Donna Hays Truthahn im Ahorn-Schinkenmantel

An Heiligabend bin ich lieber draußen mit meinen Gästen und genieße die Sonne, als stressige Stunden in der Küche zu verbringen. Dieses Putenrezept verwendet nur die Brüste, daher geht es viel schneller und weniger Aufwand. Es ist schließlich die Jahreszeit, um lustig zu sein!

Diese cleveren Putenbrust in Prosciutto-Wrap sind eine köstliche Variante des traditionellen Truthahnbratens und handlicher als ein ganzer Vogel. Das Beste ist jedoch, dass sie keine Stunden im Ofen brauchen. Wenn Sie die Brüste vor dem Braten im Kühlschrank salzen, erhalten sie auch eine köstliche Saftigkeit und einen köstlichen Geschmack. Abgerundet mit einer Zitronen-Kräuter-Butter und glänzendem Ahorn-gebürstetem Prosciutto schaffen sie es dieses Jahr definitiv auf mein festliches Menü.

Wenn Sie ein kleineres Weihnachtsessen oder -essen veranstalten, halbieren Sie einfach die Mengen im Rezept, um eine 1,8 kg eingewickelte Putenbrust zuzubereiten, die 4-6 Personen serviert. Viel Spaß beim Kochen!

Donna Hay’s Maple Prosciutto-wraped Putenbrust Rezept

Dient 6-8

• 2 Tassen (500 ml) Weißwein
• 2 Tassen (500 ml) Wasser
• ¼ Tasse (60 g) Kochsalz
• ½ Tasse (85 g) brauner Zucker
• 6 Knoblauchzehen, gequetscht
• 4 Zweige Petersilie
• 6 Zweige Salbei
• 4 Zweige Thymian
• 2 frische Lorbeerblätter
• 1 Liter Wasser, extra
• 2 x 1,8 kg Putenbrustfilets mit Haut
• 20 Scheiben Schinken
• ¼ Tasse (60 ml) Ahornsirup
• Dijon-Senf-Frucht-Chutney zum Servieren

Kräuterbutter

• 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• ¹⁄³ Tasse fein gehackte glatte Petersilie
• 2 Teelöffel fein gehackter Thymian
• 2 Teelöffel fein gehackter Salbei
• 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
• 300g ungesalzene Butter, weich
• 2 Teelöffel Meersalzflocken
• 2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer

Um die Putenbrüste zu salzen, geben Sie den Wein, das Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch, Petersilie, Salbei, Thymian und Lorbeerblätter in einen mittelgroßen Topf bei starker Hitze. Aufkochen und umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen. Gießen Sie die Salzlösung in einen großen (6 Liter Fassungsvermögen) nicht reaktiven Behälter (wie Glas, Kunststoff oder Edelstahl). Fügen Sie das zusätzliche Wasser hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Putenbrust in die Salzlake tauchen, abdecken und 2–3 Stunden (aber nicht länger) in den Kühlschrank stellen.

Für die Kräuterbutter Knoblauch, Petersilie, Thymian, Salbei, Zitronenschale, Butter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. Beiseite legen.

Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den Truthahn aus dem Behälter nehmen, die Salzlake wegwerfen und trocken tupfen. An jeder Brust vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen und mit den Fingern die Buttermischung unter die Haut drücken. 10 Scheiben des Schinkens auf eine Bank legen, leicht überlappend. Mit einer Putenbrust belegen, mit der Hautseite nach unten. Wickeln Sie den Schinken um die Putenbrust und drücken Sie ihn fest. Mit dem restlichen Prosciutto und der Pute wiederholen. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen. Legen Sie die Putenbrüste auf das Blech und braten Sie sie 1 Stunde lang, oder bis sie goldbraun sind und der Saft klar wird, wenn Sie ihn mit einem Spieß testen. Den Prosciutto mit Ahornsirup bestreichen, locker mit Alufolie abdecken und den Truthahn 15 Minuten ruhen lassen. Den Truthahn in dünne Scheiben schneiden und mit dem Senf-Frucht-Chutney servieren.

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Fotografie: Chris Court / Styling: Steve Pearce

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