollen und abgedeckt einen Tag im Kühlschrank lagern.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Zutaten
Richtungen

Nudeln herstellen: In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kartoffelstärke und Salz verquirlen. Wasser und Eier einrühren, bis alles glatt und vollständig vermischt ist. Der Teig sollte nur einen Hauch dicker als Sahne sein. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.

In einer 8-Zoll-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Teelöffel Pflanzenöl erhitzen, bis es schimmert. Gießen Sie eine knappe 1/4 Tasse des Teigs in die Pfanne und schwenken Sie ihn in alle Richtungen, um den Boden gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Teig zu bedecken. Kochen Sie, ohne umzudrehen, bis der Boden goldbraun und die Mitte gerade trocken ist, etwa 1 Minute.

Mit einem versetzten Spatel den Crpe auf ein Schneidebrett geben, um ihn leicht abzukühlen. Rollen Sie es wie eine Geleerolle auf und schneiden Sie es dann in 1/4 Zoll breite Nudeln. Mit dem restlichen Teig wiederholen, nach Bedarf mehr Öl hinzufügen und den Teig zwischen den Crpes verquirlen. Rollen Sie die Nudeln zu langen Bändern aus und legen Sie sie beiseite, während Sie die Pilze herstellen. (Das Rezept ergibt etwa 10 Crpes oder etwa 12 Unzen frische Nudeln.)

Champignons herstellen: In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Butter schmelzen, bis die Butter zu schäumen beginnt. Die Schalotten und eine großzügige Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich und leicht braun sind. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Pilze goldbraun sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist, 8 bis 10 Minuten.

Brühe, Basilikum, Zitronenschale und eine großzügige Menge schwarzen Pfeffer hinzufügen, zum Köcheln bringen und 1 bis 2 Minuten kochen, bis sich die Flüssigkeit leicht reduziert hat. Die Nudeln dazugeben und vorsichtig mit der Sauce vermengen, bis sie überzogen sind.

Abschmecken und nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.

Nudeln auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und servieren.


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Rezeptzusammenfassung

  • 10 Unzen getrocknete Pappardelle
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Stange ungesalzene Butter
  • 1 Pfund 4 Unzen Pilze, wie Cremini und Auster, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse fein gehackte Schalotten (von 2 großen Schalotten)
  • 1/3 Tasse trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc
  • 8 Unzen Taleggio oder Brie-Käse, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2/3 Tasse grob gehackte frische glatte Petersilie

Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten al dente kochen. Lassen Sie 3/4 Tasse Kochwasser ab.

2 EL Butter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Champignons unter gelegentlichem Rühren anbraten, ca. 7 Minuten auf einen Teller geben. Mit 2 EL Butter wiederholen und die restlichen Champignons auf den Teller geben. Schalotten in die Pfanne geben, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie den Wein, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Minuten. Zurückgestelltes Kochwasser zugeben, zum Kochen bringen. In den restlichen 4 EL Butter schwenken. Mit 1 Teelöffel Salz würzen.

Nudeln mit Pilzen, Käse und Petersilie vermengen, bis die Nudeln überzogen sind und der Käse zu schmelzen beginnt. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Rezepte für Pappardelle-Nudeln

Pilzpappardelle

Dieses leichte vegetarische Gericht kombiniert seidige Pappardelle mit Kastanienpilzen und scharfen Gewürzen aus Knoblauch, Zitrone und Salbei. Versuchen Sie es mit Parmesan (oder einer vegetarischen Alternative) für eine einfache Mahlzeit unter der Woche mit niedrigem GI.

Pappardelle Bolognese

Probieren Sie diese extrem reichhaltige, besondere Version der Bolognese von Salt & Honey mit Wagyu-Rind, Kirschtomaten und hausgemachtem Rucola-Pesto. Wir denken, dass dieses beeindruckende Gericht den Aufwand und die Kosten für die Unterhaltung wert ist.

Hausgemachte Pappardelle

Wenn Sie Ihre Liebe zu Pappardelle weiter ausleben möchten, folgen Sie diesem einfachen Rezept für hausgemachte Pasta und servieren Sie es in einer zufriedenstellend reichhaltigen Beef Shin Ragu-Sauce.

Würzige Wurst-Pappardelle

Schauen Sie sich diese superschnelle und einfache Pappardelle mit würzigen Schweinswürsten und Grünkohl an. Die Streifen von Pappardelle und ein Hauch Chili machen dieses Gericht zu einem wunderbar wärmenden Wochenmitte-Menü für zwei.

Lammragout Pappardelle

Die breite, flache Form der Pappardelle-Nudeln macht sie perfekt zum Überziehen mit fleischigen Saucen wie diesem köstlichen, langsam gegarten Lammragout in einer spritzigen grünen Sauce. Für dieses Rezept lohnt es sich, selbstgemachte frische Pasta zuzubereiten und al dente zu servieren, damit sie ihre Textur behält.

Pesto Pappardelle

Beleben Sie Ihre Mahlzeiten mit diesem lebendigen Pesto-Nudelgericht. Wir haben klassischem Pinienkern-Pesto mit gerösteten Macadamianüssen eine Wendung gegeben. Werfen Sie diese Kräutersauce durch lange Pappardelle-Bänder für ein befriedigendes vegetarisches Abendessen.

Krabben-Pappardelle arrabbiata

Pappardelle passt auch gut zu Fischgerichten wie dieser würzigen Arrabbiata mit frischem Krabbenfleisch, Queller und hausgemachtem Confit-Chili-Öl. Dieses Rezept von 26 Grains in Covent Garden ist eine wunderbare Mischung aus druckvollen Aromen und wird Sie sicher ans Meer entführen.

Entenpappardelle

Dieses super einfache Pappardelle-Rezept wird in einer köstlichen rustikalen Sauce aus Entenleber und süßen karamellisierten Zwiebeln serviert. Es ergibt ein herzhaftes, wohliges Essen für drei, das perfekt für kühle Winterabende ist.

Karamellisierte Zwiebel-Pappardelle

Möchten Sie ein einfaches, aber beeindruckendes Abendessen unter der Woche? Probieren Sie unsere vegetarische Pappardelle mit süßen karamellisierten Zwiebeln, cremigem Blauschimmelkäse und knackigen Walnüssen – fertig in 45 Minuten.

Kalbspappardelle

Langsam gegartes Kalbsbein in einer kräftigen Rotweinsauce passt perfekt zu dicken Pappardelle-Bändern in diesem italienischen Gericht. Kombiniert mit aromatischen Steinpilzen, Pancetta und Kräutern ist es ein beeindruckendes Hauptgericht für Dinnerpartys.

Pappardelle mit Tomatensauce

Manchmal kann die einfachste Pastasauce die schmackhafteste sein. Machen Sie dieses Papperdelle-Gericht mit nur 5 Zutaten für eine schnelle und einfache vegetarische Mahlzeit. Dicke Nudelnudeln werden großzügig mit einer butterartigen Tomaten-Schalotten-Sauce mit frischem Basilikum überzogen.

Beef Stroganoff mit Pappardelle

Stroganoff wird oft mit Reis serviert, aber wir denken, dass Pappardelle genauso gut zu dieser dicken cremigen Sauce passt. Probieren Sie unsere schnelle Variante mit gebratenem Lendensteak und Kastanienpilzen sowie den klassischen Aromen von rauchigem Paprika und Knoblauch. In nur 10 Minuten fertig, es ist ein Wunderwerk unter der Woche für zwei.


Wild Olive wurde 2009 auf Johns Island außerhalb von Charleston, South Carolina, eröffnet und serviert gehobene italienische Küche im landwirtschaftlichen und kulinarischen Wunderland am Meer, das als Lowcountry bekannt ist. Küchenchef Jacques Larson, der bei seiner italienisch-amerikanischen Mutter in New Jersey aufwuchs, bevor er in Iowa studierte und in die Carolinas zog, erzählt La Cucina Italiana, dass er hier eine einzigartige Chance sah. „Eine Sache, die Charleston fehlte, war echte italienische Küche“, sagt er. „Bei der italienischen Küche dreht sich alles ums Farm-to-Table-Gericht, und es gibt keinen besseren Ort, um die Region besser zu beziehen als hier.“

Eines der herausragenden Gerichte des Restaurants und ein langjähriger Favorit ist diese Pappardelle mit Austernpilzen, Guanciale und Rucola. Bei Wild Olive sorgt Larson dafür, dass die frische Pasta al dente gekocht wird und der Rucola erst am Ende hinzugegeben wird, bis die Blätter welken und zusammen mit dem Kochwasser, der Butter und anderen Zutaten eine Sauce entsteht. Es ist ein schmackhaftes, sättigendes Gericht, das ziemlich einfach zu Hause zuzubereiten ist.

Pappardelle mit Austernpilzen, Guanciale, Rucola und Parmesan

Zutaten:

16 Unzen. frische Pappardelle-Nudeln (oder Ihre Lieblings-Langnudeln)
6 Unzen. Guanciale (mittlere Würfel)
3-5 Knoblauchzehen (mit der Messerseite flachgedrückt)
8 Unzen. von Austernpilzen (gebrochen / in 2 Zoll große Stücke gerissen)
4 Unzen. Butter
2 EL. Olivenöl
2 Tassen verpacktes Rucola-Grün
½ Tasse geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack + Salz für Nudelwasser


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 9 Unzen würzige Wurst bester Qualität, Hülle entfernt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Pfund gemischte Waldpilze, wie Pfifferlinge, Austern und Shiitake, getrimmt und zerrissen
  • 2 Esslöffel frischer Thymian, Blätter
  • 1 bis 2 kleine getrocknete rote Chilis, zerbröckelt
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Frische Pappardelle
  • 3 bis 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse lose verpackte glatte Petersilie, gehackt
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Wurst, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und die Wurst mit einem Löffel aufbrechen. Kochen, bis die Zwiebeln goldbraun sind, etwa 7 Minuten. Fügen Sie Champignons, Thymian und Chili hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und sie verdunstet ist, 10 bis 12 Minuten. Mit Salz und Pfeffer vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz und Pappardelle hinzufügen. 3 bis 5 Minuten al dente kochen. Reservieren Sie eine 1/2 Tasse kochende flüssige Abflussnudeln. Zurück zum Topf.

Butter zur Pilzmischung zusammen mit etwas Kochflüssigkeit geben, um sie zu lockern, wenn nötig. Geben Sie die Pilzmischung in den Topf zurück, um sie zu kombinieren. Auf eine große Servierplatte übertragen. Mit Petersilie und Käse garnieren, sofort servieren.


Pappardelle mit Champignonrag Rezept

Der perfekte Genuss für Familie oder Freunde, dieses Ragù ist eine beruhigende Mischung aus fleischigen, salzigen, süßen und herzhaften Aromen. Verschiedene Fleischstücke tragen zu einer unglaublichen Geschmackstiefe dieses One-Pot-Wunders bei, während herzhafte Pilze einer süßen Tomatensauce einen Umami-Kick verleihen. Vergessen Sie nicht, ihn direkt vor dem Servieren großzügig mit geriebenem Parmesan zu bestreuen.

Zutaten

  • 120 g Schweineschulter, gewürfelt in 1𔃀cm (0.4𔂾.8 Zoll) Stücke
  • 120 g Kalbfleisch, gewürfelt in 1𔃀cm (0.4𔂾.8 inches) Stücke
  • 120 g Schienbein oder Rinderhackfleisch, gewürfelt in 1𔃀cm (0,4𔂾,8 Zoll) Stücke
  • 60 g Karotte, fein gehackt
  • 60 g Zwiebel, fein gehackt
  • 60 g Sellerie, fein gehackt
  • 4 TL Fenchelsamen, leicht geröstet und zerdrückt
  • 600 ml Rotwein
  • 200 g gehackte Tomaten
  • 200 g gemischte Champignons (Sie können Auster, Shiitake, Kastanie und Knopf verwenden)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 4 EL Parmesan, gerieben
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 4 EL Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g Pappardelle
  • 4,2 oz Schweineschulter, gewürfelt in 1𔃀cm (0,4𔂾,8 Zoll) Stücke
  • 4,2 oz Kalbfleisch, gewürfelt in 1𔃀cm (0,4𔂾,8 Zoll) Stücke
  • 4,2 Unzen Schienbein oder Rinderfleisch, gewürfelt in 1𔃀cm (0,4𔂾,8 Zoll) Stücke
  • 2,1 Unzen Karotte, fein gehackt
  • 2,1 Unzen Zwiebel, fein gehackt
  • 2,1 Unzen Sellerie, fein gehackt
  • 4 TL Fenchelsamen, leicht geröstet und zerdrückt
  • 21,1 fl. Unzen Rotwein
  • 7,1 Unzen gehackte Tomaten
  • 2,1 oz gemischte Pilze (Sie können Auster, Shiitake, Kastanie und Knopf verwenden)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1,8 Liter Hühnerbrühe
  • 4 EL Parmesan, gerieben
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 4 EL Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 14.1 Unzen Pappardelle
  • 4,2 oz Schweineschulter, gewürfelt in 1𔃀cm (0,4𔂾,8 Zoll) Stücke
  • 4,2 oz Kalbfleisch, gewürfelt in 1𔃀cm (0,4𔂾,8 Zoll) Stücke
  • 4,2 Unzen Schienbein oder Rinderfleisch, gewürfelt in 1𔃀cm (0,4𔂾,8 Zoll) Stücke
  • 2,1 Unzen Karotte, fein gehackt
  • 2,1 Unzen Zwiebel, fein gehackt
  • 2,1 Unzen Sellerie, fein gehackt
  • 4 TL Fenchelsamen, leicht geröstet und zerdrückt
  • 2,5 Tassen Rotwein
  • 7,1 Unzen gehackte Tomaten
  • 2,1 oz gemischte Pilze (Sie können Auster, Shiitake, Kastanie und Knopf verwenden)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4,2 Tassen Hühnerbrühe
  • 4 EL Parmesan, gerieben
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 4 EL Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 14.1 Unzen Pappardelle

Einzelheiten

  • Küche: Italienisch
  • Rezepttyp: Pasta
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 130 Minuten
  • Dient: 4

Schritt für Schritt

  1. Die gemischten Champignons in eine Pfanne geben und leicht anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
  2. Für das Ragù Möhren, Zwiebeln und Sellerie in einer tiefen Pfanne mit einem Schuss Öl, Rosmarin und Lorbeer leicht anbraten.
  3. Sobald sie anfangen zu karamellisieren, das gewürfelte Fleisch (vorher gut gewürzt) hinzufügen und 3&ndash4 Minuten braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
  4. Fenchelsamen dazugeben und untermischen, gefolgt von den Champignons. Nach 1 Minute den Rotwein zum Ablöschen der Pfanne hinzufügen und auf 2/3 einkochen lassen.
  5. Mit den gehackten Tomaten und der Hühnerbrühe aufgießen und zum Köcheln bringen. Mit einem Deckel abdecken und 1&ndash2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
  6. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
  7. Überprüfen Sie die Würze und entfernen Sie die Rosmarinstiele und Lorbeerblätter.
  8. Die gekochten Nudeln in den Ragù geben und die gehackte Petersilie hinzufügen. Bei Bedarf würzen.
  9. Die Nudeln mit einer Zange in eine Nudelschüssel geben, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Rezepte in Zusammenarbeit mit Garofalo Pasta.

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