Neue Rezepte

Der Brauprozess

Der Brauprozess

Hier in UChicago hört man oft: Das ist in der Praxis alles gut, aber wie hält es sich in der Theorie? In diesem Artikel gehen wir kurz auf die Theorie der Kaffeezubereitung ein. In unserem nächsten Artikel geben wir Ihnen die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Brauen mit einer French Press, aber hier werden wir sie konzeptionell durchgehen. Wir glauben, dass der Kaffeebrühprozess viel reichhaltiger (und der Kaffee besser, vielleicht aufgrund kognitiver Vorurteile) wird, wenn Sie eine Vorstellung davon haben, was genau Sie tun, um eine reichhaltige, geschmackvolle Tasse zu produzieren.

Erstens können wir beim Aufbrühen von Kaffee nicht genug betonen, wie wichtig frisch gemahlener Kaffee ist. Kaffee in seiner vorgerösteten grünen Bohnenform hält neun Monate, bevor er seinen Geschmack verliert. Gerösteter Kaffee behält seinen Geschmack höchstens vier Wochen, gemahlener Kaffee nur neun Minuten. Versuchen Sie für Ihren Gaumen, Kaffee direkt vor dem Aufbrühen zu mahlen, und bewahren Sie ganze Bohnen in luftdichten Behältern auf. Wenn Sie Kaffee kaufen, kaufen Sie ihn bei einem lokalen Röster und überprüfen Sie seine Frische anhand des Röstdatums.

Nachdem Sie den Kaffee gemahlen haben, denken Sie daran, das heiße Wasser hinzuzufügen. Aber sobald Sie dies tun, werden Sie Schaum sehen. Dies wird als „blühen“ bezeichnet. Frisch gerösteter Kaffee enthält noch viel Kohlendioxid in der Zellulosematrix des Kaffees, und die Zugabe von heißem Wasser verdrängt das Kohlendioxid, wodurch sich eine „Kruste“ bildet.

Der Grund, warum wir für kurze Zeit blühen (um das Kohlendioxid zu vertreiben), liegt darin, dass das Wasser beim Austritt von Kohlendioxid nicht so leicht in den Kaffeesatz gelangen kann, um die leckeren und aromatischen Verbindungen zur Herstellung von Kaffee aufzulösen.

Lassen Sie uns ein wenig darauf eingehen, was während der Extraktion passiert. Kaffee enthält viele lösliche Verbindungen (Säuren, Aminosäuren, Zucker und Alkaloide) und sie lösen sich alle unterschiedlich schnell auf. Bei der Extraktion dringt Wasser in die Zellulosematrix des Kaffeesatzes ein und löst im Kaffeesatz vorhandene Verbindungen auf. Ein kleines Akronym, das wir beim Nachdenken über Extraktion im Hinterkopf behalten, ist SaRTT (fast wie der französische Humanist Sarte).

  • Oberfläche (Schleifgröße, verfügbare Oberfläche für Wasser, um die gelösten Verbindungen zu extrahieren, beeinflusst die Extraktionsgeschwindigkeit)
  • Verhältnis (Gewicht von Kaffee zu heißem Wasser beeinflusst die Brühstärke)
  • Zeit (die Länge der Brühzeit beeinflusst, wie viel extrahiert wird)
  • Temperatur (Wassertemperatur beeinflusst die Extraktionsgeschwindigkeit)

Wir haben all dies in den vorherigen Artikeln kurz angesprochen, aber vielleicht nicht so sehr im Zusammenhang mit dem Brauen . Alle Faktoren sind, dass SaRTT die Extraktionsraten der verschiedenen Verbindungen im Kaffee beeinflusst und somit die Anteile der verschiedenen Verbindungen und schließlich den Geschmack und das Aromaprofil der Tasse beeinflusst.

Der letzte Schritt beim Brühen ist die Trennung des Kaffeesatzes vom flüssigen Nektar (der all diese köstlichen gelösten Verbindungen enthält) des Kaffees. Die meisten Brühmethoden verwenden eine Form von Filter (Papier oder Metall), und die Wahl des Filters beeinflusst den Geschmack und das Gefühl des Kaffees. Zum Beispiel fangen Papierfilter im Vergleich zu Drahtgeweben (einer französischen Presse) mehr Öle und Feinstoffe ein, wodurch ein saubererer Becher entsteht.

An dieser Stelle ist alles ein wenig abstrakt und wissenschaftlich, aber komm zurück und lies die Schritt-für-Schritt-Anleitung, die wir im nächsten Artikel haben, und vielleicht ergeben die Dinge einen Sinn.

Der Beitrag The Brewing Process erschien zuerst an der Spoon University.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischebottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut – und manchmal sogar besser – sind als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischebottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut – und manchmal sogar besser – sind als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischbottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut – und manchmal sogar besser – sind als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischbottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut – und manchmal sogar besser – sind als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischbottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut – und manchmal sogar besser – sind als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischbottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut – und manchmal sogar besser – sind als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischebottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut – und manchmal sogar besser – sind als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischebottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut – und manchmal sogar besser – sind als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischebottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut – und manchmal sogar besser – sind als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Der Anfängerleitfaden zum Extraktbrauen

Eines der besten Dinge daran, ein Homebrewer zu sein, ist die Vielseitigkeit. Sie können Lagerbier, Stout oder sogar experimentelle Kreationen brauen, die alle Regeln des Heimbrauens brechen. Sie können Ihren eigenen Maischebottich bauen und Ihren Brauprozess von Anfang bis Ende perfektionieren. Oder, wenn Sie die zweckmäßige Sorte sind, können Sie den Maischbottich zugunsten des Extraktbrauens überspringen.

Lassen Sie sich nicht täuschen, diesen Ansatz als Abkürzung oder Anfängertechnik zu betrachten. Aus Malzextrakten können Biere hergestellt werden, die genauso gut sind – und manchmal sogar besser als die, die mit Vollkornbrauen hergestellt werden.


Schau das Video: Der Brauprozess: Die Kunst des Bierbrauens - 3D Animation von Oliver Ende (Oktober 2021).