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Rezept für Mokka-Ricotta-Tiramisu

Rezept für Mokka-Ricotta-Tiramisu


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Diese köstliche Version des beliebten italienischen Desserts enthält die traditionellen Biskuits, die in Kaffee und Likör getränkt sind, als Basis, aber anstelle eines reichhaltigen Belags gibt es eine leichte und cremige Mischung aus gesüßtem Ricotta und Joghurt nach griechischer Art. Eine Prise geriebener dunkler Schokolade ist der letzte Schliff.

104 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 8 Savoiardi- oder Boudoir-Kekse (Schwammfinger), insgesamt ca. 65 g (2 1/4 oz)
  • 1 Teelöffel kontinentales Röstkaffeegranulat
  • 120 ml kochendes Wasser
  • 2 EL Kaffeelikör oder Brandy
  • 1 Teelöffel Puderzucker
  • 200 g Ricotta-Käse
  • 200g (7 oz) 0% Fett Joghurt nach griechischer Art
  • 25 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 25 g gute dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil), gerieben, zum Dekorieren

MethodeVorbereitung:50min ›Bereit in:50min

  1. Brechen Sie jeden der Biskuitfinger in 3 Teile und verteilen Sie sie gleichmäßig auf vier 240 ml (8 fl oz) Glas- oder Dessertgläser.
  2. Geben Sie den Kaffee in einen Messbecher und fügen Sie das kochende Wasser hinzu. Fügen Sie den Likör oder Brandy und den Puderzucker hinzu und rühren Sie um, um sich aufzulösen. Gleichmäßig über die Schwammfinger gießen. Einweichen lassen, während Sie das Topping herstellen.
  3. Ricotta mit Joghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt und cremig schlagen. Auf die eingeweichten Schwammfinger stapeln.
  4. Die Oberseite jedes Desserts mit geriebener Schokolade bestreuen. Vor dem Servieren abdecken und mindestens 30 Minuten (jedoch nicht länger als 3 bis 4 Stunden) kalt stellen.

Noch ein paar Ideen

Ersetzen Sie den Joghurt nach griechischer Art durch Frischkäse oder fettarmen Joghurt mit Vanillegeschmack. * Anstelle von geriebener Schokolade die Oberseiten der Desserts dekorieren, indem sie jeweils mit ½ Teelöffel Kakaopulver bestäubt werden. * Um ein Amaretti-Himbeer-Dessert zuzubereiten, teilen Sie 28 Amaretti (oder Ratafia)-Kekse, insgesamt etwa 75 g (2½ oz), auf 4 Glasbecher oder Schüsseln auf. 250 g Himbeeren hinzufügen, 12 für die Dekoration aufheben. Jedes Dessert mit 1 EL dunklem Rum, Brandy oder Orangenlikör bestreuen. Aus 1 1/2 Esslöffel Puddingpulver, 2 Esslöffel Puderzucker und 300 ml (10 fl oz) teilentrahmter Milch eine dicke Vanillesoße zubereiten und dabei den Anweisungen auf dem Etikett folgen. Mit 1 Teelöffel reinem Vanilleextrakt aromatisieren. Abkühlen lassen, dann mit 100 g Joghurt nach griechischer Art mixen. Auf die Biskuit-Himbeer-Mischung geben. 8 weitere Kekse zerdrücken und die Krümel über die Desserts streuen, dann mit den reservierten Himbeeren dekorieren. Vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen.

Pluspunkte

Ricotta ist sehr viel fett- und kalorienärmer als der cremige Mascarpone, der traditionell für diesen Pudding verwendet wird. Das Hinzufügen von Joghurt nach griechischer Art zum Ricotta sorgt für Cremigkeit, ohne den Fettgehalt zu belasten. * Dunkle Schokolade ist eine gute Quelle für Kupfer, ein Mineral, das dem Körper hilft, Eisen aufzunehmen. Das feine Reiben, wie in diesem Rezept, hilft, weiter zu gehen.

Jede Portion bietet

Gute Quelle für Kalzium, Vitamin A. Nützliche Quelle für Vitamin B2, Vitamin B12, Zink.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (2)

Ich habe dies über das Wochenende für einen Diätfreund gemacht, der zum Abendessen zu Besuch war. Es war wirklich gut für ein kalorienarmes Dessert, aber ich fand, dass Sie durch die Verwendung von fettfreiem Joghurt etwas von dem Geschmack und der Reichhaltigkeit verloren haben. . aber großartig, wenn Sie Kalorien haben? Zählen-20. April 2009

Hallo, ich würde gerne wissen, ob es einfach ist, weil ich in der High School bin und 70 Minuten in der Klasse habe und ich eine Haupt- und eine Nachspeise machen muss und ich würde gerne wissen, ob es für ein 14-jähriges Kind am 15. April 2015 einfach ist


Antihaft-Kochspray
1 1/2 Tasse Ricotta-Käse
1/2 Tasse heller Frischkäse
1/2 Tasse Kristallzucker
3 Esslöffel Kakaopulver
1 Eigelb
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Eiweiß
1/3 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse starker, zubereiteter Kaffee
3 Esslöffel Schokoladen- oder Kaffeelikör
16 Damenfinger

Verwenden Sie eine quadratische 9-Zoll-Auflaufform, die mit Gemüsespray oder einzelnen Parfaitgläsern besprüht wird.

In einer Küchenmaschine Ricotta-Käse, leichten Frischkäse, eine erste Portion Zucker, Kakao, Eigelb und Vanille glatt rühren. In eine Schüssel geben.

In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach das zweite Maß Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis es steif ist, das Eiweiß vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben. Kaffee und Likör mischen.

Die Löffelbiskuits auf den Boden einer Schüssel legen und mit der Hälfte der Kaffee-Likör-Mischung bestreuen die Hälfte der Ricotta-Mischung auf den oberen Schichten verteilen, abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Wenn Sie einzelne Parfaitgerichte verwenden, verteilen Sie die Zutaten auf die Gerichte.


In Schokolade getauchte Mokka Cannoli

Die Schokoladenwaffeln wie auf der Packung angegeben schmelzen. In einen hohen, schmalen Behälter füllen.

Verwenden Sie eine Zange, um die Schalen halb in die geschmolzene Schokolade zu tauchen. Lassen Sie den Überschuss abtropfen und legen Sie ihn dann auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech. Zum Anrichten kühl stellen.

In der Zwischenzeit Puderzucker, Orangenschale und Kakao in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie vermischt sind. Ricotta zugeben und nochmals glatt rühren.

Die Sahne mit dem Schneebesenaufsatz schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. In einer kleinen Schüssel Vanille- und Espressopulver verrühren. Fügen Sie diese Mischung und die Ricotta-Mischung der Schlagsahne hinzu. Falten, bis sie vollständig kombiniert sind.

Die Mischung in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle, z. B. Wilton 1M, füllen. Die Mischung auf jeder Seite von der Mitte nach außen spritzen. Mit Schoko-Crispearls oder Mini-Chips bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen, bis zu 1 Tag. (Sie sind nach einem Tag noch essbar, aber die Schokoladenfüllung sieht genauso frisch aus.)

Oh hallo, schön. Es ist etwas Unwiderstehliches an dieser Rüsche aus Mokka-Teig-Creme, die aus einer in Schokolade getauchten Cannoli-Schale lugt.

Die meiste Zeit meines Lebens habe ich Cannoli zugunsten von Käsekuchen oder Tiramisu verzichtet. Jetzt wünschte ich, ich könnte zurückgehen und zu all den Cannoli sagen, die ich früher hätte lieben können. Diese knusprige, knusprige Schale gepaart mit süßer Ricotta-Creme ist pure Perfektion.

Wir spielen hier ein bisschen mit dem Traditionellen. Warum nicht? Alles beginnt mit Cannoli-Schalen. Sie können diese zu Hause herstellen, aber die im Laden gekauften Muscheln sind wirklich großartig und sparen viel Zeit und Ärger.

Auch wenn wir bei den Geschmacksrichtungen nicht traditionell sind, verwenden wir immer noch Ricotta als Basis für die Füllung.

Beginnen Sie damit, die Schalen in Schokolade zu tauchen. Anstatt die Schokolade über die Schalen zu gießen, dippen wir, damit auch die Innenseite beschichtet wird. Ich mag es, wenn Ghirardelli dunkle Waffeln schmilzt. Gießen Sie die geschmolzenen Waffeln in einen hohen, schmalen Behälter und tauchen Sie jede Hälfte mit einer Zange ein, bis die gesamte Schale bedeckt ist.

Auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech legen und kalt stellen, während Sie die Füllung machen. (Wie gut sehen diese Muscheln aus?)

Als nächstes etwas Puderzucker mit Orangenschale und Kakao verquirlen. Die Orangenschale verleiht der Füllung etwas Frische.

Ricotta zugeben und glatt rühren. Ich empfehle die Verwendung von Vollmilch-Ricotta. Es ist dick und schön und muss nicht abgeseiht werden.

Sie mischen etwas Vanilleextrakt mit Instant-Espressopulver. Ich liebe dieses Zeug.

Die Vanille-Espresso- und Ricotta-Mischungen werden zu etwas Sahne gefaltet, die zu steifen Spitzen geschlagen wurde. Die Creme fügt nur etwas, na ja, Cremigkeit hinzu.

Verwenden Sie eine große Sternspitze, wie eine Wilton 1M, um in die Schalen zu rohren. Ich Rohr von der Mitte und aus zu jedem Ende. Wenn Sie keine große Sterntülle haben, schneiden Sie einfach das Ende eines Spritzbeutels ab.

Mit Chocolate Crispearls oder Mini Chocolate Chips bestreuen.

Ich muss Crispearls online bestellen &ndash don&rsquot probieren, wenn es draußen noch heiß ist, warten Sie, bis das Wetter kühl ist.) Mini-Schokoladenchips sind in Ordnung!

Kühlen Sie die Cannoli vor dem Servieren mindestens 30 Minuten lang, bis zu 1 Tag. Sie sind nach einem Tag immer noch gut zu essen, aber die Schokoladenfüllung sieht genauso hübsch aus.

Servieren Sie diese bei Ihrer nächsten Dinnerparty oder als Geschenk in einer süßen kleinen Backbox. Ich verspreche, sie werden ein Hit!


Zitronenschale Ricottacreme (South Beach Diät Phase 1)

Dieses Zitronenschalen-Ricotta-Creme-Rezept stammt aus Phase 1 von "The South Beach Diet: The Delicious, Doctor-Designed, Foolproof Plan for Fast and Healthy Weight Loss" von Arthur S. Agatston M.D. (Ballantine Books, 2003).

Die South Beach Diät ist ein beliebtes Diätprogramm, das auf einem gesunden Gleichgewicht zwischen Kohlenhydraten und Fetten basiert. Der Zweck der Diät besteht darin, das Gleichgewicht der Lebensmittel, die Sie essen, zu ändern und eine gesunde Lebensmittelauswahl zu fördern, was zu einer Gewichtsabnahme führt.

Die South Beach-Diät ist in 3 Phasen unterteilt, wobei für jede Phase spezifische Nahrungsmengen vorgesehen sind. Phase 1 dauert 2 Wochen und ist der restriktivste Ernährungsplan der Diät. In Phase 1 streichen Sie die meisten Kohlenhydrate aus Obst, Getreide, Stärke oder Alkohol aus Ihrer täglichen Ernährung. Phase 2 ermöglicht es Ihnen, einige Kohlenhydrate in Maßen wieder in Ihre Ernährung aufzunehmen. Phase 2 dauert, bis Sie Ihr Zielgewicht erreicht haben. Schließlich ist Phase 3 die letzte und am wenigsten restriktive Phase der Diät. Phase 3 ermöglicht die größte Flexibilität und soll ein gesunder Ernährungsleitfaden für den Rest Ihres Lebens sein. In Phase 3 können Sie alle Arten von Lebensmitteln in Maßen essen. Jede Phase der South Beach Diät hat spezifische Rezepte, die es einfacher machen, gut zu essen und sich satt zu fühlen.

Schnell und einfach zuzubereiten, ist dies ein einfacher Pudding aus Ricotta-Käse, geriebener Zitronenschale, Vanille und Zuckerersatz. Es ist ein guter Snack oder Dessert für jedermann und besonders für diejenigen, die der South Beach Diät folgen. Dieses Dessert erfüllt die Anforderungen für Phase 1 und kann dazu beitragen, den Heißhunger auf Süßes zu stillen, der in Phase 1 größtenteils beseitigt wurde.


Empfohlene Rezepte

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Ricotta und Frischkäse Tiramisu


Tiramisu wird traditionell aus in Kaffee getauchten Löffelbiskuits hergestellt, die mit einer reichhaltigen Mascarpone-Creme überzogen sind. Ich mag es, weil ich das Kaffee-Element des Desserts liebe, und ich mag auch die Tatsache, dass es so einfach ist, neue Geschmacksvariationen darauf zu setzen, dass es schwer ist, damit in eine Sackgasse zu geraten. Rum und Marsala-Wein kommen oft in Tiramisu-Rezepten vor, und ich mache eine Version mit Bailey’s, die ich mag. Dieses Mal wollte ich, anstatt mit dem Hinzufügen neuer Geschmacksrichtungen zu spielen, mit den Käsesorten herumspielen, die für die Herstellung des Rezepts verwendet wurden.

Dieses Ricotta- und Frischkäse-Tiramisu verwendet eine Mischung aus Ricotta und Frischkäse anstelle einer Creme auf Mascarpone-Basis. Der Ricotta verleiht der Creme ein wenig Textur und hellt den Frischkäse auf, was dem Ricotta einen reichen und würzigen Geschmack verleiht. Ich habe mein Aroma einfach gehalten und der cremigen Füllung ein wenig Vanille und der Kaffeemischung, in die ich die Löffelbiskuits getaucht habe, etwas Vanille hinzugefügt. Das fertige Gericht hatte eine schöne Textur und war etwas dichter als andere Tiramisus, aber das war es auch ein bisschen befriedigender zu graben. Auch der Kaffeegeschmack kam sehr gut durch. Dieses Dessert wird perfekt mit einem großzügigen Klecks leicht gesüßter Schlagsahne abgerundet, um jedes Mal, wenn Ihr Löffel etwas von der Sahne mit dem Rest eines Bissens aufnimmt, ein bisschen zusätzliche Süße und Leichtigkeit zu verleihen.

Ich entschied mich, meinen Tiramisus in Einzelportionsgrößen zu machen und sie zum Servieren in Kaffeetassen zu füllen. Da sich Ihre Kaffeetassen wahrscheinlich in der Größe von meinen unterscheiden, schätze ich nur die Anzahl der Löffelbiskuits, die Sie benötigen, um Ihre Desserts zu beenden. Im Allgemeinen benötigen Sie wahrscheinlich ein paar halbe Löffelbiskuits für die mittlere und untere Schicht und mehrere ganze Löffelbiskuits, um die Desserts zu klingeln. Wenn Sie es vorziehen, können Sie dies in einer kleinen Auflaufform statt in einzelnen Portionen zusammenstellen. Die Kaffeetassen sorgen für eine großartige Präsentation und machen den Tiramisus auch sehr einfach zu halten, wenn Sie nach dem Abendessen einen Film auf der Couch genießen möchten!

Diese müssen vor dem Servieren einige Stunden gekühlt werden, damit sich die Aromen ein wenig vermischen. Sie halten sich ein oder zwei Tage gut, abgedeckt, wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten.

Ricotta und Frischkäse Tiramisu
1 Tasse Ricotta-Käse
3/4 Tasse Frischkäse, weich
1/4 Tasse Zucker
2 TL Vanilleextrakt, geteilt
1 1/4 Tassen starker Kaffee, gekühlt
ca. 3 Dutzend Löffelbiskuits
Schlagsahne zum Servieren

In einer Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Mixer Ricotta-Käse, Frischkäse, Zucker und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt und glatt ist. Der Ricotta verleiht der Creme eine kleine Textur (einige Marken sind etwas cremiger als andere).
Nimm 4 Kaffeetassen heraus.
In einer flachen Schüssel den restlichen Teelöffel Vanilleextrakt mit starkem Kaffee mischen. Tauchen Sie die Löffelbiskuits nacheinander in die Kaffeemischung und legen Sie eine Schicht auf den Boden der Kaffeetasse (die Löffel müssen möglicherweise in zwei Hälften gebrochen werden, damit sie am besten passen). Tauche weiter Löffelbiskuits ein und ordne 6-7 davon an den Seiten jeder der Tassen an. Geben Sie einen großzügigen Löffel der Sahne in jeden der Becher.
Eine weitere Schicht Löffelbiskuits (ggf. noch einmal brechen) waagerecht auf die Cremeschichten legen. Restliche Sahnemischung auf die Tassen verteilen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Schlagsahne bedecken.


TIRAMISU

Eiweiß vom Eigelb trennen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Pasteurisieren Sie die Mischung und bringen Sie sie 3-5 Minuten lang auf 60-65 ° C (Ich verwende Kenwood Cooking Chef – flexibler Rührbesen und Rührgeschwindigkeit 1 – für diesen Vorgang, aber Sie können die gleiche Bain-Marie). Lassen Sie es abkühlen.

Kaffee kochen (ich verwende den Mokka), in eine kleine Schüssel gießen und abkühlen lassen.

Marsala und Mascarpone zum pasteurisierten Eigelb geben und verrühren.

Schlagen Sie die Sahne auf und geben Sie sie in die Mischung, wobei Sie darauf achten müssen, dass sie von unten nach oben vorsichtig verrührt, um ein Zusammenfallen der Sahne zu vermeiden (Sie können die Hälfte des übrig gebliebenen Eiweißes anstelle der Sahne verwenden, da der Zweck die Mischung weicher, aber frischer macht Sahne ist offensichtlich mehr Gourmand).

Die Kekse schnell (da sie nicht zu viel Flüssigkeit aufnehmen müssen) im Kaffee einweichen und auf den Boden des Tabletts legen (ich verwende lieber hermetische kleine Gläser nur für ein ästhetisches Ergebnis), mit den Fingern flach drücken und den gesamten Boden des Fachs abdecken.

Gießen Sie die Sahne darüber und lassen Sie sie fest werden, indem Sie auf den Boden des Blechs (oder der Gläser) klopfen, dann mit Kakaopulver bestreuen.

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag essen.

Tiramisù ist ein echtes „Must have“ in Ihrem italienischen Rezeptbuch!

Kochtipp: Viele Italiener ersetzen Savoiardi-Kekse durch Pavesini-Kekse. Ich persönlich bevorzuge es, Savoiardi zu verwenden, da sie reichhaltiger sind. Außerdem ziehe ich es vor, so viel Tradition wie möglich in meinen Rezepten zu bewahren.


Italien

Mokka-Marienfingerkuchen (Tiramisu)

4 Esslöffel Espressokaffee
1 Esslöffel Grappa
3 Eier, getrennt
1/2 Tasse Zucker
8 Unzen Marscapone-Käse
24 Savoiardi-Kekse
1 Unze süße Schokolade, gerieben

In einer kleinen Schüssel Kaffee und Grappa beiseite stellen

In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, beiseite stellen.

In einer großen Schüssel das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen und zitronenfarben. Den Marscapon hinzufügen und mixen. Das Eiweiß vorsichtig unter die Käsemasse heben.

Legen Sie die Hälfte der Kekse auf den Boden einer quadratischen 10-Zoll-Auflaufform oder einer größeren Servierplatte. Mit der Hälfte der Kaffeemischung bestreuen. Mit der Hälfte der Käsemischung bedecken und Vorgang wiederholen. Tiramisu 4 Stunden kühl stellen, bevor es mit geriebener Schokolade serviert wird.


Milchreis Tiramisu

Ich bin ein Spinner, wenn es um Desserts geht. Warme Desserts sind normalerweise nicht mein Ding. Frisch gebackene Kekse? Ich warte, bis sie sich abgekühlt haben. Warmer Kuchen? Vielleicht, aber nur, wenn es eine große Kugel Eis gibt, um die Temperatur auszugleichen.

Ich bin sogar dafür bekannt, Brownies zu kühlen, nur damit ich sie schön kalt essen kann (probieren Sie es aus, es ist großartig). Also dachte ich jahrelang, dass ich Milchreis nicht mag, weil ich mir ziemlich sicher war, dass es nur warm serviert wurde, und der Gedanke, warmen, süßen Reis zu essen, war entsetzlich.

Aber wie ich in meinem Konditorkurs in der Kochschule gelernt habe, ist das nicht der Fall! Milchreis kann warm, Zimmertemperatur ODER gekühlt serviert werden. Wer ist mit mir bei der gekühlten Version?

Ich mag gekühlte Desserts besonders gerne, um die verbleibenden Sommertage zu feiern. Geben Sie ein: Milchreis Tiramisu. Denken Sie an Tiramisu (siehe auch: meine Frozen Tiramisu Cups), bei dem eine Schicht Kaffee-Reispudding ist.

Beginnen Sie mit einer Schicht Löffelbiskuits, die in Eiskaffee getaucht sind. Dann eine Schicht Milchreis mit mehr Eiskaffee. Und wie wäre es dann mit etwas Mascarpone-Schlagsahne?

Für dieses Rezept brauchst du ziemlich viel Eiskaffee. Sie können Ihren eigenen machen, aber ich habe eigentlich gerne eine Schachtel International Delight Iced Coffee Mocha in meinem Kühlschrank. Ich liebe es für diese Morgen, an denen ich für Besorgungen oder ein Meeting aus der Tür hetze und einfach keine Zeit habe, meine übliche French Press- oder Chemex-Routine zu machen.

Dieser Mokka-Eiskaffee ist komplett trinkfertig, Sie brauchen also nur ein Glas (oder einen Reisebecher) und etwas Eis. Es ist auch perfekt für Rezepte wie dieses, bei denen Sie eine kleine Abkürzung zu großen Kaffee- und Schokoladenaromen wünschen!

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Ricotta mit Joghurt und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Haselnüsse und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren.

Gießen Sie den kalten Kaffee in eine kleine Schüssel und mischen Sie den Zimt unter.

Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in den Kaffee tauchen und dann auf den Boden einer rechteckigen Servierschale (30 x 22 cm und mindestens 5 cm tief) legen.

Die Hälfte der Ricotta-Mischung darauf verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren die Oberseite mit dem Kakaopulver bestäuben.


Schau das Video: RECIPE: TIRAMISU (Juni 2022).