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Meister der Mixologie: 'Cocktail' Bill Boothby

Meister der Mixologie: 'Cocktail' Bill Boothby

Während des langen Ersten Goldenen Zeitalters des Cocktails, zwischen dem Ende des Bürgerkriegs und dem Beginn der Prohibition, war Barkeeper ein angesehener Beruf, wenn nicht unbedingt ein respektabler. Das heißt, wenn Sie erfolgreich waren, würden Sie keine Bürgerpreise gewinnen, und Kirchendamen würden schnuppern, wenn Sie vorbeigingen, aber normale Arbeiter würden Sie für eine Substanzfigur halten, eine Säule der Nachbarschaft . Dies führte dazu, dass viele professionelle Barkeeper genau das waren, indem sie in jungen Jahren eine Lehre machten und vom Barback zum Barkeeper, zum Chefbarkeeper zum Saloonkeeper aufstiegen. Weder der legendäre Harry Johnson noch William "The Only William" Schmidt kannten je einen anderen Beruf.

Andere hingegen schlugen einen krummen Weg ein. Nehmen wir William Thomas Boothby, den Barkeeper aus San Francisco, der in den Jahren vor der Prohibition Dekan der Westküsten-Mixologen war. Boothby wurde 1862 als Sohn von Forty-Niner-Eltern in der Stadt geboren und bewies schon in jungen Jahren, dass er viel von dieser nützlichen Qualität, dem Trubel, besaß. Zu seinen frühen Berufen gehörten Varieté-Tänzer, Immobilienmakler, Schneider, Patentmediziner, "Restaurant & Bäckerei"-Mitinhaber (mit seiner Mutter, die eine eher schätzbare Persönlichkeit gewesen zu sein scheint) und schließlich Barkeeper. Das war alles, als er 30 war. Oh, und 1891, als er 29 war, ging er sogar so weit, einen Barkeeper-Guide herauszugeben, einen der ersten von der Westküste.

Zugegeben, dieses kleine Buch, Cocktail Boothbys amerikanischer Barkeeper, hatte nicht viel, um es von seinen Konkurrenten an der Ostküste zu unterscheiden. Aber als er es 1891 veröffentlichte, war Boothby noch nicht so lange in der Bar, seine Erfahrung beschränkte sich auf einen kurzen Aufenthalt im Silver Palace in der Geary Street in San Francisco und erstreckte sich über einige Resorts außerhalb der Stadt. Als er 1900 eine zweite Ausgabe veröffentlichte, hatte er ein weiteres Jahrzehnt der Mixologie (plus Restaurantbetrieb, Ticketkauf und zweifellos ein Dutzend anderer Hektik) hinter sich. Er hatte sich auch das Recht verdient, als The Honourable William T. Boothby bekannt zu sein, nachdem er ein Jahr in der gesetzgebenden Körperschaft des Bundesstaates gedient hatte.

Nichts davon hatte jedoch viel Einfluss auf das Buch, das von den gleichen Platten wie die erste Ausgabe gedruckt wurde, jedoch mit einem auf der Vorderseite angebrachten Artikel (Raubkopie aus der Ausgabe des New York Herald vom 18. Getränke der Welt und ein kurzer maschinengeschriebener Anhang mit ein paar weiteren Getränken. Inzwischen arbeitete Boothby in der ehrwürdigen Parker House Bar, die sein Bild – komplett mit den Hinterbeinen und dem Schwanz eines Hahns – an die Außenwand gemalt hatte.

Dann kamen das Erdbeben und der Brand von 1906, die einen Großteil der Altstadt wegtrugen, zusammen mit den Druckplatten für Boothbys Buch. Das bedeutete, dass die dritte Ausgabe von 1908 völlig neu war und alles beinhaltete, was Boothby gelernt hatte. Es war reich an neuartigen Cocktails und – eine Seltenheit – gab vielen der Rezepte Anerkennung und rettete eine Reihe von Barkeepern der Ära aus der Dunkelheit. Im Jahr 1914 (zu diesem Zeitpunkt war er zum Chefbarkeeper der Palace Hotel Bar aufgestiegen, der besten Bar der Stadt) fügte Boothby einen weiteren Anhang neuer Getränke hinzu, viele mit Provenienz, darunter das Originalrezept für den Sazerac, erhalten von der verstorbene Besitzer der Sazerac Bar in New Orleans. Diese Ausgabe von Die Getränke der Welt und wie man sie mischt, wie er es jetzt nannte, ist nicht nur die letzte Fundgrube des Westküsten-Barkeepers vor der Prohibition, sondern auch einer der grundlegenden Texte für die jüngste Wiederbelebung des Handwerks.

Im Gegensatz zu vielen seiner Zeitgenossen blieb Boothby nach der Prohibition weiterhin in der Bar und wurde 1922 wegen Verstoßes gegen den Volstead Act verhaftet. Wir wissen nicht, was er danach tat, aber als er 1930 starb, besuchte eine riesige Menge Barkeeper seine Beerdigung. Man glaubt gerne, dass sie ihn mit Boothby Cocktails angestoßen haben, ein Rezept, das (ironischerweise) nicht in den zu seinen Lebzeiten veröffentlichten Versionen seines Buches auftaucht (es gab eine posthume Ausgabe, stark erweitert). Ob sie es taten oder nicht, zumindest können und sollten wir. "Cocktail" Bill Boothby, was auch immer seine Drehungen und Wendungen sein mögen, verdiente seinen Namen und noch mehr.

Klicken Sie hier für den Boothby-Cocktail von David Wondrich.


1934 Cocktail Bill Boothbys World Drinks und wie man sie mixt

COCKTAILS Cocktails, Amerikas eigene und vor allem ihr Lieblingsgetränk, werden entweder mit Eis geschüttelt oder mit Eis gerührt, in gekühlte oder mattierte Cocktailgläser (2 Unzen) abgeseiht, eine Kirsche oder eine andere Leckerei hinzugefügt und serviert. Um ein Glas zu kühlen, legen Sie einen Eisklumpen in der Größe einer Walnuss hinein und schieben Sie das Glas mit einer Drehbewegung so, dass das Eis eine Drehbewegung ausführt. Wenn es ausreichend abgekühlt ist, das Eis und überschüssiges Wasser wegwerfen, das Getränk schütteln oder umrühren, abseihen und sofort servieren. Um ein Glas zu bereifen, kühlen Sie es zuerst ab. Dann den Innenrand mit einem kleinen Stück Zitrone benetzen, in Puderzucker tauchen und den Überschuss herauswerfen. Getränk abseihen, dekorieren und servieren. (Diese Methode wird nur für "Fancys" oder die aufwendigeren Cocktails verwendet, und niemals bei trockenen Cocktails wie Manhattan, Martini usw.) Im Bereich der Cocktails wird die unendliche Vielfalt nur durch den Einfallsreichtum des Meisters der Zeremonien oder Gastgeber. Die geringste Ersetzung eines herzhaften, bitteren Geschmacks usw. usw. bei seiner Zubereitung ergibt oft ein neues und ganz entzückendes Getränk. Einige der berühmtesten Cocktails wurden auf diese Weise ans Licht gebracht. Die wohlüberlegte Verwendung von Ei, Eiweiß, Eigelb oder beidem und Sahne bei der Herstellung dieser köstlichen Getränke hat dem Kenner wieder eine noch breitere Auswahl geöffnet. Ihr Gebrauch ist jedoch nur mit Vorsicht zu empfehlen, da viele ansonsten feine Getränke mit diesen Zusatzstoffen enttäuschend sein können. In der Regel bevorzugen die meisten Gentlemen und mehr als ein paar des schöneren Geschlechts ihre Cocktails "trocken" oder schlicht. Das sind Manhattan, Martini, Gibson und viele andere berühmte Getränke. Es gibt jedoch viele Ausnahmen von dieser Regel, so dass der beliebte Gastgeber gut daran tut, bereit zu sein, eine von einem Dutzend oder mehr der beliebtesten Sorten, schlicht und ausgefallen, zu servieren. Wenn Sie Cocktails mit ganzen Früchten wie Kirschen, eingelegten Zwiebeln, Pimen Tos usw. Cocktails, die vor einem Abendessen serviert werden, zu dem Wein gehören soll, sollten stark verdünnt (etwa die Hälfte Wasser) oder milder sein, wie Dubonnet, Sherry usw. usw neigen dazu, die feinen Aromen der besseren Weine sowie den Appetit zu zerstören. Der Verlag hat sich bemüht, alle Rezepturen inklusive der Sorten zu präsentieren, um möglichst viele Auswahlmöglichkeiten zu bieten.


Die Suche nach verlorenen klassischen Cocktailrezepten

Aufspüren der Gewinner und Verlierer aus der weltweiten Bibliothek alter Getränkebücher.

David Wondrich

Fotoillustration von Lyne Lucien/The Daily Beast

Seit 1827, als Henry Slatter, Herausgeber der Oxford Herald, versorgte die Buchhändler dieser großartigen englischen Universitätsstadt mit einer kleinen Broschüre mit dem Titel Oxford Night-Caps, eine Sammlung von Quittungen für die Herstellung verschiedener Getränke, die in der Universität verwendet werden.

Bei Büchern ist es nicht viel: ein Inhaltsverzeichnis, 40 Getränkerezepte, die meisten davon schon antiquiert (die sechs Rezepte für Posset, ein Getränk, das in den 1660er Jahren zuletzt in Mode war, waren mindestens fünf zu viel), und fertig. Trotzdem ist es ein Anfang.

Das nächste Buch vor den Toren bewegte den Gesprächsstoff in Sachen Getränkerezepte über den Atlantik, wo er 58 Jahre ruhen sollte. Jerry Thomas’ 1862 Bar-Tender-Leitfaden war eine gemischte Tüte, mit vielen alten Rezepten zum Füllen, aber sie enthielt auch Rezepte für all die verrückten amerikanischen Vorstellungen, die das was auch immer es ist, Getränke zu mixen, komplett neu erfunden hatten: Cocktails, Sours, Cobblers, Juleps, Fixes, usw. usw. Es folgten zu gegebener Zeit wichtige Bücher von Americus V. Bevill aus St. Louis, Harry Johnson und William „The Only William“ Schmidt aus New York, „Cocktail Bill“ Boothby aus San Francisco, Patsy McDonough aus Rochester und ein Stamm anderer, zu zahlreich, um sie zu erwähnen. Diese Bücher definierten die Parameter der Mixologie.


Remsen Kühler

Eine ganze Zitrone in einer langen Spirale schälen, "wie einen Apfel" (wie Boothby sagt).* Gib sie in ein Longdrinkglas, gib den Gin und den superfeinen Zucker hinzu (um den Old Tom-Effekt zu erhalten) und rühre um um die Schale gegen das Glas zu zerdrücken. Dann 2-3 Eiswürfel hineinwerfen und mit Soda oder Selters auffüllen. Man braucht nicht für jede Runde eine frische Schale, Gott sei Dank reicht eine für 2 oder 3 Anwendungen.

* Sie möchten nur die äußere Schale, ohne das weiße Mark. Es ist jedoch einfacher, die Zitrone zu schälen, wenn Sie in das Mark schneiden – legen Sie Ihre Schale einfach mit der Hautseite nach unten und rasieren Sie den weißen Teil ab.

Der Wonderrich-Take:

Paprika und Salz sind so ziemlich das Gleiche. Auch Wolle und Nylon, Teer und Beton, Grieß und lockige Pommes. Ja, klingt für uns auch etwas faul, aber wir übernehmen nur die Logik, die dem ehrwürdigen alten Remsen Cooler zugrunde liegt. Manche sagen, es sei ein schottisches Getränk. Andere, Gin. Es ist schwer, zwei Spirituosen zu finden, die unterschiedlicher sind als diese. Zumindest sind sich alle einig, was Sie mit dem Zeug machen – geben Sie es in ein Glas mit einer langen, langen Zitronenschale, fügen Sie Eis und Soda hinzu. Oder Ginger Ale. Und vielleicht Zucker. Und diese Zitronenschale? Sie können stattdessen Orange verwenden. Okay, der Remsen Cooler ist rundum ein Problem.

Mit diesem Rätsel mussten wir uns zum ersten Mal im Jahr 1999 auseinandersetzen, als wir die Getränkedatenbank aufbauten. Ein kurzer Ausflug in die Archive hier am Esquire Institute for Advanced Research in Mixology ermöglichte es uns, das Unterholz zu säubern. Orangenschale, Ginger Ale, Zucker – nein. Nicht in den frühesten Quellen. Das ließ die Scotch/Gin-Frage immer noch nicht so einfach. Siehst du, Harry Johnson, in der 1900 überarbeiteten Ausgabe seines wegweisenden (und äußerst seltenen) 1882 Handbuch für Barkeeper, weist uns an, das Getränk auf "1 Weinglas Remsen Scotch Whisky [sic]." Auf der anderen Seite fügt Johnson mit seiner charakteristischen verworrenen Syntax hinzu, "dass man hierzulande oft nach einem Remsen-Kühler ruft, wenn man Old Tom Gin will."* Tatsächlich ist das was George J. Kappeler, einer unserer Lieblings-Mixologen aus der Schnurrbart-Ära, in seinem macht Moderne amerikanische Getränke, von 1895. Egal. Auch wenn dieser "Remsen Scotch" irgendwie aufgewühlt hat - was macht ein schottischer Whisky mit einem niederländischen Namen? -- wir sind trotzdem mit Johnson gegangen. Er bedeutet euch allen vielleicht nicht viel, aber hier im Institut ist Harry Johnson ein ziemlich großer Name.

Trotzdem blieb die Frage bei uns hängen. Man könnte sagen, es liegt daran, dass die Wissenschaft nicht ignoriert werden kann – weil ein ungelöstes Problem den gesamten ausgeklügelten Überbau des menschlichen Wissens gefährdet. Andererseits waren wir vielleicht nur neugierig. Jedenfalls, als unser Archivar uns neulich anrief, um zu sagen, dass das Institut gerade eine Kopie des Hon. William T. "Cocktail Bill" Boothbys Amerikanischer Barkeeper, 2. Aufl. (San Francisco, 1900) eilten wir weiter nach unten und schauten den Remsen Cooler hoch. Bingo. "Vor einigen Jahren stellte der verstorbene William Remsen, ein pensionierter Marineoffizier und ein beliebtes Mitglied des Union Club, NY, den Mitgliedern dieser Swell-Organisation ein Getränk vor, das seitdem seinen Namen angenommen hat und jetzt allen Clubmitgliedern bekannt ist Bezeichnung Remsen Kühler." Was ist drin? Alter Tom-Gin.

Wenn Boothby recht hatte, was wahrscheinlich war – der Union Club ist immer noch stark und informiert uns, dass ein William R. Remsen 1869 in seine exklusivsten Ränge gewählt wurde, was passt – woher hat Harry Johnson dann den Scotch? ? Wir haben nie einen anderen Hinweis auf seinen "Remsen Scotch Whisky" finden können. Wie immer haben wir ein wenig Theorie. Kappeler listet auch einen "Ramsay Cooler" auf, einen Scotch Remsen Cooler. Ramsay ist nicht nur ein schöner schottischer Name, im Gegensatz zu Remsen, sondern John Ramsay besaß Mitte des 19. Jahrhunderts die Port Ellen Destillerie auf der schottischen Insel Islay und war tatsächlich einer der ersten Leute, die Scotch nach Amerika exportierten. Ramsay, Remsen, leicht zu verwechseln – besonders wenn Sie Harry Johnson sind.

* Ein leicht gesüßter Gin-Stil, der leider den Weg des Kragenknopfes und des hochgeknöpften Schuhs gegangen ist.


Biene’s Knie

Wie jeder regelmäßige Leser bestätigen wird, sind wir Fans klassischer Cocktails. Es wäre schwer, diese Beiträge zu schreiben, wenn dies nicht der Fall wäre, da auch zeitgenössische Kombinationen in der Regel ihre Wurzeln, wenn nicht ihre Inspiration aus den Klassikern finden. Wir lieben es besonders, wenn aus einfachen Rezepten fantastische Aromen entstehen. Wenn ein solches Rezept auch vielseitig genug ist, um mehrere köstliche Variationen zu ergeben – der Cocktail ist, nun ja, der Bee’s Knees.

Die Herkunft dieses Getränks zu verfolgen, bringt es irgendwo in die Mitte der Prohibition. Es erscheint erstmals in gedruckter Form in Bill Boothbys Weltgetränke und wie man sie mischt veröffentlicht im Jahr 1934. Manchmal auch Honigbiene oder Geißblatt genannt, ist das Grundformat ein Gin Sour, der die Zitrone mit Honig anstelle von Zucker oder einfachem Sirup ausbalanciert. Boothbys Version hatte auch einen Löffel Orangensaft, aber das verschwand aus anderen Referenzen. Der zusätzliche Geschmackskick, den der Honig mit sich bringt, hat einige Cocktailhistoriker zu der Annahme veranlasst, dass dies gut funktioniert hat, um die Aromen des verbotenen “bathtub”-Gins zu verbergen, und hier beginnt der Spaß. Trotz dieser frühesten Referenzen, die Gin als Basisspirituose aufführen, funktioniert der Bee’s Knees wirklich gut als Rum-Cocktail oder sogar als Tequila. Sie können mit allem experimentieren, von dem Sie denken, dass es mit dem Honig zusammenpassen würde.

Biene’s Knie
2 oz Gin (oder weißer Rum, Tequila)
1 Unze Honigsirup
1 Unze Zitronensaft

Die Zutaten mit Eis in einen Shaker geben, kühl schütteln und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen.

Hinweis: Um Honigsirup herzustellen, mischen Sie gleiche Mengen Honig mit warmem Wasser und rühren Sie, um sich vollständig aufzulösen.

Der hier verwendete Honigsirup hat ein Verhältnis von 1:1 zu Wasser, aber wir haben Rezepte gesehen, die 2:1 verwenden. Du kannst machen, was du willst, aber du solltest den Honig auf jeden Fall verdünnen, damit er sich mit den anderen Zutaten vermischt. Wenn Sie versuchen, es direkt zu verwenden, verklumpt es und bleibt nur im Inneren Ihres Shakers haften, anstatt sich im Getränk aufzulösen. Ein Verhältnis von 1:1 ist auch praktisch, da es mit einer gleichen Menge Zitronensaft perfekt ausbalanciert wird, obwohl ein leichterer Aufguss den Sauer ein wenig aufhellt. Mit der richtigen Balance reduzieren einige Rezepte die Menge an Honig und Zitrone und lassen die Wahl der Spirituose etwas mehr durch. Hier kann man schwer etwas falsch machen.

Die Auswahl einer Basisspirituose für die Arbeit mit dem Honig bedeutet für verschiedene Menschen unterschiedliche Dinge. Für manche geht es darum, etwas mit einer Kante zu wählen, damit es dem unverwechselbaren Geschmack des Honigs standhält. Alternativ können Sie auch etwas wählen, das bereits Honignoten hat, damit der Sirup die Nuancen der Spirituose weiter entwickeln kann. Natürlich kann auch die Art des verwendeten Honigs das Ergebnis beeinflussen. Wir haben Orangenblütenhonig verwendet, aber bei so vielen Möglichkeiten kann es Spaß machen, zu experimentieren.

Probieren Sie weißen Rum für ein einfaches, charmantes Getränk. Sie können es sogar mit gekühltem Champagner abrunden, um den Airmail-Cocktail zu kreieren. Wenn ein scharfer Rum gut funktioniert, dann nur, weil Bathe Gin den Weg geebnet hat und andere Spirituosen ebenso erfolgreiche Variationen ergeben. Sie können mit fast allem durchkommen. Wie bei einem frischen Collins stehen die Chancen gut, dass Sie diesen Cocktail mit dem, was Sie zur Hand haben, zubereiten können. Sie müssen keine obskuren italienischen Zutaten oder teuren Liköre von Mönchen aufspüren. Es ist nur ein weiterer unglaublicher Klassiker, der einfach, lecker und vielseitig ist.


Nicht Cocktail der Woche #61 (Special Mardi Gras Edition): Sazerac

Nicht Cocktail der Woche #61: Sazerac
Schönen fetten Dienstag! Die NCotW dieser Woche kommt einen Tag früher, damit wir Mardi Gras mit dem wohl berühmtesten und bekanntesten Cocktail aus New Orleans, dem Sazerac, feiern können. Letztes Jahr habe ich den Ramos Gin Fizz für Mardi Gras in Angriff genommen, aber ich bin definitiv überfällig für einen Besuch im Sazerac, also werde ich für die diesjährige Mardi Gras Special Edition über den Sazerac berichten.

Hintergrund Als verehrter klassischer Cocktail muss die Entstehungsgeschichte des Sazerac einige heikle Streitfragen haben, wie David Wondrich tatsächlich wählt nicht der Länge wegen auf die Hintergrundgeschichte für sein Buch einzugehen Trinken!. Obwohl er sich dafür entscheidet, nicht in die Geschichte seiner Entstehung einzutauchen, scheinen sich die meisten Geschichten in meinen Recherchen zu einer einigermaßen kohärenten Geschichte zu vereinen. Der Sazerac-Cocktail würde ohne Peychauds Bitter nicht existieren und ihr Schöpfer, ein Apotheker namens Antoine Amédée Peychaud, servierte in den 1830er Jahren anscheinend "medizinische" Getränke aus Brandy, Zucker und seinen speziell formulierten Bitters (beachten Sie, dass dies weit über die erste Erwähnung hinausgeht) des Cocktails, der 1806 gefunden wurde, siehe NCotW on the Old-Fashioned für mehr). Dieses Gebräu gewann an Popularität und wurde schließlich im Merchants Exchange Coffee House (vielleicht ähnlich den „Coffee Shops“ von Amsterdam?) serviert, das speziell Sazerac-de-Forge et Fils Cognac als Basisspiritus verwendete. Im Jahr 1859 erwarb John Schiller das Merchants Exchange Coffee House, benannte es in Sazerac Coffee House um und zwischen der Verwendung von Sazerac Cognac und dem Servieren im Sazerac Coffee House erhielt dieser Cocktail seinen Namen. Laut Stanley Clisby Arthur, Autor des 1937 Berühmte New Orleans Drinks und wie man ‘Em . mixtIrgendwann im darauffolgenden Jahrzehnt dachte Leon Lamothe, Barkeeper im Sazerac Coffee House, die trendige Prise Absinth hinzuzufügen. Leider wurden Europas Weinberge ab den 1860er Jahren durch die Reblausplage dezimiert, was die Verfügbarkeit von Cognac für den ursprünglichen Sazerac stark einschränkte. Ungefähr zu dieser Zeit nahm der Sazerac, den wir heute kennen, endlich Gestalt an, als Thomas (John?) H. Handy, ein neuer Besitzer des Sazerac Coffee House, die Basisspirituose von Cognac zu Roggenwhisky änderte. Seltsamerweise gibt es jedoch abgefüllte Versionen des „Sazerac Cocktail, zubereitet und abgefüllt von Thomas H. Handy“, die auf den 30. Juni 1906 datieren, wobei der ursprüngliche Sazerac-de-Forge et Fils Cognac verwendet wird, der diesem Cocktail ursprünglich seinen Namen gab. Vielleicht ist es ein Relikt einer vergangenen Ära mit einem persönlichen Vorrat? Auf jeden Fall wurde der Sazerac 1933 von der Sazerac Company of New Orleans abgefüllt und vermarktet und gilt seitdem als „Offizieller Cocktail von New Orleans“.

Rezepte
Die Getränke der Welt und wie man sie mischt, William Boothby, 1908
über Armand Regnier, New Orleans
Etwa einen kleinen Barlöffel Gummisirup, drei Tropfen Selner Bitter und einen Jigger Sazerac Brandy in ein Rührglas mit Eiswürfeln geben, in ein mit etwas Absinth ausgespültes Stielcocktailglas abseihen, auspressen ein Stück Zitronenschale darüber geben und mit Eiswasser an der Seite servieren.

Das Savoy Cocktail Buch, Harry Craddock, 1930

1 Schuss Angostura oder Peychaud’s Bitter

1 Glas Roggen oder kanadischer Whisky [2 oz]
Gut umrühren und in ein weiteres abgekühltes Glas abseihen, 1 Spritzer Absinth dazugeben und Zitronenschale darüberpressen.

Die hohe Kunst des Mixens von Getränken, David Embury, 1948
Kleine Old-Fashioned-Gläser mit fein zerstoßenem Eis füllen und kalt stellen. Für jedes Getränk in ein vorgekühltes Barglas oder einen Krug geben:

3 Spritzer Peychaudbitter

2 bis 2,5 Unzen Whisky
Mit großen Eiswürfeln umrühren, bis sie vollständig gekühlt sind. Leeren Sie die Old-Fashioned-Gläser. Geben Sie 1 Spritzer Absinth in jedes Glas und drehen Sie die Gläser, bis das Innere gründlich mit dem Absinth ausgespült ist, und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit. Likör in die gekühlten und gespülten Gläser abseihen. Über jedes Getränk einen Streifen Zitronenschale drehen und zur Dekoration in ein Glas geben. Mit einem Glas Eiswasser an der Seite als Chaser servieren.

Das Handwerk des Cocktails, Dale Degroff, 2002

Spritzer Ricard oder Herbsaint

2 Spritzer Peychauds Bitter

2 Spritzer Angosturabitter

1 Zitronenschale, zum Garnieren
Kühlen Sie ein Rocks-Glas, während Sie das Getränk in einem anderen zubereiten. Spritzen Sie den Ricard in das zweite Glas und schwenken Sie ihn, dann gießen Sie ihn aus. Cognac, Roggen, Zuckersirup und die beiden Bittersorten hinzugeben. Zum Abkühlen mit Eiswürfeln umrühren. In das gekühlte Rocks-Glas abseihen und mit der Zitronenschale garnieren.

Die Freude an Mixology, Gary Regan, 2003

3 Unzen reiner Roggenwhisky

Peychauds Bitter nach Geschmack (seien Sie ziemlich großzügig)

Herbsaint zum Ausspülen des Glases

1 Zitronenspirale zum Garnieren
Umrühren und in ein gekühltes, mit Kräutern gespültes Champagnerglas oder ein Cocktailglas abseihen. Fügen Sie die Garnitur hinzu.

Trinken!, David Wondrich, 2007
über William Boothbys Einige neue, verführerische amerikanische Cocktails, eine undatierte Ergänzung zu Die Getränke der Welt und wie man sie mischt
über Tom Handy, Ex-Manager der weltberühmten Sazerac-Bar
Frappe ein altmodisches flaches Barglas, dann nimm ein Rührglas und verrühre einen halben Würfel [1/2 TL] Zucker mit etwas Wasser, gib etwas Eis hinzu, einen Jigger [2 oz] guten Whisky, zwei Spritzer Peychaud's Bitters , und ein Stück gedrehte Zitronenschale gut kalt rühren, dann das Eis aus dem Barglas werfen, einige Tropfen Absinth hineinträufeln und mit dem Abisnthe gut abspülen. Nun den Cocktail in das gefrorene Glas abseihen und mit Eiswasser an der Seite servieren.

Das PDT-Cocktailbuch, Jim Meehan, 2011

2 oz Rittenhouse Bonded Rye Whisky

3 Spritzer Peychauds Bitter

2 Spritzer Angosturabitter

1 Demerara-Zuckerwürfel
Zucker und Bitter vermischen, dann Whiskey und Eis dazugeben. Umrühren und in ein gekühltes, mit Vieux Pontarlier Absinth gespültes Rocks-Glas abseihen. Eine Zitronenschale über die Oberfläche drehen und wegwerfen.

Wahl des Barkeepers App, erstellt von Sam Ross und den Barkeepern bei Milk + Honey in NYC, 2012

3 Spritzer Peychauds Bitter

Absinth ausspülen
Glas mit Crushed Ice & Absinth kühlen, umrühren und die Roggenmischung abseihen.

Links und weiterführende Literatur
Artikel über David Wondrich über Esquire
Artikel mit einer erstaunlichen Beschreibung und Geschichte über Gumbopages
Artikel zu den „Dos and Don’ts of Sazeracs“ von Jeffrey Morgenthaler [LESEN SIE DIES]
Video über Gary Regan vom Cocktail Spirit

Ergebnisse
Ich probierte zuerst den Standard-Sazerac mit Rittenhouse-Roggen, einem großzügigen Barlöffel Zuckerrohrsirup, drei Spritzern Peychaud’s und beendete ihn mit einem Schuss Zitrone darüber in einem Absente-gespülten Glas. Dies begann damit, dass ich meine Nase mit den Noten von Zitronenöl, der moschusartigen Pfefferigkeit von Peychauds Bitter und einem Hauch von süßem Anis füllte. Als er zum ersten Mal über meine Lippen fuhr, war ich überrascht, wie leicht und dezent er am Gaumen zunächst war, mit einer kurzen Süße und einem Hauch von Zitronenaromatik. Mit der Entwicklung des Geschmacks wurde er viel robuster und erreichte das vertraute würzige und fruchtige Profil eines guten Rye Whiskys, beide Noten wurden durch den Peychaud’s verstärkt, wobei der Absinth die fruchtigen Aromen ein wenig nach vorne trieb. Der Abgang ist eindeutig von Roggenwhisky und ich kam zu dem Schluss, dass der Sazerac das Der beste Weg, um einen guten Rye Whisky zu präsentieren, ähnlich wie ein Old-Fashioned für Bourbon.
Nach dem köstlichen und starken Roggenwhisky Sazerac fühlte ich mich ermutigt und neugierig, wie die möglicherweise historisch genauere Cognac-basierte Version schmecken würde, also habe ich ein identisches Rezept gemacht, außer mit etwas Remy Martin VSOP. Dieser unterschied sich sofort vom Roggen-Sazerac in der Nase, der, obwohl er noch Zitrone hat, sich enger mit der Fruchtigkeit von Cognac verzahnt und durch eine deutlichere Anis-Note mit dem Peychauds hier eine unterstützende Rolle spielt. Wieder war ich überrascht, wie leicht dies auf meinem Gaumen war, in diesem Fall war die Anfangsnote eine leichte Pfefferigkeit von den Peychaud-Bittern. Ich hatte noch nie etwas, das Cognac und Peychaud's kombiniert, aber ich fand die Kombination unerwartet angenehm, da beide dazu dienten, sich gegenseitig zu temperieren, ohne dass die Frucht- oder Pfeffernoten das Getränk überwältigten. Im Abgang verblasst der Cognac und hinterlässt eine milde Bitterkeit des Peychaud’s. Ich fand, dass sich diese Version sehr vom Roggen-Sazerac unterscheidet, da diese im Vergleich zum kräftigen Geschmacksprofil von Roggenwhisky eine viel subtilere und sanftere Erfahrung ist. Wenn Sie sich an den Roggen-Sazerac gewöhnt haben, empfehle ich Ihnen, ihn mit Cognac zu probieren.

Peychauds Bitters
Ich habe zuvor in meinem Beitrag über das Vieux Carré, einen weiteren New Orleans-Klassiker, ein wenig über Peychauds Bitter geschrieben, also gehen Sie dorthin, wenn Sie mehr wissen möchten.

Danke schön!
Ich hoffe, Sie haben alle eine sichere Zeit, um Karneval zu feiern, wo immer Sie sind. Was mich selbst betrifft, werde ich wahrscheinlich in aller Stille einen Sazerac genießen. Melden Sie sich gerne, wenn Sie das Sazerac auf eine andere einzigartige Weise genießen oder alternativ denken, dass ich es falsch mache. Ihre Fragen und Ihr Feedback sind wie gewohnt in den Kommentaren unten willkommen. Nächste Woche melde ich mich mit einem weiteren Cocktail-Klassiker zurück, aber bis dahin liebe Leser, Prost!


Rezepte

Die Kreation des Bamboo Cocktails könnte vom Adonis inspiriert worden sein, ebenfalls auf Sherrybasis mit Wermut und Orangenbitter. Der Adonis wird mit süßem (italienischem) Wermut hergestellt, während der Bambus normalerweise mit trockenem (französischem) Wermut hergestellt wird (kann aber auch mit süßem Wermut und manchmal mit süßem und trockenem Wermut hergestellt werden).

Verschiedene Rezepte für den Bambus spielen mit der Balance zwischen Sherry und Wermut. Manche verwenden süßen Wermut, um den trockenen Sherry auszugleichen, andere einen Schuss Zuckersirup oder Likör, manche sind einfach trocken:

Bambuscocktail (Boothbys Rezept von 1908) zu gleichen Teilen trockenem Wermut und Fino Sherry, 2 Spritzer Orangenbitter und
2 Tropfen Angosturabitter.

Bambuscocktail (Rezept Savoy 1930) mit 1½ Teilen Fino Sherry, ¾ Wermut und ¾ süßem Wermut.

Bambuscocktail (Joaquín Simós Rezept) mit gleichen Teilen Fino Sherry und trockenem Wermut, gesüßt mit einem Spritzer Zuckersirup.

Bambuscocktail (Diffords perfektes Rezept) mit 1½ Teilen Fino Sherry, 1 süßen Wermut und ¾ trockenen Wermut.

Bambuscocktail (mit Triple-Sek) zu gleichen Teilen Fino Sherry und trockenem Wermut mit einem Schuss Triple Sec Likör.


Der Zozzled-Cocktail

Originalquellenmaterial (in chronologischer Reihenfolge nach Erscheinungsdatum). Es gibt viele andere, aber auf diese wird am häufigsten Bezug genommen. Andere Quellen als diese sind in einzelnen Beiträgen aufgeführt:

The Barkeeper's Guide: Wie man Getränke mixt oder der Begleiter des Bon-Vivants, Jerry Thomas, 1862. Die erste bekannte gedruckte Sammlung von Mixgetränken. Eine zweite überarbeitete Auflage wurde 1876 gedruckt. Zahlreiche posthume Ausgaben.

Kühltassen und köstliche Getränke, William Terrington, 1872

Amerikanische und andere Getränke, Leo Engel, 1878

Barkeeper-Handbuch oder wie man Getränke des aktuellen Stils mixt, Harry Johnson, 1888. Zahlreiche spätere Ausgaben.

Cocktail Boothby ’s American Bar-Tender, William T. Boothby, 1891. Kontinuierlich aktualisiert die letzte veröffentlichte 1934

The Flowing Bowl / Wann und was zu trinken , William “The Only William” Schmidt, 1892

Bariana: Recueil Practique et Tous Boissons Americaines et Anglaises, Louis Fouquet, 1896

Moderne amerikanische Getränke, George Kappeler, 1900

The 20th Century Guide for Mixing Fancy Drinks, James Maloney, 1900

Stuarts ausgefallene Getränke und wie man sie mischt, Thomas Stuart, 1904

The Hoffman House Barkeeper’s Guide, Charles S. Mahoney, 1905

Louis’ Mixgetränke mit Hinweisen zur Pflege und zum Servieren von Weinen, Louis Muckensturm, 1906

Die Getränke der Welt und wie man sie mischt, William Boothby, 1908

Jack’s Manual on the Vintage and Production, Care and Handling of Wines, Liquores, etc./Recipes for Fancy Mixed Drinks and When and How to Serve, J.A. Grohusko, 1910, 1916, 1933 (auch 1908, 1912)

Amerikanische und andere Mixgetränke, Charlie Paul, 1912

Straub’s Manual of Mixed Drinks, Jacques Straub, 1913

Rezepte für Mixgetränke, Hugo Ensslin, 1916 (zweite Auflage 1917)

Die Erinnerung, Jacob A. Didier, 1917

Der ideale Barkeeper, Tom Bullock, 1917

ABC des Mixens von Cocktails, Harry MacElhone, 1919 (Vierte Auflage 2010)

Cocktails und wie man sie mixt, Robert Vermeire, 1922

Barflies und Cocktails, Harry und Wynn (Harry MacElhone und Wynn Holcombe), 1927

Das Savoy Cocktail Buch, Harry Craddock, 1930

Schwalben (“Cocktail”Bill Boothby’s World Drinks and How to Preparation), William Boothby, 1930

Old Waldorf Bar Days, Albert Stevens Crockett, 1931

Old Mr. Boston Official Barkeepers Guide, Leo Cotton (Hrsg.) 1935

Das alte Waldorf-Astoria-Barbuch, WIE. Crockett, 1935

So Red the Nose or Breath in the Afternoon, Sterling North und Carl Kroch, 1935

Die Kunst des Mixens von Getränken , Frank Meier, 1936

Café Royal Cocktailbuch, William Tarling, 1937

Cocktails von Jean Lupoiu , Jean Lupoiu, 1938 (auch 1948)

The Gentleman’s Companion: Being and Exotic Drinking Book or, Around the World with Jigger, Beaker, and Flask , Charles H. Baker, 1939 (nachgedruckt 2001 als Jigger, Beaker and Glass: Drinking Around the World )


Cocktail-Quest

Ressourcen
Beachten Sie, dass es sehr schwierig ist, jedes Buch zu klassifizieren. Viele sind Reproduktionen, die aufgrund des aktuellen Cocktail-Revivals entstanden sind. Ich habe nicht viele Originalkopien. Sofern nicht gekennzeichnet, handelt es sich bei dem Buch in irgendeiner Form um eine Reproduktion eines seltenen, vergriffenen Buches. Zumindest für mich ist der wichtigste Teil eines Cocktailführers das Datum des Cocktails, also habe ich versucht, das zu entziffern. Für manche ist es schwer herauszufinden, was genau hinzugefügt wurde, als eine neue Ausgabe produziert wurde. Ich habe versucht, mit diesem Detail so fein wie möglich umzugehen, aber eine genaue Studie ist mir nicht möglich.
Originale, Nachdrucke und Faksimile-Reproduktionen

1862 Jerry Thomas, Der Barkeeper's Guide oder der Gefährte des Bon-Vivants

1884 O. H. Byron, Das Handbuch für moderne Barkeeper

1887 Jerry Thomas, The Bar-Tender's Guide, oder wie man alle Arten von einfachen und ausgefallenen Getränken mischt

1891 William (Cocktail) Boothby, Amerikanischer Barkeeper

1891 William Schmidt (Der einzige Wilhelm), The Flowing Bowl: Was und wann trinken

1895 Georg Kappeler, Moderne amerikanische Getränke

1895 C. F. Rechtsanwalt, Der Mixikologe

1898 Edward Spencer, Die fließende Schüssel

1900 Harry Johnson, Handbuch für Barkeeper

1904 Thomas Stuart, Stuart's Fancy Drinks und wie man sie mixt

1908 Willian (Cocktail) Boothby, Die Getränke der Welt und wie man sie mischt

1914 Jacques Straub, Getränke

1916 Hugo R. Ennslin, Rezepte für Mixgetränke

1917 Tom Bullock, Der ideale Barkeeper

1922 Robert Vermiere, Cocktails: Wie man sie mixt

1927 Harry MacElhone, Barflies und Cocktails

1930 "Jimmy" (später von Ciro), Cocktails (Nachdruck-Ausgabe)

1934 "Cocktail-Rechnung" Boothby, Weltgetränke und wie man sie mischt

1935 Crockett, Das alte Waldorf-Astoria-Barbuch

1937 Stanley Clisby Arthur, Berühmte New Orleans Drinks & wie man sie mixt

1937 W. J. Tarling, Café Royal Cocktailbuch

1941 Crosby Gaige, Cocktailführer und Damenbegleitung*

1946 Lucius Beebe, Das Stork Club Barbuch

1948 Patrick Gavin Duffy, Offizielles Mixer-Handbuch (Nachdruckausgabe)*

1948 Händler Vic, Das Handbuch für Barkeeper (Gartenstadt-Nachdruck)*

1949 Esquires Handbuch für Gastgeber*

1951 Charles H. Baker, Jr., Der südamerikanische Gentleman's Companion, 2 Bde.*

1951 Ted Saucier, Bottom's Up

1977 Stan Jones, Vollständiger Bar-Guide*

1983 Heather Kibbey & Cheryl Long, Wie man eine Welt der Liköre macht*


Aktualisierte Versionen (die meisten Änderungen betreffen die Titelseite)

1992 Charles H. Baker, Jr., Jigger, Beaker & Glass: Drinking Around the World (original published 1939 as the Gentleman's Companion)

1999 Harry Craddock, Savoy Cocktail Book (original published 1930, introduction and new cocktail recipes added 1999)

2008 David Embury, The Fine Art of Mixing Drinks (originally published 1948, subsequent edititions: 1952, 1953, 1958)

2010 Harry MacElhone, Harrys ABC des Mixens von Cocktails (originally published 1919, updated material added 1986, 1996, 2010 )

1997 Georgeanne Brennan, Aperitif: Stylish Drinks & Recipes for the Cocktail Hour

1997 Salvatore Calabrese, Classic Cocktails

1997 Gary Regan & Mardee Haidin Regan, New Classic Cocktails

1998 Anistatia Miller & Jared Brown, Champagne Cocktails

2001 William Grimes, Straight Up or on the Rocks: The Story of the American Cocktail

2002 Dale DeGroff, The Craft of the Cocktail

2003 Gary Regan, The Joy of Mixology

2004 Nick Mautone, Raising the Bar: Better Drinks Better Entertaining

2005 David Wondrich, Killer Cocktails: An Intoxicating Guide to Sophisticated Drinking

2006 Jeffrey Hollinger & Rob Schwartz, The Art of the Bar: Cocktails Inspired by the Classics

2007 Jeff Berry, Sippin' Safari

2007 Wayne Curtis, Und eine Flasche Rum (revised paperback edition)

2007 Simon Difford, Diffordsguide: Cocktails #7

2007 David Wondrich, Imbibe!

2008 Bridget Albert, Market-Fresh Mixology: Cocktails for Every Season

2008 Scott Beattie, Artisanal Cocktails

2008 Dale DeGroff, The Essential Cocktail: The Art of Making Perfect Drinks

2008 Robert Hess, The Essential Bartender's Guide: How to Create Truly Great Cocktails

2008 LUPEC Boston, Little Black Book of Cocktails

2008 A.J. Rathburn, Luscious Liqueurs

2009 Ted Haigh, Vintage Cocktails and Forgotten Cocktails (revised and expanded edition)

2009 Yuri Kato, Japanese Cocktails

2009 Eben Klemm, The Cocktail Primer:All You Need to Know to Make the Perfect Drink

2009 Anistatia Miller & Jared Brown, Spirituous Journey: A History of Drink, vol. 1

2009 Anistatia Miller & Jared Brown, Spirituous Journey: A History of Drink, vol. 2

2009 Gary Regan & Mardee Haidin Regan, The Book of Bourbon (reprint edition)

2010 Tony Abou-Ganim, The Modern Mixologist: Contemporary Classic Cocktails

2010 Jeff "Beachbum" Berry, Beachbum Berry Remixed: A Gallery of Tiki Drinks

2010 Food & Wine, Cocktails 2010

2010 Jason Kosmas & Dushan Zaric, Speakeasy: Classic Cocktails Reimagined

2010 Ted Munat, Left Coast Libations

2010 Jason Wilson, Boozehound

2010 David Wondrich, Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl

2011 Jim Meehan, The PDT Cocktail Book

2011 Brad Thomas Parsons, Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All


Masters of mixology compete

Olaf Harmel, bar man at Mon Ami, puts a lemon zest curl in his Salmonesque cocktail for the Bombay Sapphire Most Inspired Bartender competition at Malverde in Austin.

AUSTIN &mdash Call it superstition or simply coincidence, but several things signaled that San Antonio bartenders had a shot at winning last weekend's competition for Bombay Sapphire's search for the Most Inspired Bartender held at Malverde here.

First, the nearby cross street is named San Antonio. Second, as you enter the upstairs bar, the entire wall is adorned with puro San Antonio artwork by Cruz Ortiz.

Add to that three competitors from the Alamo city &mdash Olaf Harmel, barman at Mon Ami and returning winner of last year's San Antonio contest Chris Ware, head bartender at Bohanan's Bar and Mathieu Muckensturm, bar manager at Coco.

There was a lot at stake: winners from 52 regional contests go on to Las Vegas, where they will compete for the Most Inspired Bartender title. The winner will be profiled with his or her signature cocktail in December's GQ magazine Men of The Year issue. Also new this year, three mixologists from the Las Vegas competition will present their cocktails at the Global Bartender Summit in Tuscany, Italy, in October.

At the competition, there were 16 or so bartenders, each with his or her carefully crafted creation.

Harmel, Muckensturm and Ware kept their cool while presenting their drinks to the three judges, who were excited to try Harmel's Salmonesque cocktail, were intrigued by Muckenturm's Coco Thai and liked Ware's Ricky Maurin enough to include it in the top six finalists. In the end, though, the winner was Adam Rose from East Side Showroom in the capital city.

It was the first big competition for Muckensturm, who says he was honored to be one of three bartenders from San Antonio. He used the gin as inspiration for his Coco Thai cocktail.

&ldquoBombay Sapphire is a gin with tons of botanicals infused in there. So, we tried all of them separately. The main ones are juniper, coriander and a little bit of lemon peel,&rdquo he says. &ldquoSince the gin is so delicate, I wanted to bring those flavors out instead of masking them.&rdquo

The San Antonio competition was scratched this year, likely because of contests scheduled in the three other Texas cities &mdash Houston, Dallas and Austin &mdash that are nearby and also have United States Bartenders' Guild chapters. It's a topic that a growing number of San Antonio bartenders have been talking about of late.

Harmel, who won the San Antonio competition last year, drove to Austin to compete again with his Salmonesque cocktail, which is made with a salmon essence infused with gin.

&ldquoIt has a nice flavor with all the fat in there. It's a beautiful drink,&rdquo he says. &ldquoI think I didn't do well because of the practicality of it.&rdquo

He doesn't think the competition favors USBG bartenders or cities, but he does believe San Antonio will have a USBG presence and he would support it.

&ldquoIf it's going to improve San Antonio, which it will, I don't see why anybody would not want to join the USBG,&rdquo he says.

Ware has been visiting Austin bartenders about twice a month, sharing ideas and learning techniques. He's joining their chapter, hoping to help lay a foundation and ease the transition for a future San Antonio chapter.

&ldquoEveryone should join the Austin chapter to get an idea of what it takes to run the chapter,&rdquo Ware said after returning from Tales of the Cocktail in New Orleans.

That advice was given during a late-night/early morning discussion in the Crescent City between some of the San Antonio attendees and David Allen, author of Tipsy Texan blog (tipsytexan.com) and president of the Austin USBG chapter. His recommendation is to learn as much as they can from the trail that's been blazed and the successes and mistakes from our friendly neighbors to the north, whose chapter celebrates its third year this month.

&ldquoIt's a way for them to get involved with USBG while their paperwork is getting processed,&rdquo Allen said in a phone interview. &ldquoWhen we started our chapter, there was no user's manual. They should use us as a resource while they are getting theirs thing going.&rdquo

Matt Moody, a San Antonio bartender and trained chef who also attended Tales of the Cocktail, agrees. He has been a USBG member with the Austin chapter for a year and a half and says it's a good way for bartenders to get their foot in the door and see the inner workings.

&ldquoWith USBG, we have so many more opportunities just working with different brands, bringing in other people from other avenues within the industry and a lot of different drink competitions with the opportunity to travel to other places when you win them that we would not have had access to before,&rdquo he says.

Richard McLeod, senior brand manager of Bombay Sapphire gin, which sponsors the bartender search, echoes that sentiment.

&ldquoIt's a very important milestone for Bombay Sapphire to support the USBG cultivation of undiscovered bartending talent for the fifth year running,&rdquo McLeod said in a prepared statement. &ldquoMany locally recognized mixologists, like Rose, would not normally have this invaluable opportunity to showcase their techniques on a national stage.&rdquo


Published by Boothby's World Drinks, Co, San Francisco, CA (1934)

Used - Softcover
Condition: Good Only

Yellow paperback depicts a mail and female hands holding driniks, against a backdrop of a glove. Book contains a massive amount of information about mixing drinks within., as its author was one of the prime "Mixologists" of his or any day. Sections include: Cocktails Highballs Fizzes Juleps Rickeys Individual Punches Sangarees and Slings Hot Beverages (Toddies, Punches, etc.) Party Beverages Wines and a Miscellaneious section. Original $1.00 price both on title page, and on store sticker, to inside of front cover. Spotting, corner-curling,edgewear, discoloration to yellow covers, and several pages, have drip marks from past cocktail mixing! Not Musty. While The Hon. William T. Boothby did serve a term in the California legislature, "his fame rests on his reputation as an authority on the mixing of drinks and nation-wide experience in the leading bars and hotels of New York, Chicago, Philadelphia, Kansas City, New Orleans, and California.In 1891 he published 'Cocktail Boothby's American Bartender' [which] for many years was recognized as a standard authority." (and called such!). The fourth edition saw a title changed to "The World's Drinks and How to Mix them". Boothby's World Drinks, Co, San Francisco, CA, 1934. Paperback. Condition: Good Only. Vierte Edition.