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Bestes Pad siehe Ew-Rezepte

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Pad Siehe Ew Shopping-Tipps

Für die exotischen Zutaten, die oft in der thailändischen Küche verwendet werden, suchen Sie nach Fachgeschäften in Ihrer Nähe oder in den ausländischen Warenregalen Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts.

Pad Siehe Ew Kochtipps

Bei der südostasiatischen Küche geht es um die ausgewogene Geschmacksbalance zwischen süß und sauer; heiß und mild. Bei asiatischen Chilis sind die kleineren meist würziger. Mit Vorsicht und Sorgfalt handhaben.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Thai-Vogel-Chilis, quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel plus 4 Teelöffel destillierter weißer Essig
  • 8 Unzen getrocknete Reisstäbchennudeln
  • 2 große Eier
  • 6 EL süße Sojasauce
  • 1/4 Tasse natriumarme Sojasauce
  • 3 Esslöffel Distelöl
  • 8 Unzen Rocksteak, in 3-Zoll-Stücke geschnitten und gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1/4 Zoll dick)
  • 8 Unzen Broccolini, Stiele schräg in dünne Scheiben geschnitten und Röschen in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (2 bis 3 Zehen)

Die in Scheiben geschnittenen Chilis in eine kleine Schüssel geben und mit 2 EL Essig bedecken.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Nudeln einrühren, 2 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind (aber noch zu wenig gekocht sind). Abtropfen unter kaltem Wasser abspülen, bis es abgekühlt ist. Eier in eine Schüssel schlagen. In einer separaten Schüssel oder einem Messbecher süße Sojasauce, Sojasauce und die restlichen 4 Teelöffel Essig verrühren.

Eine große gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe etwa 2 Minuten vorheizen, bis sie sehr heiß ist (ein Spritzer Wasser sollte sofort verdunsten). Fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und schwenken Sie, um die Seiten und den Boden zu beschichten. Fügen Sie Steak hinzu und verteilen Sie es in einer einzigen Schicht. Anbraten (nicht umrühren) auf der Unterseite goldbraun anbraten, ca. 1 Minute. Gelegentlich wenden und wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und gerade durchgegart sind, etwa 1 1/2 Minuten mehr. Auf einen Teller übertragen.

Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzu und schwenken Sie, um die Seiten und den Boden zu beschichten. Eier hinzufügen und sofort 20 Sekunden rühren. Broccolini und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute garen, bis sie gerade zart sind. Abgetropfte Nudeln, angebratenes Steak und angesammelte Säfte und Sojasaucenmischung hinzufügen. Zum Beschichten werfen. 4 Minuten kochen lassen, dabei jede Minute umrühren und die Sauce zwischendurch ruhen und karamellisieren lassen. Mit eingelegten Chilis servieren.


Garnelenpad siehe Ew

Als ich Mitte 20 war und in Chicago lebte, nahm mich meine gute Freundin Carol mit in ihr &ldquosecret&rdquo Thai-Restaurant. Ich sage geheim, weil sie wollte, dass das Wort bekannt wird und riskiert, dass es populär und damit überfüllt wird. Es war in der Lobby eines vorübergehenden Hotels, um Petes Willen. Unabhängig davon war es normalerweise voll, wenn wir für unseren thailändischen Fix vorbeischauten. Und dieser Fix beinhaltete immer Pad See Ew.

Pad See Ew ist ein thailändisches gebratenes Nudelgericht mit Sojasauce, es ist süß und salzig und bedeutet wörtlich übersetzt "gebratene Sojasauce". Es ist süßer und milder als das andere beliebte Nudelgericht, das überall auf der Speisekarte steht, Pad Thai.

Es wird traditionell mit Rindfleisch und thailändischem Brokkoli zubereitet, und das haben wir im vorübergehenden Hotelrestaurant Sukhumvit bekommen, das es nicht mehr gibt. Eine Platte kam an und wir durchkämmten die Gewürze auf dem Tisch und holten sofort die gehackten Erdnüsse und etwas Essig mit Chilis hinein. Einfach richtig gut und definitiv unser Lieblingsgericht.

Vor ungefähr 14 Jahren bin ich auf ein Rezept für Pad see ew gestoßen, das Garnelen verwendet, und so begann ich, dieses ikonische thailändische Gericht zu Hause zuzubereiten. Es ist nicht schwer, aber Sie haben wahrscheinlich gewonnen, dass Sie die Zutaten zur Hand haben, ein Ausflug zu einem asiatischen Lebensmittelgeschäft wird notwendig sein

Ich finde die normalen Lebensmittelgeschäfte haben einfach nicht alles, was ich brauche.

Anstelle des thailändischen Brokkolis verwende ich in dieser Version Baby Pak Choi. Ich schneide nur die Enden und es trennt sich ziemlich in Stücke. Es ist eine großartige Alternative und ich glaube, ich mag es besser als Brokkoli. Ich bestreue das fertige Gericht mit gehackten Erdnüssen und dünn geschnittenen Thai Red Bird Chilis (den Essig brauche ich nicht wirklich, aber ich merke, wie man das macht).

Pad See Ew wird normalerweise mit breiten Reisstäbchennudeln zubereitet. Normalerweise habe ich einige trockene Reisstäbchennudeln zur Hand, aber ich hatte die breiten. Versuchen Sie, keine wirklich dünnen wie Fadennudeln zu verwenden. Und wenn Sie frische finden, umso besser.

Thailändische gebratene Nudeln mit Sojasauce, Garnelen und Baby Pak Choy. Meathead liebt dieses Shrimp Pad See Ew. Ich denke, Carol würde es auch tun. Am besten, Kelly🍴🐦

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AKTUALISIERT: Ursprünglich im November 2016 veröffentlicht, im Februar 2020 etwas aufpoliert, keine Änderungen am Original.


Pad siehe neue Zutaten

Reisnudeln

Die Nudeln für Pad see ew sind einer der wichtigsten Bestandteile dieses Gerichts. Traditionell sind Pad see ew-Nudeln breite, flache Reisnudeln, die durch das Rühren leicht knusprige Ränder haben. Sie können für dieses Rezept „frische“ oder getrocknete Reisnudeln verwenden, es wird jedoch am besten mit breiten Nudeln gegessen.

Die Art von „frischen“ Nudeln, die ich für dieses Rezept verwende, sind vorgefertigte und vorgekochte Reisnudeln aus dem Lebensmittelgeschäft, die zum Essen nicht gekocht werden müssen und sich normalerweise in einem nicht gekühlten Gang oder Abschnitt befinden. Sie können sie sofort aus der Tüte essen. Bitte beachten Sie, dass es „frische“ Nudeln gibt, die NOCH gekocht werden müssen, aber dies sind nicht die gleichen Nudeln. Lesen Sie vor dem Kauf unbedingt die Etiketten auf der Verpackung.

Sie sind in verschiedenen Größen erhältlich (von ganzen Blättern bis zu vorgeschnittenen Nudeln) und ähneln den Reispapierblättern, die Sie beim koreanischen Grill oder Cheung-Spaß essen. Ich kaufe lieber die ganzen Blätter frisches Reispapier, weil ich die Nudeln so breit schneiden kann, wie ich sie haben möchte. Sie finden diese vorgefertigten Reisnudelblätter bei H-Mart, 99 Ranch und anderen asiatischen Lebensmittelgeschäften.

Fleisch und andere Zutaten

Authentisches Pad see ew enthält normalerweise Rindersteaks, aber Sie können auch verschiedene Arten von Proteinen verwenden, je nach Ihren Vorlieben: Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen oder Tofu. Für dieses Rezept habe ich Flankensteak verwendet, weil es erschwinglich war und ich es marinieren konnte, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Die anderen Zutaten sind Gailan (oder chinesischer Brokkoli), Eier und Knoblauch.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 EL weißer Zucker oder mehr nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce (wie Sriracha®), oder mehr nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 6 Unzen Hühnchen-Tender, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 (16 Unzen) Packung gefrorener Brokkoli
  • 1 Pfund frische Reisbandnudeln
  • 1 Ei, geschlagen
  • ¼ Teelöffel Sesam
  • 1 Prise zerdrückte Paprikaflocken

Die dunkle Sojasauce, Sojasauce, Zucker und Chili-Knoblauch-Sauce in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker in der Sauce auflöst, ca. 5 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen und rühren Sie den Knoblauch und das Huhn im heißen Öl, bis das Huhn in der Mitte nicht mehr rosa ist, 7 bis 10 Minuten. Brokkoli in die Hühnchenmischung einrühren und rühren, bis der Brokkoli gründlich erhitzt ist. Fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Die Sauce über die Mischung gießen und rühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, weiterkochen, bis die Sauce anfängt einzudicken.

Schieben Sie die Hühnermischung mit einem Spatel an die Seite der Pfanne. Fügen Sie das Ei in die Pfanne in den frei gewordenen Raum. Rühren Sie das Ei, kochen Sie es durch. Sobald das Ei gekocht ist, mischen Sie die Zutaten wieder hinein und erhitzen Sie es gründlich. Zum Servieren mit Sesamsamen und Paprikaflocken garnieren.


Bestes Pad siehe Ew-Rezept

Ich war auf der Suche nach dem besten hausgemachten Pad, das es gibt! Ich habe viele Rezepte gesehen, die Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und dunkles Soja verwenden (ich hatte nicht das Glück, dies nirgendwo zu finden). Hat jemand ein Rezept, auf das er schwören kann?

Ich mag Pad See Ew mit Sweet Soy, nicht dunklem Soja. Die Marke Healthy Boy ist mein Favorit. Erhältlich bei Amazon.

Ich habe nicht viele probiert, aber dies kam den Imbissbuden, die ich hier in Sydney gegessen habe, sehr nahe, was in der Regel viel anständiges thailändisches Essen bietet.

Anstatt nach schwer zu findenden thailändischen Saucen zu suchen, habe ich das verwendet, was ich habe. Chinesische helle Sojasauce anstelle des weißen Sojas und indonesische Kecap Manis für das dunkle Soja. Ich habe den weißen Pfeffer halbiert, da er ein bisschen stark war. Ich bin mir nicht sicher, ob unserer anders ist, er war bei voller Stärke in Ordnung, aber mit weniger etwas schöner.


Pad See Ew – Thai Reisnudeln

Pad See Ew ist das, was ich als thailändisches Fast Food bezeichnen würde, gleich oben mit all unseren Lieblings-Nudelgerichten zum Mitnehmen – wie lo mein, gebratenen Nudeln und Drunken Noodles. Es kommt schnell zusammen, solange alle Zutaten im Voraus zubereitet und bereit sind, in den Wok zu gehen! Es ist kein Wunder, dass diese köstlich zähen Pad See Ew gebratenen Reisnudeln in Thailand ein beliebtes Streetfood sind.

Pad See Ew ähnelt dem chinesischen Beef Chow Ho Fun. Es ist genauso lecker, aber die Zutaten für Pad See Ew und Chow Fun sind etwas anders. Anstelle der Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln, die Sie in Beef Chow Fun finden, fordert Pad See Ew nach chinesischem Brokkoli und Fischsauce.

Jedes Mal, wenn ich ein breites Reisnudelgericht (einschließlich Pad See Ew) serviere, bleiben keine Reste übrig, und Familie und Freunde haben immer begeisterte Kritiken. Dieses Rezept reicht für zwei oder drei hungrige Leute, aber wenn Sie wirklich einen Wok-Hei-Geschmack in Restaurant- oder Streetfood-Qualität in Ihrem Pad See Ew haben möchten, dann möchten Sie dieses Gericht vielleicht in zwei Chargen zubereiten.

Dieses Gericht erfordert auch eine Handvoll asiatischer Speisekammerzutaten, die möglicherweise etwas schwierig zu finden sind, nämlich Fischsauce, thailändische Sojasauce und thailändische schwarze Sojasauce. Klicken Sie auf die Links in der Zutatenliste, um unser umfassendes Zutaten-Glossar anzuzeigen. Pad See Ew lässt sich mit den richtigen Zutaten ganz einfach zu Hause zubereiten.

Jetzt, da wir die Messingnägel aus dem Weg geräumt haben, lasst uns kochen!

Für die Steak- und Marinade benötigst du:

  • 8 Unzen Flankensteak, in -Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel thailändische schwarze Sojasauce (thailändische Sojasauce ist salziger als chinesische Marken)
  • 1 Teelöffel Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Maisstärke oder Tapiokastärke

Für den Rest des Gerichts benötigst du:

  • 1 Esslöffel Austernsauce
  • ½ Teelöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Thai-Sojasauce oder normale Sojasauce
  • 1 Esslöffel thailändische schwarze Sojasauce
  • 1 Teelöffel Fischsauce
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Pfund frische breite Reisnudeln (Sie können auch getrocknete Reisnudeln verwenden)
  • 4 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Tassen chinesischer Brokkoli, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 große Eier, leicht geschlagen

Hinweis: Dieses Gericht in zwei Schritten zu kochen ist eine gute Idee, um sicherzustellen, dass Sie eine hohe Hitzestufe beibehalten und ein gutes Wok-Hei in Gang bringen! Ein Wort der Vorsicht ist, dass Sie beim Kochen dieses Gerichts einen starken Abluftventilator benötigen. Das oder jemand, der mit Ihren Rauchmeldern einen Ventilator bemannt.

Fügen Sie dem Flankensteak die thailändische schwarze Sojasauce, das Pflanzenöl und die Maisstärke hinzu und mischen Sie, bis das Rindfleisch vollständig bedeckt ist. Beiseite legen.

Für den Rest des Gerichts Austernsauce, Zucker, thailändische Sojasauce, thailändische schwarze Sojasauce, Fischsauce und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Umrühren, um sich gut zu vermischen.

Achte darauf, dass deine frischen Reisnudeln Zimmertemperatur haben. Wenn die Nudeln vom Kühlschrank sehr kalt und steif sind, spülen Sie sie schnell unter heißem Leitungswasser ab, wenn Sie bereit sind, das Gericht unter Rühren zu braten. Dieser zusätzliche Schritt hilft Ihnen, einen großen, homogenen Nudelklumpen während des Bratens zu vermeiden. Schütteln Sie überschüssiges Wasser nach dem Spülen ab und verwenden Sie es sofort.

Die frischen breiten Reisnudeln heben dieses Gericht wirklich von anderen Nudelgerichten ab, also versuchen Sie Ihr Bestes, um sie zu finden. Oder verwenden Sie unser Rezept für hausgemachte Reisnudeln, um sie zu Hause zuzubereiten. Wenn eine dieser Optionen nicht funktioniert, verwenden Sie getrocknete Reisnudeln. Wenn Sie getrocknete Reisnudeln verwenden, folgen Sie den Anweisungen auf der Packung und achten Sie darauf, dass Sie die Nudeln leicht (al dente) unterkochen, da Sie sie erneut im Wok kochen. Nachdem Sie die Nudeln gründlich abgetropft haben, werfen Sie die Nudeln mit einem Esslöffel Öl. Dadurch wird verhindert, dass sie am Wok kleben.

Erhitzen Sie Ihren Wok bei starker Hitze, bis er gerade anfängt zu rauchen, und verteilen Sie 1 Esslöffel Öl gleichmäßig um den Umfang des Woks, um ihn zu beschichten. Braten Sie das Rindfleisch an, bis es zu 80 % durch ist, und geben Sie es zurück in die Marinadenschüssel.

Einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok geben und den Knoblauch unterrühren.

Sofort den chinesischen Brokkoli hinzufügen und 20 Sekunden braten (ständig umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt).

Anschließend die Nudeln im Wok verteilen.

Arbeiten Sie schnell weiter&8211Ihr Wok sollte auf der höchsten Hitzestufe stehen. Verteilen Sie die Saucenmischung über den Nudeln und mischen Sie alles vorsichtig mit Ihrem Wok-Spatel mit einer schöpfenden Bewegung für etwa 20 Sekunden. Das Rindfleisch wieder in den Wok geben.

Schieben Sie die Mischung zur Seite, um die leere Seite des Woks 10 Sekunden lang erhitzen zu lassen.

Geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok und fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu. Warten Sie 5 Sekunden, bis sie zu kochen beginnen. Rühre die Eier noch einige Sekunden lang und breche sie in kleinere Stücke.

Wenn Ihr Wok zu diesem Zeitpunkt nicht brutzelt, bedeutet dies wahrscheinlich, dass Ihr Brenner nicht heiß genug ist. Seien Sie geduldig, und die Hitze sollte „aufholen“. Rühre die Mischung gerade so weit an, dass sich die Nudeln gleichmäßig erhitzen, aber nicht in kleine Stücke brechen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Wok-Spatel verwenden, um den Boden des Woks abzukratzen, damit die Nudeln nicht kleben.

Wenn der Wok aufheizt, werden Sie feststellen, dass das Essen weniger schnell daran haften bleibt! Bei Bedarf können Sie jedoch etwas Öl hinzufügen, um das Anbraten zu erleichtern.

Kochen Sie weiter und rühren Sie weniger häufig um (damit die Nudeln leicht karamellisiert werden, wodurch ein Restaurantgeschmack entsteht) für weitere 1 bis 2 Minuten oder bis die Nudeln durchgewärmt sind. Heiß servieren mit hausgemachtem Chili-Öl oder Chiu-Chow-Sauce als Beilage!

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Pad Siehe Ew

  • Autor: Seonkyoung Längste
  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten
  • Kochzeit: 12 Minuten
  • Gesamtzeit: 17 Minuten
  • Ausbeute: 2 1 x

Beschreibung

Zutaten

Für die Soße

  • 1 EL Austernsauce
  • 1 EL Soße (ich empfehle Healthy Boy Brand)
  • 2 EL süße Sojasauce, AKA schwarze Sojasauce (ich empfehle Healthy Boy Brand)
  • 3 EL Speiseöl (ich empfehle Erdnuss-, Sonnenblumen-, Raps- oder Pflanzenöl)
  • 1/2 Pfund Rinderflankensteak, gegen Getreide in Scheiben geschnitten und in Bissen geschnitten (Sie können Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen oder Tofu ersetzen)
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 lb chinesischer Brokkoli (Sie können normalen Brokkoli oder Brokkoli ersetzen), diagonal geschnitten
  • 10 Unzen frisches Reisnudelnblatt, in einzelne Stücke getrennt und dann in große Stücke oder Chow-Fun-Nudeln zerrissen (Wenn Sie gekühlte Reisnudeln verwenden, bringen Sie es auf Zimmertemperatur / warme Temperatur, damit es sich leicht von Hand trennen lässt)
  • 1 Ei
  • Schwarzer Pfeffer

Anweisungen

  1. Alle Zutaten für die Sauce mischen, beiseite stellen.
  2. Erhitzen Sie einen Wok bei hoher Hitze und fügen Sie 1 EL hinzu. Speiseöl und fügen Sie Rindfleisch hinzu. Rindfleisch 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite anbraten oder bis die Rinderränder braun sind. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
  3. Fügen Sie im selben Wok restliches Speiseöl hinzu, fügen Sie Knoblauch hinzu, braten Sie es 30 Sekunden lang oder bis Sie das Aroma riechen können. Bevor der Knoblauch braun wird, fügen Sie chinesischen Brokkoli hinzu und 1 Minute oder bis der Brokkoli leicht weich ist.
  4. Fügen Sie Nudeln und Sauce hinzu, die wir zuvor gemacht haben. Rühren, bis Nudeln und Gemüse gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Verbreiten und 30 bis 45 Sekunden ruhen lassen, um die Nudeln anzubraten. Werfen Sie und machen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Wiederholen Sie dies nach Bedarf noch 2 bis 3 Mal.
  5. Nudeln und Gemüse zur Seite des Woks schieben, um Platz für das Ei zu schaffen. Fügen Sie noch ein kleines bisschen Speiseöl hinzu und schlagen Sie das Ei in den Wok. Rührei separat anrichten und dann unter Nudeln und Gemüse mischen.
  6. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben, alles zusammen werfen und 30 Sekunden bis 1 Minute unter Rühren braten. Vom Herd nehmen.
  7. Auf eine Servierplatte geben und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort mit thailändischem Chili-Essig nach Geschmack servieren. Genießen!

Anmerkungen

Fügen Sie frisches Thai-Chili oder getrocknetes Thai-Chili-Pulver hinzu, wenn Sie Rindfleisch zurück in den Wok geben, wenn Sie etwas Kick möchten!


Pad See-Ew (unlocked)

Pad See-ew sollte meiner Meinung nach nie fehlen Essig mit eingelegten Chilis daneben serviert.

Um euch diesen Beitrag zu bringen, musste ich den kleinen Charme, den ich hatte, nutzen, um nicht nur Zugang zur Küche eines Thai-Restaurants zu bekommen, nachdem sie für die Nacht geschlossen hatten, sondern auch, um sie dazu zu bringen, einen Teller daraus zu machen Pad See-Ew * als die Leute aufräumten und sich auf den Weg machten.

Wusste ich keine Scham? Vielleicht nicht. Ich habe das alles zum Wohle meiner Leser getan, sehen Sie. Außerdem wollte ich einen sehr wichtigen Punkt ansprechen.

Und wenn Sie nicht mit einem kommerziellen Sortiment mit 17.000 oder mehr BTU-Brennern gesegnet sind, sind Ihre Chancen, die Art von Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว – wörtlich “ Sojasauce-Pfanne & #8220), die sie auf den Straßen von Bangkok oder in thailändischen Restaurants in Übersee machen, sind ziemlich schlank. Wenn Sie versucht haben, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, und es nicht genau so war, wie Sie es in Ihrem thailändischen Lieblingsrestaurant gegessen haben, ist es wahrscheinlich nicht Ihre Schuld oder das Rezept Ihres Gasherds ist ein bisschen schwach. Sehen Sie im Video (unten), wie der Koch die Hitze erhöht hat? Wenn Sie einen Elektroherd mit Spulenelementen haben, …. (mit beiden Händen langsam zurückweichen).

In dem Dialog teilt der Koch mit mir, wie wichtig es ist, hohe — sehr hohe — Hitze zu verwenden, um das zu bekommen, was er nennt, “ den Wok-Geruch ” Chinesische Köche wissen das gut: Sie können& #8217t machen gute gebratene Nudeln oder Reis ohne einen gut gewürzten Wok und hohe Hitze. Wenn Sie sich jemals fragen, warum der gebratene Reis, den Sie zu Hause zubereiten, zwar lecker ist, aber nicht diesen vertrauten Toastduft hat — der geheime Geruch — den Sie von gebratenem Reis im Restaurant bekommen, was fehlt ist dieser “Wok-Geruch .” Das wirst du nie bekommen, wenn du mäßige Hitze verwendest. Es ist noch schwieriger, wenn nicht sogar unmöglich, den gewünschten Duft zu erzielen, wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden.

Bitte erschieß mich nicht, ich bin nur der Bote.

Da ich an diesem Tag keinen chinesischen Brokkoli hatte, musste ich mich mit Brokkoli begnügen.

Trotzdem möchte ich nicht, dass Sie davon abgehalten werden, Pad See-Ew zu Hause auszuprobieren. Was ich sage, ist nicht, dass hausgemachtes Pad See-Ew inakzeptabel ist. Ich wollte sicherstellen, dass Sie wissen, dass der gebratene Reis oder die gebratenen Nudeln, die Sie zu Hause machen, selbst unter Anleitung der besten Rezepte nicht herauskommen Das gleiche wie das, was Sie vom Restaurant bekommen, ist nicht unbedingt Ihre Schuld. Und obwohl Sie die Restaurantgerichte nicht genau nachbilden können, können Sie dennoch köstlichen gebratenen Reis und Nudeln herstellen.

Außerdem gibt es eine Möglichkeit, dies zu umgehen, und zwar indem Sie die höchste Hitzestufe verwenden, die Ihr Herd zulässt, wenn Sie Pad See-Ew zubereiten, und keine Angst haben, die Dinge am Boden der Pfanne bräunen zu lassen. Wenn Sie nicht den sogenannten “Wok-Geruch” bekommen, wie sie es in den Restaurants tun, versuchen Sie zumindest, diese “nussigen,” toastigen karamellisierten Stückchen am Boden der Pfanne oder des Woks zu bekommen, die hinzufügen würden Tonnen von Geschmack für Ihr gebratenes Nudel- / Reisgericht und ein bisschen “Restaurant”-Geschmack — der geheime Geruch — für Ihre hausgemachten Kreationen.

Wichtig: Sie sollten nie mehr als 2 Portionen gleichzeitig zubereiten. Je größer die Charge, desto feuchter werden Ihre Nudeln. Je feuchter deine Nudeln sind, desto wahrscheinlicher fallen sie auseinander. Anständige thailändische Streetfood-Verkäufer machen dies auf Anfrage und nie mehr als 2 Portionen gleichzeitig.

*Die Standardtransliteration ist Phat Si-io . Aber im Volksmund wird es Pad See Ewe, Pad Si Ewe, Pad See Ew, Pad See-iw, Pad See-Euw usw. geschrieben. 8220putt” (wie in “Lass mich Ihnen zeigen, wie Sie mehr Putts versenken und Ihr Golf-Handicap reduzieren können”). Die zweite Silbe wird genau wie “see,” ausgesprochen und die letzte Silbe reimt sich auf “cue.”


Thai Pad See Ew Nudeln

Für den Chili-Essig die Zutaten vermischen und beiseite stellen.

ANWEISUNGEN FÜR NUDELN:

SCHRITT 1
Reismehl, Tapiokastärke und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. ½ Tasse Wasser hinzufügen und verquirlen. Dann fügen Sie eine weitere ½ Tasse Wasser hinzu und mischen Sie kräftig. Fügen Sie die letzte ¼ Tasse Wasser hinzu und überprüfen Sie die Konsistenz. Es sollte die Konsistenz einer dünnen Kokosmilch haben. 30 Minuten ruhen.

SCHRITT 2
Den Boden von zwei Kuchenformen mit Pflanzenöl einfetten. Überprüfen Sie die Konsistenz der Reismischung noch einmal und fügen Sie bei Bedarf 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Gießen Sie eine dünne Schicht der Reismehlmischung (nicht mehr als 2 mm) in eine der Kuchenformen. Die Dose über einem Topf mit kochendem Wasser ruhen lassen und mit einem Deckel abdecken. 3-4 Minuten dämpfen oder bis es gerade erstarrt ist. Die Oberseite des Nudelblattes mit Öl bestreichen.

SCHRITT 3
Die Form vom Herd nehmen und das Nudelblatt in dicke Stränge schneiden. Nudeln aus der Kuchenform schälen und auf ein gefettetes Blech legen. Wiederholen, bis die Mischung fertig ist.

HINWEISE: Diese Nudeln werden am besten an dem Tag zubereitet, an dem Sie sie verwenden. Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf, bis sie fertig sind.


ANLEITUNG FÜR PAD SIEHE EW:

SCHRITT 1
Das Hähnchen in eine große Schüssel mit 1 Esslöffel der hellen Sojasauce, Sesamöl und weißem Pfeffer geben. Zum Kombinieren mischen. 10 Minuten marinieren lassen.

SCHRITT 2
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang an. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es, bis es fast gar ist. Fügen Sie den chinesischen Brokkoli hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute.

SCHRITT 3
Nudeln, dunkle Sojasauce, die restlichen 2 EL helle Sojasauce und Zucker dazugeben. Unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist.

SCHRITT 4
Mit Chiliessig und Chilipulver servieren.