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Auflaufgebratenes Huhn von Julia Child mit Estragon

Auflaufgebratenes Huhn von Julia Child mit Estragon

Dies ist ein weiteres Lieblingsrezept von Julia Child, das ich gerne mache. Der französische Name lautet: Poulet Poele a l'Estragon. Es erfordert ein wenig Arbeit, da es etwas Heften gibt, aber das Huhn ist zart und würzig.MEHR +WENIGER-

Zum Würzen von Hühnchen

1

(3 Pfund) Brathähnchen

1/4

Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für Brown Estragon Sauce

2

Tassen braune Hühnerbrühe oder 1 Tasse Rinderbrühe in Dosen und 1 Tasse Hühnerbrühe in Dosen

2

Esslöffel Madiera oder Portwein oder süßer Rotwein

2

Esslöffel gehackter frischer Estragon (oder 1/4 Teelöffel getrockneter Estragon)

1

Esslöffel weiche Butter

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  • 1

    Den Ofen auf 325 ° F vorheizen. Das Huhn gründlich trocknen. Den Hohlraum des Huhns mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Butter würzen. Setzen Sie die Estragonzweige ein oder streuen Sie den getrockneten Estragon. Reiben Sie den restlichen Esslöffel Butter auf die Außenseite des Huhns.

  • 2

    Erhitzen Sie eine schwere, feuerfeste Auflaufform bei mittlerer bis hoher Hitze. Butter und Öl hinzufügen. Wenn der Butterschaum nachlässt, legen Sie das Huhn mit der Brust nach unten hinein. 2 bis 3 Minuten bräunen, dabei die Hitze regulieren, damit die Butter immer sehr heiß ist, aber nicht brennt. Drehen Sie das Huhn vorsichtig mit 2 Holzlöffeln auf eine andere Seite. Achten Sie darauf, die Hühnerhaut nicht zu brechen. Bräunen Sie das Huhn weiter und drehen Sie es, bis es fast überall eine schöne goldene Farbe hat, besonders an Brust und Beinen. Dies dauert 10 bis 15 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu, damit der Boden des Auflaufs gefilmt bleibt.

  • 3

    Das Huhn aus dem Auflauf nehmen und beiseite stellen. Gießen Sie das bräunende Fett aus, wenn es verbrannt ist, und fügen Sie frische Butter hinzu. Karotten und Zwiebeln langsam 5 Minuten im Auflauf kochen, ohne sie zu bräunen. Salz und Estragon hinzufügen.

  • 4

    Das Huhn salzen. Legen Sie die Brust über das Gemüse und begießen Sie sie mit der Butter im Auflauf. Legen Sie ein Stück Aluminiumfolie über das Huhn, decken Sie den Auflauf ab und erhitzen Sie es wieder auf dem Herd, bis Sie das Brutzeln des Huhns hören. Dann stellen Sie den Auflauf in einen vorgeheizten Ofen.

  • 5

    1 Stunde und 15 Minuten braten, dabei die Hitze regulieren, damit das Huhn immer leise Kochgeräusche macht. Ein- oder zweimal mit der Butter und den Säften im Auflauf begießen. Das Huhn ist fertig, wenn sich die Drumsticks in ihren Sockeln bewegen und wenn die Säfte klar sind.

  • 6

    Nehmen Sie das Huhn auf eine Servierplatte und werfen Sie die Binder (falls verwendet) weg. Brühe oder Brühe und Brühe in den Auflauf geben und 2 Minuten köcheln lassen, dabei geronnene Bratensäfte abkratzen. Alle bis auf einen Esslöffel Fett abschöpfen. Die Maisstärkemischung untermischen, eine Minute köcheln lassen, dann die Hitze erhöhen und schnell kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Probieren Sie es zum Würzen und fügen Sie mehr Estragon hinzu, wenn Sie es für notwendig halten. Estragon und Butter einrühren. Vor dem Servieren abseihen.

  • 7

    Hähnchen mit Sauce zusammen mit zusätzlichen Zweigen frischem Estragon servieren.

Expertentipps

  • Für eine schickere Präsentation fesseln Sie das Huhn mit Metzgerschnur, indem Sie die Flügelspitzen unter den Rücken des Huhns falten und die Trommelstöcke binden (Online-Videos mit Anleitungen finden Sie hier).
  • Rezept von Julia Child, Beherrschung der Kunst des französischen Kochens, Band 1 (Band 1)

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben verfügbar


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