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Alain Ducasses Diashow mit Küchengeräten

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Der Koch teilt seine 5 Must-Have-Artikel in der Küche

Maryse Spachtel

Dieser gebogene, flexible Spatel wird hauptsächlich beim Backen verwendet, aber Ducasse findet ihn bei jedem Schritt des Kochvorgangs nützlich, sei es einfach beim Umfüllen von Zutaten oder beim Schaben von Soße aus einer Schüssel. „Ein Muss für Konditoren und Köche gleichermaßen, der Maryse-Spatel ist flexibel und ermöglicht das effiziente Auskratzen von Behältern aller Formen, sodass der gesamte Inhalt in ein Rezept einfließen kann“, sagt er.

Rührschüssel mit rundem Boden:

Eine solide Rührschüssel ist eine Grundvoraussetzung für jede Küche (gut bestückt oder nicht), aber eine Edelstahlversion mit rundem Boden ist am vielseitigsten. „Der Edelstahl Sackgasse (Rundboden-) Rührschüssel ermöglicht es Ihnen, kalte Zutaten glatt zu mischen oder sogar Produkte über einem Herd oder Grill zu kombinieren", sagt Ducasse. So können Sie schwere Schlagsahne vormessen und wieder in den Kühlschrank werfen oder versuchen, Schokolade zu schmelzen darin mit einem Doppelkessel.

Chinois

Dieses konische Sieb hat tendenziell eine feinere Maschenweite als Standardsiebe, wodurch es sich perfekt zum Sieben von Pürees, Suppen und Vanillepudding für eine besonders glatte Textur eignet. „Ich nutze das, um Feststoffe von Flüssigkeiten zu trennen – zum Beispiel, um selbst kleinste Partikel aus Soßen zu entfernen“, sagt Ducasse. "Es ist auch das beste Werkzeug, um trockene Zutaten zusammen zu sieben."

Mandoline

Ja, eine Mandoline mag einschüchternd wirken, aber Sie kennen diese perfekten Kartoffel- und Karottenscheiben, die Sie immer in Restaurants finden? Egal wie gut Ihre Messerfähigkeiten sind, Sie werden diese nicht ohne dies abziehen können. "Selbst die erfahrensten Köche verwenden diese Schneidemaschine für Präzision beim Schneiden von Produkten", sagt Ducasse.

Abschäumer

Man könnte meinen, ein riesiger Löffel sei in der Küche für Suppen alles, was man braucht, aber wenn man einen Abschäumer hat, kann man nicht mehr ohne ihn kochen. „Ich benutze dieses Werkzeug, um das Fett von einer Bouillon abzuschöpfen, aber es ist auch praktisch, wenn ich eine blanchierte Zutat entfernen muss, die in Wasser getaucht ist“, sagt Ducasse.


Die Ex-Frau des Bäckers

Frédérick Grasser-Hermé begeht die kardinale Speisesünde, bevor sie die Küche verlässt: Sie spielt mit ihrem Essen. Und sie wird wahrscheinlich mit deinem spielen. Sie tanzt durch ihre Pariser Küche und summt französische Melodien, während sie einen flüssigen Kuchen, Käse und Hühnchen in Coca-Cola-Sauce zaubert.

„Dies“, erklärt sie in einem Versuch, Englisch zu sprechen, „ist ein Nebenfluss von Manhattan.“

Was sie meint, ist, dass sie eine konstruktivistische Hommage an New York City erfunden hat, bei der Lauch und Brezeln von einem Teller aufsteigen, um die Skyline von Manhattan zu simulieren.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) ist eine 60-jährige Gamine, deren grenzenlose Begeisterung es ihr ermöglicht hat, mehr als 20 Kochbücher zu produzieren, darunter „La Cuisinière du Cuisinier“ mit Alain Ducasse. Dabei kam sie erst zum Kochen, als ihre Feinschmecker-Freunde sie als 30-jährige Werbefachfrau in die gehobene Küche einführten. Sie hat eine einzige Mahlzeit im Restaurant von Alain Chapel in Mionay für ihre Karriere-Erleuchtung gutgeschrieben.

Sie klatscht einen Klecks Babybel-Käse auf einen Teller, bestreut ihn mit Trüffelsalz und steckt ihn in die Mikrowelle. Heraus kommt ein leckerer Snack – eines dieser Dinge, die man isst und dann eine zweite Welle der Überraschung erlebt, wie gut es ist.

„Salontricks“, schnuppert Jeffrey Steingarten, Food-Autor und langjähriger Freund von Grasser-Hermé. "Nachdem Sie den Mikrowellenkäse zwei- oder dreimal gegessen haben, ist es nicht so interessant."

Trotzdem hält Steingarten sie für eine sehr gute Köchin. „Als sie verheiratet war“ – sie und Pierre Hermé, der vielleicht angesehenste Konditor der Welt, waren 14 Jahre lang zusammen, ihre Scheidung verlief einvernehmlich und sie sprachen oft über berufliche Angelegenheiten – „Ich ging zum Abendessen zu ihnen nach Hause und sie würde immer diejenige sein, die kochte. Sie bereitete klassische Gerichte zu: Lamm mit Aprikosen, Schweinebäuche – knusprig und lecker. Und überraschenderweise hat sie einen besseren Gaumen als Pierre, obwohl er einen sehr guten Gaumen hat. Er isst nur zu schnell.“ (Graser-Hermé und ihr Ex-Mann pilgerten vor kurzem 15 Stunden mit dem Auto zu Ferran Adriàs Restaurant El Bulli in Roses, Spanien. Sie verbrachten 10 Stunden damit, einen Gang nach dem anderen zu essen, und am Ende war Pierre still hungrig.)

Nicht nur Steingarten schätzt die Kochkunst von Grasser-Hermé. Ihre Fans reichen bis in die Kunst- und Designwelt, wo sie ihre ausgefallenen Kreationen schätzen. Für einen kürzlichen Empfang nach der Eröffnung einer neorealistischen Ausstellung im Le Grand Palais produzierte sie eine bunte Mischung aus Leckereien: Kobaltblauer Flugfischrogen, der auf einem Markknochen und Erbsen und geriebenen Karotten in einem Agarquadrat aufgehängt ist -Agar. Sogar ihr neuestes Kochbuch „Serial Colours“ (L’Ãpure Editions) wurde von der aktuellen Designerin Matali Crasset in einen Topf verpackt.

Grasser-Hermé hat immer die Finger in den verschiedensten Töpfen, wenn sie nicht gerade Zeitschriftenkolumnen schreibt oder sich mit Hotel- und Restaurantköchen berät, sondern sich neue Gerichte ausdenkt. (Sie und Pierre eröffneten das kurzlebige Restaurant Korova, das ihr Coca-Cola-Hühnchen und andere skurrile Gerichte servierte.) Ihre jüngste Besessenheit, abgesehen von dem Wunsch, Pot-au-feu zu dekonstruieren, ist die „Technicolor-Küche“, die sie erforschte in „Serienfarben“. Sie nennt es „den Regenbogen meiner Träume: ein weißer Eisbär-Cocktail, eine schwarze Trüffelpizza, ein blaues Hummerbrötchen, violettes Kartoffelpüree mit Cassis. . . .

„Wir müssen in der Natur die richtige Farbe finden, damit das Essen das Natürliche widerspiegelt“, sagte sie, glaube ich.

All diese kollidierenden Vorstellungen kommen aus ihrer von Crasset entworfenen Wohnung an den Champs-Ãlysées. Es heißt Fegh Shui House und ähnelt eher einem Disney-Toontown. Die Geräte sind überdimensioniert und können mit Mickey Mouse Fäustlingen bedient werden. Das Kunstwerk scheint mit einer Art dreidimensionalen Reißverschluss von den Wänden zu springen. Ihre nachtblaue Vinylcouch grenzt an Skulptur.

"Warte ab! Warte ab!" Sie will ihren flüssigen Kuchen machen. Wirbelnd und summend gießt sie Champagner in eine große Rührschüssel, spritzt dann Wodka und Kugeln in Eiscreme, Passionsfruchtpüree und Butterkekse. Sie mischt alles zusammen und gießt eine Scheibe in ein riesiges Martiniglas. Ist es verwunderlich, dass auch dies eine wunderbare Erfindung ist?

Puntarella mit grüner Anchoïade

1 ½ Pfund Puntarella (italienischer Chicorée) oder Löwenzahngrün

16 Sardellenfilets in Öl, abgespült und trocken getupft

4 Teelöffel extra Essig

½ Tasse natives Olivenöl extra

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Entfernen Sie die zarten inneren Blätter der Puntarella und schneiden Sie die größeren grünen Blätter in Drittel. Den restlichen Kern mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. (Wenn Sie Löwenzahngrün verwenden, entfernen und entsorgen Sie die Stiele und schneiden Sie die Blätter in Drittel.) In kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in Papiertücher wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2. Bereiten Sie die Anchoïade (Sardellensauce) zu, indem Sie Sardellen, Knoblauch, Oliven und Essig in einer Küchenmaschine mischen. Gießen Sie bei laufendem Motor das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut mischen.

3. 3 Esslöffel der Anchoïade auf den Boden einer Salatschüssel geben. Die gekühlten Blätter dazugeben und gut vermischen. Mit geröstetem Brot servieren. Dient 4.

Hot Dog Chic au Königskrabbe

9 Unzen geschältes Königskrabbenfleisch

1 Esslöffel gehackte Sellerieblätter

2 Esslöffel Mayonnaise (am besten Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 bis 3 Esslöffel Butter

1 Esslöffel gehackter Schnittlauch.

1. Drücken Sie das Krabbenfleisch zwischen Ihren Händen, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, und brechen Sie es dann in große Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Sellerieblätter, Mayonnaise und Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken abschmecken.

2. In einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze die Butter erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Die Hot-Dog-Brötchen von beiden Seiten anbraten und etwas abkühlen lassen.

3. Verteilen Sie 1/4 der Mischung in jedem Brötchen und bestreuen Sie es mit Schnittlauch.

Sofort servieren. Dient 4.

Flüssiger Kuchen

1 Passionsfrucht, enthäutet und entkernt

¼ Tasse Vanilleeis, weich

¼ Tasse Mangosorbet, weich

2 Butterkekse, zerbröselt.

1. Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Holzlöffel oder Gummispatel durch ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel kratzen. Entsorgen Sie die restlichen Samen und das Fruchtfleisch.

2. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Eis und das Sorbet. Wodka einfüllen und leicht verquirlen. Das Passionsfruchtpüree einrühren und den Champagner unterheben.

3. Streuen Sie die Kekse gleichmäßig auf 4 Martini-Gläser. Jeweils mit der Wodka-Mischung auffüllen und sofort servieren. Für 4 Personen. Alle Rezepte nach Frédérick Grasser-Hermé.


Die Ex-Frau des Bäckers

Frédérick Grasser-Hermé begeht die kardinale Speisesünde, bevor sie die Küche verlässt: Sie spielt mit ihrem Essen. Und sie wird wahrscheinlich mit deinem spielen. Sie tanzt durch ihre Pariser Küche und summt französische Melodien, während sie einen flüssigen Kuchen, Käse und Hühnchen in Coca-Cola-Sauce zaubert.

„Dies“, erklärt sie in einem Versuch auf Englisch, „ist ein Nebenfluss von Manhattan.“

Was sie meint, ist, dass sie eine konstruktivistische Hommage an New York City erfunden hat, bei der Lauch und Brezeln von einem Teller aufsteigen, um die Skyline von Manhattan zu simulieren.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) ist eine 60-jährige Gamine, deren grenzenlose Begeisterung es ihr ermöglicht hat, mehr als 20 Kochbücher zu produzieren, darunter „La Cuisinière du Cuisinier“ mit Alain Ducasse. Dabei kam sie erst zum Kochen, als ihre Feinschmecker-Freunde sie als 30-jährige Werbefachfrau in die gehobene Küche einführten. Sie hat eine einzige Mahlzeit im Restaurant von Alain Chapel in Mionay für ihre Karriere-Erleuchtung gutgeschrieben.

Sie klatscht einen Klecks Babybel-Käse auf einen Teller, bestreut ihn mit Trüffelsalz und steckt ihn in die Mikrowelle. Heraus kommt ein leckerer Snack – eines dieser Dinge, die man isst und dann eine zweite Welle der Überraschung erlebt, wie gut es ist.

„Salontricks“, schnuppert Jeffrey Steingarten, Food-Autor und langjähriger Freund von Grasser-Hermé. "Nachdem Sie den Mikrowellenkäse zwei- oder dreimal gegessen haben, ist es nicht so interessant."

Trotzdem hält Steingarten sie für eine sehr gute Köchin. „Als sie verheiratet war“ – sie und Pierre Hermé, der vielleicht angesehenste Konditor der Welt, waren 14 Jahre lang zusammen, ihre Scheidung verlief einvernehmlich und sie sprachen oft über berufliche Angelegenheiten – „Ich ging zum Abendessen zu ihnen nach Hause und sie würde immer diejenige sein, die kochte. Sie bereitete klassische Gerichte zu: Lamm mit Aprikosen, Schweinebäuche – knusprig und lecker. Und überraschenderweise hat sie einen besseren Gaumen als Pierre, obwohl er einen sehr guten Gaumen hat. Er isst nur zu schnell.“ (Graser-Hermé und ihr Ex-Mann pilgerten vor kurzem 15 Stunden mit dem Auto zu Ferran Adriàs Restaurant El Bulli in Roses, Spanien. Sie verbrachten 10 Stunden damit, einen Gang nach dem anderen zu essen, und am Ende war Pierre still hungrig.)

Nicht nur Steingarten schätzt die Kochkunst von Grasser-Hermé. Ihre Fans reichen bis in die Kunst- und Designwelt, wo sie ihre ausgefallenen Kreationen schätzen. Für einen kürzlichen Empfang nach der Eröffnung einer neorealistischen Ausstellung im Le Grand Palais produzierte sie eine bunte Mischung aus Leckereien: Kobaltblauer Flugfischrogen, der auf einem Markknochen und Erbsen und geriebenen Karotten in einem Agarquadrat aufgehängt ist -Agar. Sogar ihr neuestes Kochbuch „Serial Colours“ (L’Ãpure Editions) wurde von der aktuellen Designerin Matali Crasset in einem Topf verpackt.

Grasser-Hermé hat immer die Finger in den verschiedensten Töpfen, wenn sie nicht gerade Zeitschriftenkolumnen schreibt oder sich mit Hotel- und Restaurantköchen berät, sondern sich neue Gerichte ausdenkt. (Sie und Pierre eröffneten das kurzlebige Restaurant Korova, das ihr Coca-Cola-Hühnchen und andere skurrile Gerichte servierte.) Ihre jüngste Besessenheit, abgesehen von dem Wunsch, Pot-au-feu zu dekonstruieren, ist die „Technicolor-Küche“, die sie erforschte in „Serienfarben“. Sie nennt es „den Regenbogen meiner Träume: ein weißer Eisbär-Cocktail, eine schwarze Trüffelpizza, ein blaues Hummerbrötchen, violetter Kartoffelpüree mit Cassis. . . .

„Wir müssen in der Natur die richtige Farbe finden, damit das Essen das Natürliche widerspiegelt“, sagte sie, glaube ich.

All diese kollidierenden Vorstellungen kommen aus ihrer von Crasset entworfenen Wohnung an den Champs-Ãlysées. Es heißt Fegh Shui House und ähnelt eher einem Disney-Toontown. Die Geräte sind überdimensioniert und können mit Mickey Mouse Fäustlingen bedient werden. Das Kunstwerk scheint mit einer Art dreidimensionalen Reißverschluss von den Wänden zu springen. Ihre nachtblaue Vinylcouch grenzt an Skulptur.

"Warte ab! Warte ab!" Sie will ihren flüssigen Kuchen machen. Wirbelnd und summend gießt sie Champagner in eine große Rührschüssel, spritzt dann Wodka und Kugeln in Eiscreme, Passionsfruchtpüree und Butterkekse. Sie mischt alles zusammen und gießt eine Scheibe in ein riesiges Martiniglas. Ist es verwunderlich, dass auch dies eine wunderbare Erfindung ist?

Puntarella mit grüner Anchoïade

1 ½ Pfund Puntarella (italienischer Chicorée) oder Löwenzahngrün

16 Sardellenfilets in Öl, abgespült und trocken getupft

4 Teelöffel extra Essig

½ Tasse natives Olivenöl extra

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Entfernen Sie die zarten inneren Blätter der Puntarella und schneiden Sie die größeren grünen Blätter in Drittel. Den restlichen Kern mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. (Wenn Sie Löwenzahngrün verwenden, entfernen und entsorgen Sie die Stiele und schneiden Sie die Blätter in Drittel.) In kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in Papiertücher wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2. Bereiten Sie die Anchoïade (Sardellensauce) zu, indem Sie Sardellen, Knoblauch, Oliven und Essig in einer Küchenmaschine mischen. Gießen Sie bei laufendem Motor das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut mischen.

3. 3 Esslöffel der Anchoïade auf den Boden einer Salatschüssel geben. Die gekühlten Blätter dazugeben und gut vermischen. Mit geröstetem Brot servieren. Dient 4.

Hot Dog Chic au Königskrabbe

9 Unzen geschältes Königskrabbenfleisch

1 Esslöffel gehackte Sellerieblätter

2 Esslöffel Mayonnaise (am besten Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 bis 3 Esslöffel Butter

1 Esslöffel gehackter Schnittlauch.

1. Drücken Sie das Krabbenfleisch zwischen Ihren Händen, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, und brechen Sie es dann in große Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Sellerieblätter, Mayonnaise und Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken abschmecken.

2. In einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze die Butter erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Die Hot-Dog-Brötchen von beiden Seiten anbraten und etwas abkühlen lassen.

3. Verteilen Sie 1/4 der Mischung in jedem Brötchen und bestreuen Sie es mit Schnittlauch.

Sofort servieren. Dient 4.

Flüssiger Kuchen

1 Passionsfrucht, enthäutet und entkernt

¼ Tasse Vanilleeis, weich

¼ Tasse Mangosorbet, weich

2 Butterkekse, zerbröselt.

1. Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Holzlöffel oder Gummispatel durch ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel kratzen. Entsorgen Sie die restlichen Samen und das Fruchtfleisch.

2. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Eis und das Sorbet. Wodka einfüllen und leicht verquirlen. Das Passionsfruchtpüree einrühren und den Champagner unterheben.

3. Streuen Sie die Kekse gleichmäßig auf 4 Martini-Gläser. Jeweils mit der Wodka-Mischung auffüllen und sofort servieren. Für 4 Personen. Alle Rezepte nach Frédérick Grasser-Hermé.


Die Ex-Frau des Bäckers

Frédérick Grasser-Hermé begeht die kardinale Speisesünde, bevor sie die Küche verlässt: Sie spielt mit ihrem Essen. Und sie wird wahrscheinlich mit deinem spielen. Sie tanzt durch ihre Pariser Küche und summt französische Melodien, während sie einen flüssigen Kuchen, Käse und Hühnchen in Coca-Cola-Sauce zaubert.

„Dies“, erklärt sie in einem Versuch auf Englisch, „ist ein Nebenfluss von Manhattan.“

Was sie meint, ist, dass sie eine konstruktivistische Hommage an New York City erfunden hat, bei der Lauch und Brezeln von einem Teller aufsteigen, um die Skyline von Manhattan zu simulieren.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) ist eine 60-jährige Gamine, deren grenzenlose Begeisterung es ihr ermöglicht hat, mehr als 20 Kochbücher zu produzieren, darunter „La Cuisinière du Cuisinier“ mit Alain Ducasse. Dabei kam sie erst zum Kochen, als ihre Feinschmecker-Freunde sie als 30-jährige Werbefachfrau in die gehobene Küche einführten. Sie hat eine einzige Mahlzeit im Restaurant von Alain Chapel in Mionay für ihre Karriere-Erleuchtung gutgeschrieben.

Sie klatscht einen Klecks Babybel-Käse auf einen Teller, bestreut ihn mit Trüffelsalz und steckt ihn in die Mikrowelle. Heraus kommt ein leckerer Snack – eines dieser Dinge, die man isst und dann eine zweite Welle der Überraschung erlebt, wie gut es ist.

„Salontricks“, schnuppert Jeffrey Steingarten, Food-Autor und langjähriger Freund von Grasser-Hermé. "Nachdem Sie den Mikrowellenkäse zwei- oder dreimal gegessen haben, ist es nicht so interessant."

Trotzdem hält Steingarten sie für eine sehr gute Köchin. „Als sie verheiratet war“ – sie und Pierre Hermé, der vielleicht angesehenste Konditor der Welt, waren 14 Jahre lang zusammen, ihre Scheidung verlief einvernehmlich und sie sprachen oft über berufliche Angelegenheiten – „Ich ging zum Abendessen zu ihnen nach Hause und sie würde immer diejenige sein, die kochte. Sie bereitete klassische Gerichte zu: Lamm mit Aprikosen, Schweinebauch – knusprig und lecker. Und überraschenderweise hat sie einen besseren Gaumen als Pierre, obwohl er einen sehr guten Gaumen hat. Er isst nur zu schnell.“ (Graser-Hermé und ihr Ex-Mann pilgerten vor kurzem 15 Stunden mit dem Auto zu Ferran Adriàs Restaurant El Bulli in Roses, Spanien. Sie verbrachten 10 Stunden damit, einen Gang nach dem anderen zu essen, und am Ende war Pierre still hungrig.)

Nicht nur Steingarten schätzt die Kochkunst von Grasser-Hermé. Ihre Fans reichen bis in die Kunst- und Designwelt, wo sie ihre ausgefallenen Kreationen schätzen. Für einen kürzlichen Empfang nach der Eröffnung einer neorealistischen Ausstellung im Le Grand Palais produzierte sie eine bunte Mischung aus Leckereien: Kobaltblauer Flugfischrogen, der auf einem Markknochen und Erbsen und geriebenen Karotten in einem Agarquadrat aufgehängt ist -Agar. Sogar ihr neuestes Kochbuch „Serial Colours“ (L’Ãpure Editions) wurde von der aktuellen Designerin Matali Crasset in einem Topf verpackt.

Grasser-Hermé hat immer die Finger in den verschiedensten Töpfen, wenn sie nicht gerade Zeitschriftenkolumnen schreibt oder sich mit Hotel- und Restaurantköchen berät, sondern sich neue Gerichte ausdenkt. (Sie und Pierre eröffneten das kurzlebige Restaurant Korova, das ihr Coca-Cola-Hühnchen und andere skurrile Gerichte servierte.) Ihre jüngste Besessenheit, abgesehen von dem Wunsch, Pot-au-feu zu dekonstruieren, ist die „Technicolor-Küche“, die sie erforschte in „Serienfarben“. Sie nennt es „den Regenbogen meiner Träume: ein weißer Eisbär-Cocktail, eine schwarze Trüffelpizza, ein blaues Hummerbrötchen, violettes Kartoffelpüree mit Cassis. . . .

„Wir müssen in der Natur die richtige Farbe finden, damit das Essen das Natürliche widerspiegelt“, sagte sie, glaube ich.

All diese kollidierenden Vorstellungen kommen aus ihrer von Crasset entworfenen Wohnung an den Champs-Ãlysées. Es heißt Fegh Shui House und ähnelt eher einem Disney-Toontown. Die Geräte sind überdimensioniert und können mit Mickey Mouse Fäustlingen bedient werden. Das Kunstwerk scheint mit einer Art dreidimensionalen Reißverschluss von den Wänden zu springen. Ihre nachtblaue Vinylcouch grenzt an Skulptur.

"Warte ab! Warte ab!" Sie will ihren flüssigen Kuchen machen. Wirbelnd und summend gießt sie Champagner in eine große Rührschüssel, spritzt dann Wodka und Kugeln in Eiscreme, Maracujapüree und Butterkekse. Sie mischt alles zusammen und gießt eine Scheibe in ein riesiges Martiniglas. Ist es verwunderlich, dass auch dies eine wunderbare Erfindung ist?

Puntarella mit grüner Anchoïade

1 ½ Pfund Puntarella (italienischer Chicorée) oder Löwenzahngrün

16 Sardellenfilets in Öl, abgespült und trocken getupft

4 Teelöffel extra Essig

½ Tasse natives Olivenöl extra

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Entfernen Sie die zarten inneren Blätter der Puntarella und schneiden Sie die größeren grünen Blätter in Drittel. Den restlichen Kern mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. (Wenn Sie Löwenzahngrün verwenden, entfernen und entsorgen Sie die Stiele und schneiden Sie die Blätter in Drittel.) In kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in Papiertücher wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2. Bereiten Sie die Anchoïade (Sardellensauce) zu, indem Sie Sardellen, Knoblauch, Oliven und Essig in einer Küchenmaschine mischen. Gießen Sie bei laufendem Motor das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut mischen.

3. 3 Esslöffel der Anchoïade auf den Boden einer Salatschüssel geben. Die gekühlten Blätter dazugeben und gut vermischen. Mit geröstetem Brot servieren. Dient 4.

Hot Dog Chic au Königskrabbe

9 Unzen geschältes Königskrabbenfleisch

1 Esslöffel gehackte Sellerieblätter

2 Esslöffel Mayonnaise (am besten Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 bis 3 Esslöffel Butter

1 Esslöffel gehackter Schnittlauch.

1. Drücken Sie das Krabbenfleisch zwischen Ihren Händen, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, und brechen Sie es dann in große Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Sellerieblätter, Mayonnaise und Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken abschmecken.

2. In einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze die Butter erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Die Hot-Dog-Brötchen von beiden Seiten anbraten und etwas abkühlen lassen.

3. Verteilen Sie 1/4 der Mischung in jedem Brötchen und bestreuen Sie es mit Schnittlauch.

Sofort servieren. Dient 4.

Flüssiger Kuchen

1 Passionsfrucht, enthäutet und entkernt

¼ Tasse Vanilleeis, weich

¼ Tasse Mangosorbet, weich

2 Butterkekse, zerbröselt.

1. Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Holzlöffel oder Gummispatel durch ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel kratzen. Entsorgen Sie die restlichen Samen und das Fruchtfleisch.

2. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Eis und das Sorbet. Wodka einfüllen und leicht verquirlen. Das Passionsfruchtpüree einrühren und den Champagner unterheben.

3. Streuen Sie die Kekse gleichmäßig auf 4 Martini-Gläser. Jeweils mit der Wodka-Mischung auffüllen und sofort servieren. Für 4 Personen. Alle Rezepte nach Frédérick Grasser-Hermé.


Die Ex-Frau des Bäckers

Frédérick Grasser-Hermé begeht die kardinale Speisesünde, bevor sie die Küche verlässt: Sie spielt mit ihrem Essen. Und sie wird wahrscheinlich mit deinem spielen. Sie tanzt durch ihre Pariser Küche und summt französische Melodien, während sie einen flüssigen Kuchen, Käse und Hühnchen in Coca-Cola-Sauce zaubert.

„Dies“, erklärt sie in einem Versuch, Englisch zu sprechen, „ist ein Nebenfluss von Manhattan.“

Was sie meint, ist, dass sie eine konstruktivistische Hommage an New York City erfunden hat, bei der Lauch und Brezeln von einem Teller aufsteigen, um die Skyline von Manhattan zu simulieren.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) ist eine 60-jährige Gamine, deren grenzenlose Begeisterung es ihr ermöglicht hat, mehr als 20 Kochbücher zu produzieren, darunter „La Cuisinière du Cuisinier“ mit Alain Ducasse. Dabei kam sie erst zum Kochen, als ihre Feinschmecker-Freunde sie als 30-jährige Werbefachfrau in die gehobene Küche einführten. Sie hat eine einzige Mahlzeit im Restaurant von Alain Chapel in Mionay für ihre Karriere-Erleuchtung gutgeschrieben.

Sie klatscht einen Klecks Babybel-Käse auf einen Teller, bestreut ihn mit Trüffelsalz und steckt ihn in die Mikrowelle. Heraus kommt ein leckerer Snack – eines dieser Dinge, die man isst und dann eine zweite Welle der Überraschung erlebt, wie gut es ist.

„Salontricks“, schnuppert Jeffrey Steingarten, Food-Autor und langjähriger Freund von Grasser-Hermé. "Nachdem Sie den Mikrowellenkäse zwei- oder dreimal gegessen haben, ist es nicht so interessant."

Trotzdem hält Steingarten sie für eine sehr gute Köchin. „Als sie verheiratet war“ – sie und Pierre Hermé, der vielleicht angesehenste Konditor der Welt, waren 14 Jahre lang zusammen, ihre Scheidung verlief einvernehmlich und sie sprachen oft über berufliche Angelegenheiten – „Ich ging zum Abendessen zu ihnen nach Hause und sie würde immer diejenige sein, die kochte. Sie bereitete klassische Gerichte zu: Lamm mit Aprikosen, Schweinebauch – knusprig und lecker. Und überraschenderweise hat sie einen besseren Gaumen als Pierre, obwohl er einen sehr guten Gaumen hat. Er isst nur zu schnell.“ (Graser-Hermé und ihr Ex-Mann pilgerten vor kurzem 15 Stunden mit dem Auto zu Ferran Adriàs Restaurant El Bulli in Roses, Spanien. Sie verbrachten 10 Stunden damit, einen Gang nach dem anderen zu essen, und am Ende war Pierre still hungrig.)

Nicht nur Steingarten schätzt die Kochkunst von Grasser-Hermé. Ihre Fans reichen bis in die Kunst- und Designwelt, wo sie ihre ausgefallenen Kreationen schätzen. Für einen kürzlichen Empfang nach der Eröffnung einer neorealistischen Ausstellung im Le Grand Palais produzierte sie eine bunte Mischung aus Leckereien: Kobaltblauer Flugfischrogen, der auf einem Markknochen und Erbsen und geriebenen Karotten in einem Agarquadrat aufgehängt ist -Agar. Sogar ihr neuestes Kochbuch „Serial Colours“ (L’Ãpure Editions) wurde von der aktuellen Designerin Matali Crasset in einem Topf verpackt.

Grasser-Hermé hat immer die Finger in den verschiedensten Töpfen, wenn sie nicht gerade Zeitschriftenkolumnen schreibt oder sich mit Hotel- und Restaurantköchen berät, sondern sich neue Gerichte ausdenkt. (Sie und Pierre eröffneten das kurzlebige Restaurant Korova, das ihr Coca-Cola-Hühnchen und andere skurrile Gerichte servierte.) Ihre jüngste Besessenheit, abgesehen von dem Wunsch, Pot-au-feu zu dekonstruieren, ist die „Technicolor-Küche“, die sie erforschte in „Serienfarben“. Sie nennt es „den Regenbogen meiner Träume: ein weißer Eisbär-Cocktail, eine schwarze Trüffelpizza, ein blaues Hummerbrötchen, violetter Kartoffelpüree mit Cassis. . . .

„Wir müssen in der Natur die richtige Farbe finden, damit das Essen das Natürliche widerspiegelt“, sagte sie, glaube ich.

All diese kollidierenden Vorstellungen kommen aus ihrer von Crasset entworfenen Wohnung an den Champs-Ãlysées. Es heißt Fegh Shui House und ähnelt eher einem Disney-Toontown. Die Geräte sind überdimensioniert und können mit Mickey Mouse-Fäustlingen bedient werden. Das Kunstwerk scheint mit einer Art dreidimensionalen Reißverschluss von den Wänden zu springen. Ihre nachtblaue Vinylcouch grenzt an Skulptur.

"Warte ab! Warte ab!" Sie will ihren flüssigen Kuchen machen. Wirbelnd und summend gießt sie Champagner in eine große Rührschüssel, spritzt dann Wodka und Kugeln in Eiscreme, Maracujapüree und Butterkekse. Sie mischt alles zusammen und gießt eine Scheibe in ein riesiges Martiniglas. Ist es verwunderlich, dass auch dies eine wunderbare Erfindung ist?

Puntarella mit grüner Anchoïade

1 ½ Pfund Puntarella (italienischer Chicorée) oder Löwenzahngrün

16 Sardellenfilets in Öl, abgespült und trocken getupft

4 Teelöffel extra Essig

½ Tasse natives Olivenöl extra

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Entfernen Sie die zarten inneren Blätter der Puntarella und schneiden Sie die größeren grünen Blätter in Drittel. Den restlichen Kern mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. (Wenn Sie Löwenzahngrün verwenden, entfernen und entsorgen Sie die Stiele und schneiden Sie die Blätter in Drittel.) In kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in Papiertücher wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2. Bereiten Sie die Anchoïade (Sardellensauce) zu, indem Sie Sardellen, Knoblauch, Oliven und Essig in einer Küchenmaschine mischen. Gießen Sie bei laufendem Motor das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut mischen.

3. 3 Esslöffel der Anchoïade auf den Boden einer Salatschüssel geben. Die gekühlten Blätter dazugeben und gut vermischen. Mit geröstetem Brot servieren. Dient 4.

Hot Dog Chic au Königskrabbe

9 Unzen geschältes Königskrabbenfleisch

1 Esslöffel gehackte Sellerieblätter

2 Esslöffel Mayonnaise (am besten Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 bis 3 Esslöffel Butter

1 Esslöffel gehackter Schnittlauch.

1. Drücken Sie das Krabbenfleisch zwischen Ihren Händen, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, und brechen Sie es dann in große Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Sellerieblätter, Mayonnaise und Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken abschmecken.

2. In einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze die Butter erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Die Hot-Dog-Brötchen von beiden Seiten anbraten und etwas abkühlen lassen.

3. Verteilen Sie 1/4 der Mischung in jedem Brötchen und bestreuen Sie es mit Schnittlauch.

Sofort servieren. Dient 4.

Flüssiger Kuchen

1 Passionsfrucht, enthäutet und entkernt

¼ Tasse Vanilleeis, weich

¼ Tasse Mangosorbet, weich

2 Butterkekse, zerbröselt.

1. Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Holzlöffel oder Gummispatel durch ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel kratzen. Entsorgen Sie die restlichen Samen und das Fruchtfleisch.

2. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Eis und das Sorbet. Wodka einfüllen und leicht verquirlen. Das Passionsfruchtpüree einrühren und den Champagner unterheben.

3. Streuen Sie die Kekse gleichmäßig auf 4 Martini-Gläser. Jeweils mit der Wodka-Mischung auffüllen und sofort servieren. Für 4 Personen. Alle Rezepte nach Frédérick Grasser-Hermé.


Die Ex-Frau des Bäckers

Frédérick Grasser-Hermé begeht die kardinale Speisesünde, bevor sie die Küche verlässt: Sie spielt mit ihrem Essen. Und sie wird wahrscheinlich mit deinem spielen. Sie tanzt durch ihre Pariser Küche und summt französische Melodien, während sie einen flüssigen Kuchen, Käse und Hühnchen in Coca-Cola-Sauce zaubert.

„Dies“, erklärt sie in einem Versuch, Englisch zu sprechen, „ist ein Nebenfluss von Manhattan.“

Was sie meint, ist, dass sie eine konstruktivistische Hommage an New York City erfunden hat, bei der Lauch und Brezeln von einem Teller aufsteigen, um die Skyline von Manhattan zu simulieren.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) ist eine 60-jährige Gamine, deren grenzenlose Begeisterung es ihr ermöglicht hat, mehr als 20 Kochbücher zu produzieren, darunter „La Cuisinière du Cuisinier“ mit Alain Ducasse. Dabei kam sie erst zum Kochen, als ihre Feinschmecker-Freunde sie als 30-jährige Werbefachfrau in die gehobene Küche einführten. Sie hat eine einzige Mahlzeit im Restaurant von Alain Chapel in Mionay für ihre Karriere-Erleuchtung gutgeschrieben.

Sie klatscht einen Klecks Babybel-Käse auf einen Teller, bestreut ihn mit Trüffelsalz und steckt ihn in die Mikrowelle. Heraus kommt ein leckerer Snack – eines dieser Dinge, die man isst und dann eine zweite Welle der Überraschung erlebt, wie gut es ist.

„Salontricks“, schnuppert Jeffrey Steingarten, Food-Autor und langjähriger Freund von Grasser-Hermé. "Nachdem Sie den Mikrowellenkäse zwei- oder dreimal gegessen haben, ist es nicht so interessant."

Trotzdem hält Steingarten sie für eine sehr gute Köchin. „Als sie verheiratet war“ – sie und Pierre Hermé, der vielleicht angesehenste Konditor der Welt, waren 14 Jahre lang zusammen, ihre Scheidung verlief einvernehmlich und sie sprachen oft über berufliche Angelegenheiten – „Ich ging zum Abendessen zu ihnen nach Hause und sie würde immer diejenige sein, die kochte. Sie bereitete klassische Gerichte zu: Lamm mit Aprikosen, Schweinebauch – knusprig und lecker. Und überraschenderweise hat sie einen besseren Gaumen als Pierre, obwohl er einen sehr guten Gaumen hat. Er isst nur zu schnell.“ (Graser-Hermé und ihr Ex-Mann pilgerten vor kurzem 15 Stunden mit dem Auto zu Ferran Adriàs Restaurant El Bulli in Roses, Spanien. Sie verbrachten 10 Stunden damit, einen Gang nach dem anderen zu essen, und am Ende war Pierre still hungrig.)

Nicht nur Steingarten schätzt die Kochkunst von Grasser-Hermé. Ihre Fans reichen bis in die Kunst- und Designwelt, wo sie ihre ausgefallenen Kreationen schätzen. Für einen kürzlichen Empfang nach der Eröffnung einer neorealistischen Ausstellung im Le Grand Palais produzierte sie eine bunte Mischung aus Leckereien: Kobaltblauer Flugfischrogen, der auf einem Markknochen und Erbsen und geriebenen Karotten in einem Agarquadrat aufgehängt ist -Agar. Sogar ihr neuestes Kochbuch „Serial Colours“ (L’Ãpure Editions) wurde von der aktuellen Designerin Matali Crasset in einen Topf verpackt.

Grasser-Hermé always has her fingers in a variety of pots when she is not writing magazine columns or consulting with hotel and restaurant chefs, she is dreaming up new dishes. (She and Pierre opened the short-lived Korova restaurant, which served her Coca-Cola chicken and other whimsical fare.) Her most recent obsession, apart from a desire to deconstruct pot-au-feu, is the “Technicolor cooking” she explored in “Serial Colors.” She calls it “the rainbow of my dreams: a white polar-bear cocktail, a black truffle pizza, a blue lobster roll, violet mashed potatoes with cassis. . . .

“We must find in nature the right color so that food reflects the natural,” I think she said.

All of these colliding notions emerge from her Crasset-designed apartment off the Champs-Ãlysées. Dubbed Fegh Shui House, it’s more like a Disney Toontown. The appliances are oversize, capable of being operated with Mickey Mouse mittens. The artwork seems to pop off the walls with a kind of three-dimensional zip. Her midnight blue vinyl couch borders on sculpture.

“Wait! Wait!” She wants to make her liquid cake. Twirling and humming, she pours Champagne into a big mixing bowl, then splashes in some vodka and scoops in ice cream, passion-fruit purée and butter cookies. She mixes it all together and pours a slice into a huge martini glass. Is it any surprise that this, too, is a wonderful invention?

Puntarella With Green Anchoïade

1 ½ pounds puntarella (Italian chicory) or dandelion greens

16 anchovy fillets in oil, rinsed and patted dry

4 teaspoons extra vinegar

½ cup extra-virgin olive oil

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Remove the tender inner leaves of the puntarella and cut the larger green leaves in thirds. Using a mandoline, finely slice the remaining core. (If using dandelion greens, remove and discard the stems and cut the leaves into thirds.) Rinse in cold water, drain, wrap in paper towels and refrigerate for 1 hour.

2. Prepare the anchoïade (anchovy sauce) by combining the anchovies, garlic, olives and vinegar in a food processor. With the motor running, pour in the olive oil in a thin, steady stream. Season to taste with salt and pepper and mix again.

3. Place 3 tablespoons of the anchoïade in the bottom of a salad bowl. Add the chilled leaves and mix well. Serve with toasted bread. Dient 4.

Hot Dog Chic au King Crab

9 ounces shelled king crab meat

1 tablespoon chopped celery leaves

2 tablespoons mayonnaise (preferably Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 to 3 tablespoons butter

1 tablespoon minced chives.

1. Squeeze the crab meat between your hands to remove all the moisture and then break into large pieces and place in a large bowl. Add the celery leaves, mayonnaise and lemon juice and mix well. Season to taste with salt, pepper and red-pepper flakes.

2. In a nonstick skillet set over low heat, heat the butter until it begins to foam. Brown the hot-dog buns on both sides and set aside to cool slightly.

3. Spread 1/4 of the mixture into each bun and sprinkle with chives.

Sofort servieren. Dient 4.

Liquid Cake

1 passion fruit, skinned and seeded

¼ cup vanilla ice cream, softened

¼ cup mango sorbet, softened

2 butter cookies, crumbled.

1. Halve the passion fruit and, using a wooden spoon or rubber spatula, scrape the pulp through a fine-mesh sieve set over a bowl. Discard the remaining seeds and pulp.

2. In a medium bowl, combine the ice cream and sorbet. Pour in the vodka and whisk lightly. Stir in the passion-fruit purée and then fold in the Champagne.

3. Sprinkle the cookies evenly among 4 martini glasses. Top each with the vodka mixture and serve immediately. Serves 4. All recipes adapted from Frédérick Grasser-Hermé.


The Baker’s Ex-Wife

Frédérick Grasser-Hermé commits the cardinal dining-room sin before she even leaves the kitchen: she plays with her food. And she’s liable to play with yours. She dances around her Paris kitchen humming snatches of French tunes while she whips up a liquid cake, cheese froufrous and chicken in Coca-Cola sauce.

“This,” she explains in an attempt at English, “is a Manhattan tributary.”

What she means is that she has concocted a constructivist tribute to New York City, with leeks and pretzels rising off a plate to simulate the Manhattan skyline.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) is a gamine 60-something whose boundless enthusiasm has allowed her to produce more than 20 cookbooks, including “La Cuisinière du Cuisinier” with Alain Ducasse. This in spite of the fact that she didn’t come to cooking until her foodie friends introduced her to fine cuisine when she was a 30-year-old advertising executive. She has credited a single meal at Alain Chapel’s restaurant in Mionnay for her career epiphany.

She slaps a blob of Babybel cheese on a plate, sprinkles it with truffle salt and sticks it into a microwave. Out comes a tasty snack — one of those things you eat and then have a second wave of surprise at how good it is.

“Parlor tricks,” sniffs Jeffrey Steingarten, the food writer and longtime friend of Grasser-Hermé. “After you eat the microwaved cheese two or three times, it is not so interesting.”

Nevertheless, Steingarten considers her a very good cook. “When she was married” — she and Pierre Hermé, perhaps the world’s most highly esteemed pastry chef, were together for 14 years their divorce was amicable, and they speak often about professional matters — “I would go to their house for dinner, and she would always be the one to cook. She would make classic meals: lamb with apricots, pork bellies — crisp and delicious. And surprisingly, she has a better palate than Pierre, although he has a very good palate. It’s just that he eats too fast.” (Not long ago, Grasser-Hermé and her ex-husband made a 15-hour pilgrimage by car to Ferran Adrià’s El Bulli restaurant in Roses, Spain. They spent 10 hours eating one course after another, and at the end, Pierre was still hungry.)

Steingarten is not the only one who admires Grasser-Hermé’s culinary skills. Her fans extend into the art and design worlds, where they value her offbeat concoctions. For a recent reception following the opening of a neo-realist exhibit at Le Grand Palais, she produced a colorful mélange of treats: cobalt blue flying-fish roe mounded on top of a marrow bone and peas and grated carrots suspended in a square of agar-agar. Even her most recent cookbook, “Serial Colors” (L’Ãpure Editions), was packaged in a pot by the of-the-moment designer Matali Crasset.

Grasser-Hermé always has her fingers in a variety of pots when she is not writing magazine columns or consulting with hotel and restaurant chefs, she is dreaming up new dishes. (She and Pierre opened the short-lived Korova restaurant, which served her Coca-Cola chicken and other whimsical fare.) Her most recent obsession, apart from a desire to deconstruct pot-au-feu, is the “Technicolor cooking” she explored in “Serial Colors.” She calls it “the rainbow of my dreams: a white polar-bear cocktail, a black truffle pizza, a blue lobster roll, violet mashed potatoes with cassis. . . .

“We must find in nature the right color so that food reflects the natural,” I think she said.

All of these colliding notions emerge from her Crasset-designed apartment off the Champs-Ãlysées. Dubbed Fegh Shui House, it’s more like a Disney Toontown. The appliances are oversize, capable of being operated with Mickey Mouse mittens. The artwork seems to pop off the walls with a kind of three-dimensional zip. Her midnight blue vinyl couch borders on sculpture.

“Wait! Wait!” She wants to make her liquid cake. Twirling and humming, she pours Champagne into a big mixing bowl, then splashes in some vodka and scoops in ice cream, passion-fruit purée and butter cookies. She mixes it all together and pours a slice into a huge martini glass. Is it any surprise that this, too, is a wonderful invention?

Puntarella With Green Anchoïade

1 ½ pounds puntarella (Italian chicory) or dandelion greens

16 anchovy fillets in oil, rinsed and patted dry

4 teaspoons extra vinegar

½ cup extra-virgin olive oil

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Remove the tender inner leaves of the puntarella and cut the larger green leaves in thirds. Using a mandoline, finely slice the remaining core. (If using dandelion greens, remove and discard the stems and cut the leaves into thirds.) Rinse in cold water, drain, wrap in paper towels and refrigerate for 1 hour.

2. Prepare the anchoïade (anchovy sauce) by combining the anchovies, garlic, olives and vinegar in a food processor. With the motor running, pour in the olive oil in a thin, steady stream. Season to taste with salt and pepper and mix again.

3. Place 3 tablespoons of the anchoïade in the bottom of a salad bowl. Add the chilled leaves and mix well. Serve with toasted bread. Dient 4.

Hot Dog Chic au King Crab

9 ounces shelled king crab meat

1 tablespoon chopped celery leaves

2 tablespoons mayonnaise (preferably Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 to 3 tablespoons butter

1 tablespoon minced chives.

1. Squeeze the crab meat between your hands to remove all the moisture and then break into large pieces and place in a large bowl. Add the celery leaves, mayonnaise and lemon juice and mix well. Season to taste with salt, pepper and red-pepper flakes.

2. In a nonstick skillet set over low heat, heat the butter until it begins to foam. Brown the hot-dog buns on both sides and set aside to cool slightly.

3. Spread 1/4 of the mixture into each bun and sprinkle with chives.

Sofort servieren. Dient 4.

Liquid Cake

1 passion fruit, skinned and seeded

¼ cup vanilla ice cream, softened

¼ cup mango sorbet, softened

2 butter cookies, crumbled.

1. Halve the passion fruit and, using a wooden spoon or rubber spatula, scrape the pulp through a fine-mesh sieve set over a bowl. Discard the remaining seeds and pulp.

2. In a medium bowl, combine the ice cream and sorbet. Pour in the vodka and whisk lightly. Stir in the passion-fruit purée and then fold in the Champagne.

3. Sprinkle the cookies evenly among 4 martini glasses. Top each with the vodka mixture and serve immediately. Serves 4. All recipes adapted from Frédérick Grasser-Hermé.


The Baker’s Ex-Wife

Frédérick Grasser-Hermé commits the cardinal dining-room sin before she even leaves the kitchen: she plays with her food. And she’s liable to play with yours. She dances around her Paris kitchen humming snatches of French tunes while she whips up a liquid cake, cheese froufrous and chicken in Coca-Cola sauce.

“This,” she explains in an attempt at English, “is a Manhattan tributary.”

What she means is that she has concocted a constructivist tribute to New York City, with leeks and pretzels rising off a plate to simulate the Manhattan skyline.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) is a gamine 60-something whose boundless enthusiasm has allowed her to produce more than 20 cookbooks, including “La Cuisinière du Cuisinier” with Alain Ducasse. This in spite of the fact that she didn’t come to cooking until her foodie friends introduced her to fine cuisine when she was a 30-year-old advertising executive. She has credited a single meal at Alain Chapel’s restaurant in Mionnay for her career epiphany.

She slaps a blob of Babybel cheese on a plate, sprinkles it with truffle salt and sticks it into a microwave. Out comes a tasty snack — one of those things you eat and then have a second wave of surprise at how good it is.

“Parlor tricks,” sniffs Jeffrey Steingarten, the food writer and longtime friend of Grasser-Hermé. “After you eat the microwaved cheese two or three times, it is not so interesting.”

Nevertheless, Steingarten considers her a very good cook. “When she was married” — she and Pierre Hermé, perhaps the world’s most highly esteemed pastry chef, were together for 14 years their divorce was amicable, and they speak often about professional matters — “I would go to their house for dinner, and she would always be the one to cook. She would make classic meals: lamb with apricots, pork bellies — crisp and delicious. And surprisingly, she has a better palate than Pierre, although he has a very good palate. It’s just that he eats too fast.” (Not long ago, Grasser-Hermé and her ex-husband made a 15-hour pilgrimage by car to Ferran Adrià’s El Bulli restaurant in Roses, Spain. They spent 10 hours eating one course after another, and at the end, Pierre was still hungry.)

Steingarten is not the only one who admires Grasser-Hermé’s culinary skills. Her fans extend into the art and design worlds, where they value her offbeat concoctions. For a recent reception following the opening of a neo-realist exhibit at Le Grand Palais, she produced a colorful mélange of treats: cobalt blue flying-fish roe mounded on top of a marrow bone and peas and grated carrots suspended in a square of agar-agar. Even her most recent cookbook, “Serial Colors” (L’Ãpure Editions), was packaged in a pot by the of-the-moment designer Matali Crasset.

Grasser-Hermé always has her fingers in a variety of pots when she is not writing magazine columns or consulting with hotel and restaurant chefs, she is dreaming up new dishes. (She and Pierre opened the short-lived Korova restaurant, which served her Coca-Cola chicken and other whimsical fare.) Her most recent obsession, apart from a desire to deconstruct pot-au-feu, is the “Technicolor cooking” she explored in “Serial Colors.” She calls it “the rainbow of my dreams: a white polar-bear cocktail, a black truffle pizza, a blue lobster roll, violet mashed potatoes with cassis. . . .

“We must find in nature the right color so that food reflects the natural,” I think she said.

All of these colliding notions emerge from her Crasset-designed apartment off the Champs-Ãlysées. Dubbed Fegh Shui House, it’s more like a Disney Toontown. The appliances are oversize, capable of being operated with Mickey Mouse mittens. The artwork seems to pop off the walls with a kind of three-dimensional zip. Her midnight blue vinyl couch borders on sculpture.

“Wait! Wait!” She wants to make her liquid cake. Twirling and humming, she pours Champagne into a big mixing bowl, then splashes in some vodka and scoops in ice cream, passion-fruit purée and butter cookies. She mixes it all together and pours a slice into a huge martini glass. Is it any surprise that this, too, is a wonderful invention?

Puntarella With Green Anchoïade

1 ½ pounds puntarella (Italian chicory) or dandelion greens

16 anchovy fillets in oil, rinsed and patted dry

4 teaspoons extra vinegar

½ cup extra-virgin olive oil

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Remove the tender inner leaves of the puntarella and cut the larger green leaves in thirds. Using a mandoline, finely slice the remaining core. (If using dandelion greens, remove and discard the stems and cut the leaves into thirds.) Rinse in cold water, drain, wrap in paper towels and refrigerate for 1 hour.

2. Prepare the anchoïade (anchovy sauce) by combining the anchovies, garlic, olives and vinegar in a food processor. With the motor running, pour in the olive oil in a thin, steady stream. Season to taste with salt and pepper and mix again.

3. Place 3 tablespoons of the anchoïade in the bottom of a salad bowl. Add the chilled leaves and mix well. Serve with toasted bread. Dient 4.

Hot Dog Chic au King Crab

9 ounces shelled king crab meat

1 tablespoon chopped celery leaves

2 tablespoons mayonnaise (preferably Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 to 3 tablespoons butter

1 tablespoon minced chives.

1. Squeeze the crab meat between your hands to remove all the moisture and then break into large pieces and place in a large bowl. Add the celery leaves, mayonnaise and lemon juice and mix well. Season to taste with salt, pepper and red-pepper flakes.

2. In a nonstick skillet set over low heat, heat the butter until it begins to foam. Brown the hot-dog buns on both sides and set aside to cool slightly.

3. Spread 1/4 of the mixture into each bun and sprinkle with chives.

Sofort servieren. Dient 4.

Liquid Cake

1 passion fruit, skinned and seeded

¼ cup vanilla ice cream, softened

¼ cup mango sorbet, softened

2 butter cookies, crumbled.

1. Halve the passion fruit and, using a wooden spoon or rubber spatula, scrape the pulp through a fine-mesh sieve set over a bowl. Discard the remaining seeds and pulp.

2. In a medium bowl, combine the ice cream and sorbet. Pour in the vodka and whisk lightly. Stir in the passion-fruit purée and then fold in the Champagne.

3. Sprinkle the cookies evenly among 4 martini glasses. Top each with the vodka mixture and serve immediately. Serves 4. All recipes adapted from Frédérick Grasser-Hermé.


The Baker’s Ex-Wife

Frédérick Grasser-Hermé commits the cardinal dining-room sin before she even leaves the kitchen: she plays with her food. And she’s liable to play with yours. She dances around her Paris kitchen humming snatches of French tunes while she whips up a liquid cake, cheese froufrous and chicken in Coca-Cola sauce.

“This,” she explains in an attempt at English, “is a Manhattan tributary.”

What she means is that she has concocted a constructivist tribute to New York City, with leeks and pretzels rising off a plate to simulate the Manhattan skyline.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) is a gamine 60-something whose boundless enthusiasm has allowed her to produce more than 20 cookbooks, including “La Cuisinière du Cuisinier” with Alain Ducasse. This in spite of the fact that she didn’t come to cooking until her foodie friends introduced her to fine cuisine when she was a 30-year-old advertising executive. She has credited a single meal at Alain Chapel’s restaurant in Mionnay for her career epiphany.

She slaps a blob of Babybel cheese on a plate, sprinkles it with truffle salt and sticks it into a microwave. Out comes a tasty snack — one of those things you eat and then have a second wave of surprise at how good it is.

“Parlor tricks,” sniffs Jeffrey Steingarten, the food writer and longtime friend of Grasser-Hermé. “After you eat the microwaved cheese two or three times, it is not so interesting.”

Nevertheless, Steingarten considers her a very good cook. “When she was married” — she and Pierre Hermé, perhaps the world’s most highly esteemed pastry chef, were together for 14 years their divorce was amicable, and they speak often about professional matters — “I would go to their house for dinner, and she would always be the one to cook. She would make classic meals: lamb with apricots, pork bellies — crisp and delicious. And surprisingly, she has a better palate than Pierre, although he has a very good palate. It’s just that he eats too fast.” (Not long ago, Grasser-Hermé and her ex-husband made a 15-hour pilgrimage by car to Ferran Adrià’s El Bulli restaurant in Roses, Spain. They spent 10 hours eating one course after another, and at the end, Pierre was still hungry.)

Steingarten is not the only one who admires Grasser-Hermé’s culinary skills. Her fans extend into the art and design worlds, where they value her offbeat concoctions. For a recent reception following the opening of a neo-realist exhibit at Le Grand Palais, she produced a colorful mélange of treats: cobalt blue flying-fish roe mounded on top of a marrow bone and peas and grated carrots suspended in a square of agar-agar. Even her most recent cookbook, “Serial Colors” (L’Ãpure Editions), was packaged in a pot by the of-the-moment designer Matali Crasset.

Grasser-Hermé always has her fingers in a variety of pots when she is not writing magazine columns or consulting with hotel and restaurant chefs, she is dreaming up new dishes. (She and Pierre opened the short-lived Korova restaurant, which served her Coca-Cola chicken and other whimsical fare.) Her most recent obsession, apart from a desire to deconstruct pot-au-feu, is the “Technicolor cooking” she explored in “Serial Colors.” She calls it “the rainbow of my dreams: a white polar-bear cocktail, a black truffle pizza, a blue lobster roll, violet mashed potatoes with cassis. . . .

“We must find in nature the right color so that food reflects the natural,” I think she said.

All of these colliding notions emerge from her Crasset-designed apartment off the Champs-Ãlysées. Dubbed Fegh Shui House, it’s more like a Disney Toontown. The appliances are oversize, capable of being operated with Mickey Mouse mittens. The artwork seems to pop off the walls with a kind of three-dimensional zip. Her midnight blue vinyl couch borders on sculpture.

“Wait! Wait!” She wants to make her liquid cake. Twirling and humming, she pours Champagne into a big mixing bowl, then splashes in some vodka and scoops in ice cream, passion-fruit purée and butter cookies. She mixes it all together and pours a slice into a huge martini glass. Is it any surprise that this, too, is a wonderful invention?

Puntarella With Green Anchoïade

1 ½ pounds puntarella (Italian chicory) or dandelion greens

16 anchovy fillets in oil, rinsed and patted dry

4 teaspoons extra vinegar

½ cup extra-virgin olive oil

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Remove the tender inner leaves of the puntarella and cut the larger green leaves in thirds. Using a mandoline, finely slice the remaining core. (If using dandelion greens, remove and discard the stems and cut the leaves into thirds.) Rinse in cold water, drain, wrap in paper towels and refrigerate for 1 hour.

2. Prepare the anchoïade (anchovy sauce) by combining the anchovies, garlic, olives and vinegar in a food processor. With the motor running, pour in the olive oil in a thin, steady stream. Season to taste with salt and pepper and mix again.

3. Place 3 tablespoons of the anchoïade in the bottom of a salad bowl. Add the chilled leaves and mix well. Serve with toasted bread. Dient 4.

Hot Dog Chic au King Crab

9 ounces shelled king crab meat

1 tablespoon chopped celery leaves

2 tablespoons mayonnaise (preferably Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 to 3 tablespoons butter

1 tablespoon minced chives.

1. Squeeze the crab meat between your hands to remove all the moisture and then break into large pieces and place in a large bowl. Add the celery leaves, mayonnaise and lemon juice and mix well. Season to taste with salt, pepper and red-pepper flakes.

2. In a nonstick skillet set over low heat, heat the butter until it begins to foam. Brown the hot-dog buns on both sides and set aside to cool slightly.

3. Spread 1/4 of the mixture into each bun and sprinkle with chives.

Sofort servieren. Dient 4.

Liquid Cake

1 passion fruit, skinned and seeded

¼ cup vanilla ice cream, softened

¼ cup mango sorbet, softened

2 butter cookies, crumbled.

1. Halve the passion fruit and, using a wooden spoon or rubber spatula, scrape the pulp through a fine-mesh sieve set over a bowl. Discard the remaining seeds and pulp.

2. In a medium bowl, combine the ice cream and sorbet. Pour in the vodka and whisk lightly. Stir in the passion-fruit purée and then fold in the Champagne.

3. Sprinkle the cookies evenly among 4 martini glasses. Top each with the vodka mixture and serve immediately. Serves 4. All recipes adapted from Frédérick Grasser-Hermé.


The Baker’s Ex-Wife

Frédérick Grasser-Hermé commits the cardinal dining-room sin before she even leaves the kitchen: she plays with her food. And she’s liable to play with yours. She dances around her Paris kitchen humming snatches of French tunes while she whips up a liquid cake, cheese froufrous and chicken in Coca-Cola sauce.

“This,” she explains in an attempt at English, “is a Manhattan tributary.”

What she means is that she has concocted a constructivist tribute to New York City, with leeks and pretzels rising off a plate to simulate the Manhattan skyline.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) is a gamine 60-something whose boundless enthusiasm has allowed her to produce more than 20 cookbooks, including “La Cuisinière du Cuisinier” with Alain Ducasse. This in spite of the fact that she didn’t come to cooking until her foodie friends introduced her to fine cuisine when she was a 30-year-old advertising executive. She has credited a single meal at Alain Chapel’s restaurant in Mionnay for her career epiphany.

She slaps a blob of Babybel cheese on a plate, sprinkles it with truffle salt and sticks it into a microwave. Out comes a tasty snack — one of those things you eat and then have a second wave of surprise at how good it is.

“Parlor tricks,” sniffs Jeffrey Steingarten, the food writer and longtime friend of Grasser-Hermé. “After you eat the microwaved cheese two or three times, it is not so interesting.”

Nevertheless, Steingarten considers her a very good cook. “When she was married” — she and Pierre Hermé, perhaps the world’s most highly esteemed pastry chef, were together for 14 years their divorce was amicable, and they speak often about professional matters — “I would go to their house for dinner, and she would always be the one to cook. She would make classic meals: lamb with apricots, pork bellies — crisp and delicious. And surprisingly, she has a better palate than Pierre, although he has a very good palate. It’s just that he eats too fast.” (Not long ago, Grasser-Hermé and her ex-husband made a 15-hour pilgrimage by car to Ferran Adrià’s El Bulli restaurant in Roses, Spain. They spent 10 hours eating one course after another, and at the end, Pierre was still hungry.)

Steingarten is not the only one who admires Grasser-Hermé’s culinary skills. Her fans extend into the art and design worlds, where they value her offbeat concoctions. For a recent reception following the opening of a neo-realist exhibit at Le Grand Palais, she produced a colorful mélange of treats: cobalt blue flying-fish roe mounded on top of a marrow bone and peas and grated carrots suspended in a square of agar-agar. Even her most recent cookbook, “Serial Colors” (L’Ãpure Editions), was packaged in a pot by the of-the-moment designer Matali Crasset.

Grasser-Hermé always has her fingers in a variety of pots when she is not writing magazine columns or consulting with hotel and restaurant chefs, she is dreaming up new dishes. (She and Pierre opened the short-lived Korova restaurant, which served her Coca-Cola chicken and other whimsical fare.) Her most recent obsession, apart from a desire to deconstruct pot-au-feu, is the “Technicolor cooking” she explored in “Serial Colors.” She calls it “the rainbow of my dreams: a white polar-bear cocktail, a black truffle pizza, a blue lobster roll, violet mashed potatoes with cassis. . . .

“We must find in nature the right color so that food reflects the natural,” I think she said.

All of these colliding notions emerge from her Crasset-designed apartment off the Champs-Ãlysées. Dubbed Fegh Shui House, it’s more like a Disney Toontown. The appliances are oversize, capable of being operated with Mickey Mouse mittens. The artwork seems to pop off the walls with a kind of three-dimensional zip. Her midnight blue vinyl couch borders on sculpture.

“Wait! Wait!” She wants to make her liquid cake. Twirling and humming, she pours Champagne into a big mixing bowl, then splashes in some vodka and scoops in ice cream, passion-fruit purée and butter cookies. She mixes it all together and pours a slice into a huge martini glass. Is it any surprise that this, too, is a wonderful invention?

Puntarella With Green Anchoïade

1 ½ pounds puntarella (Italian chicory) or dandelion greens

16 anchovy fillets in oil, rinsed and patted dry

4 teaspoons extra vinegar

½ cup extra-virgin olive oil

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Remove the tender inner leaves of the puntarella and cut the larger green leaves in thirds. Using a mandoline, finely slice the remaining core. (If using dandelion greens, remove and discard the stems and cut the leaves into thirds.) Rinse in cold water, drain, wrap in paper towels and refrigerate for 1 hour.

2. Prepare the anchoïade (anchovy sauce) by combining the anchovies, garlic, olives and vinegar in a food processor. With the motor running, pour in the olive oil in a thin, steady stream. Season to taste with salt and pepper and mix again.

3. Place 3 tablespoons of the anchoïade in the bottom of a salad bowl. Add the chilled leaves and mix well. Serve with toasted bread. Dient 4.

Hot Dog Chic au King Crab

9 ounces shelled king crab meat

1 tablespoon chopped celery leaves

2 tablespoons mayonnaise (preferably Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 to 3 tablespoons butter

1 tablespoon minced chives.

1. Squeeze the crab meat between your hands to remove all the moisture and then break into large pieces and place in a large bowl. Add the celery leaves, mayonnaise and lemon juice and mix well. Season to taste with salt, pepper and red-pepper flakes.

2. In a nonstick skillet set over low heat, heat the butter until it begins to foam. Brown the hot-dog buns on both sides and set aside to cool slightly.

3. Spread 1/4 of the mixture into each bun and sprinkle with chives.

Sofort servieren. Dient 4.

Liquid Cake

1 passion fruit, skinned and seeded

¼ cup vanilla ice cream, softened

¼ cup mango sorbet, softened

2 butter cookies, crumbled.

1. Halve the passion fruit and, using a wooden spoon or rubber spatula, scrape the pulp through a fine-mesh sieve set over a bowl. Discard the remaining seeds and pulp.

2. In a medium bowl, combine the ice cream and sorbet. Pour in the vodka and whisk lightly. Stir in the passion-fruit purée and then fold in the Champagne.

3. Sprinkle the cookies evenly among 4 martini glasses. Top each with the vodka mixture and serve immediately. Serves 4. All recipes adapted from Frédérick Grasser-Hermé.


The Baker’s Ex-Wife

Frédérick Grasser-Hermé commits the cardinal dining-room sin before she even leaves the kitchen: she plays with her food. And she’s liable to play with yours. She dances around her Paris kitchen humming snatches of French tunes while she whips up a liquid cake, cheese froufrous and chicken in Coca-Cola sauce.

“This,” she explains in an attempt at English, “is a Manhattan tributary.”

What she means is that she has concocted a constructivist tribute to New York City, with leeks and pretzels rising off a plate to simulate the Manhattan skyline.

Frédérick E. Grasser-Hermé (Fegh to friends) is a gamine 60-something whose boundless enthusiasm has allowed her to produce more than 20 cookbooks, including “La Cuisinière du Cuisinier” with Alain Ducasse. This in spite of the fact that she didn’t come to cooking until her foodie friends introduced her to fine cuisine when she was a 30-year-old advertising executive. She has credited a single meal at Alain Chapel’s restaurant in Mionnay for her career epiphany.

She slaps a blob of Babybel cheese on a plate, sprinkles it with truffle salt and sticks it into a microwave. Out comes a tasty snack — one of those things you eat and then have a second wave of surprise at how good it is.

“Parlor tricks,” sniffs Jeffrey Steingarten, the food writer and longtime friend of Grasser-Hermé. “After you eat the microwaved cheese two or three times, it is not so interesting.”

Nevertheless, Steingarten considers her a very good cook. “When she was married” — she and Pierre Hermé, perhaps the world’s most highly esteemed pastry chef, were together for 14 years their divorce was amicable, and they speak often about professional matters — “I would go to their house for dinner, and she would always be the one to cook. She would make classic meals: lamb with apricots, pork bellies — crisp and delicious. And surprisingly, she has a better palate than Pierre, although he has a very good palate. It’s just that he eats too fast.” (Not long ago, Grasser-Hermé and her ex-husband made a 15-hour pilgrimage by car to Ferran Adrià’s El Bulli restaurant in Roses, Spain. They spent 10 hours eating one course after another, and at the end, Pierre was still hungry.)

Steingarten is not the only one who admires Grasser-Hermé’s culinary skills. Her fans extend into the art and design worlds, where they value her offbeat concoctions. For a recent reception following the opening of a neo-realist exhibit at Le Grand Palais, she produced a colorful mélange of treats: cobalt blue flying-fish roe mounded on top of a marrow bone and peas and grated carrots suspended in a square of agar-agar. Even her most recent cookbook, “Serial Colors” (L’Ãpure Editions), was packaged in a pot by the of-the-moment designer Matali Crasset.

Grasser-Hermé always has her fingers in a variety of pots when she is not writing magazine columns or consulting with hotel and restaurant chefs, she is dreaming up new dishes. (She and Pierre opened the short-lived Korova restaurant, which served her Coca-Cola chicken and other whimsical fare.) Her most recent obsession, apart from a desire to deconstruct pot-au-feu, is the “Technicolor cooking” she explored in “Serial Colors.” She calls it “the rainbow of my dreams: a white polar-bear cocktail, a black truffle pizza, a blue lobster roll, violet mashed potatoes with cassis. . . .

“We must find in nature the right color so that food reflects the natural,” I think she said.

All of these colliding notions emerge from her Crasset-designed apartment off the Champs-Ãlysées. Dubbed Fegh Shui House, it’s more like a Disney Toontown. The appliances are oversize, capable of being operated with Mickey Mouse mittens. The artwork seems to pop off the walls with a kind of three-dimensional zip. Her midnight blue vinyl couch borders on sculpture.

“Wait! Wait!” She wants to make her liquid cake. Twirling and humming, she pours Champagne into a big mixing bowl, then splashes in some vodka and scoops in ice cream, passion-fruit purée and butter cookies. She mixes it all together and pours a slice into a huge martini glass. Is it any surprise that this, too, is a wonderful invention?

Puntarella With Green Anchoïade

1 ½ pounds puntarella (Italian chicory) or dandelion greens

16 anchovy fillets in oil, rinsed and patted dry

4 teaspoons extra vinegar

½ cup extra-virgin olive oil

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Remove the tender inner leaves of the puntarella and cut the larger green leaves in thirds. Using a mandoline, finely slice the remaining core. (If using dandelion greens, remove and discard the stems and cut the leaves into thirds.) Rinse in cold water, drain, wrap in paper towels and refrigerate for 1 hour.

2. Prepare the anchoïade (anchovy sauce) by combining the anchovies, garlic, olives and vinegar in a food processor. With the motor running, pour in the olive oil in a thin, steady stream. Season to taste with salt and pepper and mix again.

3. Place 3 tablespoons of the anchoïade in the bottom of a salad bowl. Add the chilled leaves and mix well. Serve with toasted bread. Dient 4.

Hot Dog Chic au King Crab

9 ounces shelled king crab meat

1 tablespoon chopped celery leaves

2 tablespoons mayonnaise (preferably Hellmann’s)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 to 3 tablespoons butter

1 tablespoon minced chives.

1. Squeeze the crab meat between your hands to remove all the moisture and then break into large pieces and place in a large bowl. Add the celery leaves, mayonnaise and lemon juice and mix well. Season to taste with salt, pepper and red-pepper flakes.

2. In a nonstick skillet set over low heat, heat the butter until it begins to foam. Brown the hot-dog buns on both sides and set aside to cool slightly.

3. Spread 1/4 of the mixture into each bun and sprinkle with chives.

Sofort servieren. Dient 4.

Liquid Cake

1 passion fruit, skinned and seeded

¼ cup vanilla ice cream, softened

¼ cup mango sorbet, softened

2 butter cookies, crumbled.

1. Halve the passion fruit and, using a wooden spoon or rubber spatula, scrape the pulp through a fine-mesh sieve set over a bowl. Discard the remaining seeds and pulp.

2. In a medium bowl, combine the ice cream and sorbet. Pour in the vodka and whisk lightly. Stir in the passion-fruit purée and then fold in the Champagne.

3. Sprinkle the cookies evenly among 4 martini glasses. Top each with the vodka mixture and serve immediately. Serves 4. All recipes adapted from Frédérick Grasser-Hermé.



Bemerkungen:

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