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Geröstetes Yams-Püree mit brauner Butter

Geröstetes Yams-Püree mit brauner Butter


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Zutaten

  • 4 Pfund Süßkartoffeln (rothäutige Süßkartoffeln)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 400 °C vorheizen. Die Yamswurzeln etwa 1 Stunde braten, bis sie weich sind, wenn sie mit dem Messer durchstochen werden. Leicht abkühlen.

  • Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Kochen, bis die Butter hellbraun wird, etwa 5 Minuten.

  • Das Fruchtfleisch der Yamswurzeln in den Prozessor schöpfen. Bis glatt verarbeiten. Braune Butter einrühren. Mit Salz abschmecken. DO AHEAD: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Zudecken und kalt stellen, dann vor dem Servieren in der Mikrowelle aufwärmen.

Rezept von Clark Frasier, Mark GaierReviews Section

Gjelinas geröstete Yamswurzeln

Grant Cornett für die New York Times. Food-Stylistin: Maggie Ruggiero. Requisiten-Stylistin: Rebecca Bartoshesky.

Diese gerösteten Yamswurzeln sind einem Rezept nachempfunden, das Travis Lett, der Küchenchef und Besitzer von Gjelina in Venedig, Kalifornien, in einem 2015 veröffentlichten Kochbuch über das Essen des Restaurants veröffentlicht hat. Sie passen wunderbar zu einem Brathähnchen, aber vielleicht noch besser als Platte zu einem Salat aus herzhaftem Gemüse, Käse und Nüssen. Was sie unvergesslich macht, ist eine Technik, die Lett beim Kochen fordert: Die Knollen vor dem Braten in Honig zu werfen, wodurch ihre Karamellisierung intensiviert wird. Die knackige, fast verbrannte Süße wirkt wunderbar gegen die Hitze des Pfeffers und die saure Cremigkeit des Joghurts, den Sie am Ende auf das Gericht tupfen. Es ist ein einfaches Gericht, aber es führt zu einem fantastischen Essen. &mdashSam Sifton


Marokkanisch gewürzter gebratener Truthahn

Freilandtruthähne sind eine fabelhafte Quelle für gesundes, mageres Protein. Wenn die Puten im Herbst reichlich verfügbar sind, kaufe ich immer mehrere, um sie das ganze Jahr über einzufrieren und zu genießen!

Machen Sie Ihr Thanksgiving zu etwas ganz Besonderem mit einem dieser Vögel, exotisch gewürzt mit den nordafrikanischen Gewürzen Marokkos!

Servieren Sie meine marokkanisch gewürzte Türkei mit Minzcouscous mit Kalamata-Oliven und Traubentomaten, orientalischem Bohnensalat, gefüllten Weinblättern auf einem Spinatsalat und geröstetem Knoblauchkartoffel- / Yamspüree mit viel Knoblauch-Harissa-Soße!

Dies ist ein fabelhaftes Essen, das wir alle genießen werden! !

Rosé- oder Chenin-Blanc-Wein wäre toll!!

1 12-16 Pfund Freilandtruthahn

3 Esslöffel marokkanisches Gewürz, Victoria’s Gourmet ist ausgezeichnet

1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter

1 Esslöffel Ras El Hanout (Frontier oder McCormick)

1/2 Teelöffel getrockneter Koriander

1 Teelöffel ganze Pfefferkörner

Pute innen und außen abspülen, in einen Kochbeutel geben

Pute innen und außen mit obiger Gewürzmischung einreiben

Beutel zubinden und auf ein Backblech legen

Truthahn 24-48 Stunden kühl stellen und marinieren

Pute aus dem Kühlschrank nehmen

Truthahn innen und außen abspülen, Beutel und Marinade entsorgen

3/4 konservierte Zitrone, zerkleinert (das andere 1/4 für die Bratflüssigkeit aufheben)

1 frische Meyer-Zitrone, geschnitten

Pute auf einem Rost in einer Bratpfanne platzieren, Flügel unter den Rücken stecken

Putenfleisch innen und außen mit einer Kräuterbutter aus:

1&1/2 Teelöffel marokkanisches Gewürz (Victoria’s Gourmet)

1& 1/4 Teelöffel getrocknete Thymianblätter

3/4 Teelöffel Ras el Hanout (Frontier oder McCormick)

Beine mit Küchengarn zusammenbinden

Den gewürzten Truthahn ohne Deckel in den Kühlschrank stellen und über Nacht ruhen lassen

Pute aus dem Kühlschrank nehmen, 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Backofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen

1 Tasse Roséwein auf den Boden der Pfanne geben

Fügen Sie 2 Tassen Knoblauch-Harissa-Truthahnbrühe hinzu, hergestellt aus:

4 Knoblauchzehen, 3 Bio-Karotten, 2 Schalotten,

2 Lorbeerblätter, Prise Pfefferkörner,

1 Teelöffel getrockneter Thymian und 1 Esslöffel Harissa-Pulver (Frontier), das langsam gekocht wurde

in Wasser mit Putenteilen (Hals, Innereien usw.)

Puten ohne Deckel in den Ofen schieben

Truthahn alle 45 Minuten mit einer Mischung aus:

1/3 Tasse natives Olivenöl extra, die reservierte 1/4 konservierte Zitrone, gehackt

Erlauben Sie 18 Minuten pro Pfund Kochzeit

Truthahn aus dem Ofen nehmen, wenn er durchgegart und dunkelgoldbraun ist

Truthahn auf eine Platte geben, 1 Stunde ruhen lassen

In einem Topf Truthahnbraten mit der restlichen Knoblauch-Harissa-Truthahnbrühe mischen

Fügen Sie 2 Esslöffel Pfeilwurzelpulver hinzu, aufgelöst in 1/4 Tasse Wasser

Rühren und erhitzen, bis die Soße leicht eingedickt ist

Soße mit dem Truthahn und einem gerösteten Knoblauchkartoffel/Yammus-Püree servieren

Couscous mit Minze, gewürzte Bohnen aus dem Nahen Osten und mit Dolma besetzter Spinatsalat!


Sammeln Sie die Zutaten. Heizen Sie den Ofen auf 375 F vor.

Bestreichen oder besprühen Sie die Mulden einer 12-Tassen-Muffinform mit Antihaft-Koch- oder Backspray.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, 3/4 Teelöffel Zimt, gemahlene Muskatnuss, Backpulver und Salz vermischen. Rühren oder verquirlen Sie die Mischung gründlich beiseite.

In einer großen Rührschüssel die Eier verquirlen. 1/4 Tasse Kristallzucker und braunen Zucker, Kondensmilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt einrühren. Fügen Sie das Süßkartoffelpüree hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Die Mehlmischung mit einem Löffel in den Süßkartoffelteig einrühren, bis die Trockenmasse angefeuchtet ist. Der Teig wird etwas klumpig.

Die Pekannüsse und Toffeestücke unterheben, falls verwendet.

Muffinförmchen fast voll füllen.


Zweimal gebackene Yamswurzeln mit Feta & Walnuss

Ich kann nicht sagen, dass mir der Geschmack von Yamswurzeln beim ersten Bissen gefallen hat, tatsächlich habe ich sie im Laufe der Jahre langsam liebgewonnen. Der Grund, warum ich von ihnen nicht besonders begeistert war, war, dass ich sie nur am Thanksgiving-Tag zubereitet gesehen habe und sie für meinen Geschmack aufgrund des vielen Zuckers, der ihnen zugesetzt wird, im Allgemeinen zu süß waren. Es hat also eine Weile gedauert, aber jetzt liebe ich sowohl Süßkartoffeln als auch Süßkartoffeln!

Es scheint immer eine Verwechslung zwischen Süßkartoffeln und Süßkartoffeln zu geben, da die Leute sie oft verwechseln. Ironischerweise sehen sie zwar ähnlich aus, sind aber nicht im Entferntesten verwandt, da sie zu zwei verschiedenen Pflanzenfamilien gehören. Süßkartoffeln gibt es in drei verschiedenen Farben, aber im Allgemeinen ist ihre Farbe heller als die leuchtend orangefarbene Yamswurzel.

Das heutige Rezept ist meine eigene Version von zweimal gebackenen Yamswurzeln. Es ist nicht zu süß, es ist einfach zuzubereiten und ist eine perfekte Beilage, die einen Tag im Voraus zubereitet werden kann, und natürlich spricht es den persischen Gaumen an.

Dieses Rezept dient 4 Personen, Sie können jedoch die Mengen gemäß Ihrer Gästeliste leicht duplizieren.

2 Süßkartoffeln, vorzugsweise auf der molligen Seite
1 EL Butter
3 Unzen Feta-Käse
1 EL brauner Zucker
1/2 Tasse Walnüsse, geröstet
Salz & Pfeffer

Backofen auf 425° vorheizen. In der Zwischenzeit die Yamswurzeln reinigen und vollständig trocknen. Yamswurzeln mit einer Gabel einstechen, um Dampf abzulassen, damit sie nicht platzen. Eine Stunde backen, bis sie weich sind.

Sobald sie gebacken sind, schneiden Sie jede Yamswurzel der Länge nach in zwei Hälften.

Schöpfe das Fleisch vorsichtig heraus und achte darauf, dass etwa 1/4 Zoll um jede Schale herum übrig bleiben.

Die Schalen mit der Schnittfläche nach oben auf einen Rost legen und weitere 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

In einer Schüssel die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Fügen Sie einen Hauch von Salz, Butter, 2 Unzen Feta-Käse und Pfeffer hinzu. Gut mischen.

Die pürierten Yamswurzeln wieder in die Schalen schöpfen. Jede Yam-Hälfte mit den restlichen 1 Unzen Feta-Käse belegen, Walnüsse darüber geben und mit braunem Zucker bestreuen. Zurück in den Ofen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse fast schmilzt.

Diese zweimal gebackenen Yamswurzeln sind köstlich, wenn sie schön heiß sind, aber sie sind bei Raumtemperatur genauso lecker.


Butternut-Kürbis-Püree

Es sieht vielleicht aus wie wenig mehr als nur zerdrückter Butternut-Kürbis (wahrscheinlich, weil es das ist, was es ist), aber dies ist ohne Frage eine meiner Lieblingsbeilagen auf meinem Thanksgiving-Teller. Etwas Magisches passiert, wenn man den Butternusskürbis röstet und ihn dann mit einer sündigen Mischung aus Butter und Ahornsirup püriert&hellipIch meine, er ist einfach mehr als lecker. Das erste Mal, als ich das gemacht habe, war meine Schwester Betsy zu Besuch und wir beide benutzten unsere Finger, um jeden letzten Rest Püree in der Pfanne aufzuwischen.

(Anmerkung: Für den ursprünglichen/alten Beitrag von 2007, Klicke hier. Fast identisch mit diesem, aber ich wollte es speichern, falls Sie die alten Fotos / Anleitungen nicht mögen!)

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne herauskratzen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten rösten, bis eine Gabel weich ist.

Verwenden Sie einen Löffel, um alle Innereien herauszuschöpfen&hellip

Und stapel sie in eine Schüssel.

Butter, Ahornsirup und Salz dazugeben&hellip

Und verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder -reiser, um es vollständig zu zerdrücken.

Für eine superglatte Konsistenz püriere ich es gerne in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. (Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es wie Babynahrung aussieht! Es ist dazu bestimmt.)

Verteilen Sie es in einer 1-Liter-Auflaufform und bestreuen Sie es dann mit etwas gemahlenem Zimt. Schön!

Um es zu servieren, verwenden Sie einen Löffel, um große Kugeln zu greifen und mit all den anderen guten Sachen zu servieren!


Perle On Maple's Sweet Potato Gnocchi

„Ich wollte ein Gericht machen, mit dem sich jeder identifizieren kann, das ist saisonal, kein typisches Nudelgericht, aber einem ähnlich.“ ― Chefkoch Wade Burch

2 (1 Pfund) rotschalige Süßkartoffeln, abgespült, trocken getupft, mit einer Gabel durchbohrt

1 (12-Unzen) Behälter frischer Ricotta-Käse, 2 Stunden in einem Sieb abgetropft

1 Tasse fein geriebener Pecorino-Käse

2 Esslöffel hellbrauner Zucker

2 Teelöffel plus 2 Esslöffel Salz (geteilte Verwendung)

1/2 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss

1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter

6 EL gehackter frischer Salbei, plus ganze Blätter zum Garnieren

1/4 Tasse Kürbiskerne, geröstet

Legen Sie die Süßkartoffeln auf die Mikrowelle auf High, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Halbieren und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch der Süßkartoffel in eine mittelgroße Schüssel kratzen und zerdrücken.

Gib 3 Tassen Süßkartoffeln in eine große Schüssel. Ricotta-Käse-Mischung gut hinzufügen. Fügen Sie Pecorino-Käse, braunen Zucker, 2 Teelöffel Salz und Muskatnuss hinzu. Zum Mischen pürieren. Mischen Sie jeweils etwa 1/2 Tasse Mehl unter, bis sich ein weicher Teig bildet.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 6 gleichgroße Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwischen den Handflächen rollen, jedes Stück zu einem 20 Zoll langen Seil (ca. 1 Zoll Durchmesser) formen und nach Bedarf mit Mehl bestreuen, wenn es klebrig ist. Schneiden Sie jedes Seil in 20 Stücke, 1 Zoll pro Stück. Rollen Sie jedes Stück über die Gabelzinken, um es einzurücken. Auf ein großes Backblech mit Backpapier legen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu und kehren Sie zum Kochen zurück. Gnocchi portionsweise kochen, bis sie weich sind, 5 bis 6 Minuten. Gnocchi auf ein sauberes Backblech mit Rand geben. Vollständig abkühlen. (Kann 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.)

In einer schweren Pfanne die Pancetta bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie gebräunt ist. Auf Papiertuch abtropfen lassen.

In einem separaten schweren großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Kochen, bis die Butterfeststoffe braun sind und ein toastiges Aroma haben, die Pfanne gelegentlich etwa 5 Minuten schwenken. Fügen Sie gehackten Salbei hinzu (die Mischung wird sprudeln). Hitze ausschalten. Salbeibutter großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Salbeibutter in eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Die Hälfte der Gnocchi hinzufügen. 6 Minuten anbraten, bis die Gnocchi durchgewärmt sind. Bratpfanne auf ein umrandetes Backblech leeren und in den Ofen stellen, um sie warm zu halten. Mit restlicher Salbeibutter und Gnocchi wiederholen.

Gnocchi und Sauce auf flache Schüsseln verteilen. Mit Salbeiblättern, Pancetta, Kürbiskernen und einer Prise Pecorino-Käse garnieren.


Richtungen

Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Zucker, Pekannüsse und Butter in einer kleinen Schüssel mischen. Bis zur Verwendung abdecken und kalt stellen. (Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Im Kühlschrank aufbewahren.)

13 x 9 x 2-Zoll-Glasauflaufform mit Butter bestreichen. Süßkartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie sehr zart sind, etwa 12 Minuten. Ablassen. 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Püree Süßkartoffeln im Prozessor.

Eier, Sirup, Vanille, Zitronensaft und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Pürierte Süßkartoffeln untermischen. Übertragen Sie die Süßkartoffelmischung in das vorbereitete Gericht. Pekannuss-Topping gleichmäßig über die Mischung streuen.

Backen, bis die Süßkartoffelmischung fest ist und Blasen wirft, etwa 1 Stunde. 15 Minuten stehen lassen und servieren.


Was Sie brauchen, um eine Herbst-Karotten-Süßkartoffel-Suppe zuzubereiten

Bevor wir anfangen, reden wir über Süßkartoffeln. Das letzte Mal war ich bei Vollwertkost, bemerkte ich, dass alle Süßkartoffeln als Yamswurzeln gekennzeichnet waren. Aus irgendeinem Grund ist es in den USA gängige Praxis, die Wörter “Sweet Potato” und “yam” austauschbar zu verwenden. Dies ist verwirrend, da Yamswurzeln überhaupt keine Süßkartoffeln sind, sondern eher dicke weiße Knollen mit dunkelbrauner Haut. Aber die Chancen stehen gut, dass Sie im Supermarkt keine echten Yamswurzeln finden. Wenn Sie also “ Yamswurzeln sehen, sehen Sie sich wahrscheinlich Süßkartoffeln an. Suchen Sie bei den verschiedenen Sorten nach Granat, Jewel, Beauregard, die alle orangefarbenes Fleisch und eine rötlich-braune Haut haben.


Wir begrüßen Sie bei John Ash & Co. für Cocktails & Dinner Mittwoch-Sonntag ab 17:00 Uhr. bis 20:30 Uhr

Derzeit bieten wir Speisen in 50 % unserer Innenräume und Speisen im Freien auf unserer Open-Air-Terrasse und den Rasenflächen mit Zelten an. Wir haben Heizungen, aber wir bitten Sie, sich warm anzuziehen, da die Abende in Sonoma County kühl werden können. Wir wissen es zu schätzen, dass Sie Ihre Maske tragen, wenn Sie nicht essen oder trinken und wenn Sie sich im Restaurant bewegen.

Die Sitzplätze sind begrenzt. Reservierungen werden dringend empfohlen.

KLEINERE TELLER

HAUSGEMACHTE PARKER HOUSE ROLLS (3) warm serviert, belegt mit zerlassener Butter und Maldon-Meersalz 5

½ DUTZEND HOG ISLAND AUSTERN AUF DER HALBSCHALE Quatsch, Cocktailsauce GF 21 $

GEBACKENE AUSTERN MIT PARMESANCUSTARD (5) mit Anis infundierter Spinat GF $ 23

TOM’S FISH SOUP Garnelenbiskuit, gemischtes Fischfilet, Garnelen, Jakobsmuscheln, Pfarrer Tomaten, Lauch, Petersilie GF $18

GEMISCHTER BABY SALAT kandierte Nüsse, Weintrauben, Gutsbirne und Vanille-Vinaigrette $ 13

ENDIVENSALAT gehackte Endivien, getrocknete Preiselbeeren, Pinienkerne, Valley Ford Creamery Gorgonzola, Balsamico-Vinaigrette GF $ 13

CALAMARI FRITTI Asiatischer Krautsalat, Erdnüsse, Thai-Basilikum-Dip-Sauce $15

COCKTAIL-Cocktail-Sauce mit OLIVENKRUSTIERT, Jalapeno gefüllte Olive $ 18

GERÄUCHERTE LACHS RILLETTES hausgemachte Crème fraîche, geröstetes Knoblauchbrot $16

5 GEWÜRZTE POTSTICKERS AUS SCHWEINEBAUM UND RINDER Hoisin, Gochujang, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Tamari $ 14

HAUSGEMACHTE UND JOURNEYMAN CHARCUTERIE MIT ARTISAN CHEESE 28 Gewürze, Focaccia, Cracker, eingelegtes Gemüse $28

GRÖSSERE TELLER

SONOMA CARBONARA Journeyman Pancetta, englische Erbsen, schwarzer Pfeffer, Shiloh Hill Farm-Ei, Bellwether Farms Pepato-Käse $ 22

BELUGA LINSEN & BRAUN REISKUCHEN Knoblauchsautiertes Gartengemüse, Tofu Aïoli, sonnengetrockneter Tomaten-Hummus GF, V $23

PORTOBELLO WELLINGTON geröstete Portobello-Pilze mit Duxelles & Piquillo-Paprika in Phyllo, Gemüseperlen, veganes Beurre Rouge V $ 29

½ ROCKY BRICK CHICKEN Knoblauch-Chili-Rapini, geschlagene Kartoffeln, Hühnchenjus GF 28 $

FASANNBUST SALTIMBOCA Hobbs’ Schinken, Orzo, Pfarrer Tomaten, gerösteter Knoblauch, Spinat, Achadinha Feta-Käse, braune Salbeibutter 38 €

PAN SEARED DIVER SCALLOPS Beauregard Süßkartoffelpüree, Cipollini-Zwiebeln, Rucola, Estate Saba, Chilibutter GF 38 $

GERÖSTETER WEIßER MEERBARSCH Deltaspargel, Wildreiskuchen, Meyer Lemon Beurre blanc $37

GESCHMORTES BONELESS PRIME BEEF SHORT RIBS BRACIOLE Panko, Pinienkerne, Ei und Parmesan-Topping, Geselle Pancetta, sautierter Bloomsdale-Spinat, weich Front Porch Farms rote Floriani-Polenta 36 €

STRAUSS FARMS KALBFLEISCH OSSO BUCO Strauss Farms Kalbsbries, Frühlingsgemüse, Risotto Milanese, Gremolata, Kalbsjus $38

AGED ANGUS BEEF NEW YORK* Artischocken Barigoule, Kartoffelgratin, Sauce Bearnaise GF $ 48

CHOCOLATE STOUT LAYER CAKE Espresso-Schokoladen-Mousse, Kaffeecreme $12

ZITRONEN-KÄSEKUCHEN Lavendel geröstete Mandeln, Lemon Curd, Baiser-Crumble $12

TRIO VON GELATO Vanille, Schokolade und gesalzenem Karamell $12

EXECUTIVE CHEF Thomas Schmidt SOUS CHEF Dan Nielson SOUS CHEF Gino Guerrero PASTRY CHEF Casey Stone CULINARY GARDENER Chris Connell

Bitte beachten Sie, dass wir derzeit keine Barzahlungen abwickeln. Wir akzeptieren jedoch AMEX, VISA, MC & Discover. Für Gruppen ab 6 Personen wird ein Trinkgeld von 20 % hinzugefügt. Für diejenigen, die ein Gericht aufteilen möchten, wird eine Gebühr von 2 USD für Vorspeisen und eine Gebühr von 4 USD für Vorspeisen erhoben. Auf unserer Speisekarte sind nicht alle Zutaten aufgeführt, die bei der Zubereitung unserer Gerichte verwendet werden. Wenn Sie auf bestimmte Lebensmittel allergisch oder intolerant sind, teilen Sie dies bitte Ihrem Server bei der Bestellung mit. Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Schalentieren oder Eiern kann das Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen erhöhen.* GF bezeichnet glutenfreie Produkte V bezeichnet vegane Produkte. Unsere Küche ist nicht glutenfrei oder vegan.

Bitte verzichten Sie aus Rücksicht auf andere im Restaurant auf Mobiltelefone.