Neue Rezepte

Rezept für Sablé-Kekse

Rezept für Sablé-Kekse


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Kekse und Kekse

Leichte und krümelige Kekse, sanft im Geschmack und ideal für den Nachmittagstee, besondere Picknicks oder als gelegentliche Leckerei in der Lunchbox!

27 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 24

  • 200g einfaches Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 120g Butter
  • 100g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 4 Eigelb
  • 1 Esslöffel Wasser

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:12min ›Zusatzzeit:15min kühlen › Fertig in:37min

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Butter einschneiden, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Puderzucker hinzufügen und gut vermischen.
  3. Kombinieren Sie den Vanilleextrakt und 3 der Eigelbe und schlagen Sie sie leicht, bevor Sie sie zur Mehlmischung geben. Bringen Sie die Mischung mit den Händen zu einer Kugel zusammen. In Frischhaltefolie wickeln und 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. 5 mm dick ausrollen und mit Ihren Lieblings-Keksausstechern in Kekse schneiden. Auf dem vorbereiteten Backblech anrichten.
  5. Das restliche Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser mischen und jeden Keks damit bestreichen. Trocknen lassen, dann erneut bürsten.
  6. Im vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten goldbraun und fest backen. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlregal gestellt werden.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(6)

Weitere Kollektionen


Bretonischer Sablé-Keksteig

Die Bretagne ist berühmt für ihre reichhaltigen, sandigen "Sablé"-Kekse. Ähnlich wie Shortbread werden sie mit viel Butter und Eigelb und nur einem Hauch Vanille hergestellt.

Dieser Teig kann zu einfachen Keksen verarbeitet werden – die auch alleine schon köstlich sind – oder als Basis für Torten und andere Desserts verwendet werden.

Zuletzt geändert am: 1. August 2018


Hinweise zum Kochen:

  • Teig nicht überkneten oder die Sablés werden hart.
  • Behalte den Ofen im Auge während du den Sabl backstés, da sie ziemlich blass bleiben müssen (viel blasser als die Bretonische Sablés) und kann sehr schnell zu golden werden. Wenn sie zu gebacken und golden sind, werden sie zäh und mit der Marmelade in der Mitte schwer zu essen (sie zerbröckeln und das Sandwich wird unordentlich).
  • Lunettes de Romans werden traditionell mit Himbeermarmelade. Ich liebe es zu benutzen Bonne Maman Marmeladen (keine Werbung, ich liebe einfach ihre Marmeladen!). Aber Sie können sich für die Marmelade Ihrer Wahl entscheiden: Erdbeere, Heidelbeere, Aprikose, Orangenmarmelade… oder sogar Lemon Curd, Karamell oder Haselnussaufstrich.
  • Ich bevorzuge diese Lunettes sogar am nächsten Tag. Der Sablé-Keks ist etwas zarter (von der Feuchtigkeit der Marmelade), die Marmelade ist weniger flüssig (er wird am nächsten Tag etwas klebriger) und die Sandwiches sind besser zusammengeschweißt – sie sind weniger chaotisch und genießen noch mehr Genuss Essen.


Ähnliches Video

Das sind gute Teekekse. Sie sind trocken und krümelig - also NICHT für Leute, die feuchte Kekse mögen. Ich war überrascht, Backpulver in einem Zobelrezept zu sehen, aber es macht diese Kekse etwas weniger dicht als herkömmliche Zobel. Das Rösten der Walnüsse, NACHDEM sie gehackt wurden, bringt den Walnussgeschmack wirklich hervor. Als ich dieses Rezept das zweite Mal gemacht habe, habe ich den Rohzucker weggelassen und die Kekse nach dem Abkühlen mit geschmolzener Schokolade beträufelt - was meiner Meinung nach den Geschmack stark verbessert hat. Schokolade ist so eine gute Ergänzung zu Walnüssen. Ich bin ein einigermaßen geduldiger Koch, aber es macht mir keinen Spaß, mit Ausstechformen herumzuwirbeln, also habe ich diese in einer Platte ausgerollt und in kleine Diamanten geschnitten.

Also, wenn ich in diesem Rezept den Puderzucker durch Kristallzucker ersetzt hätte, wäre das eine Eins-zu-Eins-Ersetzung? Ich kann den Geschmack und die Textur von Maisstärke in Puderzucker nicht ausstehen.

Das sind sehr gute Kekse. Die Ofentemperatur im Rezept beträgt 325 F und es funktioniert einwandfrei!

Ich mache diese Kekse jedes Jahr und sie sind sehr gut. Es ist eine schnelle, einfache und dennoch elegante Ergänzung zum Weihnachtsbacken.

Diese waren einfach in Ordnung. Die Ofentemperatur ist viel zu hoch für einen gerollten Keks. Das erste Tablett war unten zu braun, während die Oberseiten noch blass waren. Ich habe es mit besseren Ergebnissen auf 350 gesenkt, aber der Geschmack war bestenfalls durchschnittlich. Wenn Sie einen viel besseren Nusskeks wünschen, probieren Sie die mexikanischen Hochzeitstorten auf dieser Seite. Sie sind nicht von dieser Welt!

Diese waren großartig und einfach zu machen.

Diese habe ich genau nach Rezept gemacht. Sie waren lecker!! Ich habe die Backzeit etwas verkürzt. Beobachte einfach genau.


Yves Camdeborde’s Sablés (Butterkekse) Rezept

Menu Fretin ist ein junger Franzose unabhängiger Verlag das auf kulinarische Bücher spezialisiert ist*. In Anbetracht der winzigen Größe der Organisation und der unglaublichen Schwierigkeit für einen Indie, sich unter den Goliaths des Verlagswesens einen Platz zu erarbeiten, ist die Buchliste beeindruckend, mit waghalsigen Projekten, die Altes und Neues verbinden.

Das ist für mich das perfekte Sablé: ein knuspriger, dann krümeliger Keks, der nach Vanille und Butter schmeckt, mit einem Hauch von Salz und einem karamellartigen Unterton.

Menu Fretin hat historische Juwelen wie eine erweiterte Ausgabe von Alexandre Dumas’ Grand Dictionnaire de Cuisine, eine Biographie von Grimod de la Reynière und andere verschiedene Texte der Food-Literatur des 19. Jahrhunderts, aber auch neue Werke des zeitgenössischen Küchenchefs Olivier Nasti in Kaysersberg veröffentlicht , Juliette und Jean-Marie Baudic in Saint-Brieuc oder die 26 ausgewanderten französischen Köche, die sich in einem Kollektiv namens Village de chefs versammelt haben.

Ende letzten Jahres wurden drei Titel als Teil einer neuen Kollektion namens Menu Festin (kleines Festmahl) hinzugefügt. [Update: Die 11 schlanken Bände der Sammlung sind jetzt als einzelnes Buch neu aufgelegt worden.] Für jedes dieser kleinen Bücher ist das clevere Konzept, dass sich ein Koch ein Fünf-Gänge-Menü (Vorspeise, Vorspeise, Hauptgang) einfallen lässt Gang, Dessert, Mignardise oder Pre-Dessert) zu einem bestimmten Thema und legen Sie dann die vollständige Kochzeitleiste im gesamten Buch, mit einem Countdown von den ersten Vorbereitungsschritten bis zum Servieren. Schritt-für-Schritt-Bilder und Checklisten mit Aufgaben und Zutaten runden den Spielplan des Kochs ab.

Eines dieser Bücher heißt Dimanche en famille und wurde von Yves Camdeborde verfasst, dem berühmten Béarnais-Koch, dem oft als Begründer des Neo-Bistro-Trends in Paris zugeschrieben wird, wo er heute das beliebte Comptoir du Relais und das Hotel it& leitet. #8217s angehängt.

Wie der Titel des Buches vermuten lässt, ist Camdebordes Speisekarte für ein sonntägliches Familienessen und entfaltet sich wie folgt: seine Großmutter ’s gougères (Käseblätter) als Vorspeise, dann a Rinderbrühe (oder Brühe) mit Gänseleber-Ravioli, a Hühnchen mit Salzkruste mit Pfifferlingen und Nudeln, ein Armagnac-eingeweicht savarin (ein Hefekuchen) mit Aprikosenmarmelade und Schlagsahne und etwas Vanillesablés (sandige Butterkekse).

Ich finde die gesamte Speisekarte reizvoll auf traditionelle Weise, die an eine andere Familie als meine eigene erinnert, ein großes altes Haus irgendwo im Süden und einen Tisch in einem Garten unter einem Kirschbaum. Ich würde wahrscheinlich nicht alles auf einmal servieren, weil es sich selbst für einen Sonntag nach viel Essen anhört, aber ich finde es toll, dass jedes Gericht einem hilft, eine oder mehrere Techniken zu erlernen, und Camdeborde ist mit seinen Tipps und Erklärungen großzügig.

Das erste Rezept, das ich ausprobiert habe, ist das für sablés, wie von Laurent Seminel, der den Verlag leitet, nachdrücklich empfohlen wird.

Butter, Zucker, Mehl, Vanille, Salz: Es sieht aus wie ein klassisches Rezept für Sablés Diamant (Butterkekse mit Zuckerrand) und verwendet meine bevorzugte Technik, den Keksteig zu schneiden und zu backen. Aber was macht es aus außergewöhnlich erfolgreich, denke ich, ist, dass es einen Niedertemperaturofen (150 ° C oder 300 ° F) erfordert. Dadurch können die Sablés schonend und gleichmäßig ohne Farbstoffe gebacken werden, während der Zuckerüberzug an den Seiten Zeit hat, eine karamellisierte Kruste zu bilden.

Und was du bekommst ist für mich, der perfekte sablé: ein knuspriger, dann krümeliger Keks, der nach Vanille und Butter schmeckt, mit einem Hauch von Salz und einem karamelligen Unterton.

Es ist ein Genuss allein, passt aber auch gut zu Obstsalaten und Eis. Wir haben diese neueste Charge mit meinem gefrorenen Schokoladenjoghurt genossen), bevor ich inspiriert wurde, die letzten paar in zu verwandeln Miniatur-Törtchen, mit einem Hauch Crème fraîche und einer Traube Walderdbeeren darüber.

Das Rezept ergibt eine große Menge — das Buch sagt, dass es achtzehn Kekse ergibt, aber meine waren mundgerecht und ich habe ungefähr fünfzig bekommen — — On-Demand-Sablés zu einem späteren Zeitpunkt.

Willst du mehr Sablé-Rezepte? Schauen Sie sich diese an:

* Auf Französisch ist der Ausdruck Menü fretin bedeutet Dinge oder Personen von geringer Bedeutung, es ist das genaue Äquivalent des englischen Ausdrucks “small fry”. Das Adjektiv Menü(e) bedeutet klein, und fretin ist der kleine Fisch, den Fischer zurück ins Wasser werfen, weil sie die Mühe nicht wert sind.


Französische Butterkekse (Zobelbreton)

Denn vertrauen Sie mir, Freunde, diese französischen Butterkekse werden Sie bekräftigen, wie sehr Sie Butter in Ihren Backwaren lieben. Es gibt einfach keinen Ersatz für gute alte Butter.

Das wissen die Franzosen. Sie verehren es sogar.

Während die meisten von uns ihre Mahlzeiten mit gesunden Fetten wie Olivenöl und Avocados ausbalancieren, feiern sie Butter in all ihrer Pracht.

Erweicht, geschmolzen, geklärt, gesalzen – Sie nennen es, sie schätzen es.

Diese französischen Butterkekse, auf Französisch auch als Sablés bekannt, sind möglicherweise die am häufigsten genossenen Kekse in Frankreich.

Sie sind das, was Schokoladenkekse für Amerikaner sind.

Sie finden diese französischen Butterkekse in fast jedem Lebensmittelgeschäft in Frankreich. Die ganz besonderen findet man in gehobeneren Märkten wie La Grande Epicerie in Paris.

Ich hörte zum ersten Mal davon, als mir der französische Verlobte meines besten Freundes von einer Marke namens La Mère Poulard erzählte.

Sie sind berühmt für ihre butterartigen Sablés, verlockende Shortbread-Kekse, die genauso leicht im Mund zergehen, wie sie zwischen den Fingerspitzen zerbröckeln.

Während Sie die Marke La Mère Poulard und diese französischen Butterkekse überall in Frankreich finden, sind sie eigentlich eine Spezialität Nordfrankreichs.

Sie stammen speziell aus der Bretagne (wo der bretonische Teil des Namens ins Spiel kommt). Die Region ist berühmt für ihren übermäßigen Gebrauch von Butter, insbesondere gesalzener Butter.

Dies ist das einzige Mal, dass ich mich mit gesalzener Backbutter eindecke. Während ich ab und zu streichfähige Salzbutter für meinen Morgentoast kaufe, backe ich selten mit Salzbutter.

Die Herstellung dieser französischen Butterkekse ist die Ausnahme.

Um diese Kekse zuzubereiten, ist es am besten, wenn Sie eine europäische, gesalzene Buttersorte für ihre erstklassige Qualität verwenden. Die Butter ist hier schließlich der Star.

Während die Verwendung einer generischen Marke für gesalzene Butter das Rezept nicht zerstört, warum nicht die Hauptzutat so glänzen lassen, wie sie es soll? Deshalb sage ich, dass es am besten ist, hier bei dieser Zutat nicht an Qualität zu sparen.

Abgesehen von der ausgefallenen Butter sind die restlichen Zutaten Speisekammerzutaten, die Sie wahrscheinlich bereits zur Hand haben.

Zutaten wie Allzweckmehl, Zucker, Eier und Vanilleextrakt. Es ist keine lange Zutatenliste, aber das bedeutet nicht, dass diese Cookies weniger Wirkung haben.

Le Goûter

Ich liebe diese französischen Butterkekse auch, weil sie ein Kinderspiel sind.

Sie müssen den Teig nicht kühlen und er backen in 12 bis 15 Minuten. So viele Keksrezepte heutzutage weisen Sie an, den Teig über Nacht zu kühlen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten, aber diese französischen Butterkekse erfordern keine solche Geduld.

Sie können den Keksteig herstellen und in weniger als 15 Minuten ausrollen und dann in 15 Minuten oder weniger backen, was diese zu einem 30-minütigen Projekt macht.

Tatsächlich neige ich dazu, nur eine Handvoll davon zu backen und den Rest für zufällige Heißhunger in den folgenden Wochen einzufrieren. Es macht nicht nur später schnelle und einfache Kekse, sondern ist auch eine großartige Möglichkeit, sich davon abzuhalten, ein ganzes Dutzend direkt aus dem Ofen zu essen!

Wenn diese Kekse backen, werden sie im Ofen schön knusprig. Das Schöne an ihnen ist jedoch, dass sie auch sofort im Mund zergehen (danke, Butter!).

Ich liebe es, ein paar dieser Kekse mit einer Tasse Tee oder Espresso am Nachmittag zu essen.

Alle meine Familie und Freunde lieben es, wenn ich ein Tablett mit diesen köstlichen französischen Butterkeksen heraushole, besonders wenn sie wissen, dass diese so gut schmecken, wie sie aussehen.

Um das Schraffurmuster auf den Keksen zu erstellen, müssen Sie nur eine Gabel in eine Richtung auf die Kekse ziehen und sie dann in die entgegengesetzte Richtung ziehen.

Das Aufstreichen eines einzelnen Eigelbs verleiht diesen Keksen ihren herrlichen goldenen Farbton und lässt sie appetitlich und strahlend aussehen – so wie diese Kekse wirklich sind.

Diese französischen Kekse sind so ein Genuss, kein Wunder, dass die Franzosen sie so lieben!


So erreichen Sie mehr Schichten

Ich habe diese Kekse etwas kleiner gemacht, als die meisten es tun würden. Das Geheimnis eines großen, hohen Kekses: mehr Teig dick ausgerollt. Aber abgesehen von der Höhe des Kekses gibt es noch eine weitere wichtige Technik, die Sie bei der Keksherstellung beachten sollten: Rollen und Falten, mit denen Sie selbstgemachte Croissants und Blätterteig herstellen.

Das Rollen und Falten des Teigs bearbeitet die Proteine ​​im Mehl mehr, wodurch ein wenig Gluten aufgebaut wird und Kekse Struktur verleiht. Das Falten stellt sicher, dass Ihre Kekse viele flache Butterschichten zwischen dem Teig haben. Diese Butterschichten öffnen die Krume des Kekses und fügen physische Schichten hinzu.


Französischer Zobelkeks

  • Schneller Blick
  • (2)
  • 45 M
  • 3 Std., 30 M
  • Macht ungefähr 2 Dutzend Kekse

Sonderausstattung: 2-Zoll-Backringe (kann 2-Zoll-Rundausstechformen und Muffinformen ersetzen)

Zutaten US-Metrik

  • 2 Stangen ungesalzene Butter (8 oz), gewürfelt, bei Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 1/4 Tasse Puderzucker, gesiebt
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz
  • 2 große Eigelb, Zimmertemperatur
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Arbeitsfläche
  • Schleifzucker, zum Dekorieren

Richtungen

Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit Butter, Zucker und Salz 5 Minuten lang glatt rühren. Das Eigelb einrühren, dann die Vanille. Die Schüssel auskratzen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Mischen Sie nur, bis das Mehl eingearbeitet ist.

Den Teig in zwei Hälften teilen, auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu Scheiben flachdrücken und jeweils zwischen Pergament- oder Wachspapier legen. Rollen Sie den Teig 1/4 Zoll dick. [Anmerkung der Redaktion: Genau wie in der Geschichte von Goldlöckchen möchten Sie, dass der Teig nicht zu dünn und nicht zu dick ist, sondern genau 1/4 Zoll dick ist. Vertrauen Sie uns.] Mindestens 2 Stunden kühlen oder mindestens 1 Stunde einfrieren.

Den Ofenrost zentrieren und den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen.

Wenn Sie 2-Zoll-Backringe verwenden, schneiden Sie die erste Charge Kekse aus und übertragen Sie die Kekse mit einem versetzten Spatel vorsichtig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Wenn Sie 2-Zoll-Ausstecher verwenden, schneiden Sie die erste Charge Kekse aus und übertragen Sie die Kekse mit einem versetzten Spatel vorsichtig in Muffinformen, damit die Kekse beim Backen ihre perfekte Form behalten.

Die Kekse mit Sandzucker bestreuen und 18 bis 22 Minuten backen, bis die Kekse am Boden und am Rand goldbraun sind. 15 Minuten auf dem Backblech oder in der Muffinform abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Fahren Sie mit dem Schneiden und Backen fort, verwenden Sie immer ein kühles Backblech, während Sie die Teigreste sammeln, rollen, kühlen, schneiden und backen. Wir denken, Sie können es von hier aus nehmen. Informationen zum Speichern Ihrer Cookies finden Sie hier.

Bewertungen von Rezepttestern

“Diese Kekse sind VERRÜCKT gut!” waren die genauen Worte meiner sechsjährigen Tochter. Diese waren butterartig, knusprig und absolut perfekt. Ich kann nicht genug glückliche Dinge über diese Kekse sagen. Diese Zobelkekse sind nicht von dieser Welt gut und stehen möglicherweise ganz oben auf meiner Lieblingskeksliste. Das einzige, was ich beim nächsten Mal anders machen würde, ist das doppelte Rezept! Ich dachte auch, dass die Anweisung, die Kekse in Muffinformen zu backen, nicht notwendig ist. Ich habe zwei Chargen gemacht und festgestellt, dass die Kekse ihre Form behalten, ohne die Muffinform zu verwenden. Beim Ausrollen des Teigs ist es wichtig, die Anweisungen für die Dicke zu beachten. Ich rollte eine Charge auf etwa 1/8 Zoll dick und die resultierenden Kekse erwiesen sich als zu dünn (obwohl ich sowieso keine Probleme hatte, diese zu essen.) Der Schleifzucker fügt die perfekte Menge an Crunch hinzu.

Was Brioche für einfaches Weißbrot ist, ist dieser French Sable Cookie für den Standard-Zuckerkeks. Diese sind unglaublich butterartig und reich mit genau der richtigen Menge an Süße. Der Zobel ist ein wenig wie Shortbread mit der Zartheit einer Tortenkruste. Ich habe eine 12-Tassen-Muffinform verwendet, um meine Zobel zu backen. Ich fing an, Kreise aus Pergamentpapier auszuschneiden und erkannte, dass dies eine frustrierende Übung sein würde. Ich beschloss, stattdessen Cupcake-Liner zu verwenden. Die Verwendung der Cupcake-Förmchen in der Muffinform sorgte für einen perfekt runden Keks mit einem Durchmesser von 2 Zoll, der nach dem Backen leicht aus der Pfanne genommen werden konnte. Obwohl ich meine erste Charge überbacken habe, schmeckten sie immer noch fantastisch. Beachten Sie, dass die Verwendung von farbigen Papiereinlagen zu Rauchen führen kann. Es hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Kekses. In Zukunft werde ich ungebleichtes Papier oder Silikonliner verwenden. Meine erste Charge war näher an 1/8 Zoll dick und dauerte nur 10 Minuten zum Backen. Ich beobachtete die verbleibenden Chargen genau, um die goldene Farbe zu erhalten, die ich wollte. Da sich die Kekse in den Papierförmchen befanden, konnte ich sie sofort aus dem Muffinblech nehmen, nachdem sie aus dem Ofen kamen. Die Muffinform wird bei jeder zweiten Charge etwas fettig, also habe ich sie zwischen den Chargen mit einem Papiertuch ausgewischt.

Ich habe diese geliebt. Dies ist ein einfaches, leicht zuzubereitendes Zuckermarder-Keksrezept, das jeder machen kann. Es war wirklich einfach zu befolgen, mehr als einige ähnliche Keksrezepte. Meine einzige Frage war, ob ich das Eigelb vor dem Einarbeiten schlagen oder einfach hinzufügen sollte, so wie es ist. Ich habe mich für letztere Option entschieden und es war in Ordnung. Diese Kekse hatten die richtige Balance zwischen zäh und weich, hatten einen schönen Geschmack und waren außen angemessen knusprig. Der Schleifzucker ist für diese ein MUSS, sonst verliert man ein bisschen von der Süße, die diese Kekse meiner Meinung nach brauchen. Mein einziger Vorschlag ist, dass ich mich frage, ob Sie diese mit reiner Vanille statt mit Extrakt herstellen könnten. Der Vanillegeschmack darf intensiver sein, und ich mag immer die kleinen Pünktchen einer reinen Vanilleschote.

Dies sind einige der besten Zobelkekse, die ich je gemacht habe. Sie sind optisch umwerfend. Sie sind nicht zu süß. Der Buttergeschmack sticht heraus. Aber die Textur ist wirklich der Star der Show. Diese Zuckerkekse haben die wunderbar krümelige, sandige Textur eines guten Shortbread-Kekses. Ich habe meinen Teig im Gefrierschrank vergessen, bis er fest gefroren war, also habe ich ihn ein paar Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen, damit er weich wird und er hat gut funktioniert. Ich habe meine Fetzen nach dem erneuten Rollen nicht gekühlt und das hat gut funktioniert. Der Teig ließ sich sowohl vor als auch nach dem Abkühlen sehr gut verarbeiten. Ich habe den Teig nach Anleitung 1/4 Zoll dick gerollt. (Ich habe es sogar mit einem Lineal gemessen.) Meine Kekse waren fertig, und vielleicht ein bisschen übertrieben, nach 9 Minuten, nicht nach 18. Ich habe die Hälfte der Charge in Muffinformen gebacken, wie angewiesen. Die andere Hälfte habe ich auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech gebacken, um zu sehen, ob sie ihre Form behalten. Sie waren nicht ganz so einheitlich wie die Kekse in der Muffinform, und ihre Ränder wurden etwas abgeflacht und mehr gebräunt als die Kekse in den Muffinformen, aber der Unterschied war sehr gering. Sie sind besonders gut, sobald sie abkühlen. Sie werden beim Lagern nur ein bisschen weich, aber sie sind immer noch einer der besten Butterkekse, die ich je gemacht habe

Dieses Keksrezept hat die weiche, krümelige Textur und die butterartige Güte, die ein Zobel haben sollte. Ich habe einen 2 Zoll geriffelten Ausstecher verwendet und die Kekse passen perfekt in meine Muffinformen in Standardgröße. Der Teig ist sehr einfach zuzubereiten und kann in wenigen Minuten im Standmixer hergestellt werden. Normalerweise mache ich Zobel, indem ich Stämme forme, sie kühle und dann in Runden schneide. Ich habe diese Methode sehr bevorzugt. Das Ausschneiden der Kekse aus gerolltem Teig ergab eine viel perfektere Form, die dank des Vorschlags von Muffinformen als Ersatz für Backringe während des Backvorgangs sehr gut stand. Ich war angenehm überrascht, dass sich die Kekse recht leicht aus den Muffinformen lösten (ich glaube aufgrund des hohen Buttergehalts des Teigs). Dieses Keksrezept ist definitiv ein Hüter.

Ich muss zugeben, dass ich skeptisch war, als ich in meinen lokalen Kochgeschäften keine Backringe finden konnte und meinen Teig in eine Muffinform legen musste. Aber diese Zobelkekse sind wirklich schöne, leckere Leckereien, die auch Nicht-Dessert-Leute genießen werden. Ich habe meinen Teig für knapp eine Stunde in den Gefrierschrank gelegt. Eine kurze Anmerkung für andere Neulinge: Mein 1/4-Tassen-Messbecher aus Metall funktionierte als Ausstechform in perfekter Größe. Die Backzeit betrug 20 Minuten.

Dieser Keks besteht aus einfachen Zutaten, ergibt jedoch einen raffinierten und köstlichen Keks, der knusprig und butterartig ist. Es wäre eine ausgezeichnete Ergänzung zu einem Weihnachtsplätzchenteller, da es all die ausgefallen dekorierten Kekse ausgleicht und dennoch geschmacklich mithalten kann. Während der Prozess der Herstellung der Kekse etwas pingelig erscheint, führten die alternativen Methoden zu demselben Keks und derselben butterartigen Güte. Tatsächlich gefallen mir die alternativen Methoden für diesen Zobel besser als die Methode, bei der Sie den Teig zu einem Baumstamm formen, ihn kühlen und in Scheiben schneiden. Dieser Ansatz ist super einfach, aber am Ende habe ich immer einen runden Keks mit einer flachen Seite. Ich denke, die Methode mit den Backringen in diesem Rezept soll dieses Aussehen reduzieren, aber es sei denn, Sie erwarten absolut perfekte Kreiskekse, lohnt es sich nicht, mehrere Backringe zu kaufen. Um die Kreisform beizubehalten, ist es wichtig, den Keksteig zu schneiden, wenn er sehr kalt ist, und deshalb habe ich den Teig lieber eine Stunde lang im Gefrierschrank gekühlt. Ich habe Kekse gebacken, die 1/4 Zoll dick und 2 Zoll im Durchmesser waren. Dadurch verkürzte sich die Backzeit auf 12 bis 15 Minuten. Achte darauf, dass du deine Pfanne etwa nach der Hälfte der Backzeit umdrehst. Ich habe einige der Kekse ohne Schleifzucker gemacht und sie waren köstlich und immer noch süß. Der Schleifzucker verleiht dem Keks eine kleine Besonderheit, ist aber keineswegs notwendig.

Alternative Methode 1 (Ausstecher + Muffinform): Es wurde vorgeschlagen, einen normalen Ausstecher zu verwenden, um die Kekse zuzubereiten und dann den Keks in den Boden einer Muffinform zu legen, um die Kreisform beizubehalten, und diese Methode funktionierte einwandfrei. Für mich immer noch ein bisschen pingelig, aber es funktioniert und man braucht nicht ein paar Backringe. Ich habe den Boden jedes Muffinförmchens leicht mit Butter bestrichen und hatte keine Probleme mit dem Ankleben. Dies funktionierte mit einem 2-Zoll-Keksausstecher und die Kekse passen perfekt in meine Muffinformen. Ich schlage vor, zuerst zu überprüfen, ob die Ausstechform in den Boden der Muffinform passt, da ich eine andere Muffinform hatte, die ich nicht verwendet habe, da sie einen kleineren Boden als die anderen hatte.

Alternative Methode 2 (Ausstecher+Blechpfanne): Ich habe einen typischen Ansatz für gerollte Kekse ausprobiert und habe die Kekse gerade auf eine mit Pergament ausgekleidete Blechpfanne gelegt. Da der Teig, den ich verwendet habe, sehr kalt war, behält er seine runde Form auch beim Übergang vom Ausstecher in die Pfanne. Für die Reste rollte ich sie wieder auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus und steckte sie wieder in den Gefrierschrank. Die Kekse breiteten sich nicht wirklich aus und behielten ihre runde Form. Zugegeben, sie hatten nicht die perfekt senkrechten geraden Seiten, die die Kekse mit einem Backring haben würden, aber keiner meiner Verkoster beschwerte sich oder bemerkte es sogar. Dies war die einfachste Methode, um diese Cookies zu erstellen und die ich weiterhin verwenden werde.

#LeitesCulinaria. Wir würden uns freuen, Ihre Kreationen auf Instagram, Facebook und Twitter zu sehen.


Schokoladen-Zobelkekse

Als ich das erste Mal Schokoladenzobelkekse probierte, war ich eigentlich nicht in Frankreich, sondern in Miettes Bäckerei in San Francisco. Es war Liebe auf den ersten Bissen und lass mich dir sagen warum. Normalerweise sterbe ich nicht an „normalen“ Butterkeksen, denn obwohl ich sie neben meinem Morgenkaffee schön finde, hauen sie mich nicht um. Diese Kekse sind jedoch ziemlich zart mit einem intensiven salzigen Schokoladengeschmack. Der Geschmack ist ein Knaller!

Schneller Vorlauf ein paar Jahre und 30 Kekse später (Verkostung von erstaunlicheren Orten wie Balthazar und Pierre Herme), und ich habe diese Kekse endlich zu Hause gebacken. Meine Freundin hat mich neulich gefragt, warum ich nie Butterkekse mache, damit sie neben dem Kaffee etwas zum Naschen hat, und jedes Mal, wenn mich jemand fragt, warum ich nie etwas mache, mache ich es am nächsten Morgen. Verstehst du was ich meine?

Sable bedeutet auf Französisch sandig, was eine perfekte Beschreibung der krümeligen und doch zarten Textur dieses Kekses ist. Je weniger Sie mit dem Teig arbeiten, desto zarter und zarter werden die Kekse. Sie sind im Grunde Shortbread-Kekse mit einem tiefen, intensiven Schokoladengeschmack – der absolut beste Teil dieses Rezepts. Es wird nicht nur Kakao hinzugefügt, sondern auch geriebene Schokolade. Diese Kekse sind nicht zu süß. Tatsächlich können Sie die Salzigkeit bei jedem Bissen spüren, was die Bitterkeit und den Geschmack der Schokolade verstärkt. Schokolade von guter Qualität, etwa 70% Kakao, funktioniert hier am besten. Bei gebackenen Schokoladenwaren dreht sich alles um die Schokolade. Ich wollte es lange nicht glauben, da ich das einfache Mädchen bin, das ich bin, aber es macht ehrlich gesagt einen Unterschied.

Diese Cookies sind sehr einfach herzustellen. Das einzige, was hier etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Reiben der 100g Schokolade. Wie ich bereits erwähnt habe, verleiht dies den Keksen jedoch einen einzigartigen schokoladigen Geschmack, also nicht verzweifeln, es ist wirklich gar nicht so schlimm. Wenn Sie es jedoch nicht wollen, gibt es auch die Möglichkeit, die Schokolade in sehr kleine Stücke zu schneiden, wie zum Beispiel Mini-Schokoladenstückchen.

Nun ein Wort zum Salz: Ich werde nicht darauf eingehen, warum Meersalz in diesem Fall besser ist als andere Sorten, wie zum Beispiel Speisesalz, aber ich werde sagen, dass Meersalz irgendwie „sauberer“ und „süßer“ schmeckt das passt besser zu Backwaren. Sie können entweder 1/4 Teelöffel feines Meersalz oder 1/2 Teelöffel grobes Meersalz verwenden. Sie können auch 1/2 Teelöffel Fleur de Sel verwenden, ein flockiges Meersalz, das als hochwertig gilt.

Es gibt 2 Möglichkeiten, die Kekse zu formen. Die erste wird im Rezept erwähnt: Den Teig zu einem Klotz formen, kühlen, dann in Kreise schneiden (stellen Sie sich vor, Brot zu schneiden). Dieses Verfahren finde ich am einfachsten. Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auszurollen, bis er 1/2 Zoll dick ist, und dann den Teig mit einem Messer in Quadrate schneiden (oder einen Ausstecher verwenden, um eine beliebige Form zu schneiden). Wenn Sie die Kekse auf eine andere Größe als im Rezept angegeben formen, achten Sie darauf, die Backzeit entsprechend anzupassen. Meine Kekse hatten einen Durchmesser von etwa 1-1,5 Zoll und eine Dicke von 1/2 Zoll und sie waren in 10 Minuten fertig. Wenn sie zu lange gebacken werden, verlieren sie ihre Zartheit.

Dieses Rezept ist größtenteils von Miettes Rezept übernommen, aber auch von Pierre Herme und Dorie Greenspan, von denen letztere mehr Butter und Zucker verwendet und die Schokolade nicht reibt. Sie bezeichnen diese Cookies tatsächlich als „Weltfriedenskekse“ und ich kann völlig verstehen, warum.


Hinweise zu diesem Rezept

Mitgliederbewertung

Kategorien

Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.



Bemerkungen:

  1. Yozshuramar

    I congratulate, it is simply excellent thinking

  2. Damario

    Es tut mir leid, das hat sich eingegriffen ... diese Situation ist mir bekannt. Lass uns diskutieren. Schreiben Sie hier oder in PM.



Eine Nachricht schreiben