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Rezept für Merenges

Rezept für Merenges

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Dies ist ein Rezept aus Puerto Rico für zartschmelzende, leichte und fluffige Baisers mit einem Hauch Zitrone. Dieses Rezept ergibt ungefähr 50 Baisers.

4 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 50 kleine Baiser

  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 Teelöffel Weinstein
  • 265g Puderzucker
  • 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:35min ›Fertig in:50min

  1. Backofen auf 140 C / Gas vorheizen 1. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen, sauberen Glas- oder Metallschüssel das Eiweiß mit Salz und Weinstein schlagen, bis es eine weiche Spitze halten kann. Nach und nach den Zucker einstreuen und dabei weiter steif schlagen. Zitronenschale unterheben. Gehäufte Löffel auf die vorbereiteten Backbleche fallen lassen.
  3. 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis sie sich ohne Widerstand vom Blech lösen. Auf Drahtgestellen abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(146)

Bewertungen auf Englisch (122)

von Casandra Yaz

Als ich Puertorican im Rezept sah, musste ich es probieren. Ich wurde überhaupt nicht enttäuscht. Das sind genau die gleichen, die ich zu Hause beim Bäcker esse. Sie schmelzen im Mund. Mein einziger Vorschlag ist, dass ich sie bei ausgeschaltetem Ofen im Ofen gelassen habe, bis sie abgekühlt sind. Es hilft ihnen, vollständig trocken zu werden, bevor sie aus dem Ofen genommen werden. Vielen Dank! :-01. Januar 2008

von Terri B

Wunderbar! Ich habe dieses Rezept jetzt zweimal gemacht, einmal mit Orangenschale und einmal mit Limettenschale und es war jedes Mal köstlich. Außen knusprig, in der Mitte weich - perfekt!-30.03.2007

von Kelly

Ich liebte den Hauch von Zitrone im Rezept - es war, als würde man ein Stück Zitronen-Baiser-Kuchen essen! Ich denke, wenn ich sie das nächste Mal mache, werde ich die Charge in 3 Teile aufteilen und Zitronenschale in eine, Limettenschale in die andere und Orangenschale in die dritte geben, um eine schöne, leichte Variation zu erhalten.-23. September 2005


    • 1 Tasse Kristallzucker
    • 1 Tasse superfeiner Zucker
    • 8 Eiweiß
    • 1/4 Teelöffel Weinstein
    • 1/4 Teelöffel Salz
    • 1 Teelöffel Vanille- oder Mandelextrakt
    1. 1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
    2. 2. 2 Backbleche mit Pergamentpapier oder Folie auslegen. Zeichnen Sie auf jedem 10 4-Zoll-Kreise.
    3. 3. Zucker mischen und beiseite stellen.
    4. 4. In einer Schüssel oder einem elektrischen Mixer das Eiweiß schaumig schlagen. Weinstein und Salz hinzufügen. Weiter schlagen, jeweils 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Dies dauert etwa 10 Minuten.
    5. 5. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sie steif und glänzend ist.
    6. 6. Verwenden Sie eine Teigröhrchen mit einer großen glatten Spitze, und spritzen Sie das Baiser in Rollen, beginnend in der Mitte bis zur Außenseite jedes Kreises.
    7. 7. Etwa 1 Stunde backen, bis sie cremefarben und fest sind. Lassen Sie die Baisers mehrere Stunden oder über Nacht im ausgeschalteten Ofen, ohne die Ofentür zu öffnen.
    8. 8. Wenn Sie servierfertig sind, ziehen Sie das Papier oder die Folie vorsichtig ab.

    • 3 große Eiweiße, Zimmertemperatur (siehe Tipp)
    • ¼ Teelöffel Weinstein
    • ¾ Tasse Zucker
    • ½ Teelöffel Vanilleextrakt

    Trennen Sie ein Ei nach dem anderen in eine kleine Schüssel, lassen Sie das Eiweiß in die Schüssel fallen und entsorgen Sie das Eigelb. Wenn das Weiß eine Spur von Eigelb enthält, entsorgen Sie das Weiß und beginnen Sie von vorne. Wenn es eigelbfrei ist, in eine saubere mittelgroße Rührschüssel geben. Mit den restlichen 2 Eiern wiederholen.

    Weinstein zum Weiß geben und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie langsam Zucker hinzu, etwa 1 Esslöffel auf einmal, bis der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Weiter schlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist. Vanille hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen.

    Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens, heizen Sie ihn auf 200 Grad F vor. Legen Sie 2 große Backbleche mit Pergamentpapier aus. Legen Sie eine kleine Menge Baiser unter jede Ecke des Papiers, um es an der Pfanne zu befestigen. Füllen Sie einen verschließbaren 1-Liter-Plastikbeutel (oder einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Plastikspitze) mit dem Baiser. Verschließe den Beutel fast vollständig und lasse beim Drücken eine kleine Öffnung, damit die Luft oben entweichen kann. Schneiden Sie eine Ecke der Tasche mit einer Schere ab und machen Sie eine 3/4 Zoll breite Öffnung. Falten Sie die Oberseite des Beutels einige Male um und drücken Sie dann das Baiser vorsichtig bis zur abgeschnittenen Ecke. Arbeiten Sie mit dem Beutel senkrecht zum Backblech und spritzen Sie das Baiser in Kekse mit einem Durchmesser von 1 1/2 Zoll und halten Sie sie etwa 1/2 Zoll auseinander.

    Backen Sie die Kekse, bis sie trocken und knusprig sind, etwa 1 1/2 Stunden. Übertragen Sie die Pfannen auf Drahtgestelle und lassen Sie die Kekse etwa 15 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen.

    Make-Ahead-Tipp: Kekse können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat aufbewahrt werden. Wenn gelagerte Baisers zäh sind, backen Sie sie bei 200 °F etwa 10 Minuten lang, um ihre ursprüngliche knusprige Textur wiederherzustellen.

    Tipp: Um das meiste Volumen aus geschlagenem Eiweiß herauszuholen, ist es am besten, mit Eiweiß bei Raumtemperatur zu beginnen. Tauchen Sie sie in ihren Schalen in eine Schüssel mit lauwarmem (nicht heißem) Wasser für etwa 5 Minuten, bevor Sie sie verwenden.


    Methode

    Die Eier müssen frisch sein, da sie sich dadurch leichter trennen lassen.

    Trennen Sie 3 große Eier nacheinander und geben Sie jedes Eiweiß in eine Tasse oder eine kleine Schüssel, bevor Sie es in die Rührschüssel geben. Wie das geht, können Sie sich in unserem Kochschulvideo auf dieser Seite ansehen. Dies bedeutet, dass bei einem Unfall mit beispielsweise dem dritten Ei und Sie das Eigelb zerbrechen, die anderen beiden sicher sind.

    Der Zuckeranteil beträgt immer 50 g pro Eiweiß. Also, für 3 Weiße 175 g Puderzucker auf einen Teller abwiegen und einen sauberen, fettfreien Esslöffel bereithalten (siehe Hinweis unten zu Umrechnungen)

    Schalten Sie den Schneebesen auf eine langsame Geschwindigkeit ein und beginnen Sie etwa zwei Minuten lang zu rühren, oder bis alles sprudelt (dieses Timing ist für 2 bis 3 Eiweiß richtig, für 4, 5 oder 6 benötigen Sie etwas mehr Zeit). Danach für eine weitere Minute auf mittlere Geschwindigkeit schalten, dann auf höchster Geschwindigkeit schlagen und weiter durch die weiche Spitzenstufe rühren, bis sich steife Spitzen bilden. Das Weiß sollte zu diesem Zeitpunkt ganz trüb und schaumig sein. Ein weiterer Test ist, sich das Weiß am Ende des Schneebesens anzusehen – es sollte eine steife Spitze bilden, ohne vom Schneebesen zu fallen. Es ist sehr wichtig, das Weiß nicht zu stark zu verquirlen – dies dehnt die Oberfläche der gebildeten Blasen und sie platzen und kollabieren zu Flüssigkeit. Sie können sich auch Delias Perfect Egg Whites-Video auf dieser Seite ansehen, um zu sehen, wie sie aussehen sollten.

    Als nächstes den Zucker mit hoher Geschwindigkeit etwa einen Esslöffel einrühren, bis eine steife und glänzende Mischung mit seidigem Glanz entsteht. Zum Backen auf mit Backpapier (oder einer Einlage) ausgelegte Backbleche verteilen.

    Meine eigene Backmethode hat sich bewährt und wird Sie bei richtiger Ofentemperatur nie im Stich lassen. Die genauen Temperaturen und Zeiten finden Sie in jedem einzelnen Rezept. Diese unterscheiden sich je nach Größe der Baiser und gewünschtem Farbgrad, aber das allgemeine Prinzip ist – sie gehen mit 150°C in den Ofen, Gasstufe 2, die Temperatur wird dann sofort auf Gas 140°C, Gas 1 für das eigentliche Backen markieren und nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Baisers ungestört darin belassen, bis der Ofen ganz kalt ist.

    Hinweis zu Umrechnungen: Sie könnten verwirrt sein und denken, dass 3 x 50 g 150 g sind. Die Wahrheit ist, dass wir von unseren Umrechnungstabellen beherrscht werden und als Delia anfing zu schreiben, bestand Baiser immer aus 2 Unzen Zucker für jedes große Eiweiß. Drei mal zwei Unzen sind sechs Unzen, aber sechs Unzen in unserer Umrechnungstabelle sind 175 g, da die Gewichte immer auf- oder abgerundet werden. Es würde nicht richtig klingen, 58,33 g pro Eiweiß zu sagen. Wir erwarten, dass ein Tag kommen wird, an dem wir uns nicht mehr auf imperiale Gewichte beziehen, aber wie Delia sagt: "Es ist ziemlich hart, wenn man in den Siebzigern ist!" Dieses Rezept funktioniert mit 150 oder 175 g Zucker, daher hoffen wir, dass Sie uns verzeihen.


    Rezept für Merenges - Rezepte

    Rezept Merengues

    4 Claras de Huevo
    1/4 Cucharadita de Weinstein
    3/4 Taza de Az car
    1 paquete (4 porciones) de gelatine sabor lim n
    1 paquete (4 porciones) de gelatine sabor fresa

    Verfahren:
    PRECALIENTA el horno a 225 F. Cubre una bandeja grande para hornear con papel para hornear d jala a un lado. En un receivere peque o bate las claras de huevo y el cr mor t rtaro con una batidora el ctrica a velocidad alta durante 5 minuten o hasta que se formen suaves picos. A ade gradualmente el az car, 1 cucharada por vez, batiendo a velocidad alta hasta formar picos duros. DEJA caer 24 montoncitos de la mezcla de claras de huevo sobre la bandeja para hornear, usando aproximadamente 1 cucharada de mezcla para cada merengue. Espolvor alos ligeramente con las gelatinas en polvo. HORNEA Dauer 50 Minuten. Apaga el fuego y a bre a poco la puerta del horno deja reposar los merengues en el horno durante 1 Stunde oder hasta que se hayan enfriado completamente.

    Rezept Merengues, Receta Merengues

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    So speichern Sie Baiser-Cookies

    Wenn Sie sich fragen, wie Sie zuckerfreie Baiserkekse aufbewahren können, ist nicht viel dabei. Legen Sie sie einfach in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie in der Speisekammer oder im Schrank auf. Raumtemperatur funktioniert am besten für sie.

    Die einzige Einschränkung ist, dass die Kekse durch die Aufnahme von Wasserdampf aus der Luft weich werden können. Sie möchten sie von Hitze und Feuchtigkeit fernhalten.

    Wenn sie dir trotzdem weich werden, kannst du sie wieder knusprig knusprig machen. Einfach 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Viola!


    Schlagen Sie den Zucker auf oder schlagen Sie ihn – wissen Sie, dass das Eiweiß etwas entleert wird, aber schlagen Sie, um den Zucker vollständig einzuarbeiten, damit er sich im Baiser auflöst und das Eiweiß wie oben glatt, flauschig und ein bisschen glänzend aussieht.

    Sie wissen, Baiser zu haben, es muss nur auf irgendeine Weise gekocht werden!


    Um die Baisers zuzubereiten, das Eiweiß in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit anfangen zu schlagen.

    Etwa 2 Minuten weiterfahren, bis das Eiweiß schaumig ist, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe stellen und noch 1 Minute weiterschlagen. Drehen Sie nun die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß die steife Spitzenstufe erreicht. Als nächstes den Zucker mit hoher Geschwindigkeit nach und nach (etwa einen Esslöffel) einrühren, bis eine steife und glänzende Mischung entsteht. Sie können sich auch in unserem Kochschulvideo ansehen, wie das geht. Klicken Sie einfach auf das Rezeptbild, um es abzuspielen.

    Jetzt müssen Sie nur noch 8 gehäufte Esslöffel der Mischung auf das vorbereitete Backblech geben und sie gleichmäßig verteilen. Dann mit der Rückseite des Löffels oder einem kleinen Spachtel die Mitten aushöhlen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht alle die gleiche Form haben – zufällig und steinig würde ich sie beschreiben. Als nächstes legen Sie sie auf die mittlere Schiene des Ofens, Reduzieren Sie die Hitze sofort auf Gasstufe 1, 275°F (140°C) und lassen Sie sie 30 Minuten stehen. Danach den Ofen ausschalten und die Baisers in der Wärme des Ofens trocknen lassen, bis sie vollständig kalt sind (normalerweise ca. 4 Stunden) oder über Nacht. Die Baisers lassen sich gut in einer Blech- oder Polyethylenbox aufbewahren und lassen sich sogar sehr gut einfrieren.

    Um die Baisers zusammenzustellen, verquirlen Sie die Zutaten für die Füllung, löffeln Sie gleiche Mengen in jedes Baiser und geben Sie gleiche Mengen der Früchte darauf. Dann vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

    Schön zubereitet mit einer Sauce aus pürierten frischen Himbeeren, gesüßt mit etwas Puderzucker.


    Zutaten

    Eiweiß: Trennen Sie die Eier, solange sie noch kalt sind, denn dann ist es am einfachsten. Dann abdecken und ruhen lassen, um Raumtemperatur zu erreichen. Eiweiß bei Raumtemperatur lässt sich am besten aufschlagen und erreicht sein höchstes Volumen.

    Salz: Wir verwenden nur eine Prise, lassen es aber nicht weg. Das Salz reduziert die Süße und hilft, das Eiweiß zu stabilisieren, damit es sein volles Volumen erreichen kann.

    Zucker: Seien Sie nicht versucht, weniger Zucker zu verwenden, um die Süße zu reduzieren, da er eine große Rolle für die Textur des Baisers spielt. Es hilft auch bei der Stabilisierung des Eiweißes, sowohl beim Schlagen als auch beim Backen. Wenn Sie nicht die empfohlene Menge verwenden, ist das Baiser möglicherweise zu weich und fällt schließlich zusammen.


    Espiros Dois (II)

    Scotty, ich liebe dein Rezept. Da ich Brasilianerin bin (portugiesisch sprechend), bitte ich Sie, 2 Wörter zu korrigieren: Großmutter ist "Vovo" und seufzt ist "Suspiros".

    Alice

    Diese sind ziemlich erfrischend! Natürlich habe ich nie Essig zur Hand, also habe ich den Essig durch 2 TL Zitronensaft ersetzt. Macht einen schönen zähen, zitronigen Keks. Sie sind auch ziemlich hübsch!

    Ana aus Brasilien

    Scotty, ich liebe dein Rezept. Da ich Brasilianerin bin (portugiesisch sprechend), bitte ich Sie, 2 Wörter zu korrigieren: Großmutter ist "Vovo" und seufzt ist "Suspiros".

    Ich liebe Verdächtige! süß und leicht. Ich schlage vor, in Quitte oder Starberry-Gelee einzutauchen. Suspiros ist übrigens der richtige Name für dieses kleine Wunder. Espiros sind Niesen!

    Alice

    Diese sind ziemlich erfrischend! Natürlich habe ich nie Essig zur Hand, also habe ich den Essig durch 2 TL Zitronensaft ersetzt. Macht einen schönen zähen, zitronigen Keks. Sie sind auch ziemlich hübsch!

    Gutes Zeug Scotty! Ich bin kein Portugiese, aber ich bin in New Bedford aufgewachsen und habe viel portugiesische Küche gegessen. Das erinnert mich an Feiertage über dem Haus meiner Freunde. Ich lebe jetzt in Vegas, aber mein Kumpel, der .

    Quante318

    Ich weiß nicht, ob meine das waren, was sie sein sollten, ich habe die Anweisungen genau befolgt, aber sie interessierten mich nicht. Vielleicht versuche ich es ein anderes Mal und schaue, ob ich andere Ergebnisse erhalte.

    Danke für das Rezept Scotty. Meine Familie kommt aus Portugal und das ist der Lieblingskeks meiner Mutter. Ich habe keine vollen fünf Sterne vergeben, weil meine nicht aussahen wie die, die ich in der Bäckerei sehe. aber ich.

    Cjmoelady

    Ich habe diese für einen sehr guten Freund gemacht, der Portugiese ist. Sie sind ziemlich gut geworden, aber selbst nach 2 Chargen waren sie am Boden zäh und hohl. Ich denke, das sollten sie nicht sein.

    Linda Correia

    Vielen Dank für das Rezept! Ich wollte auch nur für dich einstehen. Vovo bedeutet auch Oma Espiros bedeutet auch Baiser, über das jeder seufzen könnte. Brasilianisches Portugiesisch ist nicht dasselbe.