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Köche zu Hause: Jenn Louis und David Welchs Portland House (Diashow)

Köche zu Hause: Jenn Louis und David Welchs Portland House (Diashow)


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Jessica Chou

Wasco, die schwarze Katze, sitzt am Fenster, während Orange Cat über Louis' Schoß klettert (aber eifrig ihren Kaffee meidet).

Treffen Sie die Katzen

Jessica Chou

Wasco, die schwarze Katze, sitzt am Fenster, während Orange Cat über Louis' Schoß klettert (aber eifrig ihren Kaffee meidet).

Die Küche

Jessica Chou

Louis' erhöhte Küche ermöglicht eine Trennung von den Essbereichen mit einem kleinen Fenster zum Grün des Hinterhofs. „[Die Küche] wurde bei unserem Einzug komplett neu gebaut“, sagte Louis in einer E-Mail. "Da war ein Ofen, aber wir haben uns entschieden, ihn zurückzugeben und das zu kaufen, was wir jetzt haben: Thermador."

Die Küchenecke

Jessica Chou

Die Küchenecke führt in den Hauptspeisesaal, der mit zwei Gemälden eines unbekannten Künstlers dekoriert ist. Das Paar stolperte über die Gemälde in einem Restaurant, in dem die Werke ausgestellt waren. "Es war eine Serie aus einem Vogelbeobachtungsmagazin, aus dem der Künstler gemalt hat ... Wir haben die beiden ausgewählt, die uns sehr gefallen haben, und sie nach Hause gebracht", sagte Louis.

Küchendekor

Jessica Chou

Louis kaufte vor vielen Jahren einen Kalender am Flughafen von San Francisco und mochte die Drucke so sehr, dass sie sie einrahmte und beim Einzug an die Wände stellte. Die Käseplatte in der Mitte stammt von Schoolhouse Electric & Supply Co. in Portland.

Kochbücher

Jessica Chou

Kochbücher findet man fast überall im Haus, aber im Arbeitszimmer oben stapeln sich zwei ganze Regale mit Kochbüchern. „David kocht nicht, nur ich“, sagte Louis. "Ich habe ein paar alte Bücher meiner Mutter geerbt, als sie starb, und ich kaufe immer die Bücher meiner Kollegen, wenn sie herauskommen. Ich möchte sie immer unterstützen. Ich liebe viele Bücher: Ich liebe fast alles, was Phaedon veröffentlicht, Canal und die Das neue Buch von Michaud ist großartig."

Die Studium

Jessica Chou

Louis und Welch teilen sich in ihrem Arbeitszimmer einen großen Schreibtisch. Die Porzellanteller hinten? Auch ein Geschenk von Louis' Mutter, die Antiquitäten sammelte. "Meine Mutter hat Flow Blue gesammelt und war eine antike Gutachterin. Sie hat mir diese geschenkt, als wir in das Haus gezogen sind – und das antike Regal", sagte Louis.

Termine Poster

Jessica Chou

Louis hat dieses Poster gerahmt, das sie auf einer Kunstmesse in der kalifornischen Wüste gefunden hat, wo ihr Vater lebt. "Ich bin in der Wüste aufgewachsen und dies ist ein sehr altmodisches Foto von dem, was es heute selten gibt", sagte sie.

Das Schlafzimmer

Jessica Chou

An der Wand gerahmt: Die Scheiben von Louis' erstem Schießstand zu ihrem Geburtstag im letzten Jahr. Ja, es gibt ein Volltreffer.

Enten im Badezimmer

Jessica Chou

"Ich scherze gerne, dass ich glücklich bin, dass meine Enten in einer Reihe sind. Leute, die mich gut kennen, lachen, weil ich gerne organisiert bin", sagte Louis.

Der Dachboden

Jessica Chou

"Wir scherzen gerne, dass dies das Traumzimmer des Teenagers ist", sagte Louis. Und obwohl die beiden selten Zeit auf dem Dachboden verbringen, beherbergen sie einen "Friedhof" alter CDs aus Welchs Tagen im College-Radio.

Der Eingang

Jessica Chou

Eine kleine Fensterecke am Eingang lädt zum Lesen oder einfach nur zum Schuhe anziehen ein. Die Garderobe neben der Tür ist von Design Within Reach, während die großen Kerzen Geschenke von Louis' Mutter sind.

Der Garten draußen

Jessica Chou

„Der Gemüsegarten gehört David“, erzählte uns Louis. „Er baut Bohnen und Gemüse und Kräuter an. Ich kann alles verlangen, was ich will. Das meiste Essen ist nur für uns, aber ich bringe ein paar Kräuter mit zur Arbeit.“ Als The Daily Meal zu Besuch war, hingen Tomaten immer noch schwer an der Rebe.

Bonuskatze

Jessica Chou

Es stellt sich heraus, dass Orange Cat ein Fan des Kopfstoßes ist.


Nutzen Sie die Kraft des Sauren mit hausgemachtem Essig

Apfelessig

AUCH VON OBESSIVE-CHEF Standards hat Ryan Hardy in seiner Wohnung im West Village ein ziemlich eigenartiges Merkmal eingebaut: einen Schrank aus Zedernholz mit mehreren Gallonen Weißweinessig, den er seit 2006 fermentiert. „Nur wenige Leute stellen Essig auf die altfranzösische Art her. Es erfordert einiges an Engagement“, sagte Mr. Hardy, Küchenchef und Partner im Restaurant Charlie Bird in Manhattan.

Das ändert sich. Im Einklang mit dem wachsenden Interesse an den gesundheitlichen und geschmacksfördernden Vorteilen von fermentierten Lebensmitteln verwandeln Köche im ganzen Land alles vom Apfelwein bis zum übrig gebliebenen Pinot Noir in hausgemachte Essige.

Mr. Hardy begann zufällig mit der Essigherstellung, als der Kompressor im Weinkühlschrank seines ehemaligen Restaurants Montagna at the Little Nell in Aspen, Colorado, kaputt ging und ihm überhitzten, ungenießbaren weißen Burgunder im Wert von Tausenden von Dollar zurückblieb. Um den Wein zu retten, begann Mr. Hardy mit dem langen Prozess der Essigherstellung, bei dem ein bakterieller Starter namens "Mutter" oder SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) verwendet wird, der wie eine trübe Substanz im Inneren aussehen kann Flasche zu einer gummiartigen Scheibe, die oben schwimmt. Die Mutter wandelt den Alkohol im Wein in Essigsäure um, die Quelle für den sauren Punsch des Essigs. Mr. Hardy nährt seit fast einem Jahrzehnt seine Mutterbakterien, saugt Proben für abreisende Sous-Chefs ab und transportiert sie auf dem Beifahrersitz auf Überlandfahrten.

„Wir verwenden [Essig] zum Einlegen von Tomaten, die wir mit Austern servieren. Wir kleiden Kräuter darin an und servieren sie zu Brathähnchen. Und wir verwenden Apfelessig für Obstsalate, wie Blutorange mit Chicorée und Radicchio“, sagte Mr. Hardy. Außerdem trinkt er täglich einen Esslöffel seines Weinessigs als Verdauungshilfe.


Nutzen Sie die Kraft des Sauren mit hausgemachtem Essig

Apfelessig

AUCH VON OBESSIVE-CHEF Standards hat Ryan Hardy in seiner Wohnung im West Village ein ziemlich eigenartiges Merkmal eingebaut: einen Schrank aus Zedernholz mit mehreren Gallonen Weißweinessig, den er seit 2006 fermentiert. „Nur wenige Leute stellen Essig auf die altfranzösische Art her. Es erfordert einiges an Engagement“, sagte Mr. Hardy, Küchenchef und Partner im Restaurant Charlie Bird in Manhattan.

Das ändert sich. Im Einklang mit dem wachsenden Interesse an den gesundheitlichen und geschmacksfördernden Vorteilen von fermentierten Lebensmitteln verwandeln Köche im ganzen Land alles vom Apfelwein bis zum übrig gebliebenen Pinot Noir in hausgemachte Essige.

Mr. Hardy begann zufällig mit der Essigherstellung, als der Kompressor im Weinkühlschrank seines ehemaligen Restaurants Montagna at the Little Nell in Aspen, Colorado, kaputt ging und ihm überhitzten, ungenießbaren weißen Burgunder im Wert von Tausenden von Dollar zurückblieb. Um den Wein zu retten, begann Mr. Hardy mit dem langen Prozess der Essigherstellung, bei dem ein bakterieller Starter namens "Mutter" oder SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) verwendet wird, der wie eine trübe Substanz im Inneren aussehen kann Flasche zu einer gummiartigen Scheibe, die oben schwimmt. Die Mutter wandelt den Alkohol im Wein in Essigsäure um, die Quelle für den sauren Punsch des Essigs. Mr. Hardy pflegt seit fast einem Jahrzehnt seine Mutterbakterien, saugt Proben für abreisende Sous-Chefs ab und transportiert sie auf dem Beifahrersitz auf Überlandfahrten.

„Wir verwenden [Essig] zum Einlegen von Tomaten, die wir mit Austern servieren. Wir kleiden Kräuter darin an und servieren sie zu Brathähnchen. Und wir verwenden Apfelessig für Obstsalate, wie Blutorange mit Chicorée und Radicchio“, sagte Mr. Hardy. Außerdem trinkt er täglich einen Esslöffel seines Weinessigs als Verdauungshilfe.


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AUCH VON OBESSIVE-CHEF Standards hat Ryan Hardy in seiner Wohnung im West Village ein ziemlich eigenartiges Merkmal eingebaut: einen Schrank aus Zedernholz mit mehreren Gallonen Weißweinessig, den er seit 2006 fermentiert. „Nur wenige Leute stellen Essig auf die altfranzösische Art her. Es erfordert einiges an Engagement“, sagte Mr. Hardy, Küchenchef und Partner im Restaurant Charlie Bird in Manhattan.

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„Wir verwenden [Essig] zum Einlegen von Tomaten, die wir mit Austern servieren. Wir kleiden Kräuter darin an und servieren sie zu Brathähnchen. Und wir verwenden Apfelessig für Obstsalate, wie Blutorange mit Chicorée und Radicchio“, sagte Mr. Hardy. Außerdem trinkt er täglich einen Esslöffel seines Weinessigs als Verdauungshilfe.


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AUCH VON OBESSIVE-CHEF Standards hat Ryan Hardy in seiner Wohnung im West Village ein ziemlich eigenartiges Merkmal eingebaut: einen Schrank aus Zedernholz mit mehreren Gallonen Weißweinessig, den er seit 2006 fermentiert. „Nur wenige Leute stellen Essig auf die altfranzösische Art her. Es erfordert einiges an Engagement“, sagte Mr. Hardy, Küchenchef und Partner im Restaurant Charlie Bird in Manhattan.

Das ändert sich. Im Einklang mit dem wachsenden Interesse an den gesundheitlichen und geschmacksfördernden Vorteilen von fermentierten Lebensmitteln verwandeln Köche im ganzen Land alles vom Apfelwein bis zum übrig gebliebenen Pinot Noir in hausgemachte Essige.

Mr. Hardy begann zufällig mit der Essigherstellung, als der Kompressor im Weinkühlschrank seines ehemaligen Restaurants Montagna at the Little Nell in Aspen, Colorado, kaputt ging und ihm überhitzten, ungenießbaren weißen Burgunder im Wert von Tausenden von Dollar zurückblieb. Um den Wein zu retten, begann Mr. Hardy mit dem langen Prozess der Essigherstellung, bei dem ein bakterieller Starter namens "Mutter" oder SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) verwendet wird, der wie eine trübe Substanz im Inneren aussehen kann Flasche zu einer gummiartigen Scheibe, die oben schwimmt. Die Mutter wandelt den Alkohol im Wein in Essigsäure um, die Quelle für den sauren Punsch des Essigs. Mr. Hardy pflegt seit fast einem Jahrzehnt seine Mutterbakterien, saugt Proben für abreisende Sous-Chefs ab und transportiert sie auf dem Beifahrersitz auf Überlandfahrten.

„Wir verwenden [Essig] zum Einlegen von Tomaten, die wir mit Austern servieren. Wir kleiden Kräuter darin an und servieren sie zu Brathähnchen. Und wir verwenden Apfelessig für Obstsalate, wie Blutorange mit Chicorée und Radicchio“, sagte Mr. Hardy. Außerdem trinkt er täglich einen Esslöffel seines Weinessigs als Verdauungshilfe.


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Mr. Hardy begann zufällig mit der Essigherstellung, als der Kompressor im Weinkühlschrank seines ehemaligen Restaurants Montagna at the Little Nell in Aspen, Colorado, kaputt ging und ihm überhitzten, ungenießbaren weißen Burgunder im Wert von Tausenden von Dollar zurückblieb. Um den Wein zu retten, begann Mr. Hardy mit dem langen Prozess der Essigherstellung, bei dem ein bakterieller Starter namens "Mutter" oder SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) verwendet wird, der wie eine trübe Substanz im Inneren aussehen kann Flasche zu einer gummiartigen Scheibe, die oben schwimmt. Die Mutter wandelt den Alkohol im Wein in Essigsäure um, die Quelle für den sauren Punsch des Essigs. Mr. Hardy pflegt seit fast einem Jahrzehnt seine Mutterbakterien, saugt Proben für abreisende Sous-Chefs ab und transportiert sie auf dem Beifahrersitz auf Überlandfahrten.

„Wir verwenden [Essig] zum Einlegen von Tomaten, die wir mit Austern servieren. Wir kleiden Kräuter darin an und servieren sie zu Brathähnchen. Und wir verwenden Apfelessig für Obstsalate, wie Blutorange mit Chicorée und Radicchio“, sagte Mr. Hardy. Außerdem trinkt er täglich einen Esslöffel seines Weinessigs als Verdauungshilfe.


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AUCH DURCH OBSESSIVE-CHEF Standards hat Ryan Hardy in seiner Wohnung im West Village ein ziemlich eigenartiges Merkmal eingebaut: einen Schrank aus Zedernholz mit mehreren Gallonen Weißweinessig, den er seit 2006 fermentiert. „Nur wenige Leute stellen Essig auf die altfranzösische Art her. Es erfordert einiges an Engagement“, sagte Mr. Hardy, Küchenchef und Partner im Restaurant Charlie Bird in Manhattan.

Das ändert sich. Im Einklang mit dem wachsenden Interesse an den gesundheitlichen und geschmacksfördernden Vorteilen von fermentierten Lebensmitteln verwandeln Köche im ganzen Land alles vom Apfelwein bis zum übrig gebliebenen Pinot Noir in hausgemachte Essige.

Mr. Hardy begann zufällig mit der Essigherstellung, als der Kompressor im Weinkühlschrank seines ehemaligen Restaurants Montagna at the Little Nell in Aspen, Colorado, kaputt ging und ihm überhitzten, ungenießbaren weißen Burgunder im Wert von Tausenden von Dollar zurückblieb. Um den Wein zu retten, begann Mr. Hardy mit dem langen Prozess der Essigherstellung, bei dem ein bakterieller Starter namens "Mutter" oder SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) verwendet wird, der wie eine trübe Substanz im Inneren aussehen kann Flasche zu einer gummiartigen Scheibe, die oben schwimmt. Die Mutter wandelt den Alkohol im Wein in Essigsäure um, die Quelle für den sauren Punsch des Essigs. Mr. Hardy nährt seit fast einem Jahrzehnt seine Mutterbakterien, saugt Proben für abreisende Sous-Chefs ab und transportiert sie auf dem Beifahrersitz auf Überlandfahrten.

„Wir verwenden [Essig] zum Einlegen von Tomaten, die wir mit Austern servieren. Wir kleiden Kräuter darin an und servieren sie zu Brathähnchen. Und wir verwenden Apfelessig für Obstsalate, wie Blutorange mit Chicorée und Radicchio“, sagte Mr. Hardy. Außerdem trinkt er täglich einen Esslöffel seines Weinessigs als Verdauungshilfe.


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AUCH VON OBESSIVE-CHEF Standards hat Ryan Hardy in seiner Wohnung im West Village ein ziemlich eigenartiges Merkmal eingebaut: einen Schrank aus Zedernholz mit mehreren Gallonen Weißweinessig, den er seit 2006 fermentiert. „Nur wenige Leute stellen Essig auf die altfranzösische Art her. Es erfordert einiges an Engagement“, sagte Mr. Hardy, Küchenchef und Partner im Restaurant Charlie Bird in Manhattan.

Das ändert sich. Im Einklang mit dem wachsenden Interesse an den gesundheitlichen und geschmacksfördernden Vorteilen von fermentierten Lebensmitteln verwandeln Köche im ganzen Land alles vom Apfelwein bis zum übrig gebliebenen Pinot Noir in hausgemachte Essige.

Mr. Hardy begann zufällig mit der Essigherstellung, als der Kompressor im Weinkühlschrank seines ehemaligen Restaurants Montagna at the Little Nell in Aspen, Colorado, kaputt ging und ihm überhitzten, ungenießbaren weißen Burgunder im Wert von Tausenden von Dollar zurückblieb. Um den Wein zu retten, begann Mr. Hardy mit dem langen Prozess der Essigherstellung, bei dem ein bakterieller Starter namens "Mutter" oder SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) verwendet wird, der wie eine trübe Substanz im Inneren aussehen kann Flasche zu einer gummiartigen Scheibe, die oben schwimmt. Die Mutter wandelt den Alkohol im Wein in Essigsäure um, die Quelle für den sauren Punsch des Essigs. Mr. Hardy nährt seit fast einem Jahrzehnt seine Mutterbakterien, saugt Proben für abreisende Sous-Chefs ab und transportiert sie auf dem Beifahrersitz auf Überlandfahrten.

„Wir verwenden [Essig] zum Einlegen von Tomaten, die wir mit Austern servieren. Wir kleiden Kräuter darin an und servieren sie zu Brathähnchen. Und wir verwenden Apfelessig für Obstsalate, wie Blutorange mit Chicorée und Radicchio“, sagte Mr. Hardy. Außerdem trinkt er täglich einen Esslöffel seines Weinessigs als Verdauungshilfe.


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Mr. Hardy begann zufällig mit der Essigherstellung, als der Kompressor im Weinkühlschrank seines ehemaligen Restaurants Montagna at the Little Nell in Aspen, Colorado, kaputt ging und ihm überhitzten, ungenießbaren weißen Burgunder im Wert von Tausenden von Dollar zurückblieb. Um den Wein zu retten, begann Mr. Hardy mit dem langen Prozess der Essigherstellung, bei dem ein bakterieller Starter namens "Mutter" oder SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) verwendet wird, der wie eine trübe Substanz im Inneren aussehen kann Flasche zu einer gummiartigen Scheibe, die oben schwimmt. Die Mutter wandelt den Alkohol im Wein in Essigsäure um, die Quelle für den sauren Punsch des Essigs. Mr. Hardy nährt seit fast einem Jahrzehnt seine Mutterbakterien, saugt Proben für abreisende Sous-Chefs ab und transportiert sie auf dem Beifahrersitz auf Überlandfahrten.

„Wir verwenden [Essig] zum Einlegen von Tomaten, die wir mit Austern servieren. Wir kleiden Kräuter darin an und servieren sie zu Brathähnchen. Und wir verwenden Apfelessig für Obstsalate, wie Blutorange mit Chicorée und Radicchio“, sagte Mr. Hardy. Außerdem trinkt er täglich einen Esslöffel seines Weinessigs als Verdauungshilfe.


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Apfelessig

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Mr. Hardy begann zufällig mit der Essigherstellung, als der Kompressor im Weinkühlschrank seines ehemaligen Restaurants Montagna at the Little Nell in Aspen, Colorado, kaputt ging und ihm überhitzten, ungenießbaren weißen Burgunder im Wert von Tausenden von Dollar zurückblieb. Um den Wein zu retten, begann Mr. Hardy mit dem langen Prozess der Essigherstellung, bei dem ein bakterieller Starter namens "Mutter" oder SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) verwendet wird, der wie eine trübe Substanz im Inneren aussehen kann Flasche zu einer gummiartigen Scheibe, die oben schwimmt. Die Mutter wandelt den Alkohol im Wein in Essigsäure um, die Quelle für den sauren Punsch des Essigs. Mr. Hardy nährt seit fast einem Jahrzehnt seine Mutterbakterien, saugt Proben für abreisende Sous-Chefs ab und transportiert sie auf dem Beifahrersitz auf Überlandfahrten.

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Mr. Hardy begann zufällig mit der Essigherstellung, als der Kompressor im Weinkühlschrank seines ehemaligen Restaurants Montagna at the Little Nell in Aspen, Colorado, kaputt ging und ihm überhitzten, ungenießbaren weißen Burgunder im Wert von Tausenden von Dollar zurückblieb. Um den Wein zu retten, begann Mr. Hardy mit dem langen Prozess der Essigherstellung, bei dem ein bakterieller Starter namens "Mutter" oder SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe) verwendet wird, der wie eine trübe Substanz im Inneren aussehen kann Flasche zu einer gummiartigen Scheibe, die oben schwimmt. Die Mutter wandelt den Alkohol im Wein in Essigsäure um, die Quelle für den sauren Punsch des Essigs. Mr. Hardy nährt seit fast einem Jahrzehnt seine Mutterbakterien, saugt Proben für abreisende Sous-Chefs ab und transportiert sie auf dem Beifahrersitz auf Überlandfahrten.

„Wir verwenden [Essig] zum Einlegen von Tomaten, die wir mit Austern servieren. Wir kleiden Kräuter darin an und servieren sie zu Brathähnchen. Und wir verwenden Apfelessig für Obstsalate, wie Blutorange mit Chicorée und Radicchio“, sagte Mr. Hardy. Außerdem trinkt er täglich einen Esslöffel seines Weinessigs als Verdauungshilfe.


Schau das Video: Tasting room in Portland, OR (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Shannon

    Ich meine, du hast nicht Recht. Treten Sie ein, wir diskutieren. Schreib mir per PN.

  2. Macbean

    Entschuldigung, ich habe gedacht und die Idee entfernt

  3. Perekin

    Ja ich verstehe dich.Darin gibt es auch etwas für mich, es scheint ein ausgezeichneter Gedanke. Ich stimme mit Ihnen ein.

  4. Menachem

    Sie werden sich an das 18. Jahrhundert erinnern



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