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Brot mit Roggen und Kreuzkümmel

Brot mit Roggen und Kreuzkümmel


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"Rezepte für Familienessen"
Weil wir gerne wissen, was wir essen, bereiten wir Brot zu Hause zu. Jedes Mal ist eine neue Erfahrung und ein neuer Versuch. Alles ist einfacher, da ich eine Brotmaschine habe.

  • 450 gr Weißmehl Typ 650
  • 240 g Roggenmehl
  • 460 gr Wasser
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Rapsöl

Portionen: 1

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Brot mit Roggen und Kreuzkümmel:


  1. Bereiten Sie die Zutaten vor.

  2. Messen Sie die Menge an Mehl und Wasser.

  3. Zuerst Wasser, Salz, Zucker und Rapsöl in die Pfanne des Brotbackautomaten geben.

  4. Mehl und Hefe darüber geben.

  5. Übertragen Sie die Wanne auf den an das Stromnetz angeschlossenen Brotbackautomaten.

  6. Stellen Sie das Programm ein. Ich habe Programm Nr. 10 der Tefal Brotmaschine verwendet.

  7. Stellen Sie die zu erhaltende Brotmenge -1 kg ein, den Backgrad des Krustenmediums. Start: D.

  8. Nach etwa 20 Minuten Kneten werden die Kreuzkümmelsamen zum Tonsignal hinzugefügt.

  9. Öffnen Sie den Deckel am besten erst nach Programmende. Dies hat keinen Einfluss auf den Prozess des Wachsens und Backens von Brot.

  10. Nach 3 Stunden und etwas ist das heiße Brot fertig.

  11. Nehmen Sie das Gerät aus der Steckdose und das Brot aus der Wanne.

  12. Die Anweisungen sind, das Brot auf einem Drahtgrill abzukühlen.

  13. Ich ziehe es vor, das Brot mit einem sauberen Handtuch zu bedecken und es so zu lassen, wie meine Großmutter es getan hat.

  14. Er sagte uns, er müsse zu Gott gehen. Wahrscheinlich würden unsere Mägen weh tun, wenn wir zu heißes Brot gegessen hätten.

  15. Guten Appetit !!!

Tipps Seiten

1

Aus den angegebenen Mengen habe ich ein leckeres Brot von einem Kilogramm erhalten.

2

Brot mit Kreuzkümmel und Roggen schmeckt als solches aber auch zur Zubereitung verschiedener Sandwiches.


54 antwortet auf & ldquoBrot mit Roggen und Kreuzkümmel & # 8211 40 Prozent Kümmel Roggen & rdquo

Hallo Codruta, danke für das Rezept, ich kann es kaum erwarten, es zu machen. Wir bevorzugen Vollkornprodukte, da wir wissen, dass weiße nichts Gesundes in sich haben, und Kreuzkümmel ist mein Favorit. Das einzige Problem ist, dass ich 33 Grad in der Küche habe und ich fürchte, der Prozess beschleunigt sich zu stark und ich weiß nicht, was ich tun soll!

Ciau, Kimera. Stellen Sie sich vor, in meiner Küche ist es genauso heiß & # 8230 Ich habe bevorzugt Wasser aus dem Kühlschrank verwendet, was den Start etwas verzögerte. Ich habe es um 21 Uhr zubereitet und es war in Ordnung am Morgen.
Für den Teig habe ich auch kaltes Wasser aus dem Kühlschrank gegeben. Als ich die Vorliebe mit dem Teig vermischte, war der Temperaturunterschied sehr groß, ich fühlte in der Hand, wie man die Zutaten mischt und wie man die Temperatur ausgleicht. Interessant! Suchen Sie den heißesten Bereich im Haus (zB Badezimmerfliesen, Speisekammer, Flur usw.) und stellen Sie das Gefäß dort während der Gärung ab. Bewahren Sie es jedoch nicht in der Nähe des sonnigen Fensters oder des Ofens auf. Sie können einen Kühlbeutel verwenden, um die Temperatur konstant zu halten. So weit bin ich nicht gegangen :)
Es wird für dich klappen, da bin ich mir sicher :)

Danke für die Aufmunterung, morgen Abend gehe ich zur Arbeit, damit ich jetzt anfangen kann, mein Lieblingsrezept zu machen, das mit 50% Vollkornmehl. Ich habe auch viele Samen hineingelegt. Ich hoffe, den Mut zu haben, ein Brot nur mit Vollkornmehl zu backen. Wie ich gesehen habe, werden die mit 100% Vollkornmehl nur mit Desem hergestellt? Oder habe ich etwas übersehen?
Vielen Dank für Ihre Geduld und Ihr Engagement!

Kimera ist die Miche, mit Vollkornmehl, das nicht mit Desem hergestellt wird. Ich glaube, du hast es inzwischen gesehen. :)

Roggenbrot ist mein Favorit und ich habe es auch geschafft, meinen Sohn zu korrumpieren.Ich muss mein Herz in die Zähne nehmen und versuchen, wieder Mayo zu machen, obwohl ich seit Beginn der Hitze den Ofen nicht mehr angemacht habe

Elena, nutze diese hohen Temperaturen, um eine neue Mayo zuzubereiten. Es kommt gut heraus, wenn es warm im Raum ist.

Von Anfängern hebe ich zwei Finger!
Sehr, sehr gute Details, die du gibst, besonders für diejenigen wie mich, die immer noch wollen, dass wir zuerst herauskommen! )
Bisher habe ich Roggen nur in Mayonnaise verwendet, für ein 650er Weißmehlbrot + Dinkelmehl mit Mayonnaise & #8220mulatra & #8221 = Weiß + Roggen nach der Brotformel 1:2:3.
Ich bereite meine Seele auf mein erstes Roggenbrot vor und es ist klar, dass es naht, früh und heute denken Sie auch an uns.
Und nun konkret: Wenn Sie "handgeknetet" sagen, was meinen Sie damit? Bertinets Methode?
Wenn du irgendwo gesagt hast und es mir entgangen ist, reicht mir ein Link.
Vielen Dank!
Hab eine schöne Woche!

Mihaela, ich meine nicht die Methode von Bertinet, sondern das Kneten direkt in der Schüssel, indem man den Teig vom Rand in die Mitte der Schüssel bringt und die Schüssel nach jeder Bewegung dreht. In 6-8 Bewegungen machen Sie eine komplette Drehung des Gefäßes. Ich habe diese Methode schon oft beschrieben, und wenn Sie auf TFL danach suchen, finden Sie sie unter dem Namen & # 8220fold in a bowl & # 8221. Ich kann Ihnen jetzt keinen Link geben, aber wenn Sie damit nicht umgehen können, denken Sie daran, nach Links zu suchen.

Ich mag auch den Roggengeschmack und habe mich gefreut, als du es geschafft hast, 100% Brot zu backen. Ich bin beim dritten Versuch nach Rezept Nr. 2, was mir einfacher erscheint. Allerdings kommt mein Kern immer ein bisschen nass raus, und um zu wachsen, wächst er immer noch nicht, wie ich auf deinen Bildern sehe. Aber wenn das vierte Mal nicht richtig herauskommt, komme ich mit Fragen zu diesem Beitrag zurück. Das Brot ist jedenfalls lecker und ich esse es gerne.

Apropos bevorzugte Zeit, jetzt, da ich mein Thermometer genommen habe, weiß ich, dass es in meiner Küche nicht 26, sondern auch nachts etwa 29-30 Grad ist, und ich kann Ihnen sagen, dass für die Vorliebe von Brot, die ich oben gesagt habe, , sechs Stunden sind genug. Um 15:00 Uhr Ich habe es vorbereitet, und um 9:30 brach es zusammen. Ich beobachtete ihn, also beeilte ich mich, Brot zu backen, aber das Ergebnis & # 8230 Also die Ratschläge und Details, die Sie uns geben, sind für mich, die in der kleinen Gruppe ist, sehr willkommen, und ich bin mir sicher, was meine Kollegen angeht. : D

Ich küsse dich für so viele Roggenbrote wie möglich!

Interessanter Ansatz. Der Prozentsatz des bevorzugten Mehls fasziniert mich. Ich habe letzte Woche 50% Roggen und Kreuzkümmel gemacht, aber ich bin mir sicher, dass ich auch diesen probieren werde.
Was die Roggenbrote angeht, die ich sehr mag, sie werden immer mehr um mich herum.
Ich denke, es ist ein erworbener Geschmack, es sei denn, Sie sind Russe oder Österreicher und wurden zu Hause damit geboren.

Razvan, ich war sehr neugierig, wie sich Vorlieben auf andere und auf den Geschmack auswirken. Ich hatte mit 35 % gearbeitet, aber ich glaube nicht mit 40 %. Wie auch immer, Brot wird nicht sauer, und ich denke, es wird bei mir zu Hause eine gängige Formel sein.
Ich stimme zu, dass Roggen ein erlernter Geschmack ist, man muss auch Glück haben, ein paar gute Brote zu essen, wie ein schlechtes Roggenbrot & # 8230 Ich glaube nicht, dass es jemanden überzeugen kann :)) Es kommt mir vor, wie Weißbrot es ist verzeihender, overproofed oder underproofed, es ist immer noch gut zu essen (vielleicht sieht es nicht so aus, aber der Geschmack ist da), für Roggen, aber wenn die Gärung nicht gut kontrolliert ist & # 8230 nicht es macht dir Freude es zu essen & # 8230 was denkst du?

Es ist definitiv eine erstaunliche Welt des Brotes. Du bist eine solche Inspiration für mich & # 8211 Ich bemühe mich, Brote zu backen, die so schön und verführerisch sind wie deine. Sie sind so schön, dass ich die Bilder an meine Wand hängen möchte! Außerdem klingen sie so lecker. Vielen Dank für das Teilen mit BYOB. =)

Hallo Heide. Ich liebe es, Teil Ihres BYOB zu sein, es ist so schön, mit anderen talentierten Bäckern in Kontakt zu treten.
Wenn man sich andere Brote von & # 8217 ansieht, weiß man nie, woher die Inspiration kommen könnte.
Vielen Dank, wir melden uns bald wieder.
Codrea

Schöne Brote und vor allem Bilder, unglaublich!
Ich liebe es, Sauerteig zu backen, aber ich liebe es auch, die fertigen Brote zu fotografieren, aber es gelingt mir nie ganz, das Beste aus dem Geruch und dem Geschmack in das Bild zu bringen. Ich denke, das tust du, bitte mach weiter mit deiner Arbeit!

Danke Jefklak. Ich freue mich, dass dir meine Brote und meine Bilder gefallen.
Mach weiter so, deine Brote sind super!

Ihr Brot sieht so schön aus, dass Sie es fast schmecken können, wenn Sie es sehen. Ich liebe deinen Backstein in deinem Ofen, es sieht alles perfekt aus. Vielen Dank, dass Sie dies mit BYOB geteilt haben.

Danke, Michelle, dass Sie mich bei BYOB haben. Es ist eine Freude, bei so tollen Bäckern dabei zu sein.
Besten Wünsche,
Codrea

Es sieht sehr gut aus und ich denke, es ist voll und nicht wie die im Laden, wenn man am Tisch Brot isst und das Gefühl hat, nichts gegessen zu haben. Ich denke, ich werde es auch probieren, aber ohne Kreuzkümmel, weil ich es nicht Ich mag den Geschmack überhaupt nicht. Danke

Isa auch, zwei Scheiben sind satt und hinterlassen ein angenehmes Gefühl, etwas Gutes gegessen zu haben. Im Vergleich dazu ist handelsübliches Brot Füllung, kein Essen. Wenn Sie Brot backen, hinterlassen Sie ein Wort.

Ich glaube, das ist das erste Roggenbrot, das ich wagen würde. :) Vor allem wenn ich an Kreuzkümmel denke, läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Aber ich weiß nicht, hast du den Kreuzkümmel ganz oder gemahlen?
Jetzt hast du mir das Thema gegeben & # 8230 Ich muss lesen, wie man Mayonnaise in Roggenmayonnaise umwandelt. :))
Mit anderen Worten, ich mag die Wärme & es scheint, als ob meine Brote jetzt besser sind als im Winter und etwas schneller, obwohl die Zeiten nicht immer vorhersehbar sind.
Und noch in einer Reihenfolge anderer Ideen (:D), eine wäre mir hilfreich, wenn du irgendwo Bilder vom Teig einstellst. Ich weiß, es ist kompliziert mit Bildern während der Vorbereitung, aber wenn Sie solche Bilder haben, sage ich nicht, dass ich sie speziell für mich machen soll, aber wenn Sie sie haben, ist es nützlich zu sehen, ob mein Teig richtig aussieht. Es reduziert auch das Überraschungsmoment (da ich nie sicher bin, ob das Brot herauskommt oder nicht). :)
Dich küssen!

Diana, der Kreuzkümmel wird zumindest in dieser Formel ganz gesetzt. Ich würde es nicht schleifen, es ist sehr gut so wie es ist.
Lesen Sie über Roggenmayonnaise, Sie werden sehen, dass es überhaupt nicht kompliziert ist :)
Hefe mag ich auch im Sommer, Backen bringt mich immer noch um :)) aber was machen wir nicht für unsere lieben Brote! & #8230
mit den bildern kann ich dir nicht versprechen. Ich mache den Teig, wenn es meine Zeit und mein Zeitplan erlauben, ich berücksichtige nicht, dass es draußen dunkel oder bewölkt ist. Außerdem sind meine Hände bei Roggenbrot entweder nass oder mit Teig, das Letzte, was ich möchte, ist die Kamera zu pflegen. Ich überlege noch, vielleicht finde ich eine Lösung.

Ich habe heute morgen die Mayonnaise fermentiert & # 8230 nach dem Essen mache ich Brot.
aber ich werde es ohne Kreuzkümmel tun, obwohl wir alle es lieben, und ich werde es durch einige Samen ersetzen. Damit es mit Marmelade/Marmelade gegessen werden kann. Mir scheint, dass die Brote mit Kreuzkümmel, Fenchel oder Koriander nicht gut mit Butter und Marmelade gefettet werden, oder ich habe mindestens einen großen Esser im Haus :-)
Apropos Hitze, ich litt unter einer kurzlebigen Sache. dort habe ich eine Flasche und durch die Hitze (ja, auch dort) hat das Gas viel mehr Kraft und ich habe es geschafft 3 Brote zu verbrennen: 1 mit Roggen und Dinkel und 2 mit Veromnt. Große Traurigkeit. Schließlich aß ich sie, schnitt die untere Schale, ein bisschen verbrannt. Ich habe etwas anderes gelernt & # 8230heat + Bottle bedeutet niedrigeres Feuer!

An diese Flasche hätte ich nicht gedacht. Schade, dass du es auf deiner Haut & #8230 oder besser gesagt auf deinem Brot erlitten hast :)

Sie sagten, der Teig sei klebrig, aber das habe ich nicht erwartet. Und ich habe eine Mischung aus Weißmehl mit Vollkorn verwendet, damit sie nicht von zu viel Wasser sein können & # 8230. Mein Teig sieht nach SF & # 8230cam erbärmlich aus wie der mit 70-80% Roggen. Und ich sage, ich weiß es schon mit dem Kneten & # 8230. Ich habe das Gefühl, dass es kein Gluten gibt. Ich habe es auf den Fliesen fermentieren lassen und die Zeit reduziert und trotzdem habe ich keine großen Hoffnungen. Also werde ich im 1,5 kg runden Bankett Sauerteig machen, weil ich nicht einmal daran denken kann, eine Batardform zu machen. Ich hoffe nur, der Geschmack ist gut, das Aussehen ist jetzt zweitrangig :-).

Komm schon, ich sterbe vor Neugier, die am Ende herausgekommen ist. Ich denke aber, das Wasser war schuld. Welche Mehle hast du verwendet?

S. Ich glaube jetzt, dass ich beim Kneten nach und nach Wasser hinzugefügt habe. Vielleicht hat das geholfen, Gluten aufzubauen. Hast du von Anfang an das ganze Wasser eingefüllt?

Wie ist es möglich, dass mir, wenn ich bei Google in der Kategorie Bilder nach Banketten suche, nur Bilder aus deinem Blog erscheinen? :))

:)) Ich weiß nicht. Wahrscheinlich liebt Google mich :))

Tatsächlich ist & # 8220bannetoane & # 8221 ein von mir erfundener rumänischer Plural, ich weiß nicht einmal, ob er richtig ist. Da man auf Rumänisch nicht viele Optionen oder Informationen hat & # 8230 ist es selbstverständlich, dass mein Blog irgendwo dazwischen auftaucht. :)

Danke für das Rezept, ich habe einen elektronischen Brotbackautomaten, aber das Problem ist, dass er überhaupt nicht so herauskommt, wie ich es möchte, kommt es von der Maschine oder vom Rezept?

Aleena, ich habe noch nie mit MP zusammengearbeitet. Ich glaube nicht, dass meine Rezepte auf MP angewendet werden können. Es liegt nicht am Rezept, nicht am Auto, sondern daran, dass beides nicht zusammenpasst. Das ist was ich denke.

Aleena, ich mache Brot sowohl im Auto als auch nach Codrutas Rezepten, aber nie kombiniert. Ich kann bestätigen, dass sie überhaupt nicht passen. Im Allgemeinen funktioniert Mayonnaisebrot jedoch nicht in der Brotmaschine, wo immer Sie das Rezept mitnehmen, weil die Aufgehzeit zu kurz ist.
Wenn Sie bei MP Roggenbrot backen möchten, müssen Sie die Anweisungen in ihrer Broschüre & # 8230 befolgen, wissen aber, dass das Ergebnis ganz anders ist als beim Brot über Codruta. Trotzdem litt ich bei MP unter dem schrecklichen Roggenbrot, obwohl ich das Rezept im Buch vollständig befolgt hatte.

Hallo Codruta noch einmal, ich habe mich an eine ältere Kuriosität erinnert, also werde ich sie an dich richten. Es ist wie ich dich vorher gefragt habe, aber du hast es einfach verpasst.
Wie viel (Gramm) war das Brot, als Sie es aus dem Ofen genommen haben?
Stellt die Gesamtmenge (Gramm) das Gewicht dar, als Sie das Brot herausgenommen haben?

Costin, diesmal habe ich das letzte Brot nicht gewogen. Ich entschuldige mich, dass ich Ihnen das letzte Mal nicht geantwortet habe.
Ein anderes Mal wog ich das Brot nach dem Abkühlen, da ich das Gewicht des Teigs kannte, der in den Ofen gelangt war und 10-15% seines ursprünglichen Gewichts verloren hatte. Bei 800g Teig kommt ein 700g Brot heraus (vielleicht etwas darunter, vielleicht etwas darüber, hängt von der Feuchtigkeit des Teiges und der Brotsorte ab. zB Roggen verliert weniger Wasser als Weißbrot)
Aus dem Ofen geholtes Brot verliert beim Abkühlen einige Gramm, aber das meiste Wasser verdunstet beim Backen.

Hallo nochmal,
Ich habe dieses Rezept gestern Abend getestet und es geschafft, es in die Bar zu legen :( :( :(. Ich brauche Hilfe! (Soweit es die Zeit erlaubt). Roggenbrot scheint sich in meinen Händen überhaupt nicht zu binden (Das ist den vierten Versuch & # 8230 habe ich 3 mal versucht den mit 70% aber & # 8230 habe ich nicht gestellt, weil ich mich für das Ergebnis zu sehr geschämt habe.) Ich glaube, mir entgeht etwas & # 8230
Aber um auf den vorliegenden Fall zurückzukommen: Beim Kneten war es ok, ich fügte noch etwas Wasser hinzu, der Teig schien mir eine Kombination aus dem weichen und klebrigen Roggen und dem fluffigen mit teilweise entwickelten Gluten eines Weißbrotes zu sein. Es wuchs auch ein wenig nach SF. Die erste Gärung dauerte 2 Stunden und die zweite eine Stunde und ein bisschen. Den ersten Sauerteig habe ich im Kühlschrank gemacht. Mein Verdacht ist, dass das Problem wieder die Temperatur vom zweiten Sauerteig war, die ich in der Küche gemacht habe, wo auch der Ofen ging. Ich glaube, es waren über 35 Grad, aber ich dachte, eine höhere Temperatur würde nicht schaden, wenn man bedenkt, dass die Gärung nur 1 Stunde dauert Die verwendeten Mehle waren: Roggenmehl - Sanovita Weißmehl stark - Doves Farm Vollkornmehl stark - Tauben Farm Dinkelmehl - Doves Farm (ich hatte noch nie Mälzerei). Ich habe es auf der zweiten Ebene des unteren Ofens gebacken, genau wie bei den Weißbroten.
Das Ergebnis ist: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5764911514506350817.
Wenn Sie mir mit einem Rat helfen könnten, wenn Sie etwas Freizeit haben ..
A.

Andra, du hast es nicht einmal getroffen, es sei denn, der Geschmack ist schlecht oder langweilig. Ich bin der Meinung, dass Sie auf dem Weg einige Fehler gemacht haben, die in Zukunft behoben werden können:
-Erste Flüssigkeitszufuhr. Wenn Sie es das nächste Mal auf 68 % reduzieren, werden Sie sehen, was für ein unglaublicher Unterschied ein paar Prozent machen.
- Dinkelmehl kann eine weitere Ursache des Problems sein (je nachdem, wie viel Prozent davon Sie verwendet haben) - Dinkelmehl hat einen geringen Glutengehalt und neigt dazu, weich zu werden, wenn es zu viel geknetet oder zu hydratisiert wird. Vergessen Sie nicht, dass das Originalrezept Weißmehl mit viel Gluten fordert. Wenn Sie es durch Dinkel ersetzen, können Sie nicht erwarten, dass sich der Teig gleich verhält. Der Kompromiss, den ich gemacht habe, war ziemlich gut kontrolliert und ich habe es geschafft. Ich weiß nicht, wie es mit Dinkelmehl gewesen wäre, aber ich denke, es ist schwieriger als mit Malzhaus.
- Welche Temperatur hattest du im Kühlschrank? Hast du es geschafft, 25-26C zu halten? Hat das Teigvolumen zugenommen, ein Zeichen für eine gute Gärung? Oft vergessen die Leute, dass die erste Gärung die wichtigste ist. Wenn die Temperatur nicht gut ist, die Mayo nicht in Form ist usw., leidet die erste Gärung danach, alles andere.
-und noch etwas, wenn Sie eine bessere Ofenfeder wünschen, machen Sie das nächste Mal eine Batardform und wachsen Sie Saucisson oder Chevron, siehe hier http://www.youtube.com/watch?v=aFcPHQmNuik&feature=plcp

Danke muuuuult :)!Ich habe Spelta mit Mathouse in Verbindung gebracht, denke ich..zum ersten Mal seit ich sie genommen habe: | (Und deine Erklärung ließ mich ein Olivenbrot erkennen, als ich Mathouse anstelle von Dinkel verwendet habe und ich war mit dem Ergebnis nicht zufrieden). Verbrauch in Prozent: 41% des Gesamtmehls (ich habe es identisch ersetzt :)) Die Temperatur im Kühlschrank war ok, da ich die Gefrierboxen nicht zum Kühlen verwendet habe (ich habe es eher zur Wärmedämmung verwendet ... für mich die die Temperatur in der Küche steigt tagsüber stark an).
Der Geschmack ist gut :), es ist nicht sauer, mit einem starken Kreuzkümmelgeruch :).
Ich werde es nächste Woche wieder tun und ich werde mit Bildern zurückkommen!
Vielen Dank, ein schönes Wochenende!
EIN :).

Ich habe das Rezept getestet, leider ist mein Brot im Ofen zusammengebrochen. Ich habe Roggen- und Vollkornmehl SanoVita und ein Biomehl vom Typ 650 verwendet. Wenn ich lese, was er in den Antworten geschrieben hat, denke ich, dass ich weiß, was ich falsch gemacht habe, denn dafür wurde weniger Wasser benötigt dass der Teig ziemlich durchfeuchtet, fast klebrig war und ich denke, eine weitere Ursache war die Hitze in der Küche, z. dass der Teig wuchs wie der Mutige in der Geschichte.
Der Geschmack und die Textur sind ausgezeichnet. Passend für ein Sommerbrot.

Codruta, ich bin nicht einmal gut im Brot – ich bin nicht einmal Köchin. Ich bin nur ein großer Fan von Mehl, wenn ich das so sagen darf, und habe angefangen, Mayonnaise aus einem Spielzeug zu machen. Ich habe weder das nötige Werkzeug noch das Geschick, die Rezepte auf deinem Blog haben mich etwas erschreckt, weil sie extrem aufwendig erschienen. Aber ich habe immer noch mein Herz zwischen die Zähne gerissen und dieses Brot gebacken. Es ist das beste Brot aller Zeiten in meinem Leben :) Natürlich ist es mir nicht genug gewachsen (es ist ungefähr das sechste Mayonnaise-Brot, das ich in meinem Leben backe, die anderen fünf waren peinlich), es ist nicht schön, wie neben deinem sieht es jünger aus Schwester mit Behinderung :)) Aber sie ist wunderbar und hat mich ermutigt, weiterzumachen.
Ich habe das Rezept nicht genau befolgt, weil ich kein Weißmehl verwende, ich habe ein Drittel der Menge gemacht (aus Angst, auch dieses zu verpassen) und ich habe eine Mischung aus Vollkornmehl (100 g) mit Dinkel oder Dinkel verwendet , alles habe ich nicht verstanden was es ist (das von Pronat- 70 g), ich glaube ich habe mehr Kreuzkümmel als im Ausgangsrezept & # 8230 übereinander getropft, jetzt bereue ich es wirklich, dass ich es nicht gemacht habe der ganze Betrag. Sie ist außergewöhnlich gut, sogar so pragmatisch, wie sie herausgekommen ist :)
Danke für die Rezepte und Erklärungen.

der geschmack ist wunderbar. leider war der teig so dick, dass ich ihn nicht einmal in abneton säuerte, sondern in einer yena-form, in die ich backpapier legte. Ich hatte Angst, dass es beim Bankett bleiben würde und beschloss, kein Risiko einzugehen. im ofen wuchs er nicht mehr so ​​stark wie während der säuerungszeit, aber wie gesagt, der geschmack war gut.
Es ist möglich, dass es aufgrund der relativ großen Menge an Vollkornmehl nicht zu viel Gluten enthielt. Ja, ich habe von Anfang an das ganze Wasser eingefüllt und der Teig sah nicht nass aus, nur hat er kein Gluten gebildet. Ich habe weißes ungarisches Mehl und Vollkornmehl aus Österreich verwendet. Ich weiß nicht, welcher Roggen es war: Solaris oder Pirifan, keine Ahnung.
Übereinander, es lohnt sich, es noch einmal zu versuchen :-)

Überprüfen Sie auch dieses Brot! Es hat sich sehr gut entwickelt, obwohl ich beim Lesen der Kommentare hier Emotionen hatte. Ich habe mich genau an Ihr Rezept gehalten, nur das Vollkornmehl war Pronat, und anstelle von 480 Mehl habe ich ungarisches Hajdu verwendet. eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel, und das Haus roch wie letzte Nacht. und geschnitten wie du und sie hatten einen sehr schönen Ofenfrühling. Ich habe das Brot noch nicht geschnitten, bin gespannt, wie es schmeckt und wie es geschnitten aussieht. ich bin ein bisschen faul was die Fotografie angeht, aber vielleicht mobilisiere ich und fange an zu fotografieren :)
danke für das rezept, alles gute!

Codruta, ich liebe dich! Das beste Brot, das ich je gegessen habe, ist dieses! Ich habe es einfach geschnitten und leer gegessen, dieses Brot sollte nur leer gegessen werden! Es hat einen Geschmack, eine Fülle von ausgewogenen Aromen, du hast es richtig gesagt. Sie müssen die Kombination probieren, die ich verwendet habe: Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel. MI-NU-NA-TA!
Ich bin gelaufen, weil die Mayonnaise auf mich wartet für das 100% Durumbrot, ich mache es zum ersten Mal, diese Woche war für mich & #8221die Woche des Brotes & #8221, der Tag und das Brot, das ich meinem Sohn geschickt habe zum Camp, also habe ich ausgenutzt ich habe nur (fast) gebackenes Brot :)
Danke danke danke

Claudia, wenn ich solche Nachrichten lese, habe ich das Gefühl, dass jede Minute, die man in den Blog investiert, mit einem dicken Trinkgeld belohnt wird. Ich danke Ihnen von ganzem Herzen und freue mich sehr über Ihren Erfolg. Machen Sie beim nächsten Mal unbedingt Fotos. :)
Kreuzkümmel Koriander und Fenchel klingt für mich nach einer fantastischen Kombination :)

& # 8216Neata :)!
Ich habe das Rezept nach deinen Anweisungen überarbeitet und es ist herausgekommen :)! Ja! Es ist das erste Roggenbrot, das herauskommt :) !! Natürlich gibt es noch Raum für Besseres (vielleicht hätte ich es noch etwas mehr kneten sollen, aber ich war in einer kleinen Zeitkrise & #8230 hätte mir die Löcher im Kern gerne etwas größer gewünscht) aber insgesamt bin ich zufrieden Ergebnis und vor allem Geschmack :) :). Bilder die ich hier eingestellt habe: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/576713202891114913.
Nochmals vielen Dank für alles! Wie ich schon sagte, du bist der beste Lehrer. )
Allen einen guten Tag und..auf möglichst viele erfolgreiche Brote! :)
EIN :).

Andra. Die einzige Beobachtung, die ich erwähnenswert finde, ist, dass Sie meiner Meinung nach Brot überdosiert haben, ein bisschen von allem. Vielleicht 10min. Es ist keine Kritik, es ist nur eine Erklärung für den Kern. Wie auch immer, ich denke, Sie erwarten nicht, wer weiß, welche Löcher! Ich denke, 10 Minuten, wenn man es schneller in den Ofen schiebt, war es perfekt. Wie auch immer, großer Unterschied zum letzten Mal, oder? :)
backen Sie weiter! dir & # 8217 geht es super :)

Hallo nochmal :),
Ich habe das Rezept nach Ihren Anweisungen überarbeitet, um der Endgärung mehr Aufmerksamkeit zu schenken und..ich habe Löcher im Kern :). Yeeeeyyy !! Ganz zu schweigen von dem Geschmack, der ausgezeichnet ist! Anstelle von Kreuzkümmel habe ich diesmal frittierte Samen (Sesam und Sonnenblumen) verwendet. Ich habe das Gefühl, dass einige Samen zusätzlich gegangen wären, aber das nächste Mal :)!
Danke vielmals. Du bist wie immer der Beste.
EIN :).


Brot mit Roggen und Kreuzkümmel - Rezepte

Die Kombination Roggen-Zwiebel-Kreuzkümmel gefällt mir sehr gut. Aber noch mehr gefällt mir, dass dieses Brot schnell gemacht ist, im Blech gebacken wird (also ideal für diejenigen, die es nicht mit Brotmodellierung haben) und dass es sehr lecker ist. Ich verdoppele immer die Menge und backe zwei Brote.

150 Gramm Roggenmehl

1 Päckchen Trockenhefe (7 Gramm)

2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen

2 Esslöffel Olivenöl

ein Esslöffel Mohn

Roggenmehl, 1/4 der Menge Weizenmehl, Hefe, Salz, Zucker und Kreuzkümmel werden in einer Schüssel vermischt. Warme Milch, warmes Wasser und Olivenöl dazugeben und vermischen.

Das restliche Weizenmehl nach und nach einarbeiten und ca. 10 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht.

Die Schüssel abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nachdem er aufgegangen ist, legen Sie den Teig auf die Arbeitsplatte und drücken Sie ihn mit den Handflächen leicht flach, bis Sie ein Rechteck erhalten (die lange Seite sollte die Länge des Blechs haben, in dem wir backen).

Rollen Sie das Rechteck der Länge nach aus und legen Sie den Teig mit dem Lötzinn nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

Das Brot mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 185°C 45 Minuten backen oder bis der Zahnstochertest bestanden ist.

Nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden.

Der Teig wird im Roboter oder in der Brotmaschine sehr gut geknetet (ich "schummele" fast immer und überspringe das Handkneten, obwohl es sehr einfach zu machen ist).


Wie können wir Roggen in unsere tägliche Ernährung aufnehmen?

Um die Vorteile von Roggen zu genießen, können Sie mit kleinen Schritten beginnen. Es ersetzt beispielsweise Weißmehl durch Roggenmehl, das im Vergleich dazu mehr Nährstoffe und vor allem in einer größeren Menge enthält. Gleichzeitig können Sie normales Brot durch Roggenbrot ersetzen. Dies sorgt für ein längeres Sättigungsgefühl und ist darüber hinaus eine reichere Quelle an Ballaststoffen und Bs. Vergessen Sie nicht, dass Sie Frühstückscerealien durch Roggenflocken ersetzen können. Sie sind sehr vielseitig und bringen dir die nötige Nährstoffzufuhr.

Dieses Müsli können auch Babys essen

Im Alter von 7-8 Monaten können Babys ein Frühstück auf Roggenbasis zubereiten. Morgens können wir ihnen beispielsweise Joghurt mit gemahlenen Früchten und gemahlenen Roggenflocken anbieten. Ab 1 Jahr können wir Babys Roggenflocken mit Milch und Obst zum Frühstück anbieten. Zum Mittagessen bieten wir ihnen als gesündere Alternative zu Reis gekochte Roggenkörner als Beilage oder Salatzutat an. Für die Herstellung von Pfannkuchen oder Brot können wir Weißmehl durch Roggenmehl ersetzen. Die in diesem Futter enthaltenen Nährstoffe helfen den Kleinen, eine bessere Verdauung und einen gesunden Dickdarm zu haben.

Wir bei Dr.Green wissen, dass Gesundheit sowohl für die Kleinen als auch für die Großen sehr wichtig ist, deshalb finden Sie in unseren Geschäften eine große Auswahl an Produkten auf Roggenbasis. Um den traditionellen Geschmack von hausgemachtem Brot neu zu entdecken, können Sie das Brotrezept am Ende des Artikels ausprobieren. Auch die Zutat, die einem erfolgreichen Rezept zugrunde liegt, ist Roggenmayonnaise.


Zubereitungsart

Nacheinander in die Pfanne des Brotbackautomaten geben: Wasser, Olivenöl, Zucker, Salz, Kreuzkümmel. Das Roggenmehl mit dem Schwarzmehl mischen und über die anderen Zutaten geben. Graben Sie ein Loch in das Mehl, fügen Sie die Hefe hinzu, ohne sie mit der Flüssigkeit in Kontakt zu bringen, und bedecken Sie sie mit Mehl.

Wie in der Anleitung des Brotbackautomaten angegeben, ist die Reihenfolge der Zutaten wichtig.

Das Auto wird auf das Schwarzbrotprogramm (Vollkornbrot bei meinem Auto) programmiert und gestartet.

Nach ein paar Minuten waren die Hauptzutaten vermischt. Öffnen Sie den Deckel (während des Betriebs) und geben Sie Leinsamen und Sonnenblumen hinzu.

Ich habe das Rezept veröffentlicht, weil keines der Rezepte im Autobuch ein gutes Ergebnis hatte. Ich habe das obige Rezept schon ein paar Mal ausprobiert und das Brot ist super geworden. Und gewachsen .. und lecker .. und gesund :)

Anstelle von Kreuzkümmel kann man absolut jeden Geschmack probieren, den man zur Hand hat.. Ich habe auch Brot mit Rosmarin oder Basilikum gemacht.. nächstes Mal werde ich Knoblauch probieren :)


Brot mit Roggenmehl und Kreuzkümmel

Mit frischer Kraft aus dem Urlaub zurückgekehrt, dachte ich, ich erzähle mal von dem leckeren Brot mit Roggen und Kreuzkümmel, das ich gemacht habe.

Von Anfang an möchte ich euch mitteilen, dass ich eine neue Sorte Roggenvollkornmehl von 7 Spice getestet habe und sehr zufrieden war. Ich wusste nicht viel über die Mehlsorten, die sie verkaufen, also war ich ein wenig interessiert und habe Folgendes herausgefunden:

  • Roggenvollkornmehl ist ein Vollkornmehl, empfohlen für amerikanische Roggenbrotsortimente, dunkle deutsche Sortimente, Pumpernickelbrot & # 8211 für Geschmack und Farbe, schwedische Sortimente, als Grundrohstoff bei der Herstellung von stark sauren Broten.
  • Roggenvollkornmehl wird durch ein komplexes und viel langsameres Mahlen von Roggenkorn gewonnen, was es zu einer Quelle von Antioxidantien und Nährstoffen wie Zink und Protein macht. Mein Arzt empfiehlt, Vollkornmehl zu verwenden und so viel wie möglich eigenes Brot zu backen.
  • Es kann entweder als solches verwendet werden, um traditionelles 100% Roggenbrot zu erhalten, oder in Kombination mit Roggen- oder Weizenmehl für feinere Produkte mit weniger ausgeprägtem Geschmack.
  • Weitere Details und ein technisches Datenblatt finden Sie hier: https://www.saptespice.ro/produs/faina-secara-integrala/

Ich habe mich für ein Brotrezept mit Roggenmehl, Weißmehl, Kreuzkümmel und Milch entschieden:

-300 g Roggenmehl
-200 g Weißmehl
-20 g frische Hefe
-370 ml Milch
-Kreuzkümmel und 1 Esslöffel Salz
-Olivenöl für gefetteten Auflauf
Plastik

Ich habe alle benötigten Zutaten abgewogen / abgemessen Ich habe die Hefe mit einem Esslöffel Weizenmehl und etwas Milch vermischt und darauf gewartet, dass sie aktiviert wird. Inzwischen habe ich alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischt Und hier ist die aktivierte Hefe, gebrauchsfertig Ich habe es über die trockenen Zutaten gelegt Dann habe ich nach und nach Milch hinzugefügt und von Hand geknetet, um die Zusammensetzung zu homogenisieren Der Teig ist ziemlich klebrig und Sie werden feststellen, dass die Kruste, obwohl ich viel Flüssigkeit gegeben habe, ziemlich fest ist. Es ist ein Merkmal von Roggen & # 8211 braucht viel Feuchtigkeit. Ich habe die Kruste in eine mit Olivenöl gefettete Plastikbox gelegt, über die ich einen Deckel gelegt habe Nach 20 Minuten sieht es so aus. Ich faltete es in der Schachtel zusammen und legte den Deckel wieder auf. Der Faltvorgang wird dreimal mit Pausen von 20 Minuten wiederholt, danach in den Kühlschrank gestellt und mindestens 4 Stunden zum Aufgehen aufbewahrt. Ich habe sie über Nacht verlassen. Am Morgen nahm ich den Teig heraus, rollte ihn mit Mehl bestäubt auf dem Tisch aus und legte das Brot zum Aufgehen in die Pfanne. Ich ließ es ungefähr 45 Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt. Nach der Gärung machen wir Kerben, damit die Gase beim Backen freigesetzt werden können. Den Backofen habe ich 20 Minuten auf 250°C vorgeheizt. Das Brot wird in der Regel die ersten 20 Minuten bei 250 °C und dann 30 Minuten bei 200-220 °C gebacken. Mein Brot ist fertig. Es hat eine knusprige Schale, einen flauschigen Kern und einen wunderbaren Geschmack!


Brot mit Roggen- und Kreuzkümmelsamen

Inka-Befehl 190 lei und profitiert vom kostenlosen Standardtransport oder 240 lei für den temperaturgeführten Transport kostenlos.

Roggenmehl bereichert den Geschmack von Brot mit Mayonnaise, die sauer ist und mit seinem süßen Aroma ausgleicht. Roggen bringt eine höhere Nährstoffaufnahme als Weizen, da er reich an Magnesium und arm an Gluten ist.

Roggenmehl bereichert den Geschmack von Brot mit Mayonnaise, die sauer ist und mit seinem süßen Aroma ausgleicht. Roggen bringt eine höhere Nährstoffaufnahme als Weizen, da er reich an Magnesium und arm an Gluten ist. Kreuzkümmel, die andere Wunderzutat dieses Brotsortiments, passt sehr gut zu Roggenmehl und trägt vollständig zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen des Produkts bei, da es gut verdauungsfördernd und antiseptisch ist.

Poate funcționa drept un suport excelent pentru proteinele de bună calitate de care avem nevoie zilnic și, mai ales, atunci când facem mișcare.
Ingrediente: 70% făină albă de grâu, 30% făină integrală de secară, apa, sare, 5% maia naturala din făină integrală, 2% semințe de chimen.

Fara alune, Fara drojdie, Fara lactoza, Fara lupin, Fara soia, Fara telina, Fara ulei de palmier, Fara usturoi, Fara zahar


Zaharul brun se pune intr-o craticioara. Se caramelizeaza, apoi se stinge cu apa si se lasa pe foc pana se formeaza un sirop. Siropul se lasa sa se raceasca pana in punctul in care devine caldut, apoi se pune intr-un bol. Peste siropul de caramel se adauga chimenul, drojdia, uleiul si sarea

Apoi se adauga fainile. Nu am poza de la pasul acesta deoarece am framantat cu ambele maini. Dupa ce se incorporeaza si faina, se mai framanta 5 minute. Apoi se unge un bol curat cu putin ulei de masline, se pune aluatul, se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut o ora.

Dupa o ora aluatul si-a dublat volumul.


I-am dat forma de paine, l-am asezat in tava tapetata cu hartie de copt, apoi l-am crestat de doua ori. L-am mai lasat inca 30 de minute sa creasca in tava.


Se coace cam 25 de minute, in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu

Se mananca cu unt si gem, crema de branza sau orice doriti dumneavoastra. Poate fi pastrata mai mult timp daca o inveliti intr-un stergar de bumbac si o puneti intr-un loc racoros.



Bemerkungen:

  1. Kapono

    Moskau war nicht sofort im Bau.

  2. Adkyn

    Ich denke, dass Sie nicht Recht haben. Lass uns diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  3. Spelding

    Es tut mir leid, aber ich glaube, Sie machen einen Fehler. Ich kann es beweisen. Schicken Sie mir eine PN per PN, wir besprechen das.

  4. Pitney

    Sie können es nicht mehr nennen!

  5. Donato

    Stimme ihr voll und ganz zu. Ich denke, das ist eine gute Idee.

  6. Cacamwri

    Darin ist etwas. Danke für die Information. Das wusste ich nicht.

  7. Langdon

    Es wird der letzte Tropfen sein.



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