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Radioaktives Wildschwein durchstreifen Italien

Radioaktives Wildschwein durchstreifen Italien


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In Italien wurden mit radioaktiver Strahlung verseuchte Wildschweine gefunden

Wikimedia/Makro Freak

In Italien wurden durch radioaktive Strahlung verseuchte Wildschweine gefunden.

Im März dieses Jahres wurde in der italienischen Region Piemont eine Gruppe von Wildschweinen gefunden, die mit radioaktiver Strahlung verseucht waren, aber weitere Untersuchungen haben mehr von dem "radioaktiven" Wildschwein in anderen Gebieten ergeben.

Laut The Local ist Wildschwein ein Luxusfleisch in italienischen Metzgereien und das Wildschwein ist das Wahrzeichen der Stadt Mailand. Im März wurde festgestellt, dass 27 Wildschweine im Piemont mit einem radioaktiven Isotop verseucht waren, und Beamte gaben bekannt, dass sie gerade mindestens zwei weitere kontaminierte Wildschweine im über 500 Kilometer entfernten Triest bestätigt haben. Auch in Österreich und Bayern sollen ähnlich kontaminierte Eber gefunden worden sein. Die genaue Menge der Kontamination wurde nicht angegeben, aber sie lag über der Grenze von 600 Becquerel pro Kilogramm, oberhalb derer Fleisch nicht kommerziell verkauft werden darf.

Nach Angaben der Umweltbehörde ist die radioaktive Kontamination wahrscheinlich auf den Fallout von Tschernobyl 1986 zurückzuführen, aber das Gesundheitsministerium sagt, es gebe keinen Grund, sich über die Entdeckung Sorgen zu machen. Damit eine Person negative Auswirkungen verspürt, müsste sie 10-15 Kilogramm Fleisch essen, das mit einem Gehalt von 5.000 Becquerel pro Kilogramm verdorben ist, was das Ministerium als "sehr unwahrscheinlich" bezeichnete.

„Die Situation sollte in der Bevölkerung keine übermäßige Besorgnis hervorrufen“, heißt es in einer Mitteilung des Gesundheitsministeriums.


Antike römische Küche

Antike römische Küche im Laufe der Existenz der Zivilisation stark verändert. Die Ernährungsgewohnheiten wurden von den politischen Veränderungen von Königreich zu Republik zu Imperium und der enormen Expansion des Imperiums beeinflusst, die die Römer vielen neuen provinziellen kulinarischen Gewohnheiten und Kochmethoden aussetzte.

Anfangs waren die Unterschiede in der Ernährung zwischen den sozialen Schichten der Römer nicht groß, aber mit dem Wachstum des Reiches entwickelten sich Disparitäten.


Bauern protestieren in Rom gegen Wildschwein-Bedrohung

Hunderte italienische Bauern sind nach Rom gekommen, um gegen Wildschweine zu protestieren, die ihr Land verwüsten und tödliche Verkehrsunfälle verursachen.

Laut Coldiretti, dem größten Bauernverband des Landes, werden schätzungsweise zwei Millionen Wildschweine durch Italien streifen, doppelt so viele wie im Jahr 2015.

Landwirte sagen, dass die Tiere – die sich durch ihre rauen Haare, ihren kräftigen Körper und ihre scharfen Stoßzähne auszeichnen – Ernten zerstören, Vieh töten und Ställe belagern.

Wildschweine sind auch für durchschnittlich 10.000 Verkehrsunfälle pro Jahr verantwortlich, wobei zwischen Januar und September 13 Autofahrer bei Kollisionen mit den Tieren getötet wurden. Bei einem Vorfall starb ein Mann und zehn Menschen wurden verletzt, als ihre Fahrzeuge in eine Gruppe von Wildschweinen prallten, die eine Autobahn in Norditalien überquerten.

Es gab Fälle, in denen Menschen bei Angriffen verletzt oder getötet wurden, und in den letzten Jahren wurden vermehrt Wildschweine gesichtet, die in städtischen Gebieten im Müll wühlten.

Bei einem ersten Protest dieser Art demonstrierten die Bauern, begleitet von Bürgermeistern und Stadträten aus ganz Italien, vor dem Parlament und forderten die Regierung auf, Maßnahmen zu ergreifen. Inklusive Plakate „Wenn Sie Wildschweine mögen, stellen Sie sie in Ihr Zuhause“.

Ettore Prandini, Präsident von Coldiretti, sagte: „Es ist nicht mehr nur eine Frage der Entschädigung, sondern eine Frage der persönlichen Sicherheit und muss gelöst werden. Ministerien und Leiter von Regionen und Gemeinden müssen konzertiert handeln, um einen außerordentlichen Plan ohne administrative Hindernisse zu erarbeiten, sonst wird das Problem noch schlimmer.“

Ein Plakat eines Demonstranten mit der Aufschrift „Wir verteidigen Nutztiere“. Foto: Vincenzo Pinto/AFP über Getty Images

Eber können zwischen sechs und 14 Ferkel gleichzeitig gebären. Die Aufgabe von Hektar Ackerland über Jahrzehnte hat zu einer Zunahme der Waldbedeckung geführt und ihren perfekten Lebensraum geschaffen. Die Tiere haben keine anderen natürlichen Feinde als Wölfe, deren Population in Italien ebenfalls zunimmt, aber nicht ausreicht, um die Zahl der Wildschweine zu reduzieren.

„Wir haben dieses Problem seit Jahren, aber jetzt ist die Situation außer Kontrolle“, sagte Alberto Vincenzo Pagani, der Bürgermeister von Binago, einer kleinen Stadt in der Lombardei. „Sie können sich frei bewegen, wie sie wollen. Wildschweine gehen nicht in Büros oder Fabriken, also sind die einzigen Bauern, die von dieser Freiheit bestraft werden.“

Pagani sagte, die Bewältigung des Problems sei durch widersprüchliche Haltungen der Umwelt- und Landwirtschaftsministerien behindert worden, wobei Umweltschützer behaupteten, dass wilde Tiere frei herumlaufen dürfen. „Sie sagen, ihre Anwesenheit schont die Umwelt. Im Gegenteil“, sagte er.


Umbrien

Mittelitalien ist die Heimat vieler schöner Dinge. Atemberaubende Landschaften, malerische kleine Dörfer voller Geschichte und Tradition, blühende Esskulturen, die von Stadt zu Stadt unterschiedlich sein können. Und von allen Regionen in der Mitte dieses unglaublichen Landes ist Umbrien eine der am meisten unterschätzten. Während Touristen in die benachbarte Toskana und ins Latium strömen, bewahrt Umbrien einen ruhigen, ungestörten Charme voller authentischer italienischer Lebensart. Und das Essen dort ist eines der besten in ganz Italien.

Wenn Sie ein Fan von Schweinefleisch, Wild, salumi, Trüffel oder Linsen, Umbrien ist ein Muss. Dies sind die Grundlagen, auf denen die Küche der Region aufbaut, und während es viele andere köstliche Dinge zu entdecken gibt, sind diese fünf Zutaten bei den Italienern berühmt für die Gegend. Obwohl es ein Binnenland ist, ist es dank des wunderschönen Trasimeno-Sees, der voller Süßwasserarten wie Karpfen, Hecht und Aal ist, auch ein großartiger Ort, um Fisch zu essen.

Norcia ist wohl die gastronomische Hauptstadt Umbriens, dank seines alten Rufs, die besten Metzger der Welt zu produzieren. Hügelstädte wie Trevi und Orvieto sind von Weinbergen und Olivenhainen umgeben, die berühmte umbrische Weine und Öle produzieren. Und wenn Sie jemals das Glück hatten, ein Porchetta-Sandwich zu genießen – das mittlerweile in ganz Italien allgegenwärtig ist – dann sollten Sie wissen, dass Umbrien der Ort ist, an dem es zuerst kreiert wurde (und weiterhin die besten Beispiele für dieses unglaubliche Gericht serviert).

Erfahren Sie alles, was Sie über diesen atemberaubenden Teil Italiens wissen müssen, indem Sie unsere Leitfäden und Artikel unten lesen, und stellen Sie dann die Küche der Region in Ihrer eigenen Küche mit einem unserer schönen Rezepte nach.


Nonna Fios Ragù alla Bolognese

Kochen hat etwas Magisches. Das handgeschriebene Skript eines überlieferten Rezepts. Das Sammeln von Zutaten, saisonal, gepflückt, wenn sie am reifsten sind. Der meditative Akt des Hackens, Würfelns. Der Zaubertrank, einen sprudelnden Eintopf zuzubereiten. Das langsame Rühren duftender Elemente. Kochen ist magisch… da bin ich mir sicher.

Und vielleicht gibt es keine größere Magie als eine aromatische, familiengeprägter Ragù alla Bolognese bei einer Sonntagsversammlung serviert.

Ragù vs. Bolognese

Ragù ist nicht ein Bologneser. Aber ein Bologneser ist ein Typ von ragù. Verwirrt? Ja, ich auch, mein amerikanischer Landsmann!

Irgendwie wurden sowohl Rag als auch „Bolognese“ mit der Idee einer italienischen Sauce aus rotem Fleisch verbunden, die auf der Pasta Ihrer Wahl serviert wird. Die Wahrheit – sowohl Rag als auch Bolognese sind italienische Fleischsoßen…. aber sie sind nicht in Bezug auf authentisches Vokabular genau austauschbar.

Stellen Sie sich ein Rag als eine ganze „Art“ von Sauce vor, die in ganz Italien zu finden ist. Ragù-Variationen gibt es im ganzen Land, die weit von unserer engen Sicht auf eine amerikanisierte Perspektive von Rag entfernt sind.

Alle italienischen Rag-Sorten haben ein ähnliches Element: Fleisch! Die meisten Menschen haben Ragù auf Tomatenbasis ausgerichtet, und obwohl dies sicherlich ein wesentliches Element ist, stehen Kalb, Rind, Lamm, Schwein, Fisch oder Geflügel immer im Mittelpunkt der Sauce. Gehackte Elemente (bekannt als a soffritto), fügen Sie Wein, Brühe und Sahne oder Milch hinzu… und ta da!

Variationen über das Ragù

Machen wir eine kurze Tour durch Italiens bekannteste Rag-Variationen, oder?

Ragù con le Bracioline - mit Pferdefleisch gefüllt mit Lardo (ein fetter Pancetta) oder Wurst, Aromaten, gereiftem Pecorino und 3–6 Stunden in einer Tomatensauce gekocht.

Ragù alla Genovese - ein weißes Ragu mit Zwiebeln, Gewürzen und Rinderkiefermuskel oder -keule und bis zu 6 Stunden gekocht.

Ragù alla Napoletana- aus Rind- und Schweinefleischstücken hergestellt und in Tomatensauce mindestens 6 Stunden gegart, bis das Fleisch zart zerfällt. Diese Variation wird nur mit Sauce und Nudeln serviert, und das Fleisch ist für eine reserviert sekundär (zweite Portion Abendessen).

Ragù con le Polpettine - hergestellt aus kleinen, mit Mehl überzogenen Frikadellen (aus Rindfleisch, Wurst, geriebenem Parmigiano Reggiano, Paniermehl, Ei), die in der Pfanne angebraten und mit Wein gedünstet werden. Sobald der Wein abgekocht ist, werden diese Fleischbällchen entfernt und eine Tomatensauce zum Ablöschen der Pfanne zubereitet. Dann werden die Fleischbällchen wieder hineingegeben und gekocht. Ähnlich wie Ragù alla Napoletana werden diese Fleischbällchen zu einem späteren Teil des Abendessens nach der Pasta serviert!

Es gibt viele weitere Variationen des Ragù in ganz Italien. Bei allen authentischen Rezepten steht die Verwendung saisonaler, lokaler Zutaten im Vordergrund. Und so präsentieren alle regionalen Sorten die besten und leckersten Optionen der Gegend. In den südlichen Regionen Siziliens und Kalabriens wird beispielsweise Fisch verwendet, während die toskanischen und umbrischen Rezepte für die Zugabe von Kaninchen, Ente oder Wildschweinen bekannt sind, die Römer dafür bekannt sind, Wurstwaren zu verwenden und die Regionen der Abruzzen und Molise häufig Lamm und Schweinefleisch verwenden.

Und natürlich gibt es Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese

„Bolognese“, wie wir es uns vorstellen (zumindest in Amerika) ist eine schnellere Pastasauce aus Fleischbällchen, die in einer Tomatensauce gekocht werden.

Aber heute konzentrieren wir uns auf das wirkliche Geschäft. Ragù alla Bolognese ist die Art von herzhaftem Essen, das sich wie ein Übergangsritus für meine Ausbildung für Roaming Italy anfühlt. Wie könnte ich mich durch Italien kochen, ohne eines der beliebtesten Nudelgerichte zu probieren?!

Ragù alla Bolognese wird aus einer Mischung aus Schweine- und Kalbfleisch (oder Rindfleisch), einer kleinen Menge Tomatenmark, Soffritto, Aromastoffen, Brühe, Wein, Milch hergestellt und 2–3 Stunden gekocht. Die Sauce stammt aus Bologna und stammt aus dem 15. Jahrhundert, wurde jedoch zuerst von Pellegrino Artusi veröffentlicht. Später beauftragte die Stadt Bologna die Accademia Italiana della Cucina mit der Erforschung und Beglaubigung eines offiziellen Bologneser Rezepts. Und so wurde am 17. Oktober 1982 das offizielle Rezept erlassen. Was für ein Tag für Bolognas kulinarische Geschichte!

Das Rezept von Ragù alla Bolognese ist jedoch von Familie zu Familie unterschiedlich. Familie. Variationen wie diese machen italienische Nonnas zu wahren Geheimhütern und Hütern einiger der köstlichsten, authentischsten Rezepte, die seit Jahrhunderten verfeinert und bearbeitet werden. Ein tolles Familienrezept von Ragù alla Bolognese Rezept ist etwas, auf das man stolz sein kann!

Über Tradition

Bei der Festlegung meines ersten Rezepts aus der Region Emilia-Romagna haben Sie alle laut und deutlich gesprochen. Ragù alla Bolognese war die überwältigende Bitte!

Ich bin unglaublich gesegnet, dass ich ein echtes, familienkonserviertes Emilia Romagnan Ragù alla Bolognese-Rezept , weitergegeben von mein lieber freund Andreas nonna Fio.

Wie Andrea mir sagt, „Fio liebt es zu kochen und wir verbringen immer Zeit beim gemeinsamen Kochen, wenn ich sie besuche! Sie kennt alle ihre Rezepte auswendig, aber sie überprüft sie immer wieder in ihrem Kochbuch „Il Cucchiaio D’Argento“, einem Klassiker der italienischen Küche! Sie hat einen süßen Zahn und liebt jede Art von Marmelade! Sie kann im Grunde alles kochen, von nord- bis süditalienischen Spezialitäten, weil sie in vielen verschiedenen italienischen Städten gelebt und die verschiedenen Traditionen kennengelernt hat!“

Es hat mein Herz total erwärmt, etwas über Nonna Fio und mich zu erfahren so sehr geehrt um ihr Rezept zu kochen und alles heute mit Ihnen zu teilen. Danke Andrea und Nonna Fio!


Essenz Umbriens: Geschmortes Wildschwein

Cinghiale brasato e polenta, geschmortes Wildschwein über Polenta in einer antiken Deruta-Schale. Bildnachweis: © Nathan Hoyt/Forktales

Als ich vor einigen Jahren anfing, einen Verlag mit der Idee zu verkaufen, ein Buch über die umbrische Küche zu schreiben, wurde ich gebeten, die Küche in einem kurzen Absatz zusammenzufassen. Nachdem ich gerade von einer meiner Frühjahrsreisen in die Region zurückgekehrt war, waren mir die blaugrünen Täler und die stechenden Aromen von Feldfenchel und Rosmarin noch immer im Gedächtnis, und ich schrieb zurück: „Seine Aromen sind rein, durchsetzungsfähig, ehrlich, klar wie Glas. Wildkräuter und Aromen werden üppig, ja extravagant verwendet, aber die Küche ist natürlich und ehrlich.“

Castelluccio aus der Ferne. Bildnachweis: ©Michael LaPlace/http://www.aweekinumbria.com

Unnötig zu erwähnen, dass ich ihnen die Idee verkaufte und etwa zwei Jahre später, Umbrien: Regionale Rezepte aus dem Herzen Italiens wurde veröffentlicht. Meine Feldarbeit bestand darin, mich durch die Landschaft Umbriens zu fressen, von den alten, hochgelegenen Hügelstädten, die von Giotto, Lorenzetti, Perugino und Pinturicchio verewigt wurden, über die Seebäder von Trasimeno bis hin zu winzigen Dörfern, die sich an das kahlen Rückgrat des Flusses klammerten Apenninen. Im Herbst aß ich eine feste Diät mit schwarzen Trüffeln. In der Saison wird die kostbare Knolle von butterartigem Rührei über holzgebratene Bergforelle bis hin zu dicken handgemachten Nudeln namens Umbricelli, ob in rustikalen Straßenrestaurants oder formelleren Einrichtungen. Ich verschlang Norcias gefeierte frische und getrocknete handwerkliche Würste, riesige Mortadellas und unzählige salumi.

Wildschweinsalumi zu verkaufen, Castelluccio, Kredit, Michael LaPlaca

Ganze entbeinte Spanferkel oder Lenden, die in eine Schicht Schweinebauch gewickelt und in wildem Fenchel, Rosmarin und Meersalz ausgebaggert wurden, wurden sonntags bei großen Familientreffen am Spieß gebraten oder verkauft von Porchetta Lastwagen, die die Landschaft prägen, die an den Straßenecken von New York City so allgegenwärtig sind wie Hot-Dog-Wagen. Das Essen in den abgelegenen Dörfern an der Grenze zu den Marken, die erdige Bergküche, hat mich während der Wintermonate unterstützt, in denen ich die Hochlandprovinzen erkundete: Linsen in Fleischsäften geschmort und mit dicken Würstchen belegt, dicke Favabohnensuppen mit nichts anderem als einem „Faden“ verziert. starkes lokales Olivenöl und eine Kruste aus zähem Brot. Zu jeder Jahreszeit inhalierte ich scharfe „Jägereintöpfe“ („alla cacciatora“) von Wildgeflügel, Kaninchen oder Wildschwein. Und natürlich habe ich die Weine getrunken, die die Erde, die Sonne und die Seele des 5000 Jahre alten Weinbaus Umbriens auf den Tisch bringen. Das Land hat mich immer wieder angezogen, das ich von meiner Basis in Bettona aus erkunde. Durch meine dortige Schule hoffe ich, Menschen, die es noch nicht kennen, eine Vorstellung von der Magie des Landes und seiner unwiderstehlichen Küche zu geben.

Der Autor mit Michael LaPlace in seinem Orto, Garten, den Duft von wildem Fenchel einatmend. Bildnachweis: © Nathan Hoyt/Forktales

Wenn es ein einziges Gericht gibt, das den Geschmack meines Umbriens vermitteln könnte, dann wäre es Cinghiale Brasato, geschmortes Wildschwein, ein üppiger Ofenschmorbraten, bei dem das Fleisch sowohl mariniert als auch sehr langsam in reichlich Rotwein gegart wird. Ich probierte das Gericht zum ersten Mal in einem abgelegenen Bauernhaus am Stadtrand von Orvieto, wo ich an einem Frühlingswochenende mit Freunden übernachtete. Wildschweine durchstreifen die Landschaft und dezimieren die Ernten und Weinberge der Bauern in ganz Mittelitalien. Jeder Bauer jagt diese Tiere und ihr Fleisch wird ebenso geschmeckt wie ihre Anwesenheit verabscheut. Ich habe die eigentliche Zubereitung nie gesehen, aber als ich nach Hause zurückkehrte, reproduzierte ich das Rezept durch Geschmacksgedächtnis und ersetzte Wildkräuter durch kultivierte Kräuter. Das Ergebnis war saftig und reich gewürzt mit reichlich Pfannensäften, ausgezeichnet zum Servieren über frisch gekochter Polenta oder handgemacht Pappardelle. Als es an der Zeit war, Material für das endgültige Manuskript zusammenzustellen, stellte ich fest, dass ich viel mehr Rezepte hatte, als in die zugeteilte Seitenzahl passten. Wildschweinfleisch war noch vor wenigen Jahren nicht so leicht zu finden, also war das Rezept das erste, das es gab. Jetzt können Sie es bei jedem spezialisierten Metzger kaufen oder online bei vertrauenswürdigen Lieferanten wie D’Artagnan bestellen. Das Rezept funktioniert ebenso gut mit anderem Wild, wie zum Beispiel Wild, oder mit Schweineschulter.

Schneiden von Porchetta auf dem Markt, südwärts in Itri. Bildnachweis: Paolo Destefanis, www.paolodestefanis.com

Eine Anmerkung zu den Weinen: Umbrien produziert einige hervorragende Weine. Die Rotweine auf Sangiovese-Basis und Montefalco Sagrantinos sind ideal zum Marinieren und Kochen von Wildschwein. Alles, was mit DOCG, DOC oder IGT gekennzeichnet ist, ist eine gute Wahl.

Porchetta-Truck neben der Straße nach Bevagna. Bildnachweis: ©Michael LaPlace/http://www.aweekinumbria.com

Julia della Croce führt von ihrer Kochschule in Bettona aus kulinarische und kulturelle Reisen nach Umbrien durch. LINK zu http://www.aweekinumbria.com/cooking/

Umbrisches geschmortes Wildschwein über Polenta

Cinghiale brasato con polenta

Wildschweinfleisch hat die Vielseitigkeit seines domestizierten Cousins, Schweinefleisch, ist jedoch magerer und hat einen robusteren Geschmack. Das Tier ernährt sich von einer natürlichen Ernährung aus Wildgräsern, Wurzeln, Nüssen, Eicheln und Früchten, was es gesünder macht als domestiziertes Fleisch, das mit herkömmlichen industriellen Methoden aufgezogen wird. Die beste Kochtechnik ist wie bei anderem Wild das langsame Schmoren in Wein und Brühe, um es feucht zu halten und zart zu machen. Dies bedeutet, dass das Fleisch zuerst in Öl oder Fett angebraten wird, um die Säfte zu versiegeln, bevor es langsam im Ofen oder auf dem Herd gegart wird, wie ein klassischer Schmorbraten. Sobald das Fleisch gabelzart ist, können Sie es entweder wie auf den Fotos mit zwei Gabeln auseinander ziehen oder in dünne Scheiben schneiden und auf frisch gekochte Polenta oder frische oder getrocknete Nudeln legen.

1-1 / 2 Pfund Wildschwein-Mini-Schulterbraten, gerollt und gebunden

1 Tasse Sagrantino di Montefalco oder Torgiano Rosso Riserva, oder ersetzen Sie guten Chianti

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

4 große, ganze frische Salbeiblätter

2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

1 Teelöffel Fenchelsamen, gemahlen in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel

1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilienstängel

1 Stangensellerie plus die Blätter, geschnitten

1 Tasse gehackte Pflaumentomaten mit ihren Säften

2 Tassen oder nach Bedarf gute Fleischbrühe

1. In einer nicht reaktiven Schüssel den Wildschweinbraten und den Wein mischen. Im Kühlschrank etwa 8 Stunden oder über Nacht marinieren, dabei mehrmals wenden. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, nehmen Sie es aus der Marinade und geben Sie es auf eine Arbeitsfläche, um den Wein aufzubewahren. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch über Nacht in Wein marinieren. Bildnachweis: © Nathan Hoyt/Forktales

2. Wählen Sie einen ofenfesten Schmortopf mit schwerem Boden, eine Auflaufform oder einen Schmortopf, der gerade groß genug für das Fleisch und das Gemüse ist. Heizen Sie einen Ofen auf 350 Grad F vor.

3. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und das Fleisch hineingeben. Von allen Seiten gleichmäßig anbraten, 10-12 Minuten mit einer Zange das Fleisch in eine Schüssel geben, ohne es zu durchstechen. Wacholder, Piment, Nelken, Salbei, Rosmarin, Lorbeer, Fenchel und Petersilie in die Pfanne geben und 1 Minute anbraten. Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weiterbraten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist, weitere 10 Minuten. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit einem Holzlöffel rundum mit dem Gemüse bestreichen. Den Wein in den Topf gießen und leicht köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist, ca. 5 Minuten. Die Tomaten und deren Säfte einrühren und die Brühe mit einer Zange wenden, um das Fleisch zu wenden und in der Pfannenflüssigkeit zu baden. Fest abdecken und backen, bis das Fleisch gabelweich ist, 3-1/2 bis 4 Stunden. Nehmen Sie es alle halbe Stunde aus dem Ofen, um es zu wenden und in der Kochflüssigkeit zu begießen. Wenn es auszutrocknen scheint, fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.

Das angebratene Fleisch mit dem Gemüse und der Marinade in die Pfanne geben. Bildnachweis: © Nathan Hoyt/Forktales

4 Wenn das Fleisch gar ist, den Topf aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Übertragen Sie es auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie die Schnur und ziehen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln in Stücke. Die Pfannensäfte und das Gemüse durch eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb passieren. Vorsichtig erhitzen, abschmecken und zum Würzen anpassen. Das Pulled Fleisch mit der Soße wieder in die Pfanne geben. Heiß über frisch zubereiteter Polenta oder Pasta servieren.

Das Fleisch ist fertig, wenn es gabelzart ist und das Gemüse fast zerfallen ist. Bildnachweis: © Nathan Hoyt/Forktales

Vorab-Hinweis: Cinghiale Brasato kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden, wenn es gut abgedeckt und gekühlt aufbewahrt wird.


Mehr radioaktive Schweine in italienischer Landschaft geschnappt

Beamte haben zwei weitere Fälle der freilaufenden radioaktiven Schweine im Norden des Landes entdeckt.

Dies kommt zusätzlich zu den 27 radioaktiv vergifteten Schweine, die Anfang dieses Jahres gefunden wurden. Ähnliche Fälle wurden auch im benachbarten Österreich gemeldet, berichtete die Website The Local. Die Strahlung ist wahrscheinlich auf die Atomkatastrophe von Tschernobyl im Jahr 19-6 zurückzuführen, behaupten Beamte.

Tests an den beiden Ebern ergaben, dass sie über 600 Becquerel, die Einheit zur Messung der Radioaktivität, pro Kilogramm enthielten.

"Das Ministerium hat uns versichert, dass die Radioaktivität ständig überwacht wird, aber wenn es um die Gesundheit unserer Bürger geht, ist es von grundlegender Bedeutung, wachsam zu bleiben", sagte Arip Prodani, ein Gesetzgeber, gegenüber The Local. Wildschweine gelten in Italien als Luxusfleisch und die Wildschweinjagd bleibt beliebt.


Die meisten Italiener sagen, es sei an der Zeit, der schnell wachsenden Population von Wildschweinen Einhalt zu gebieten, deren Ernährungsgewohnheiten die Landschaft verwüsten und in Städte und Dörfer eindringen.

Wir können nicht länger warten, wir brauchen sofortiges Handeln, um die Ausbreitung der Schweinepest durch eine starke Reduzierung der Wildschweine zu bekämpfen. - Mirco Carloni, Landwirtschaftsminister der Region Marken

Eine im Auftrag des Bauernverbandes Coldiretti durchgeführte Umfrage ergab, dass fast 7 von 10 der Meinung sind, dass zu viele Wildschweine das Land durchstreifen, Eigentum bedrohen und Chaos anrichten.

„Diese Wildschweine“, betonte eine Coldiretti-Notiz, „können länger als 70 Zoll sein, bis zu 440 Pfund wiegen und Reißzähne haben, die 12 Zoll erreichen können, daher vergleichbar mit echten Waffen, die sowohl Menschen als auch Tieren tödliche Wunden zufügen können , während sie auch Werkzeuge der Verwüstung durch Feldfrüchte und Obstplantagen sind.“

Olivenbauern und andere Landwirte prangern seit langem die Schäden an, die durch die umherstreifenden Tiere an Feldfrüchten und landwirtschaftlichen Infrastrukturen verursacht werden. Viele haben hohe Kosten verursacht, als sie versuchten, die Zerstörung durch eines der am weitesten verbreiteten Säugetiere der Welt zu verhindern.

Lokale Nachrichtensender von Nord nach Süd berichten regelmäßig von umherziehenden Tierherden, die bekanntermaßen ihre Spuren, wie tiefe Löcher, in der Nähe der Olivenbäume hinterlassen. Sie legen jede Nacht kilometerweit zurück, um Futterstellen zu erreichen, besetzen Straßen und überqueren Hochgeschwindigkeitsstrecken, was oft zu Unfällen führt.

„ Ich habe auf meinem eigenen Hof miterlebt, wie sich die Wildschweine entlang von Flüssen und Ufern bewegen, um zu unseren Ernten zu gelangen. Ich habe mich an den halben Ertrag gewöhnt“, sagte Filippo Gasparini, Präsident der Piacenza-Zweigstelle des Erzeugerverbandes Confagricoltura.

„Während der Jagdsaison 2019/2020“, bemerkte Gasparini, ​ „in unserer Provinz wurden mehr als 2.000 Wildschweine getötet und 26.000 weitere in der gesamten Region getötet. Trotz dieser Zahlen ist die aktuelle Situation außer Kontrolle geraten, daher nehmen die regionalen Behörden neue Überwachungsmaßnahmen in den regionalen Wildtierplan auf.“

Nach Angaben von Coldiretti hat sich die Zahl der Wildschweine in Italien in den letzten zehn Jahren auf 2 Millionen verdoppelt.​ „Immer mehr sind sie in eine Eskalation von Vorfällen, Aggressionen und Eindringen in städtische Gebiete verwickelt, wo sie sich auf der Suche nach Nahrung im Müll, den sie finden, verbreiten“, stellte der Verband fest.

Landwirte befürchten, dass die Eber die Afrikanische Schweinepest auf ihre Schweine übertragen könnten.​ „Wir können nicht länger warten, wir brauchen sofortige Maßnahmen, um die Ausbreitung der Schweinepest durch eine starke Reduzierung der Wildschweinebestände zu bekämpfen“, sagte der Landwirtschaftsminister der Region Marken, Mirco Carloni, der sich seinen Kollegen anschließt aus anderen italienischen Regionen, den italienischen Landwirtschaftsminister um einen national koordinierten Eindämmungsplan zu bitten.

Eine Wildschweinstatue auf dem Neuen Marktplatz in Florenz, Italien

„Die Afrikanische Schweinepest“, unterstrich Carloni, ​ „infiziert sowohl Wild- als auch Haustiere und tötet sie alle. Wir müssen handeln, um sowohl das gesundheitliche Risiko als auch die wirtschaftlichen Risiken zu verringern, die die Epidemie für den gesamten Schweinezuchtsektor mit sich bringen könnte.“

In einem Leitartikel der Zeitung la Repubblica plädierte Piero Genovesi, Forscher und Manager am italienischen Institut für Umweltschutz und Forschung (ISPRA), für einen umfassenden Ansatz.​ „Diese sollten bessere Zäune für Autobahnen, Warnschilder für Autofahrer in ausgewählten Gebieten, die Verstärkung der Zäune um die wertvollsten Pflanzen und die Vermeidung von Essensrückständen in Städten umfassen“, schrieb er.

Solche Maßnahmen könnten dazu beitragen, die Auswirkungen der Eberaktivitäten zu mildern, schrieb Genovesi, wenn sie mit anderen Maßnahmen wie Massensterilisationen kombiniert würden.

Der italienische Experte stellte jedoch fest, dass die neuesten wissenschaftlichen Untersuchungen zeigten, dass selbst Sterilisationsoperationen an den Ebern nicht ausreichen, um ihre Population stark zu reduzieren.​ "Stattdessen", schrieb Genovesi, "wenn wir jedes Jahr 80 Prozent aller Wildschweine entfernen könnten, könnten wir einen dramatischen Rückgang ihrer Zahl erreichen."

In der Coldiretti-Umfrage gaben sechs von zehn Befragten an, dass sie Angst vor Wildschweinen haben, und fast die Hälfte gab an, dass sie den Kauf eines Hauses in einem Gebiet mit einem hohen Wildschweinbestand nicht in Betracht ziehen würden. 80 Prozent der Befragten gaben an, dass die Tötung der Tiere durch spezialisiertes Personal die beste Strategie ist, um die Zahl zu reduzieren.

„ Die Schweinepest breitet sich auch in bisher von der Krankheit unberührten europäischen Ländern aus und wird durch die Population infizierter Wildschweine verbreitet, die sich zunehmend nach Westeuropa bewegt. Es hat Deutschland bereits mit mehreren Ausbrüchen getroffen“, bemerkte Gasparini.

„Wir stehen vor einem solchen Problem, dass sich das Landwirtschafts- und das Gesundheitsministerium mit mehreren anderen Verwaltungen abstimmen, um einen umfassenden Plan für die Überwachung und das Management der Wildschweinpopulation zu erstellen.“


Fotos der verlassenen Sperrzone von Fukushima zeigen, dass wilde Tiere trotz anhaltender Strahlung gedeihen

Die Dörfer außerhalb des Kernkraftwerks Fukushima Daiichi in Japan sind relativ ruhig. In der Stadt Ōkuma laufen ältere Männer auf der Suche nach Müll oder heruntergefallenen Ästen durch die Straßen. Die Bewohner kaufen Zeitungen und Snacks im örtlichen Supermarkt.

Aber in einigen nahe gelegenen Gemeinden dürfen Menschen immer noch nicht zurück.

Vor fast neun Jahren, am 11. März 2011, verursachten das Erdbeben und der Tsunami von Tōhoku drei Kernschmelzen und mehrere Wasserstoffexplosionen im Kraftwerk von Fukushima. Der Vorfall zwang 150.000 Menschen zur Evakuierung auf einem 440 Quadratmeilen großen Gebiet.

Obwohl viele Viertel heute leer bleiben, scheinen Wildtiere wie Wildschweine, Schneeaffen und Rotfüchse selbst bei anhaltender Strahlung zu gedeihen.

Für eine neue Studie, die in der Fachzeitschrift Frontiers in Ecology and the Environment veröffentlicht wurde, beobachteten die Forscher von Mai 2016 bis Februar 2017 über 120 Tage lang mehr als 20 Arten mit der Kamera.

„Unsere Ergebnisse sind der erste Beweis dafür, dass zahlreiche Wildtierarten trotz radiologischer Kontamination jetzt in der gesamten Fukushima-Evakuierungszone reichlich vorhanden sind“, sagte James Beasley, ein Wildtierbiologe, der die Studie mitverfasst hat, in einer Pressemitteilung.


Radioaktive Eber in Deutschland ein Erbe von Tschernobyl

Radioaktive Wildschweine: Ein Vierteljahrhundert nachdem die Atomkatastrophe von Tschernobyl in der Sowjetunion eine Strahlungswolke über Europa verbreitet hat, sind diese Tiere so radioaktiv, dass die Menschen aufgefordert werden, sie nicht zu essen.

Um zu sehen, wie lange Radioaktivität herumhängen kann, betrachten Sie Deutschlands Wildschweine.

Ein Vierteljahrhundert nachdem die Atomkatastrophe von Tschernobyl in der Sowjetunion eine Strahlungswolke über ganz Europa getragen hat, sind diese Tiere so radioaktiv, dass die Menschen aufgefordert werden, sie nicht zu essen. Und die Pilze, von denen die Schweine essen, sind auch nicht zum Verzehr geeignet.

Die Erfahrung Deutschlands zeigt, was Japan erwarten könnte – wenn die Probleme im Werk Fukushima Dai-ichi noch schlimmer werden.

Die deutschen Wildschweine durchstreifen Wälder fast 1.500 Kilometer von Tschernobyl entfernt. Dennoch liegt die Menge an radioaktivem Cäsium-137 in ihrem Gewebe oft Dutzende Male über dem empfohlenen Grenzwert für den Verzehr und Tausende Male über dem Normalwert.

"Wir spüren hier noch immer die Folgen des Tschernobyl-Fallouts", sagt Christian Küppers, Strahlenexperte am Institut für Angewandte Ökologie in Freiburg.

„Die Kontamination wird nicht so schnell verschwinden – da die Halbwertszeit von Cäsium etwa 30 Jahre beträgt, wird die Radioaktivität in den kommenden Jahren nur leicht abnehmen.“

Cäsium kann sich im Körper ansammeln und es wird angenommen, dass hohe Werte ein Risiko für verschiedene andere Krebsarten darstellen. Dennoch konnten Forscher, die Tschernobyl untersuchten, keine Zunahme von Krebserkrankungen feststellen, die mit Cäsium in Verbindung gebracht werden könnten.

Auch Cäsium reichert sich mit der Zeit im Boden an, was Wildschweine am anfälligsten macht. Sie schnüffeln mit ihren Schnauzen durch Waldboden und ernähren sich von Pilzarten, die dazu neigen, Radioaktivität zu speichern, sagte Umweltministeriumssprecher Thomas Hagbeck.

Das Problem ist so weit verbreitet, dass nun alle von Jägern erlegten Wildschweine in den betroffenen Regionen auf Strahlung untersucht werden müssen. Die staatliche Entschädigung für Jäger, deren Beute zerstört werden muss, hat sich in den letzten 12 Monaten auf 460.000 Euro (650.000 US-Dollar) summiert, sagte Hagbeck.

"Es ist wirklich traurig, wenn man normalerweise außergewöhnlich schmackhaftes Fleisch wegwerfen muss", sagte Joachim Reddemann, Hauptgeschäftsführer des Bayerischen Landesjagdverbandes.

Tausende von Wildschweinen, die jedes Jahr in Süddeutschland getötet werden, melden inakzeptable Strahlenwerte. Es wird in Becquerel berechnet, einem Maß für die abgegebene Strahlung. Alles über 600 Becquerel pro Kilogramm wird laut Bundesamt für Strahlenschutz nicht empfohlen.

Normales Fleisch habe eine durchschnittliche Kontamination von 0,5 Becquerel pro Kilogramm, und ein Deutscher würde normalerweise etwa 100 Becquerel pro Jahr aus Pflanzen und Milchprodukten konsumieren, teilte die Behörde mit.

Etwa 2 Prozent der 50.000 gejagten Wildschweine lägen über dem gesetzlichen Radioaktivitätsgrenzwert, sagte Reddemann. Und das Strahlenschutzamt der Regierung sagt, einige Pilze haben bis zum 20-fachen des gesetzlichen Cäsium-Grenzwertes registriert.

Auch weiter entfernt in Frankreich gibt es noch Bodenkontaminationen, obwohl die Werte deutlich zurückgegangen sind. Es sei jetzt selten, unsichere Cäsiumwerte in Wildschweinen und Pilzen zu finden, sagte der Strahlenexperte Philippe Renaud vom französischen Institut für Strahlenschutz und nukleare Sicherheit.

Auch in Österreich verbleiben Spuren von radioaktivem Cäsium im Boden. Neben Wildschweinen und Pilzen sind auch Hirsche betroffen – einige Tests mit dem Fünffachen des gesetzlichen Grenzwerts, sagt die Umweltbehörde des Landes.

Japan's Fukushima plant has so far not leaked nearly as much radiation as Chernobyl, but authorities there have banned the sale of milk, spinach, cabbage and other products from surrounding regions as a precaution.

European officials insist that occasionally eating contaminated boar meat or mushrooms does not pose an immediate health risk. Public health agencies are typically conservative in setting limits for radioactivity in food.

Eating 200 grams of mushrooms tested seven times above the legal cesium limit, for example, would amount to the same exposure as the altitude radiation taken in during a 2,000-mile flight, according to Germany's Office for Radiation Protection.

In Austria, authorities say that eating the unlikely amount of 2 pounds of contaminated boar meat that is 10 times above the legal cesium limit would amount to two-thirds of an adult's normal annual radiation intake by food.

However, the possibility of exposure will not be going away anytime soon.

"We assume that wild game will still be similarly affected until 2025 and then very slowly recede," said Reddemann, of Bavaria's hunting association. "The problem will certainly still be around for the next 100 years, and Chernobyl will still be an issue for our children and grandchildren."


An Italian Retreat With a Monastic Past

SESTO FIORENTINO, Italy — Convento Il Chiostro, a monastery in the 17th century and now a rambling vacation home, sits on a secluded Tuscan hillside where deer and wild boar still roam.

The area has barely changed since Florentine monks lived there, and yet the home is only about a 40-minute drive from the bustle of Florence.

Nicola Gandini, a retired publisher who once trained as an architect, and his wife, Giovanna, bought the rundown monastery 26 years ago and spent four years renovating it.

“I was fascinated by the building’s originality, location and adaptability,” Mr. Gandini said.

The building, with an area of 2,300 square meters, or 24,750 square feet, is architecturally distinctive. Step into the living room, which was once the formal entrance hall and meeting room, and you are greeted by a soaring nine- meter-high ceiling, more reminiscent of the TV series “Game of Thrones” than a holiday villa. Terracotta floors create a sense of warmth, while the walls are decorated with frescoes from Italy’s Renaissance heyday. “Everything is original, even the doors,” Mr. Gandini said.

Vast wooden doors open onto a terrace and lawn with stunning views. In the distance is the small town of Sesto Fiorentino, which sits on a wide plain. Florence is just out of view.

Clearly the monks lived well. A huge fireplace, big enough to roast a wild boar (if not two), dominates the room. “Every room has a fireplace and we use them a lot in the winter,” Mr. Gandini said.

The ecclesiastical history of the building is evident in its design. Il Chiostro is Italian for the cloister, and a side door opens onto a three-sided cloister built around an open courtyard with a small hedge maze and a cooling fountain. The master bedroom and a billiard room, as well as a small fresco-covered chapel, all overlook this peaceful feature.

At the opposite end of the main, garden entrance, the grand room opens into the interior of the house. A long corridor that once would have led to spartan sleeping quarters now leads to two cozy wood-paneled studies, a further roomy bedroom and an elegant “everyday” sitting room.

The couple are eager to find a buyer. In March of this year, the house went to auction as a distress sale for 6.5 million euros, or $5.8 million, at the current exchange rate. As it did not sell, it will, under the Italian system, be resubmitted for auction in the fall. This time it will be priced 25 percent less, or €4.9 million, with a reserve of up to 25 percent below the new asking price.

“More often than not, nobody bids on the first round, because they know it will come back at a lower price,” said Rupert Fawcett, partner with Knight Frank, the international estate agency.

This process will continue until the former monastery is sold, unless a private buyer can be found first. The home is currently being marketed out of auction for €4 million.

Much of the interest so far has come from architects, says Jeremy Onslow-Macaulay, managing director of Casa & Country, a real estate agency based in Tuscany and with offices in London.

“It can easily be divided into four apartments,” he said.

One flight up are two roomy self-contained apartments the Gandinis’ son lives in one of them. The south wing, currently unrestored, could make another self-contained home.

The basement was clearly the bustling center of the monastery. It contains the original kitchen, with workmanlike stone sinks and a large bread oven. Adjacent is a spacious refectory-like service area, which Mr. Gandini has occasionally hired out as an event space for weddings.

Much of Il Chiostro’s charm derives from its idyllic setting. The home sits on nine and a half hectares, or 23 acres, which include a vegetable garden (in its original design) as well as woods, and a meadow where, Mr. Gandini suggests, a sheltered swimming pool could be added. The property has its own independent water supply. There are also flourishing olive groves.

Although Florence’s international airport is only about half an hour’s drive away, the immediate area is tranquil. The only neighbors are a short stroll away up an unpaved road to a quaint hamlet, as untouched now as it was four centuries ago.


Schau das Video: Majsbomb vildsvin. Lure for Wild Boars (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Dolar

    Nun, Gekritzel

  2. Keith

    Wo hier gegen Talent

  3. Akinokree

    Es ist interessant, theoretisch zu lesen.

  4. Kazrabei

    Du hast nicht recht. Lassen Sie uns dies diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM.

  5. Tojarisar

    Eine gute Antwort, bravo :)

  6. Zulugar

    Ich glaube, dass du falsch liegst.

  7. Nell

    Was in einem solchen Fall zu tun?



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