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Mit Honig gesalzener Truthahn mit Giblet-Sahne-Sauce

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Zutaten

Truthahn

  • 1 19- bis 20-Pfund-Truthahn; Hals, Herz und Muskelmagen für Soße reserviert
  • 2 Tassen grobes (koscheres) Salz
  • 8 große Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Esslöffel grob gehackter schwarzer Pfeffer
  • 5 Tassen (ungefähr) salzarme Hühnerbrühe in Dosen

Bratensoße

  • Reservierter Truthahnhals, -herz und -magen
  • 3 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe in Dosen
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 große Selleriestange, gehackt
  • 5 Esslöffel Allzweckmehl

Rezeptvorbereitung

Truthahn

  • Legen Sie einen extra großen Suppentopf mit einer schweren großen Plastiktüte (ca. 30 Gallonen Fassungsvermögen) aus. Truthahn abspülen; in Plastiktüte legen. Rühre 8 Liter Wasser, 2 Tassen grobes Salz und 1 Tasse Honig in einem großen Topf um, bis sich Salz und Honig auflösen. 1 Bund frischen Thymian, geschälte Knoblauchzehen und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie Salzlake über den Truthahn. Packen Sie die Plastiktüte fest um den Truthahn, damit der Vogel mit Salzlake bedeckt ist; in Plastiktüte verschließen. Topf mit Truthahn in Salzlake mindestens 12 Stunden und bis zu 18 Stunden kühlen.

  • Rost in das untere Drittel des Überzugs einlegen und auf 350° vorheizen. Truthahn gut abtropfen lassen; Sole entsorgen. Pute innen und außen trocken tupfen. Den Saft der Zitronenhälften in die Haupthöhle drücken. Zitronenschale und restlichen 1 Bund frischen Thymian in die Haupthöhle geben. Flügel unter Truthahn stecken; die Beine locker zusammenbinden, um die Form zu halten. Truthahn auf Rost in eine große Bratpfanne legen. Pute rundherum mit 2 EL Olivenöl einreiben.

  • Truthahn 1 Stunde braten. Truthahn mit 1 Tasse Hühnerbrühe begießen. Braten Sie weiter, bis der Truthahn tiefbraun ist und das Thermometer in die dickste Stelle der Oberschenkelregister 180 ° eingesteckt ist, alle 30 Minuten mit 1 Tasse Hühnerbrühe begießen und locker mit Folie abdecken, wenn der Truthahn zu schnell bräunt, etwa 2 1/2 Stunden länger. Truthahn auf Teller geben. Truthahn locker mit Folie zelten und 30 Minuten stehen lassen. Gießen Sie den Saft der Pfanne in einen großen Messbecher aus Glas. Löffel Fett ab; Säfte reservieren.

Bratensoße:

  • Den reservierten Truthahnhals, das Herz und den Muskelmagen in einen großen Topf geben. Fügen Sie 6 Tassen Wasser, 3 1/2 Tassen Hühnerbrühe, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lorbeerblatt hinzu. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Putenbrühe auf 3 Tassen reduziert ist, etwa 2 Stunden. Truthahnfond in eine Schüssel abseihen; Truthahnhals und Innereien reservieren. Fleisch vom Hals ziehen. Nackenfleisch und Innereien hacken.

  • 5 Esslöffel Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie 5 Esslöffel Allzweckmehl hinzu und schlagen Sie 2 Minuten lang. Nach und nach Truthahnbrühe, Sahne und bis zu 1 Tasse reservierten Truthahnpfannensaft einrühren (Säfte sind salzig, also je nach Geschmack hinzufügen). Die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Fügen Sie gehacktes Putenhalsfleisch und Innereien hinzu; mit Pfeffer abschmecken.

Abschnitt "Bewertungen"Ich habe nur die Innereiensauce und nicht den Truthahn gemacht, daher ist dies eine Saucenbewertung. Es war absolut phänomenal! Die Soße hatte einen wunderbar reichen Geschmack, der meinen Truthahn und mein Kartoffelpüree perfekt ergänzte. Das nächste Mal würde ich etwas reserviertere Truthahnpfannensäfte hinzufügen.notkingkermitBinger, Oklahoma, USA12/01/19

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Mit Honig gesalzener Truthahn mit Innereiencremesoße - Rezepte

Zutaten

Hals und Innereien vom Truthahn (ich werfe die Leber weg)

1 Esslöffel Pflanzenöl

1 Karotte, geschält und gehackt

1 Zwiebel, geschält und gehackt

1 Stange Sellerie, geschält und gehackt

3 Tassen Hühnerbrühe (oder mehr Wasser)

4 Esslöffel Butter (oder eine Kombination aus Putenbutter und Butter)

4 Esslöffel Allzweckmehl

Bratenfett, abgeseiht und entfettet

genug Brühe zum Bratenfett hinzugefügt, um 4 Tassen zu entsprechen

In einem 4 Liter oder größeren Topf den Truthahnhals und die Innereien von allen Seiten in etwas Pflanzenöl anbraten (ich entsorge die Leber gerne, aber manche Leute haben nichts dagegen, sie zu verwenden).

Karotten, Zwiebel, Sellerie, Lorbeer, Wasser und Hühnerbrühe hinzufügen und 1-2 Stunden leicht kochen lassen.

Den Hals entfernen und die Innereien weiter köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert sind.

Bis zum nächsten Tag abseihen und kalt stellen (oder gleich verwenden).

Die Bratenfette abseihen und das Fett entfernen.

Butter und Mehl im Topf erhitzen und dabei ständig schaumig schlagen, bis 4 Minuten weiter rühren.

Fügen Sie 4 Tassen Flüssigkeit hinzu (Pfannentropfen und genug Brühe für 4 Tassen) und rühren Sie, bis die Mischung kocht und eindickt. Mit mehr Brühe verdünnen oder mit mehr Mehl/Butter eindicken (zum Eindicken muss der Siedepunkt erreicht werden).


Mit Honig gesalzener Truthahn mit Innereiencremesoße - Rezepte

Den Ofen auf 425°F vorheizen. Verteilen Sie die Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch und den Hühnerhals auf dem Boden einer Bratpfanne. Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und auf das Gemüse in den Bräter legen.

In einem kleinen Topf 3 Esslöffel Butter und Essence bei mittlerer Hitze schmelzen. Von der Hitze nehmen. Mit einem Backpinsel die Oberseite und die Seiten des Hähnchens mit der Hälfte der Butter bestreichen. In den Ofen schieben und mit der Brust nach oben 30 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, mit der Brustseite nach unten wenden und mit der restlichen gewürzten Butter bestreichen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375°F und braten Sie sie 20 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen, mit der Brust nach oben legen und ca. 30 Minuten goldbraun braten und der Saft klar wird. Aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte oder ein Schneidebrett legen. Mit Folie zelten und ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird.

In einem mittelschweren Topf den restlichen Esslöffel Butter schmelzen und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die reservierten Innereien hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis sie braun sind. Die Hälfte des Gemüses aus dem Bräter dazugeben und unter Rühren 4 Minuten garen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren 1 Minute lang. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie unter Rühren, um die Pfanne abzulöschen. Fügen Sie die Hühnerbrühe und den im Bräter angesammelten Saft hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie den Salbei hinzu und kochen Sie bei starkem Köcheln, bis das Volumen um 50 Prozent reduziert ist, etwa 10 Minuten. Von der Hitze nehmen.

Mit einem Handrührgerät oder portionsweise in einer Küchenmaschine zu einer dickflüssigen Flüssigkeit verarbeiten. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und mit einem Löffel gegen die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Passen Sie die Würze nach Geschmack an.

Zum Servieren das Hähnchen tranchieren und mit der Soße servieren, garniert mit Petersilie.


So salzen Sie die Türkei


So salzen Sie die Türkei:
Es ist sehr einfach und wirtschaftlich und erfordert kein spezielles Kochgeschirr, um den perfekten Truthahn zu erhalten.

Warum sollten Sie die Türkei salzen? Pökeln ist wie eine Marinade – Es ist eine Salzwasserlösung, die die Struktur des Muskelgewebes im Fleisch verändert, wodurch es Wasser aufnehmen kann, und Ihre Wahl an Gewürzen, Aromen und Aromastoffen, was zu einem zarten Truthahn oder Hühnchen führt einmal gekocht. Truthahn ist von Natur aus ein mageres Fleisch. Das Salzen verleiht dem Truthahn die zusätzliche Feuchtigkeit während des Garens und den zusätzlichen Geschmack, der ihn zu Ihrem besten Truthahnessen aller Zeiten macht.

Die Türkei in einem großen 5-Gallonen-Eimer salzen.

Jeder möchte einen zarten, feuchten und würzigen Truthahn für sein Thanksgiving-Dinner essen – Probieren Sie es aus, ich werde Ihnen genau sagen, welche Schritte Sie unternehmen müssen, und Sie können mit den Gewürzen und Aromen experimentieren.

So salzen Sie die Türkei in 5 einfachen Schritten

1. Wählen Sie Ihre Türkei

2. Kochrezept

3. Geschmacksoptionen

4. Wie man die Sole-Technik anwendet

5. Wie lange salzen?

Auswahl des Truthahns zum Einlegen:

Wenn Sie einen Truthahn zum Pökeln kaufen, wählen Sie einen natürlichen Truthahn (keinen selbstgemachten Vogel, dem eine Lösung aus Salz und anderen Aromen injiziert wurde). Achten Sie auf die Wörter “natural” oder “ohne ​​Zusatzstoffe.” Wählen Sie einen 12 bis 20 Pfund schweren Truthahn. Wenn der Truthahn gefroren ist, tauen Sie ihn vor dem Einlegen gemäß den Packungsanweisungen auf.

Entfernen Sie die Innereien aus der Halshöhle und den Hals aus der Körperhöhle (bewahren Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, um Perfect Turkey Giblet Soße zuzubereiten). Tupfen Sie den Truthahn mit Papiertüchern ab, entfernen Sie große Fettflächen oder überschüssige Haut um die Körperhöhle herum. Gemäß USDA-Richtlinien waschen Sie Ihren Truthahn nicht. Das Waschen Ihres Truthahns kann zu Kreuzkontaminationen in Ihrer Küche führen. Waschen Sie sich vor und nach dem Anfassen des Truthahns unbedingt die Hände mit warmem Seifenwasser.

Wählen Sie einen Behälter, der groß genug ist, um Ihre Truthahn-Sole-Mischung aufzunehmen, und er muss entweder in Ihren Kühlschrank oder einen großen Kühler passen.

Ihr Truthahn ist jetzt bereit zum Einlegen.

  • Apfelsaft oder Cidre
  • Lorbeerblätter
  • Bevorzugte getrocknete Kräuter und Gewürze (Salbei, Oregano, Thymian, Basilikum, Nelken, Zimt usw.)
  • Schwarze Pfefferkörner, geknackt
  • Zitronen- oder Orangenscheiben
  • Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Bier
  • Zucker (granulierter, brauner Zucker oder Ahornsirup)
  • Ganze Türkei: Ein robuster großer Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff, Edelstahl oder Glas mit 5 bis 6 Gallonen. Es können auch große Salzbeutel verwendet werden. Bei Bedarf mit einem Teller beschweren, damit das Fleisch vollständig von der Salzlake bedeckt ist. Siehe oben Wie man Geflügel während des Pökelns kühlt.
  • Hähnchen: Eine Edelstahlschüssel oder ein wiederverschließbarer Plastikbeutel kann als Salzbehälter dienen, solange das Geflügel vollständig untergetaucht ist. Bei Bedarf mit einem Teller beschweren, damit das Fleisch vollständig von der Salzlake bedeckt ist.

Bestimmen Sie, wie viel Sole benötigt wird:

Um zu bestimmen, wie viel Salzlake Sie benötigen, geben Sie das Geflügel (Huhn oder Pute), das Sie salzen möchten, in den von Ihnen gewählten Behälter. Fügen Sie Wasser hinzu, um zu bedecken. Entfernen Sie das Geflügel und messen Sie das Wasser.

Anweisungen zum Einlegen - Wie man Geflügellake macht:

Eines der großartigen Dinge beim Brining ist, dass es so wenige Regeln gibt. Die meisten Solen beginnen mit Wasser und Salz – traditionell sind es 3/4 Pfund Salz pro Gallone Wasser, aber da wir uns nicht mit der Sole als Konservierungsmittel beschäftigen, können Sie das Salz reduzieren. Die Dauer der Salzlake ist ebenfalls nicht in Stein gemeißelt. Auch ein wenig Salz ist besser als gar nichts.

Salz und Zucker im kochenden Wasser auflösen. Fügen Sie es dem kalten Wasser hinzu, fügen Sie Pfeffer hinzu und rühren Sie um.

Welche Art von Salz in Sole verwenden: Koscheres Salz und Tafelsalz (ohne Jod) sind die am häufigsten verwendeten Salze beim Salzen. Meersalz kann verwendet werden, ist aber in der Regel recht teuer. Normalerweise verwende ich grobes koscheres Salz.

Eine Tasse Kochsalz und eine Tasse koscheres Salz sind NICHT gleich. Tafelsalz wiegt ungefähr 10 Unzen pro Tasse und koscheres Salz wiegt ungefähr 5 bis 8 Unzen pro Tasse (je nach Marke). Wenn Sie koscheres Salz in einer Salzlake verwenden, müssen Sie mehr als 1 Tasse verwenden, um die gleiche "Salzigkeit" zu erzielen, die Sie von 1 Tasse Tafelsalz erhalten würden.

Um mehr über verschiedene Salzsorten und deren Verwendung zu erfahren, lesen Sie den Artikel Salz - Das Gewürz des Lebens.

Diese Tabelle unten zeigt den Ersatz für die beiden beliebtesten Marken von koscherem (grobem) Salz für 1 Tasse gewöhnliches Speisesalz (denken Sie daran, dass es ohne Jod ist) beim Pökeln von Geflügel.

Kochsalz (ohne Jod) - 1 Tasse verwenden

Diamond Crystal Kosher Salt - verwenden Sie 2 Tassen

Morton Koscheres Salz - 1 1/2 Tassen verwenden

Welche Aromen sollten der Salzlake hinzugefügt werden – Sie können Aromen in allen möglichen Formen wie Kräutern und Gewürzen hinzufügen.

Geschmacksoptionen:

Verwenden Sie anstelle des Zuckers braunen Zucker, Honig oder Melasse (eine gewisse Süße neigt dazu, eine Salzigkeit auszugleichen, die die Salzlake andernfalls verleihen könnte).

Du kannst auch Apfelsaft, Apfelwein, Orangensaft, Bier, Wein, Reisweinessig, Apfelessig, Brühe, Tee oder andere Flüssigkeiten verwenden, um das Wasser ganz oder teilweise zu ersetzen.

Auch dezidiert orientalische Aromen lassen sich mit Sojasauce oder dem japanischen Reiswein Mirin zusammenstellen. Mit anderen Worten: Seien Sie kreativ mit den Aromen!

So salzen Sie die Türkei:

Truthahn beim Pökeln kühlen – Beim Pökeln ist unbedingt eine Kühlung erforderlich:

Das größte logistische Problem beim Einlegen besteht darin, dass Sie einen Behälter benötigen, der groß genug ist, um Ihren Truthahn in die Salzlake zu tauchen, aber in Ihren Kühlschrank oder Kühler passt. Die Fleisch- und Salzlösung muss zu jeder Zeit unter 40 Grad F gehalten werden. Da das Pökeln kein Fleisch haltbar macht, müssen Truthahn und Salzlake aufbewahrt werden jederzeit gekühlt.

Kühlschrank – Wenn das Geflügel während des Einlegens im Kühlschrank aufbewahrt wird, vergewissern Sie sich zuerst, dass der Behälter in Ihren Kühlschrank passt! Ein Behälter, der groß genug ist, um einen ganzen Truthahn aufzunehmen, ist möglicherweise zu groß für Ihren Kühlschrank.

Picknickkühler – Wählen Sie zunächst einen Kühler, der groß genug ist, um den Truthahn während des Salzens vollständig unter Wasser zu halten. Es ist wichtig, den Kühler vor und nach dem Gebrauch gründlich zu reinigen und zu desinfizieren.

Sie müssen das Geflügel und die Salzlake kalt halten ohne die Mischung bei Verwendung eines Kühlers zu verdünnen. Legen Sie das Fleisch und die Lake direkt in den Kühler und legen Sie dann mit Eis gefüllte Ziploc-Beutel oder wiederverwendbare Gelpacks in die Salzlösung.

Ein anderer Ansatz besteht darin, den Truthahn und die Salzlake in einen Truthahnofen-Bratbeutel oder Salzbeutel im Kühler zu geben und dann Eis- oder Gelpackungen um den Beutel zu packen.

Überwachen Sie die Temperatur des Kühlers (mit einem digitalen Thermometer), um sicherzustellen, dass sie jederzeit unter 40 ° F bleibt.

Putenbringbeutel:

Verwenden Sie große Salzbeutel. Diese Salzbeutel sind sehr einfach zu verwenden und nehmen weniger Platz in Ihrem Kühlschrank oder Kühlbox ein. Taschen werden verkauft, die groß genug sind, um einen 20-Pfund-Truthahn zu halten. Drehen Sie den Beutel hin und wieder um und auf den Kopf, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten.

Zum Einlegen von Hühnchen verwende ich entweder kleine Salzbeutel oder normale wiederverschließbare Plastiktüten.

Wie lange man Geflügel salzt:

Es ist möglich, dass Fleisch am Ende zu salzig für Ihren Geschmack ist. Um dies zu vermeiden, Sole auf dem unteres Ende des Zeitbereichs bei deinem ersten Versuch. Sie können das nächste Mal immer länger salzen, aber es gibt keine Möglichkeit, ein zu langes Fleischstück zu retten.

Ganzes Huhn (4 Pfund) – 4 bis 12 Stunden

Hähnchenstücke – 1 bis 1 1/2 Stunden

Ganze Türkei – 1 bis 2 Tage

Putenbrust – 5 bis 8 Stunden

Cornish Game Hennen – 1 bis 2 Stunden

Gesalzenes Geflügel vor dem Garen nicht salzen. Kochen Sie Geflügel nach Ihrem Lieblingsrezept. Überkochen Sie Ihr gepökeltes Geflügel nicht. Nach dem Pökeln gart das Geflügel schneller. Seien Sie also vorsichtig und verwenden Sie ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird.

Puten-Kochtechniken:

Richtlinien zum Braten eines ganzen Truthahns – Erfahren Sie, wie Sie Ihren Truthahn sicher und einfach zubereiten und braten.

Cajun Fried Turkey – Diese Art, Ihren Truthahn zu garen, ist alles andere als fettig, da das Frittieren die Außenseite versiegelt und der Truthahn unglaublich saftig bleibt, während die Haut wunderbar knusprig wird.

Gegrillter Truthahn – Vermeiden Sie das Durcheinander in Ihrem Ofen und verwenden Sie Ihren Grill.

Outdoor-Truthahn-Gruben-Kochen-Rezept – Truthahn im Loch Rezept – Diese Art des Grubenkochens ist auch als “Bean Hold Cooking bekannt.” , wäre dies kein großartiges Thanksgiving- oder Truthahn-Weihnachtsessen.

Geräucherter Truthahn – Genießen Sie den köstlichen Geruch und Geschmack des geräucherten Truthahns.

Planen Sie Ihr Thanksgiving-Dinner:

Thanksgiving Day ist die Zeit, um sich mit Ihren Freunden und Ihrer Familie zu treffen, Fußball zu spielen und Ihr Thanksgiving-Essen zu genießen. Planen Sie im Voraus und genießen Sie ein wunderbares, stressfreies Thanksgiving-Dinner:

Thanksgiving-Truthahn – Wissen Sie, dass ein gefrorener Truthahn frischer ist als ein frischer Truthahn? Hinweise und Tipps zur Zubereitung Ihres Thanksgiving-Truthahns.

Thanksgiving-Planung – Haben Sie ein stressfreies Thanksgiving – Das Thanksgiving-Dinner ist eine einfache Mahlzeit zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, um es durchzuziehen, ist eine Vorausplanung. Der beste Rat ist, alles, was Sie tun werden, aufzuschreiben und dann nach Ihren Bedürfnissen und Ihrem Zeitplan zu priorisieren. Und vor allem, nehmen Sie sich ausreichend Zeit, um alles vorzubereiten

Thanksgiving-Türkei-Abendessen-Menü (mit Rezepten) – Schauen Sie sich einige Ideen und Rezepte für Ihr Thanksgiving-Abendessen-Menü an.


Hausgemachte Putensoße mit Sherry

Die Innereien in kaltem Wasser waschen, in einen großen Topf mit 1,5 Liter kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und mit einem Lattenlöffel jeglichen Schaum vom Wasser entfernen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben, zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.

Die Pfanne aufdecken und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen oder bis sich die Brühe auf die Hälfte reduziert hat. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel abseihen, abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen oder sofort verwenden.

Für die Sauce die Brühe wieder aufkochen und vom Herd nehmen.

Wenn der Truthahn gar ist, das Fett vom Bratensaft abgießen, die Form auf die Herdplatte stellen, das Mehl einrühren und bei schwacher Hitze erhitzen und die Mehlmischung kochen Boden der Dose und ständig umrühren. Nach 2 Minuten vom Herd nehmen und Puteninnereienfond und Johannisbeergelee einrühren, langsam unter ständigem Rühren aufkochen.

Den Sherry hinzufügen und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Nach Geschmack würzen, nach Belieben noch etwas Sherry dazugeben und in einen warmen Krug abseihen und servieren. Jede übrig gebliebene Truthahn-Sherry-Soße kann eingefroren werden.


Muskelmagen Türkei

Sind Huhn Mägen Gesund?. Hähnchen Mägen, eine Vielzahl von Innereien oder Innereien, ist in den Vereinigten Staaten keine beliebte Wahl für Fleisch. Sie können sie in einigen Restaurants finden.

Die Muskelmagen, auch Ventrikulus, Magenmühle und Gigerium genannt, ist ein Organ, das im Verdauungstrakt einiger Tiere vorkommt, darunter Vögel, Reptilien und Regenwürmer.

Willkommen bei Long Lake Pickled Foods. Wir haben eingelegte Eier, eingelegte Schweinshaxen, eingelegte Wurst, eingelegte Truthahn Mägen und eingelegte Schweinefüße.

Wir können keine genaue Übereinstimmung finden für: eingelegtes Hühnchen Mägen. honiggesalzen Truthahn mit Innereien Sahnesoße Bon Appétit, November 1999

Es ist ein einfaches Rezept, und die Rezepte sind für eingelegte Eier ziemlich gleich. Sie können den Eiern Rübensaft hinzufügen, um ihnen eine schöne Farbe zu verleihen Muskelmagen Rezepte im.

Wir haben eingelegte Eier, eingelegte Schweinshaxen, eingelegte Wurst, eingelegte Truthahn Mägen und eingelegte Schweinefüße.

Möchten Sie Frittiert zubereiten? Truthahn Mägen? Hier finden Sie die einzigartigsten und interessantesten Rezepte!

1. Entfernen Sie Fett und äußere Membran von Mägen. Machen Sie jeweils ein paar parallele Schrägstriche und schneiden Sie sie dann in Drittel. 2. Kombinieren Sie Maisstärke, Sojasauce und Salz.

Eingelegt Truthahn Mägen Rezept von A Kreutz. Finden Sie die besten Eingelegten Truthahn Mägen Rezepte von Top-Sites und Kochbüchern auf TasteBook, der umfassendsten Rezeptsuchmaschine.

Wie kann man TFD für seine Existenz danken? Erzählen Sie einem Freund von uns, fügen Sie einen Link zu dieser Seite hinzu, fügen Sie die Website zu iGoogle hinzu oder besuchen Sie die Seite des Webmasters, um kostenlose, unterhaltsame Inhalte zu erhalten.

Ähm, welcher Teil der Truthahn sind sie genau? Das stört mich seit ungefähr 2 Jahren.. Ich habe einen Topf voll em Kochen für die Füllung, während ich dies tippe (um meiner Mutter zu helfen, sich vorzubereiten.

Das Eingelegte Truthahn Mägen sind verpackt mit spezifischem Gewicht und Stückzahlen von ungehärtetem, natürlichem Grad A Truthahn Mägen, gleichmäßig nach Größe sortiert und unter sorgfältiger Aufsicht gegart.

[Fotos: Chichi Wang] Ich habe dieses Jahr viel zu danken. Neben meiner Gesundheit und meinen Lieben habe ich meine Nasty Bits Kolumne. Das Schreiben über Innereien hat meine Tage ausgefüllt.

Braten Truthahn ist ein wunderbares. fein gehacktes Hähnchen Mägen und zerbröckeltes Schweinefleisch. konventioneller Ofen, unterstes Ofengestell.

Was sind Truthahn Mägen? ChaCha-Antwort: Mägen sind Sekundärmägen, die von Vögeln verwendet werden, um ihre Nahrung vor der Verdauung zu mahlen. Glücklicher Th.

EINGEGEBEN TRUTHAHN GIZZARDS 1/2 Gallone Truthahn Mägen 3 Tassen Essig 2 Tassen Wasser 1 Teelöffel Salz 2 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel gemischter Piment 2 getrocknete rote Paprika

Zutaten gekocht Truthahn Mägen, Wasser, Essig, Salz und Aroma Haftungsausschluss Die tatsächlichen Produktverpackungen und Materialien können mehr und andere Informationen enthalten.

Wie man kocht Truthahn Mägen & Hälse. Brühe durch Kochen des Halses und Mägen aus ganzer Röstung Truthähne eignet sich hervorragend für Suppen und Soße. Das gekochte Fleisch am Hals und.

Beginnen Sie mit schwer. Salz Pfeffer. Reiben Truthahn runter damit. Dann reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, bis es weich, aber nicht matschig ist. - Stewart

Wie man kocht Truthahn Mägen In Einem Crock Pot Oder Slow Cooker. Gummiartig Truthahn Mägen wurden lange zerkleinert und für Innereiensauce verwendet. Diese größeren Versionen von Hühnchen.

…eingelegt in Essiglake. Diese sind fantastisch eingelegt Mägen! Wir nennen diese Delikatesse das "Muskelmagen Von Ahhhh's " Feature: Low Fat-Low Carb Benötigt keine Kühlung Fantastisch.

Zutaten Zutaten: Wasser, Essig, Salz, Senfsaat, Aroma, Zitronensäure, Kaliumsorbat, Natriumbenzoat Rechtlicher Hinweis Tatsächliche Produktverpackung und Materialien.

Eingelegt Truthahn Mägen - Ergebnis wie das Wisconsinmade Pickled Truthahn Mägen - 2 Eingelegte Gläser Truthahn Mägen - Molkerei

29.08.2011 · A Muskelmagen ist ein sekundärer Magen, den Vögel verwenden, um ihr Futter zu mahlen, bevor sie es verdauen. Mägen sind ein sehr beliebtes Gericht in.

Informationen zu eingelegtem Truthahn Mägen und wo man sie kaufen kann - bereitgestellt von Long Lake Distributing.

Wie man kocht Truthahn Mägen. Truthahn Mägen sind normalerweise in der Sammlung von Halsknochen, Herzen, Lebern und Mägen als Innereien bekannt. Innereien werden oft verwendet, um zu machen.

Yahoo! Kanada Antworten - Was mache ich mit dem Truthahn Muskelmagen Und Nacken?. Truthahn Muskelmagen- حواصل( قوانص ) الديك الرومي

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Wenn dir solche Dinge Spaß machen, dann sind diese für DICH. Die, die man im Laden oder in der Taverne bekommt, sind absolut schrecklich! Das sind mit Abstand die BESTEN die ich je hatte. Ich musste gehen.

Ich wollte wissen, ob ich diese Stücke aus der zubereiten kann Truthahn für die Katze. Wenn das so ist, wie? Ich hatte Zweifel am Hals, aber ich dachte vielleicht etwas


Brauchen Sie Hilfe bei der Vorbereitung auf Thanksgiving? Diese klassischen Rezepte sind ein Lebensretter

19 von 20 Foto kaufen im Uhrzeigersinn von der Mitte: The Chronicle's Best Way Gesalzener luftgekühlter Putenbohnensalat, Lebkuchen, Pekannuss und Preiselbeerkuchen Herbstsalat mit Granatapfelvinaigrette Grüne Bohnen mit Haselnuss, geröstetem Rosenkohl, Trompetenpilz- und Kaki-Dressing und grünen Bohnen mit Haselnuss, Pancetta und karmelisierten Zwiebeln. Russell Yip/The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Wenn es so aussieht, als hätte sich Thanksgiving an Sie geschlichen, sind Sie nicht allein. Suchen Sie nach einer Zubereitungsart für Ihr Essen?

Im Folgenden finden Sie einige klassische Thanksgiving-Rezepte von The Chronicle, die Ihnen die Zubereitung von Puten erleichtern und die Ergebnisse so schmackhaft machen, dass Sie für Freunde und Familie ein Gourmet-Urlaubsheld werden.

Wenn Sie weitere Rezepte benötigen, besuchen Sie SFGate.com/Thanksgiving.

Luftgekühlte Türkei am besten mit Salzlake

Vor einigen Jahren haben wir in unserer Testküche fast 40 Puten geröstet und fanden einen gesalzenen Puten am besten. Beim erneuten Testen des Rezepts in den letzten zwei Jahren haben wir festgestellt, dass es am besten funktioniert, wenn es mit einer luftgekühlten Methode kombiniert wird. Luftkühlung kann im Kühlschrank etwas Platz beanspruchen und einen zusätzlichen Tag hinzufügen, führt jedoch zu konzentriertem Geschmack und saftigem Fleisch.

Für die Lake: 𔆑 Tasse Zucker
, 1 1/2 bis 1 3/4 Tassen koscheres Salz
, 2 1/2 Gallonen kaltes Wasser
, 2 Lorbeerblätter, in Stücke gerissen, 𔆑 Bund frisch Thymian
, 1 Knoblauchzehe, Nelken getrennt, zerdrückt und geschält
, 5 ganze Pimentbeeren, zerdrückt, 𔆔 Wacholderbeeren, zerdrückt (siehe Hinweis)

Zum Braten:
 2 Esslöffel weiche Butter + Butter zum Begießen
, 1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
, 1/2 Tasse Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf

Anweisungen: Entfernen Sie den Innereienbeutel und den Hals vom Truthahn, zusammen mit dem zusätzlichen inneren Fett und den Nadelfedern. Unter kaltem Leitungswasser gut abspülen. Kombinieren Sie Zucker, Salz und Wasser in einem Suppentopf. Rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Fügen Sie die restlichen Salzzutaten hinzu.

Eiskisten- und Beutelmethode: Verpacken Sie zwei strapazierfähige, parfümfreie Müllsäcke (nicht aus recycelten Materialien) doppelt oder verwenden Sie einen gekauften, strapazierfähigen Salzbeutel. Legen Sie sie in eine Kühlbox, die groß genug ist, um den Truthahn zu halten. Legen Sie den Truthahn in den Beutel und gießen Sie die Salzlake hinein, um den Vogel vollständig zu bedecken. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Sole. Bei Verwendung von zwei Beuteln die Luft herausdrücken, jeweils einzeln verschließen. Halten Sie den Truthahn kalt, indem Sie Eisbeutel über und um die geschlossenen Beutel stapeln, was auch dazu beiträgt, dass der Truthahn unter Wasser bleibt. 12 bis 24 Stunden salzen.

Kühlschrankmethode: Legen Sie den Truthahn und genug Salzlake in einen großen Topf. 12-24 Stunden kalt stellen. Wenn der Truthahn nach oben schwimmt, beschwere ihn mit einem Teller und Dosen, damit er in Salzlake eingetaucht bleibt.

An der Luft trocknen: Nach dem Einlegen den Truthahn abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie den Truthahn in eine Bratpfanne oder ein Backblech mit Rand. Kühlen, offen, 12 bis 24 Stunden. Drehen Sie den Vogel nach der Hälfte der Trocknungszeit um.

Schnelle Lufttrocknungsmethode: Spülen Sie den gesalzenen Truthahn ab und tupfen Sie ihn innen und außen trocken. Mit der Schwanzseite nach unten senkrecht auf einen Rost in eine Bratpfanne legen. Den Truthahn etwa 20-30 Minuten vor einen kleinen Ventilator stellen, der auf mittel eingestellt ist. Den Truthahn drehen, um die gegenüberliegende Seite zu trocknen. Zum Schluss den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf den Rost legen (zum Braten positioniert). Trocknen Sie mit dem Ventilator weiter und drehen Sie den Truthahn einmal um, um das andere Ende zu trocknen. Der Truthahn kann sofort gebraten werden.

Die Türkei braten

Backofen auf 400° vorheizen. 2 Esslöffel weiche Butter auf der Haut verteilen. Streuen Sie Pfeffer über die Haut und in die Höhle. Flügelspitzen darunter stecken, Beine locker zusammenbinden und Truthahn auf einem V-förmigen Rost in einer Bratpfanne platzieren. Zeltbrust mit Folie.

Legen Sie den Truthahn in den Ofen. Um sicherzustellen, dass der Vogel gleichmäßig gart, den Bräter alle 30 Minuten um 180° drehen. Etwa 1 Stunde braten, Folie entfernen und den Truthahn mit 1/2 Tasse Brühe begießen. Zurück in den Ofen und braten, alle 20 Minuten mit Bratfett begießen und nach Bedarf mehr Brühe verwenden.
Beginnen Sie nach etwa 1 Stunde mit der Überprüfung der Innentemperatur, indem Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die fleischigste Stelle des Oberschenkels einführen, ohne den Knochen zu berühren. Wenn Beine oder Brust zu braun werden, locker mit Folie abdecken. rösten, bis die innere Oberschenkeltemperatur 165° erreicht hat. Die gesamte Bratzeit sollte etwa 2 bis 2 3/4 Stunden betragen. Lassen Sie den Vogel mindestens 20-30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen.
Hinweis: Wacholderbeeren sind in der Gewürzabteilung einiger Supermärkte und Fachgeschäfte erhältlich.

Größere Vögel können nach demselben Rezept gesalzen und luftgetrocknet werden. Versuchen Sie, die maximale Zeit für das Salzen und Trocknen (24 Stunden) einzuhalten. Wenn es ums Kochen geht, funktioniert das Rezept mit einem Truthahn, der bis zu 16 Pfund wiegt.

Vögel mit mehr als 16 Pfund sollten bei einer niedrigeren Temperatur gebraten werden - 350 Grad. Die Brust für die erste Hälfte der Garzeit fest mit Folie abdecken, dann die Folie entfernen und die restliche Zeit alle 30 bis 40 Minuten mit Brühe und Bratenfett bestreichen. Ein 18-Pfund-Vogel sollte in etwa 4 Stunden fertig sein oder wenn die Oberschenkeltemperatur 165 Grad erreicht.

Den Vogel schnitzen

Hier ist eine einfache Möglichkeit, den Thanksgiving-Truthahn zu schnitzen.-- Entfernen Sie die Flügel und die Bein-Oberschenkel-Viertel und schneiden Sie die beiden Seiten der Brust vom Brustbein und vom Brustkorb ab.-- Schneiden Sie jede Brust quer zur Faser in 1/2- bis 3/4-Zoll-Steaks.-- Trennen Sie den Oberschenkel vom Bein. Den Oberschenkelknochen entfernen und das dunkle Fleisch quer zur Faser in Steaks schneiden. Wenn die Trommelstöcke groß sind, können Sie sie auch entbeinen und schneiden. Andernfalls lassen Sie sie ganz.

Was nach dem Schnitzen übrig bleibt, sind Rücken, Brustbein und Rippen des Truthahns.


Über diese Soße. (Gebratener Truthahn und Soße nach Pavochón-Art)

Beginnen wir damit, dass ich die Soße dieses Jahr NICHT vermasselt habe. (Klicken Sie hier für das Debakel des letzten Jahres). Tatsächlich war es glatt, duftend und lecker.

Das Einlegen des Truthahns erfordert nur einen Eimer, einen Müllsack, Salz und Wasser. Der Unterschied, den es macht, ist erstaunlich!

Allerdings (Sie wussten, dass dies kommen würde) war es auch verdammt salzig. Aber "Pedro"s Truthahn, ordnungsgemäß gesalzen und gewürzt nach puertoricanischer Art, war saftig, lecker und rundum wunderbar. Und ich habe herausgefunden, warum und das Bratensoße-Rezept (das sich sehr gut an Weihnachten und sicherlich am nächsten Thanksgiving wiederholen kann) wurde entsprechend modifiziert.

Leandro hat das Adobe zerdrückt

Was ist also mit der Soße passiert?

Pedro kommt mit dem adobo richtig rein

Zwei Dinge. Normalerweise füge ich zur Herstellung der Truthahnbrühe meine eigene hausgemachte Hühnerbrühe hinzu, die neben dem Salz, das ich verwendet habe, wenig oder kein Salz enthält, oder ich kaufe eine natriumarme Brühe, die in Verbindung mit den Truthahnhälsen köchelt. Dieses Mal habe ich im Laden gekaufte Hühnerbrühe mit dem ganzen Salz verwendet und so Salz hinzugefügt, wo kein Salz benötigt wurde.

Zwei, die pavochón-Gewürzreiben (Adobo), das eigentlich ein Rezept für Schweinebraten / Spanferkelbraten ist, das für Pute modifiziert wurde, ist salziger als das, was wir normalerweise zubereiten (und Pedro hat die empfohlene Menge in der klassischen Cocina Criolla von Carmen Aboy de Valldejuli halbiert!) .

Der Truthahn war perfekt gesalzen, aber die Pfannensäfte, auf die ich mich für die Soße verließ, waren viel salziger als ich erwartet hatte. Also, leben und lernen.

Pfannensäfte auf dem Herd zum Ablöschen

Die Lösung? Das nächste Mal, wenn wir diesen speziellen Adobo machen, werde ich sicherstellen, dass ich meinen eigenen salzfreien Vorrat für die Soße bereitlege.

Und dieses Mal musste meine Mutter zumindest das Glas mit der Soße nicht ausbrechen. Ich glaube, dieses Mal hat sie nicht einmal einen gekauft. Ich schätze den Vertrauensbeweis.

Putenbraten nach lateinamerikanischer Art (Pavochón)

Über Nacht einen 10-12 Pfund schweren Truthahn in Salzlake legen, die Stacheln entfernt und Hals und Innereien (ohne Leber!) für die Brühe reserviert. (8 Liter Wasser, 2 Tassen koscheres Salz in einem Eimer mit einem Müllsack. Über Nacht gekühlt aufbewahren)

In einem großen Mörser und Stößel zerdrücken:

3 große Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

20-25 Pfefferkörner

1,5 EL Oregano (trocken)

1 EL Oregano (frisch oder einfach einen weiteren halben EL trocken hinzufügen)

6 TL grobes koscheres Salz (1/2 TL pro Pfund)

4 EL Olivenöl extra vergine

Zusätzliche Zutaten für die Putenhöhle:

1 Stange Sellerie, halbiert

1 Karotte, geschält und halbiert

1 Zwiebel, geschält und in Stücke geschnitten

Zusätzliche Zutaten für die Soße:

1 Nabelorange, schälen, in Stücke geschnitten

1 rote Zwiebel, geschält, in grobe Stücke geschnitten

1 EL Butter, weich

1 TL natives Olivenöl extra

4 Tassen Putenfond (so wenig Salz wie möglich)

1/3 Tasse Allzweckmehl

Anweisungen

Den Ofen auf 450 ° F vorheizen.

Use the ingredients in the mortar and pestle to season the inside and outside of the bird and under the skin. Leave some of the spice paste in the mortar and pestle and add additional oil you will be using this for basting.

Stuff the turkey with the ingredients for the cavity. Tie the drumsticks together and pin the wings to the body with small skewers.

Put the turkey on a rack set in a large flameproof roasting pan and roast in the center of the oven for 30 minutes.

While turkey is roasting, toss the orange chunks and onion in the butter and oil listed under gravy ingredients.

Reduce the oven temperature to 350°F. Brush more spice paste (adding oil if necessary) all over the bird. Put the orange chunks and onion underneath the rack (this will season the pan juices which you will need for the gravy) and return the turkey to the oven, basting every thirty minutes until an instant read thermometer inserted into the fleshy part of the thigh reads 170°F.

Important note: We also had a pop-up thermometer in the breast, which popped up waaaaay before the thighs were cooked (a typical problem and the reason why the breast on roasted whole turkey is often dry and overcooked. We simply turned the turkey over onto the breast and kept roasting, sacrificing crispy skin for juicy breast. You decide what you want – we may actually cook the bird in pieces next year – but having two different thermometers for the two major zones of the bird was very helpful).

When the bird is done (total roasting time is 1.5-2 hours), remove and discard the vegetables in the cavity and let the bird rest on a platter for an hour before slicing.

Gravy (do this right away so the liquids are still hot)

Transfer the pan juices (with oranges and onions) to a 2-quart glass measure, then skim off and reserve ¼ Cup fat.

Add enough turkey stock to bring the pan juice level to 4.5 Cups.

Set roasting pan across two burners, add one cup of the pan juice mixture and deglaze pan over moderately high heat, scraping off any brown bits. Add the rest of the pan juice mixture and bring to a simmer. Strain through a fine sieve back into your 2-quart glass container and discard the onions and oranges.

In a heavy saucepan, whisk the reserved fat and flour together and cook at medium low, whisking, for about 3 minutes. Then add hot pan juice mixture in a fast stream, whisking constantly to prevent lumps, then simmer, whisking occasionally, for about 10 minutes, until thickened. Salt to taste (but we didn’t need ANY additional salt. We needed LESS salt!)


Thanksgiving Centerpiece: Wow Them With the Turkey

An apple-brined turkey will ensure that you have delicious flavor that penetrates to the bone. This is a no-hassle recipe that's perfect if you are looking for new ways to make your roast turkey outstanding.

The secret for a turkey with juicy meat and nicely lacquered skin: brine the bird overnight, and then baste it frequently with a bourbon-brown sugar glaze as it roasts. Adding bourbon to your turkey this Thanksgiving will make all the guests happy.

A faster and incredibly moist Thanksgiving alternative, this Spanish-inspired turkey breast with chorizo and pimentón is full of smoky heat and flavor.

This classic turkey is rubbed with an aromatic shallot-sage butter, then stuffed with a nutty chestnut-apple stuffing.

Dry-brining turkey concentrates the flavor for a rich, moist Thanksgiving main. Your guests will be impressed with the golden-crisp skin and incredible taste.

Adding Guinness, or any dark beer, to the brine gives the turkey a toasty flavor and helps give the skin a dark brown color.

Marinating and basting a turkey with soy, sesame, honey, and ginger creates a fragrant, wow-worthy centerpiece with a twist.

Using a heritage-breed turkey and cooling the white and dark meat separately prevents the breast from drying out before the tougher leg meat is fully cooked. Arrange both cuts on a large platter and garnish with herbs for an exquisite main.

Chef and restauranteur Jose Garces prepares this turkey in the same style as a traditional Yucatán dish called cochinita pibil, a slow-roasted pork marinated in citrus and annatto paste. Made from achiote seeds, annatto paste adds an orange hue to foods. Brining and marinating the bird make it especially succulent.


Schau das Video: Truthahn zubereiten - so geht es richtig! Tipps vom Profi. Topfgucker-TV (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Palsmedes

    Danke für die Unterstützung, wie kann ich mich bei Ihnen danken?

  2. Inglebert

    Es tut mir leid, aber ich denke, Sie liegen falsch. Ich bin sicher. Lassen Sie uns dies diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  3. Andriel

    Ich bestätige. Ich stimme allem oben Gesagten zu.

  4. Granville

    Ich glaube, dass du falsch liegst. Ich bin sicher.

  5. Zulkigul

    Ich lasse zu, akzeptiere nicht

  6. Breindel

    Ich kann Ihnen empfehlen, eine Website zu besuchen, die viele Informationen zu diesem Thema enthält.

  7. Zuzilkree

    Ja, du hast richtig gesagt

  8. Chavatangakwunua

    What amusing question



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