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Cocktail-Wertschätzung in der Anvil Bar & Refuge

Cocktail-Wertschätzung in der Anvil Bar & Refuge


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"Tut mir leid, Mann, wir sind einfach nicht diese Art von Bar."

Es ist ein Satz, den Sie wahrscheinlich wiederholen werden, wenn Sie auch nur ein paar Stunden in Houstons jungem Tempel für den Craft-Cocktail verbringen. Ambossbar & Zuflucht. An einem Samstagabend hörte ich diesen unerschütterlichen Refrain, naive Anfragen nach Long Island Iced Tea und Shots von Jäger abzuschießen.

Es würde sich anstößig anhören, wenn die Lieferung nicht so aufrichtig wäre. "Wir sind nur nicht im Geschäft, übermäßig gesüßte, übermäßig alkoholische Cocktails zuzubereiten, die nur dazu dienen, einen betrunken zu machen", fuhr der Barkeeper fort. Diesen Fehlern kann man diesen uninformierten Anfängern fast verzeihen Ein aufgeregtes Tempo, das ziemlich ansteckend ist Ein Beweis dafür, dass nicht alle Treffpunkte, die klassische Vintage-Cocktails ehren, gedämpfte Töne und Exklusivität erfordern.

Dennoch ist der Ort nicht gerade ein Geheimnis – ein Favorit in vielen Publikationen. Das beste von Listen – weshalb Sie für jede nicht beantwortete Anfrage für Miller Lite oder SoCo dreimal so viele Bestellungen für Jalisco Attitude und The Secret of Monkey Island hören. Wenn Sie sich nicht entscheiden können, ist es in der Tat eine der besseren Möglichkeiten, hier Ihr Gift zu holen. Es könnte Sie zu den Tales of Uji führen, einer schockierend grünen Kräutermischung aus Haus-Matcha-Teelikör und einem kräftigen Haus-Ingwer-Bier. Natürlich hilft es auch, sich auf die Meinung des Barkeepers zu stützen: Das Verlangen nach etwas Saisonalem erzeugt einen Butternut Squash Flip. Schaumig, süß – mehr Dessert als Cocktail.

Sie gehen am Ende der Nacht und es trifft Sie – anstatt herauszustolpern, werden Sie hier ermutigt, sich an den Weg zurück zu erinnern.


Von Punch (http://punchdrink.com)

Zutaten
  • 12 1/2 Unzen Gin, vorzugsweise Tanqueray
  • 4 1/2 Unzen Gin, vorzugsweise Tanqueray 10 Gin
  • 7 1/2 Unzen trockener Wermut, vorzugsweise Noilly Prat Extra Dry
  • 9 1/2 Unzen gefiltertes Wasser
Richtungen
  1. Alle Zutaten in eine 1-Liter-Flasche geben.
  2. Bewahren Sie die Flasche mehrere Stunden oder über Nacht im Gefrierschrank auf.
  3. Zum Servieren in ein gekühltes Cocktailglas gießen.

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Der Mutige

Zutaten
  • 1 Unze Mezcal (vorzugsweise Del Maguey Vida)
  • 1 Unze Blanco-Tequila (vorzugsweise Siembra Azul)
  • 1/2 Unze Averna
  • 1/4 Unze Royal Combier

Garnitur: 3 Nebel Angostura und eine geflammte Orangenschale

Richtungen
  1. Bauen Sie Zutaten in einem Weinglas.
  2. Zum Kombinieren wirbeln.
  3. Glasseiten gleichmäßig mit Angostura (in einer Sprühflasche) besprühen und mit einer geflammten Orangenschale garnieren.

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Cocktail-Wertschätzung in der Anvil Bar & Refuge - Rezepte

Nennen Sie sie nicht Mixologen, fordern sie, aber sie sind sicherlich mehr als Barkeeper. Die meisten Bars haben eine durchschnittliche Mischung aus über 50 Prozent Biertrinkern mit ein paar Weintrinkern und ein paar kleinen Tinis. Dieser Ort zieht 85% klassische Cocktails mit einigen Spezialbiertrinkern an. Der Grund - die besten Cocktails in Houston. Sie haben eine riesige Sammlung von Likören, Kräutern, Pflanzen, Sirupen, Früchten und Elixieren, die bereit sind, in jeden klassischen Cocktail, der seit 1830 kreiert wurde, zusammen mit einer Reihe von proprietären Zubereitungen gemischt zu werden. Kold-Eis vom Fass ist in vielen ihrer Cocktails enthalten. Was ist Kalteis? Denken Sie an sehr große, kristallklare Eiswürfel, anders als alles, was Sie in Ihrer örtlichen Taverne gesehen haben. Dieses Eis ist heutzutage ziemlich selten, aber wenn Sie einen klassischen Cocktail wollen, denken Sie daran, dass moderne Eismaschinen damals noch nicht verfügbar waren und das Eis diese Cocktails sehr von ihren ursprünglichen Zubereitungen unterschied. Darüber hinaus hat die moderne Bar die klassischen Rezepte für eine schnelle Massenproduktion so modifiziert, dass die moderne Interpretation eines klassischen Cocktails wenig Ähnlichkeit mit der ursprünglichen Zubereitung hat. Schneller Vorlauf zu Anvil – alle Klassiker, die so zubereitet wurden, dass sie die Originale genau nachbilden – und Sie können den Unterschied sicherlich sehen und schmecken. Probieren Sie einen echten Daiquiri, Manhattan, altmodisch - und Sie werden sehen, was ich meine. Die Leute kommen hierher, um Cocktails zu trinken, und sie kommen immer wieder, weil das, was sie servieren, in Ihrer örtlichen Taverne nicht erhältlich ist. BEEINDRUCKEND


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Cocktail der Woche: The Brave and Pliny’s Tonic, Anvil Bar & Refuge, Houston

Jedes Mal, wenn ich versuchte, “The Brave” bei Anvil zu bestellen, dem Epizentrum der Craft-Cocktails in Houston auf einem zufällig kulinarisch dicht besiedelten Westheimer in einer sehr Wohngegend, fragte der Barkeeper, ob ich es wirklich wollte. Bin ich mutig genug? Kann ich damit umgehen? Es sind 96 Grad und feucht und du willst das?

Ich zögerte zuerst und ging stattdessen einen sichereren Weg. Aber ich ’m tapfer…oder zumindest mit Cocktails. Ich liebe Mezcal und vertraue allem, was von Anvils Mitinhaber Bobby Heugel kreiert wurde. Ich habe kürzlich in San Francisco einen Drink namens “None but the Brave” genossen, also sollte dies kein Problem sein. Niemand außer den Mutigen konnte dieses Getränk genießen und es war einer meiner Favoriten des Jahres. Ich bin mutig genug. Rechts?

Mein letzter Drink in Houston war tatsächlich “The Brave.”

Was für ein sinnliches Erlebnis. Del Maguey Vida Mezcal, Hacienda del Sotol Plata, Averna Amaro und ein Barlöffel Combier Royal werden in einem großen Rotweinglas ohne Eis kombiniert. Schwenken Sie das Getränk, als würden Sie einen Cabernet Sauvignon von 1996 untersuchen. Anschließend werden drei kleine Nebel Angostura Bitters gleichmäßig verteilt auf die Innenseite des Glases gegeben. Dann schwenken Sie das Glas nicht! Stattdessen eine Orangenhaut abflammen, um den Rand herum reiben und sofort servieren.

Dann müssen Sie als Empfänger sofort das Feuerwerk des aufsteigenden Parfüms einatmen. Sie werden ein wenig von der Würze des Mezcals zerreißen. Sie werden brennende Orangenplantagen riechen. Sie hören, wie Ihr Freund neben Ihnen dem Barkeeper für diese Meisterwerk-Präsentation applaudiert. Sie fühlen sich mutig.

Der Geschmack ist weich, elegant und leicht kräftig. Der Rauch des Mezcals ist sehr deutlich, aber gezähmt von bitterem Amaro. Alles ergänzt die anderen Zutaten. Es ist ein herausragender Cocktail, den Sie finden werden. Kein Wunder, dass es der Hauscocktail in einer der führenden Cocktailbars des Landes ist.

Sie müssen nicht mutig sein, um dies zu genießen, genauso mutig wie Sie es wirklich sind!

Aber es ist schwer, bei Anvil, dem “Pliny’s Tonic, zu widerstehen,” eine verführerische, erfrischende Mischung aus Gin, Limette, Gurke und Minze, ein angenehmer und leichter Sommergenuss. Warte, fügt der Barkeeper etwas Habanero-Tinktur hinzu. Sie wetten. Es ist genau die richtige Menge an Brennen, genau wie die richtige Menge Mezcal in “The Brave”

Beide Getränke sind Wunder. Es sind Achterbahnfahrten, aber wie bei jeder großartigen Achterbahnfahrt (oder jedem Cocktail) möchten Sie nur noch eine Runde drehen. Oder…zumindest die Mutigen tun…


Interview mit Mixologe Bobby Heugel von Anvil Bar & Refuge – Houston, TX

Emily Bell: Was hat Sie an Restaurants und insbesondere an Mixology gereizt?
Bobby Heugel: Ich brauchte eine Möglichkeit, die Schule zu bezahlen. So bin ich reingekommen. Ich hatte das große Glück, dass ich früh mit dem Fokus auf Qualität insbesondere bei Spirituosen und frischen Zutaten in Berührung gekommen bin. Ich bin am Anfang einfach süchtig geworden. Es war in diesem Restaurant namens Abuelos in Amarillo. Seitdem hat es sich zu einem Konzept, einer Kette, entwickelt. Aber ich habe beim allerersten gearbeitet, sie hatten eine wirklich umfangreiche Tequila-Auswahl. Wir haben uns wirklich darauf konzentriert, zu wissen, wie jeder Tequila schmeckt, damit wir das Erlebnis der Gäste anpassen können – was sie damit essen sollten und welche frischen Zutaten für das Getränk verwendet werden sollten. Ich musste so viel lernen, aber ich behandelte die Arbeit wie eine andere Klasse, die ich hatte.

EB: Wurden Sie in Barkeeper oder Mixology ausgebildet?
BH: Das fragen mich die Leute oft. Ich bin eine Art Autodidakt. Alles, was ich in Bezug auf Cocktails gelernt habe, habe ich viel gelesen, viel unabhängiges Ausprobieren. Ich denke, andere Leute, Leute in New York, haben einen klaren Stammbaum. Ich habe keine Geschichten wie diese, ich hatte nur Leute, die mich unterstützten, Dinge auszuprobieren.

EB: Was inspiriert Sie beim Kreieren eines Cocktails?
BH: Es beginnt immer mit dem Geist. Es geht um den primären Basisgeist. Das verlieren die Leute häufig aus den Augen. Unsere Speisekarte spiegelt das wider. Es ist in Kategorien von Basisspirituosen unterteilt. Das ist das Wichtigste. Die Leute bekommen Zutaten, Ideen zu Zutaten und sagen: "Ich mache einen Cocktail damit oder damit." Für mich ist das Wichtigste der Grundgeist. Wir versuchen wirklich nur, den Respekt des Destillateurs für etwas zu zeigen, das er geschaffen hat.

EB: Wie lange dauert es, einen neuen Cocktail zu kreieren?
BH: Ich mache 100 Mal einen Cocktail, 100 verschiedene Arten mit allen Arten von Spirituosen, und optimieren und optimieren, bevor wir ihn jemals auf die Speisekarte setzen oder auch nur annähernd damit zufrieden sind. Sie können Dinge bekommen, die gut zusammenpassen, wie Tequila und Grapefruit, aber wie Sie diese Dinge einzigartig zusammenbringen, ist ein Versuch und Irrtum. Es braucht viel Zeit.

EB: Welchen Cocktail trinkst du am liebsten?
BH: Mein Lieblingscocktail, den wir machen, heißt The Brave. Es ist der einzige Cocktail, den wir noch nie von der Speisekarte genommen haben. Tequila ist eines der Dinge, die mich dazu gebracht haben. Aber meine Lieblingsspirituose ist Mezcal. Der Brave ist einer unserer einfachsten Cocktails, er ist weder verdünnt noch kalt und widerspricht den Erwartungen der Menschen an ein Getränk. Aber das machen wir mit Absicht. Es ist ein Cocktail mit einem ganz bestimmten Zweck. Es ist nicht etwas, das man die ganze Zeit trinken möchte, aber es spiegelt wider, was wir mit verschiedenen Cocktails in verschiedenen Kontexten machen.

EB: Was sind eure liebsten Geschmackskombinationen?
BH: Ich liebe Tequila und Grapefruit. Als allgemeines Thema nehme ich gerne klassische kulinarische oder klassische Cocktail-Pairings und erfinde sie sozusagen neu. Was wir mit unserer Paloma gemacht haben, ist ein Beispiel. Wir haben einen Partner, der ein verrückter Hausbrauer ist, also haben wir eine natürlich fermentierte Grapefruit-Soda, die wir in unserem Paloma verwenden. Tequila und Grapefruit sind für mich einfach hervorragend. Noch mehr mit Limette. Es sind die leichteren blumigen Noten, die den Tequila wirklich durchspringen lassen, ihn nicht überdecken und nicht zu sauer sind. Bourbon und Ahorn ist auch eine klassische Kombination.

EB: Was ist Ihr Lieblingsbuch zu Mixology-Ressourcen und wer ist der Autor?
BH: Darf ich das Internet sagen? Es ist das, was die Cocktail-Bewegung in Städten wie meiner wirklich genährt hat, wo man keinen Zugang zu den Leuten hat, die bereits Stil und Meinung haben. Bücher sind großartig, und es gibt so viele großartige Bücher, aber das Internet ist eine großartige Möglichkeit für professionelle Barkeeper, die sich für Cocktails interessieren, um Ideen auszutauschen und sich gegenseitig zu fragen: „Wie schaffen Sie das in Ihrer Bar?“ Manchmal sind diese genauso wichtig wie zu lernen, wie man es mit einem Buch funktioniert. Viele Interaktionen, die ich mit Menschen über das Internet in Städten hatte, in denen sie gerade erst angefangen haben, waren die wertvollsten Informationsquellen.

EB: Hast du einen Blog oder trägst du zu irgendwelchen Blogs bei?
BH: Haha, ich pflege DrinkDogma.com locker. Wir haben gestern Abend einen Beitrag veröffentlicht. Ich habe das früher viel öfter gemacht, bevor ich aufgemacht habe Amboss. Aber es ist immer noch etwas, was wir tun, um Techniken zu vermitteln. Ich schreibe auch gelegentlich für die Houston Press hier in Houston.

EB: Wie ist die Mixology-Szene in Houston?
BH: Ich würde sagen, es ist ohne Zweifel die authentischste Mixology-Szene im ganzen Land. Und ich war in jeder größeren Stadt in den Vereinigten Staaten, um Cocktails zu trinken. Jeder, der sich für Cocktails interessiert, ist fest davon überzeugt, dass wir Drinks für die Stadt Houston herstellen. Alle Cocktailbars in Houston haben dieses großartige Verständnis, dass hier etwas an einer Cocktailbar ist. Vielleicht liegt es daran, dass wir diesen offiziellen Stammbaum nicht haben. Wir lieben Drinks, wir lieben frische Zutaten, wir lieben klassische Cocktails, aber wir werden unsere Herkunft nicht vergessen.

Zu oft versuchen die Leute, Getränke nachzuahmen, zum Beispiel Dinge aus New York. Aber eine Flüsterkneipe wird in Houston nicht funktionieren. Und ich denke, wir haben einfach eine ganz andere Perspektive auf Cocktails.

EB: Welche Zutat wird Ihrer Meinung nach unterschätzt oder zu wenig genutzt?
BH: Es gibt viele. Neulich gab es einen, über den ich schimpfte. Wenn ich noch einmal Tequila sagen darf, würde ich das gerne noch einmal sagen. Ich finde nur, dass Tequila zu oft übersehen wird. Wir waren es nicht gewohnt, in den Vereinigten Staaten auf dem Höhepunkt des goldenen Zeitalters, der Ära vor der Prohibition, fein hergestellten Tequila zu bekommen, viele Menschen sind von den Klassikern aus dieser Zeit fasziniert. Aber das bedeutet oft, dass Tequila nicht den Respekt bekommt, den er verdient. Es wird nicht so oft in Cocktails verwendet, wie es sollte, da es keine historische Präzedenz hat. Aber es hat wirklich so viel Komplexität, sowohl Tequila als auch Mezcal. Um die Pflanze zur Reife zu bringen, dauert es acht bis zwölf Jahre, während andere Spirituosen auf Getreidebasis ein Jahr brauchen, um zu reifen. Und was es in Cocktails macht, ist wirklich etwas Besonderes.

EB: Warum glauben Sie, haben die Leute Tequila nicht verstanden?
BH: Das große Problem bei Tequila ist, dass alle Qualitäts-Tequilas ihre Techniken verändern. In Texas gibt es nur fünf oder sechs Marken, von denen ich den Leuten sage, dass sie sie kaufen sollen. Viele Marken nehmen heutzutage Abkürzungen. Es gibt einen riesigen Fluss an Einflüssen, von denen einige nicht einmal mehr trinkbar sind, weil sie sich so sehr verändert haben. Wir sind es gewohnt, Tequila in diesem Kontext von wirklich schlechter Qualität zu nehmen, der übervermarktet wird. Es ist schwer, Leute dazu zu bringen, Marken auszuprobieren, von denen sie noch nichts gehört haben.

EB: Was bedeutet Erfolg für Sie?
BH: Ich weiß nicht. Ich bin noch sehr jung und versuche es herauszufinden. Nicht vermasseln? Es ist wirklich aufregend, ein Geschäftsinhaber zu sein und Unterstützung von der Community zu erhalten. Es ist aufregend, in einer Gemeinschaft zu leben, in der viele von uns aktiv versuchen, ein Teil davon zu sein. Erfolg wäre für mich, Teil einer aufstrebenden Food- und Drink-Community zu sein, die das Leben in der Stadt, in der ich aufgewachsen bin, besser macht.

Dies hängt damit zusammen, dass sich Leute, die Cocktailbars besitzen, zu sehr auf Cocktails konzentrieren und nicht genug auf den Barteil. Eine Bar soll ein Treffpunkt für eine Gemeinschaft sein. Das ist eine Bar. Deshalb nennen wir uns Amboss-Bar & Zuflucht.

EB: Wo werden wir dich in fünf Jahren finden?
BH: Ich wäre nirgendwo anders als in Houston. Ich sehe mich nicht gehen Amboss bald, aber wir arbeiten daran Unterbauch, ein Restaurant, das von Chris Shepherd und mir betrieben wird. Es gibt so viele talentierte Leute in Houston, die einfach nicht wissen, wie sie ihr eigenes Unternehmen besitzen und betreiben sollen. Wir wollen dazu beitragen, dass andere Menschen ihre Perspektiven in einem Restaurant präsentieren. Ich möchte Ausgangspunkt für andere sein, um ihre eigenen Perspektiven zu zeigen. Ich denke, das macht diese Community zu einer spannenden Community. Ich denke, Sie werden sehen, dass wir uns auf eine unterstützende Art und Weise auf die Menschen einlassen, nicht auf eine eigenverantwortliche Art und Weise.

EB: Was wäre dein letzter Cocktail?
BH: Ich hätte einen Martini. Ich hätte einen klassischen Gin Martini.


Maharaja Buck Cocktail-Rezept

Wenn Sie wie ich gute Erinnerungen an die hausgemachte Marmelade Ihrer Urgroßmutter haben, haben Sie keine Angst. An der Bar gibt es eine moderne Interpretation.

Mixologen wenden sich frischen, saisonalen Konfitüren als soliden Beitrag zu Cocktailkreationen zu. Dies ist mehr als ein im Laden gekauftes Glas Smucker oder ein kränklich süßer fruchtiger Drink, der Sie zum Ausgang und zur benachbarten Bar rennen lässt. Obst und Gemüse auf der herzhaften Seite finden auch ihren Weg in Cocktail-perfekte Marmeladen wie Tamarinde, Tangelos und Feigen.

Es ist eine weitere Möglichkeit, hoffrische Zutaten unterzubringen, egal ob die Marmelade hausintern mit lokal angebautem Obst oder Gemüse zubereitet oder von einem kleinen Produzenten gekauft wird, der seine Produkte wahrscheinlich aus nahe gelegenen Obstgärten bezieht.

Jam taucht in Cocktails an Orten wie der Anvil Bar & Refuge in Houston auf, wo Barkeeper Matt Tanner "The Maharaja Buck" erfunden hat. Aromen von Kardamom, Limette, Kurkuma und Ingwer vermischen sich mit Tamarindenmarmelade.

Madam Geneva in New York City (eine Bar und Lounge neben Double Crown) dreht handwerkliche Marmeladen, damit Sie sich nicht langweilen. Bestellen Sie eine von drei Konfitüren oder Marmeladen – kürzlich waren es Pineapple Vanilla Bean, Feigenhonig oder Summer Berry Yuzu – serviert auf Eis mit Beefeater Gin oder 42 Below Vodka. Mindestens zwei weitere New Yorker Bars liegen im Trend, mit „Shu Jam Fizz“ (Aprikosenmarmelade, DH Krahn Gin, mit Fenchel angereicherte Agave, Pfirsichbitter, frische Zitrone und Soda) in der Summit Bar und „Blackberry Jam .“. “ (Brombeermarmelade, Brombeer-Stoli-Wodka und Ginger Beer) im Common Ground Bar & Restaurant. Und unten im Süden, in Winter Park, Florida, können Sie im The Ravenous Pig einen „Gin & Jam“ bestellen (hausgemachte Rhabarbermarmelade, Nicholas Gin und hausgemachter Sour).


Amboss-Barkeeper Yao Lu über den Umzug nach China, den japanischen Barkeeper-Stil und sein Signature-Getränk

Wenn die meisten Leute an Cocktails denken, denken sie an Amerika. Natürlich wurde das Mischgetränk, wie bei jedem kulturellen Phänomen, das es wert ist, global. Während der aktuellen Renaissance von Craft-Cocktails, hausgemachten Tinkturen und progressiven Eisprogrammen können Sie in fast jedem Winkel der Welt einen köstlichen und genialen Cocktail genießen.

Houston Barkeeper Yao Lu möchte das hautnah erleben. Yao, die derzeit hinter der Bar von Houstons eigenem Weltklasse-Cocktailhaus zu finden ist, Amboss Bar & Zuflucht, aber erst dieses Wochenende, ist dabei, nach China zu ziehen, um Teil der großen Cocktail-Migration zu sein. Yao nahm sich ein paar Minuten Zeit, um mit Eater über seine Zeit im Geschäft zu sprechen und was er auf der anderen Seite der Welt zu erreichen hofft.

Seit wann betreust du die Bar und wie bist du ins Feld gekommen?
Ich arbeite jetzt seit etwas mehr als 4 Jahren als Barkeeper. Ich war Hospitality-Major an der UH und arbeitete zu der Zeit in einer großen Hotelkette, als ich anfing, als Barkeeper zu arbeiten, um Studiengebühren zu bezahlen, genau wie jedes andere College-Kind.

Wann haben Sie das Handwerk „ernst“ gemacht und was hat diesen Übergang angespornt?
Damals begann die Cocktail-Renaissance nationale Aufmerksamkeit zu erregen und ich war fasziniert von der Menge an Wissen, Können und Wertschätzung, die in einem Drink steckt. Zu diesem Zeitpunkt wurde mir klar, dass meine Karriere so viel mehr beinhaltet, als ich täglich ausgesetzt bin. Jack & Cokes zu machen macht nur so lange Spaß, dass ich mehr wollte und meine Liebe zu Cocktails mit der Masse teilen wollte.

Wie haben Sie den Branchenwandel seit Beginn Ihrer Karriere sowohl in Houston als auch allgemein erlebt?
Unsere Arbeit wird sowohl von Kollegen in der Branche als auch von der breiten Öffentlichkeit mehr gewürdigt. Barkeeper ist keine alltägliche Berufswahl mehr, weil jemand es nicht aufs College schaffen konnte. Es wird kulinarisch behandelt und das sehr rechtschaffen.

Wie definieren Sie Ihre Bartending-Philosophie und Ihren Stil?
Service steht immer an erster Stelle. Es ist mir egal, ob Sie wissen, wie man ein viertes Regiment oder nur ein Gin & Tonic macht. Wenn du ein Arschloch bist, kommt niemand in deine Bar. Viele Leute vergessen normalerweise, dass Gäste in Bars kommen, um Momente zu schaffen. Wir als Barkeeper haben die Macht, diese Momente zu gestalten oder zu unterbrechen.

Gibt es etwas (Zutat, Stil, Konzept), das Sie gerade fesselt?
Barkeeper im japanischen Stil hat mich schon immer fasziniert. Die Roboterbewegungen, die Liebe zum Detail, der Eisblock, der 3 Tage zum Einfrieren braucht, handgeschnitztes Eis, das harte Schütteln, diese Techniken haben mich in den letzten Jahren sehr gereizt, aber ich hatte nie die Chance, wirklich davon zu lernen Fachleute. [Eine kürzliche] Reise nach China eröffnete mir die Möglichkeit, mich als Barkeeper weiterzuentwickeln und vielleicht jedem anderen Barkeeperkollegen zu helfen, der daran interessiert sein könnte, diese äußerst elegante Technik zu erlernen.

Wann haben Sie zum ersten Mal über einen Umzug nach China nachgedacht?
Als ich vor 2 Monaten Shanghai besuchte, begann ich, über zukünftige Möglichkeiten nachzudenken. Als ich ankam, war mir nicht bewusst, was Shanghai in der Cocktailszene zu bieten hatte, und die Stadt hat mich umgehauen. Ich sah eine auf Essen und Trinken ausgerichtete Gesellschaft, die "nicht isst, nur um satt zu werden, nicht zu trinken, nur um sich zu betrinken" und eine Gruppe junger, talentierter, leidenschaftlicher Barkeeper, Cocktail-Enthusiasten, die versuchen, eine Gemeinschaft zu bilden und zu verbreiten das Evangelium. Da ich ein shanghainisches Erbe habe, wollte ich dazu beitragen. Ganz zu schweigen davon, dass die Stadt absolut wunderschön ist.

War diese Reise eine Networking-Expedition?
Ja und nein. Einer der Hauptgründe für meine Reise war, meinen Großvater zu besuchen, der sich in einem schlechten Gesundheitszustand befand. Damals hatte ich gerade vor einem halben Jahr meinen Abschluss an der UH gemacht und er wollte mir gratulieren, deshalb war es sehr wichtig für mich, ihn zu sehen. Aber ich wollte auch die Bars in Shanghai im Auge behalten. Ich habe während meiner Mittelschulzeit 6 Jahre in Shanghai gelebt, daher hat die Stadt einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen und ich wollte sehen, was die Stadt der wachsenden globalen Cocktailszene zu bieten hat.

Wie unterscheidet sie sich von der Szene in Houston und in den USA im Allgemeinen?
China hat eine kulinarisch orientierte Kultur, von Familientreffen bis hin zu Geschäftsabschlüssen findet alles am Esstisch statt. Obwohl Craft-Cocktails immer noch sehr neu sind, werden sie schnell verstanden und geschätzt.

Welchen Einfluss erhoffst du dir auf die Cocktailszene dort?
Ich möchte mit einer Gruppe von Barkeepern zusammenarbeiten, um eine vielfältige Gemeinschaft zu bilden, wie wir sie in Houston haben, und den Leuten Cocktails von der Basis her bekannt zu machen. Der Cocktail ist einer der ersten kulinarischen Beiträge, die Amerika der Welt gegeben hat. Ich möchte ihn nur in Neuland ausdehnen. Da Shanghai eine moderne Stadt und ein Finanzzentrum ist, verdient es eine großartige Cocktailszene.

Gibt es Techniken oder Zutaten, die Sie gerne kennenlernen möchten?
Chinesische Barkeeper lernen viel von den Japanern. Sie sind extrem technikorientiert mit unglaublicher Präzision und Disziplin. Die Herstellung eines Gin Tonic ist ein 5-stufiger 3-minütiger Prozess, der von handgeschnitzten Eisblöcken bis zum Rühren bis zum Frost des Glases beginnt. Es ist etwas Schönes und ich freue mich sehr, diese Techniken von lokalen Barkeepern zu lernen. Es gibt auch ein ganz neues Inventar an frischen asiatischen Zutaten zum Experimentieren.

Gibt es Techniken oder Zutaten, die Sie gerne mitbringen würden?
Ich möchte lokalen chinesischen Barkeepern eine kulinarischere Herangehensweise an Cocktails vorstellen. In den letzten anderthalb Jahren hatte ich das Glück, mit einigen der talentiertesten Barkeeper hier bei Anvil zusammenzuarbeiten. Wir lassen uns viel von Essen und Kultur inspirieren. Außerdem möchte ich Barkeepern helfen, ein Gefühl von Stolz und Gemeinschaft zu entwickeln, das der einzige Weg ist, um die Cocktailbewegung zum Laufen zu bringen.

Erwarten Sie, dass dies ein dauerhafter Umzug ist??
Ich erwarte keinen zeitlichen Rahmen. Ich habe mir konkrete Ziele gesetzt und werde so lange bleiben, bis diese Ziele erreicht sind.

Was wirst du an Houston am meisten vermissen?
Definitiv die Leute hier. Ich habe die letzten 6 Jahre in Houston gelebt und alle waren einfach so liebevoll und unterstützend. Hier habe ich meinen College-Abschluss gemacht und meine Karriere begonnen. Ich betrachte Houston als meine Heimat.

Was (wenn überhaupt) werden Sie gerne zurücklassen?
Das Wetter!

Haben Sie etwas, das Sie als "Signature-Drink" bezeichnen würden?
Für Anvils Frühlings-Cocktail-Menü hatte ich einen Drink namens "Royal Kris", der eines Tages entstand, als ich in einem lokalen malaysischen Restaurant aß. Als eines meiner Lieblingsgenres des Essens wurde mir klar, dass es möglich ist, all diese wunderbaren tropischen, sauren, süßen und würzigen Aromen in flüssige Zutaten zu verwandeln. Also ging ich zurück an die Bar und stellte dieses Getränk zusammen, das aus Passionsfrucht, Limette und jedermanns Lieblingsgewürz Sriracha besteht. Diese Zutaten wurden speziell ausgewählt, um alle Aromen der malaysischen Küche zu ergänzen. Das Ergebnis hat es auf die Speisekarte geschafft.

Königliche Kris
1 Unze Gin
0.5oz Arrack
0,75 Unzen Passionsfruchtsirup
0,75 Unzen Limette
1/2 Teelöffel Sriracha
Geschüttelt, Collinsglas, Würfel, mit Selterswasser auffüllen.
Garnierung mit Paprika/Limettenspalten

Ein "Kris" ist ein in Malaysia beheimateter asymmetrischer Dolch, der tiefe Wurzeln in malaysischen Traditionen und Volksmärchen hat. Die Legende besagt, dass einem melakanischen Admiral aus dem 15. Jahrhundert namens Hang Tuah ein Kris als Belohnung von einem Dual überreicht wurde. Später aus politischen Gründen zu Unrecht hingerichtet, übergab er seinen Titel und seine Kris an seinen Kameraden, der schließlich gegen das Königtum rebellierte und den königlichen Palast übernahm.


Schau das Video: Anvil Bar u0026 Refuge (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Akshobhya

    Ich möchte mit Ihnen sprechen, ich habe etwas zu sagen.

  2. Jovan

    Du lässt den Fehler zu. Schreib mir per PN, wir regeln das.

  3. Herlbert

    Es ist schön zu wissen, was ein intelligenter Mensch darüber denkt. Vielen Dank für den Artikel.

  4. Vudotaur

    Science-Fiction:)

  5. Baha

    Tut mir leid, aber meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich bin sicher. Wir müssen diskutieren. Schreib mir per PN, es spricht mit dir.

  6. Wekesa

    Einfach glänzen



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